gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland

Griechenland, zuletzt im Frühling 2016

Ich kann gar nicht sagen, wie sehr mir die südlichen Länder Europas fehlen und auch heuer haben wir aus den bekannten Gründen keinen Auslandsurlaub geplant. Wieder einmal freue ich mich, dass ich bei Volker und seiner "kulinarischen Weltreise" mit "reise" und - wie schön - es geht im Juni nach Griechenland 😍    

Griechische Rezepte und Fotos gibt es bereits einige auf meinem Blog, ihr müsst nur das Label "Griechenland" anklicken...



Das heutige Rezept (klick) von gefüllten Paprikaschoten stammt von der griechischen Oma einer Lehrerin für griechisch und deutsch, es gibt auch ein Video dazu. Es war voriges das Sommeressen bei uns. Für "Gemista" werden meist Paprika und Paradeiser gefüllt, wie auch dieses Rezept auf dem leider still gelegten Blog einer Deutschen auf Kreta beschreibt. Ich habe heute nur Paprika verwendet.

Das Gemüse für mediterrane Gerichte kaufe ich am liebsten in einem türkischen Laden, denn dort bekomme ich am ehesten die hellgrünen, dünnwandigen "Dolma" Paprika zum Füllen, die "richtigen" weißen Zwiebeln, die frischen Kräuter in größerer Menge etc. 

(Werbung nicht gesponsert!)

Achtung, beim Türken ist ein Bund Petersilie etc. meist doppelt so dick wie im Supermarkt. Im Rezept unten meine ich einen "Supermarkt"-Bund...

Γεμιστά - Gemista / Jemista
gefüllte Paprika auf griechische Art vegan

Rezeptquelle (für ca. 3 Pers.)

6 grüne "Dolma" Paprikaschoten (meine waren eher klein)

Fülle:
ca. 6 EL Rundkornreis oder Arborio (pro Paprika je nach Größe 1-2 EL, nicht zu viel, sonst bleibt Fülle übrig)
1 mittelgroße weiße Zwiebel
ca. 1 TL Salz
reichlich Olivenöl
1 gr. Flasche Polpa, ca. 700 g (im Original selbstgemachte Tomatensauce)

Gewürze:
Salz

Pfeffer

1 TL Oregano

1/2 TL Rosmarin

1/2 TL geräucherter Paprika

optional etwas Curry

frische Kräuter:
je 1 handelsüblicher Bund Petersilie und Dille, einige Zweige Minze (im Verhältnis 1 : 1 : 0,5)

Zubereitung:

• Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, beiseite stellen.
  
  
• Die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Fingern Salz einmassieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann waschen, ein wenig ausdrücken und (vorerst ohne Öl) in einer Pfanne anschwitzen. Erst wenn die Flüssigkeit verdampft ist, kommt reichlich Olivenöl dazu. Die Zwiebeln unter Rühren langsam weich braten und kaum Farbe annehmen lassen. 
  
  
• Den Reis und die Gewürze beifügen und bei reduzierter Hitze weiter braten. Die Hälfte bis 2/3 der Tomatensauce einrühren und nach und nach ein wenig Wasser. Nur kurz weiter schmurgeln, der Reis soll nicht weich werden. 
  
  
• Von den frischen Kräutern nur die gröbsten Stängel entfernen und den Rest klein schneiden, 2/3 davon zum Reis geben. Die Mischung abschmecken und für die Geschmeidigkeit noch ein wenig Olivenöl beifügen. 
  
  
• Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Paprikaschoten vorbereiten - einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. 
  
  
• Die Fülle auf die Paprikaschoten verteilen. Die Paprika liegend mit ihrem Deckel oder ohne (ich) in eine Ofenform legen und Boden-bedeckt Wasser eingießen. Etwa 1 EL Olivenöl auf jeden Paprika träufeln und die restliche Tomatensauce darauf löffeln.
• 
  
• Das Gemüse im Ofen insgesamt etwa 50 Minuten garen, zu Beginn zugedeckt, dann offen. Gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren und die Paprika begießen. Zur Halbzeit umdrehen und die restlichen Kräuter beifügen. Es macht nichts, wenn beim Garen Fülle aus den Paprika heraus quillt...
  
  

Mit einem letzten Rest der Kräuter bestreuen und nicht zu heiß genießen! Ein fantastisches Sommeressen! Empfehlung! 

Tipps:

Die frischen Kräuter in der Fülle begeistern mich jedes Mal. Ich finde die Kombination von Petersilie, Dille und ein wenig Minze einfach grandios! Die Kräutermenge für die Fülle kann nach Belieben erhöht werden, ich verwende gern viel! 

Mit Olivenöl wird hier nicht gespart, umso wichtiger ist es, gute Qualität zu verwenden! 

Das Einsalzen und Abspülen der Zwiebel macht sie weicher, für empfindliche Personen verträglicher und nimmt ihnen die Schärfe.  

Statt Reis schmeckt Hirse in der Fülle auch gut. Ich mag auch mitgebratene Kartoffelspalten gern, obwohl das vielleicht eher die römische Variante wäre, macht nix!

Linkliste der anderen Mitreisenden:

Britta von Brittas Kochbuch mit Ein Reisebericht Britta von Brittas Kochbuch mit χωριάτικη σαλάτα – Griechischer Bauernsalat Sonja von fluffig & hart mit griechisches Stifado mit Lamm Sonja von fluffig & hart mit Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki Britta von Brittas Kochbuch mit σουβλάκι - Souvlaki Sylvia von Brotwein mit Souvlaki - Griechische Fleischspieße vom Grill Sylvia von Brotwein mit Sesamkringel Rezept - knusprige Sesamringe Sylvia von Brotwein mit Gemüsespieße zum Grillen Ulrike von Küchenlatein mit Weiße Bohnensuppe – Lefkí fasoláda Ulrike von Küchenlatein mit Karottenkuchen mit Walnüssen – Kéik karótu Wilma von Pane-Bistecca mit Spanakopita - griechische Spinat Paeckchen Wilma von Pane-Bistecca mit Paidakia - griechische Lamm Kotletten Anja von GoOnTravel.de mit Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Sesamkringel Simone von zimtkringel mit Paximadi - kretischer Zwieback Ulrike von Küchenlatein mit Auberginen-Stifado Wilma von Pane-Bistecca mit Ellinikos Lemoni Patatas - griechische Zitronen Kartoffeln Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki Britta von Brittas Kochbuch mit παστίτσιο – Pastitsio Wilma von Pane-Bistecca mit Moderner griechischer Salat Ulrike von küchenlatein mit Gyros mit Metaxa-Sauce Susanne von magentratzerl mit Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce Simone von zimtkringel mit Dakos Jens von Der Reiskoch mit Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland Barbara von Barbaras Spielwiese mit Auberginenhappen mit Tomaten und Feta Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen mit Trahanas Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Spanakopita - griechischer Spinatkuchen Britta von Backmaedchen 1967 mit Horiatiko Psomi griechisches Landbrot Michael von SalzigSüssLecker mit Kolokithokeftedes & Skordalia - Griechische Mezedes poupou von poupous geheimes laboratorium mit Apfelkuchen mit Olivenöl und Walnüssen Sylvia von Brotwein mit Olivenbrot Rezept Sylvia von Brotwein mit Gyros vom Grill mit selbst gemachter Marinade Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Griechischer Rote Bete-Salat mit Knoblauch-Joghurt und Walnüssen Ulrike von Küchenlatein mit Griechischer Bauernsalat – Choriatiki Ulrike von Küchenlatein mit Griechische Linsensuppe - Fakes Dirk von low-n-slow mit Moussaka a la Mijoteuse Volker von volkermampft mit Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip Volker von volkermampft mit Griechische Kartoffeln mit Zitrone - Ellinikos Lemoni Patatas Volker von volkermampft mit Gebackener griechischer Schafskäse mit Tomaten - Feta Psiti Volker von volkermampft mit Griechisches Walnuss-Joghurt-Eis mit Honig und karamellisierten Walnüssen Volker von volkermampft mit Griechisches Weißbrot - einfaches Hefebrot wie im Restaurant Tina von Küchenmomente mit Lagana - Griechisches Fladenbrot mit Sesam Barbara von Barbaras Spielwiese mit Lamm mit Kartoffeln, griechisch inspiriert Barbara von Barbaras Spielwiese mit Griechische Urlaubsküche beim Segeln Barbara von Barbaras Spielwiese mit Karpouzopita (Wassermelonen-Kuchen) Britta von Brittas Kochbuch mit Μπακλαβα - Baklava Friederike von Fliederbaum mit gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland

Spinat und Erdbeeren für eine Quiche

 

Die (heimische) Erdbeerzeit dauert an!

Erdbeeren und Spinat harmonieren nicht nur im Gemüsegarten und im kühlen Salat gut miteinander. In meinem schönen Genussbuch von Angelika Apfelthaler wartet seit langem eine Quiche aufs Nachbacken, die beides kombiniert. 

Angelikas Blog und ihr kleines privates Restaurant in Wien sind seit längerem leider geschlossen, aber ich nehme gern ihre Bücher zur Hand und schmökere drin. Die Spinat-Erdbeer Quiche gehört als zweite Vorspeise zu einem romantischen Menü mit dem Titel "Sternschnuppen - ein Sommerabend in der Toskana.... 

Wir sitzen in einer lauschigen Laube, die Zikaden haben bereits ihr Konzert angestimmt. Jetzt kommt auf den Tisch, was bis vor wenigen Stunden noch im Garten bis zur Vollendung reifen durfte. Und während der sommerliche Sternenhimmel aufgezogen ist, wird getafelt und dem Hauswein zugesprochen. Und die Sternschnuppen fallen vom Himmel über der Toskana..."

(gekürzt aus dem Buch, Werbung nicht gesponsert)

Quiche mit Spinat und Erdbeeren

frei nach Angelika Apfelthaler

(für 1 Quiche mit 22 - 24 cm)

Mürbteig:
150 g (Dinkel-) Mehl
60 g Butter
70 g Creme fraiche
ca. 2 - 3 EL kaltes Wasser
1 gute Prise Salz

Fülle:
ca. 500 g frischer Spinat (ich hatte auch einige Mangoldblätter)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Olivenöl
1 bio Zitrone, die abgeriebene Schale
Salz
Muskat

Guss:
180 ml Schlagobers / flüssige Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer

zum Fertigstellen:

pro Portion 1-2 schöne Erdbeeren, frisch in dicke Scheiben geschnitten
geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Für den Teig aus allen Zutaten rasch einen geschmeidigen Mürbteig kneten. 
  
  
• Den Teig im Kühlschrank rasten lassen, dann auf bemehlter Fläche ausrollen und eine Quicheform auskleiden inkl. Rand.
  (Ich mache Mürbteig wie Angelika Apfelthaler im Zerkleinerer, also mit Messereinsatz. Dann mit der Hand nur kurz verkneten, VOR dem Kühlen auswalken und mitsamt der Form kalt stellen. Der Teig lässt alles mit sich machen, er lässt sich auch mit den Fingern gut in die Form drücken.) 
  
  
• Das Backrohr auf 180°C vorheizen und den Boden 15 - 20 Minuten blind (mit Hülsenfrüchten beschwert) vorbacken, bis er hell gebräunt ist.
  
  
• In der Zwischenzeit für die Fülle die Spinatblätter blanchieren, kalt abschrecken und grob schneiden. 
  
  
• In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, den Spinat und die Gewürze und Aromen beifügen. Vom Herd nehmen, gut vermischen und abschmecken. Die Spinatmasse auf den vorgebackenen Boden verteilen.
  
  
• Für den Guss die Zutaten miteinander vermixen und kräftig abschmecken. Über den Spinat leeren.
  
  
• Die Quiche im Rohr etwa 30 Minuten backen, bis die Fülle gestockt und die Oberfläche schön goldbraun ist. 
  
  
• Ein wenig abkühlen lassen und in Portionen teilen. Die Quiche lässt sich also gut vorbereiten, denn erst vor dem Servieren kommen die Erdbeeren an die Reihe. Es wird jede Portion dekorativ mit einigen Erdbeerscheibchen belegt und mit Parmesan bestreut. 
  
  
• Im Rohr bei Grillfunktion kurz übergrillen, nicht zu lange, nur bis die Parmesanspäne gebräunt sind. Die Erdbeeren sollen nicht zu weich werden. Ein bisschen Käse darüber, ein wenig gutes Öl und genießen!

Fazit:
Schmeckte uns besonders gut und ist eine sehr schöne veggie Vorspeise zu einem leichten "Gartenmenü"!

Den Teig muss ich öfter machen, denn er ist total unkompliziert, sehr leicht zu bearbeiten und schmeckt! 

Die Spinat-Quiche schmeckt für sich allein ohne Erdbeeren, dafür mit Käse bestreut, auch bestens. Auch die mit Pfeffer und Balsamico marinierten Erdbeeren von hier passen gut dazu.

Bei den derzeitigen Temperaturen isst man Quiche am besten lauwarm! Wenn möglich im Garten, wenn schon nicht unter toskanischem Himmel, wie eingangs geträumt...

Erdbeerknödel eröffnen die sommerliche Obstknödelzeit

 

Das ist mein zweiter Beitrag zum Erdbeer-Liebe Blogevent bei Zorra und Johanna Dinkelliebe. Denn ich habe gesehen, dass bis jetzt noch keine Erdbeerknödel eingereicht wurden... das geht ja gar nicht 😋

Erdbeerknödel gehören, zumindest für mich zum Beginn der sommerlichen "Obstknödel-Saison"... erst Erdbeeren, dann die ersten Marillen (Aprikosen) und Pfirsiche, später kommen die Zwetschken dran. Alles kann mit Teig umhüllt, gekocht und in Bröseln gewälzt werden! Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...

Topfenteig (Quark) ist mir als Hülle für süße Fruchtknödel am liebsten, daher gibt es am Blog schon etliche Varianten:  hier (nach Mayr-Bruck), hier (nach Plachutta) und hier (einfach und schnell ohne Abwiegen). Alle diese Teige passen auch für ungefüllte Knödel, wo die fruchtige Komponente eben extra dazu kommt...

Heute zeige ich euch einen bewährten Topfenteig aus meinem alten handschriftlichen Kochbuch. Der Teig ist unkompliziert und klebt beim Knödelmachen nicht allzu sehr zwischen den Fingern. Ich habe diesen Teig vor fast 7 Jahren hier schon verbloggt, aber die Fotoqualität finde ich nicht mehr gut genug für diese wirklich sehr guten Knödel! 

  

Erdbeerknödel aus Topfenteig (Quark)
(für ca. 8 Knödel)

Teig:
250 g Topfen / Quark
2 Eier (M)
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
20 g Grieß
40 g Semmelbrösel
60 - 70 g Dinkelmehl
2 EL (Sonnenblumen-) Öl

Fülle:

8 einwandfreie, mittelgroße Erdbeeren  

zum Kochen:

Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Stück bio Zitronenschale (abgeschält)

Briochebrösel:

50 g Butter
ca. 120 g Brösel von altbackenem Brioche, alternativ Semmelbrösel

optional Zucker nach Belieben

Staubzucker zum Bestreuen
Basilikumzucker, siehe ganz unten

Zubereitung:

• Topfenteig: Alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde, besser länger, rasten lassen.
  
  
• Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit Zitronenschale und ein wenig Zucker aromatisieren.  
  
  
• Knödel formen: Den Teig in etwa 8 Teile teilen. Mit nassen Händen jeweils eine (trockene) Erdbeere mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen. 
  
  
• Kochen: Die Knödel ins schwach kochende Wasser einlegen und mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, so dass die Knödel nicht am Topfboden kleben. Die Knödel ca. 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen, bis sie aufsteigen und sich zu drehen beginnen.
  
  
• Briochebrösel: In der Zwischenzeit für die Briochebrösel die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Bei nicht allzu großer Hitze die gemahlenen Briochebrösel dazu geben und unter Rühren braun, aber nicht zu dunkel rösten. Je nach Süße der Brösel mit Zucker abschmecken. 
  
  
• Die Knödel einzeln aus dem Wasser heben und sofort rundherum vorsichtig in den Bröseln wälzen, so dass sie gut umhüllt sind. 
  
  
• Mit Staubzucker und zusätzlich mit Basilikumzucker bestreut servieren, ein paar Erdbeeren dazu, im Ganzen oder püriert, und genießen. 

sehr sehr köstlich!
Der Basilikumzucker ist meine neue Entdeckung und ist das Tüpfelchen auf dem "i" auf den Knödeln und den pürierten Erdbeeren! Empfehlung!

Tipps:

Wer frisches Basilikum zu Hause hat, mahlt mit Kristallzucker schnell einen Basilikumzucker (in der Kaffeemühle) und bestreut damit die Knödel und/oder die Erdbeeren. Das bringt einen total interessanten Kräuter-Touch! 

Die Briochebrösel sind eine ideale Restlverwertung für altbackene Kipferl und Brioche-Striezel. Ich hatte ein halbes "Milchbrot" vom Bauernmarkt zu Hause, das uns aber nicht so wirklich geschmeckt hat -- zu Bröseln gerieben, gesalzen und gezuckert hatte es doch noch seinen großen Auftritt und passte perfekt zu den Knödeln. 

Wie habt ihr Erdbeerknödel am liebsten? 

Brennesseln vom Wald auf den Teller

 

Durch das feuchte Wetter sprießen die Brennesseln so wie alle Pflanzen derzeit wie verrückt! Für mich sind sie wunderschön und ich kann bei so einem prächtigen Anblick selten widerstehen. Aus diesem Grund habe ich immer zumindest einen Gartenhandschuh mit (den zweiten habe ich verloren) und exzessivem Pflücken steht nichts im Wege. 😍

Hier pflücke ich die obersten Spitzen, die so zart sind, dass man auch die Stängel mitessen kann. 

Oft trockne ich die Spitzen für einen entschlackenden Frühlingstee. Mit Zitronensaft schmeckt mir Brennesseltee besonders gut und manchmal (nicht immer) verändert sich dadurch die Farbe und wird leicht rosa. 

Brennesseln gehören zu den gesündesten Pflanzen!

Hier gibt es einen alten Beitrag dazu und auch einen Brennessel-Sirup. Heute habe ich keinen Sirup angesetzt, sondern einen Spinat aus den gesunden Nesseln gekocht, das geht ganz einfach und ohne Brennen! 

Brennesselspinat

(für ca. 2 - 3 Personen als Hauptspeise)

frische schöne Brennesselblätter und die obersten Spitzen inkl. der zarten Stängel (ich hatte ca. 70 g, eine große Schüssel voll, siehe Foto oben)

etwas Öl
1/2 Lauchstange, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Mehl
125 ml Schlagobers / flüssige Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat

Die Brennesseln auf Küchenpapier ausbreiten um tierische Bewohner los zu werden, dann in eine große Schüssel geben. An den Stängeln kann man sie meist gefahrlos angreifen! 

Mit reichlich kochendem Wasser übergießen, alle Blätter untertauchen und 1 Minute stehen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und grob schneiden, siehe unten. Man kann sie vor dem Schneiden auch kurz in Eiswasser tauchen.

In einem Topf Lauch und Knoblauch in Öl anschwitzen, nicht Farbe nehmen lassen. Mit Mehl stauben und kurz weiter braten. Die geschnittenen Brennesseln beifügen und mit Obers und einem Schluck Wasser aufgießen. Sehr kurz dünsten und dann mit dem Mixstab mehr oder weniger (ich) fein pürieren. Abschmecken.

Brennesselspinat mit Erdäpfelschmarrn und pochiertem Ei - ein Festessen!

Empfehlung, wenn ihr schöne Brennesseln findet! Natürlich sammelt frau sie so weit als möglich abseits von Straßen und gedüngten Feldern! Ich wasche Wildkräuter daher auch nicht, schüttle sie nur gut aus, um Staub oder Insekten zu entfernen. 

So eine zarte Schönheit! Taubnessel-Blüten sind auch essbar und eine schöne Deko auf Desserts!

Die Walderdbeeren blühen jetzt so zart und fein, Blätter und Blüten passen gut in einen Frühlingstee. Genauso wie die ersten Himbeerblätter. 

Das hier ist Giersch, der oft so üppig in Gärten und an Waldrändern wuchert. Auch aus diesen Blättern kann Spinat und Pesto hergestellt werden. 

Welches sind denn eure liebsten Frühlingswildkräuter nach der Bärlauchzeit?

Marinierte Erdbeeren zum Spargelrisotto

 

Erdbeer Liebe (Blogevent bei Zorra und Johanna)... die kann ich nachvollziehen!

Tatsächlich mag ich Erdbeeren so gern, dass ich sogar hochschwanger - vor ziemlich genau 29 Jahren - zu Beginn der Saison ein Erdbeerfeld zum Erdbeerpflücken besuchen musste. Dabei habe ich es mit dem exzessiven Erdbeeren-essen wohl übertrieben. Sie schmeckten herrlich und mir ging es auch gut dabei, nur offenbar gustierte der Zwerg in meinem Bauch die vielen Erdbeeren nicht. Denn schon vor dem Morgengrauen kündigte er sein Kommen an und wollte schnell ans Tageslicht. Der Junior hat übrigens bis heute nur ein einziges Mal eine Erdbeere gekostet, als er ein Kleinkind war - und hat sie mit Verachtung sofort wieder ausgespuckt, nichts zu machen ;-) 

Ich hingegen würde sie in der Erdbeerzeit, wenn sie aus heimischem Anbau kommen, am liebsten täglich essen und pur - daher gibt es auf dem Blog auch kaum Erdbeer-Rezepte. 

Eine Ausnahme ist zum Beispiel dieser Shrub, also sozusagen ein "Erdbeeressig", er ist nach mittlerweile 5 Jahren zu einem feinen Balsamico geworden und kann auch verwendet werden wie ein "richtiger" Balsamico aus Trauben. 

Der Shrub bzw. Erdbeer-Balsamico passt total gut zu den marinierten Erdbeeren, die das heutige Spargelrisotto aufpeppen. Erdbeeren und Spargel sind sowieso ein ideales Paar und Frau Erdbeere kann auch gut mit Herrn Pfeffer! 

Spargel-Erdbeer-Risotto mit marinierten Erdbeeren

(für 2 Pers. als Hauptspeise)

Risotto:
1 halbe Stange Lauch, klein geschnitten
etwas Öl
200 g Risotto-Reis
1 Glas Weißwein
ca. 500 ml (Gemüse-) Suppe und/oder Spargelsud
1/2 Bund Spargel weiß (ich) oder grün

Salz, Pfeffer
1-2 EL geriebener Parmesan bzw. etwas mehr zum Servieren

marinierte Erdbeeren:
2 Hände voll Erdbeeren
1-2 EL Balsamico (ich: Erdbeer-Balsamico, siehe oben)
ein wenig gutes Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Salz

Zubereitung:

Mit den Erdbeeren mind. 1 Stunde vor dem Servieren beginnen, dass sie durchziehen können. Die Erdbeeren klein würfelig schneiden und mit allen Zutaten vorsichtig verrühren, Pfeffermenge nach Belieben. 

Die Suppe für das Risotto bzw. einen Spargelsud aus den Schalen vom weißen (bio!) Spargel kochen. Den Spargel in 1 cm Stücke schneiden.  
Wie gewohnt ein Risotto zubereiten: Lauch und Spargel in Öl anschwitzen, den Reis einrühren, würzen, mit Wein ablöschen und unter Rühren nach und nach mit heißer Suppe aufgießen. Sind Reis und Spargel bissfest gegart, dann den Parmesan einrühren und abschmecken. 

Erst unmittelbar vor dem Servieren wird ein Teil der marinierten Erdbeeren (ohne Flüssigkeit) vorsichtig unter das Risotto gehoben und gemeinsam mit weiteren Erdbeeren serviert. Das Risotto mit ein wenig, nicht zu viel, Parmesan bestreuen und genießen!

Sehr frisch und fruchtig! Empfehlung, probiert es aus! 

Wer mag Erdbeeren noch so gern wie ich?

Tag der Biene

Biene auf Sommerflieder 😍

(Bild vom Vorjahr)

Die gute Nachricht zum heutigen Welt-Bienentag: die Honigbiene ist, zumindest bei uns, nicht vom Aussterben bedroht!

Die schlechten Nachrichten weltweit überwiegen leider. 
Von Alfred Einstein stammt der Ausspruch: "Wenn die Biene von der Erde verschwindet, dann hat der Mensch nur noch vier Jahre zu leben". Wer bestäubt dann zum Beispiel Pflanzen, wenn die tierischen Bestäuber aussterben? Wird die "China-Methode" die einzige Möglichkeit sein? Dort schwärmen bereits jetzt billige Arbeitskräfte mit Pollen im Gepäck in die Obstplantagen aus, klettern auf die Obstbäume und bestäuben die einzelnen Blüten händisch. In manchen Regionen in China sind Insekten und Vögel ausgerottet. Unglaublich, oder?

Bei uns gelten die Hälfte der rund 600 Wildbienen-Arten als gefährdet, weil ihnen der notwendige gesunde Lebensraum zunehmend fehlt, das ökologische Gleichgewicht wankt... Man kann sie unterstützen durch Insektenhotels und das Anpflanzen von natürlichen Blumenwiesen, da ist jede*r einzelne von uns gefragt. Mir scheinen diese Maßnahmen wie der berühmte Tropfen auf den heißen Stein, aber besser als nichts zu tun. Denn das große Problem ist zu einem großen Teil die industrielle Landwirtschaft mit ihren diversen Umweltgiften und die allgemeine Flächenversiegelung unserer Erde. Es ist zum Verzweifeln 😥, aber Biene & Co brauchen unsere Unterstützung, Infos und Initiativen sind zahlreich im www zu finden! 

Zumindest macht der Welt-Bienentag auf diese Problematik aufmerksam, das ist ein erster Schritt. 

Honigcreme mit Honighippen

(Dessert für ca. 4 Personen)

Creme:

80 g weiße Schokolade
20 g Butter
1 Eidotter
1-2 EL Honig
125 g Mascarpone
150 g Schlagobers /Sahne

Hippen:

30 g Mehl
20 g Staubzucker
40 g Butter, geschmolzen
1-2 EL Honig

Zubereitung - mind. 2 - 3 Stunden vor dem Servieren: 

Für die Creme...

• wird Schlagobers steif geschlagen, 
• Schokolade und Butter gemeinsam über Dampf geschmolzen, und
  
• Eidotter mit Honig über Dampf schaumig geschlagen.
• Die Ei-Honigmischung mit der Schokolade verrühren und den Mascarpone einrühren, dass eine glatte Creme entsteht. Abschmecken und event. mehr Honig verwenden. 
• Zum Schluss das Obers unterheben und die Creme in Gläser füllen. Kaltstellen. 

Für die Hippen...

• werden alle Zutaten glatt verrührt und 1 Stunde kalt gestellt. Die Masse wird dadurch hart. 
• In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
• Aus der kompakten Hippenmasse werden etwa 15 kleine Kugerl geformt und mit Abstand zueinander auf das Blech gesetzt. Sie laufen beim Backen dann total auseinander. 
• Etwa 7 - 8 Minuten backen, nicht zu dunkel. Herausnehmen und kurz auskühlen bzw. hart werden lassen, später in Stücke brechen. 

Die Creme mit den Hippen und beliebigen Früchten anrichten. Zum Schluss noch ein wenig Honig drüber träufeln. 

Eine süße Sache und ohne Bienenhonig wär´s nur das halbe Vergnügen!

die "kalte Sophie" und ein schön saftiger Rotweinkuchen

 

Die "Eisheiligen" ließen grüßen - heuer war auf sie Verlass 😉 zum Glück, denn der viele Regen der letzten Tage war auch dringend nötig! Fast konnte man das Aufatmen der Natur "hören", oder?

Die kalt‘ Sophie, die bringt zum Schluss, ganz gern noch einen Regenguss.

Laut heimischen Bauernregeln soll nach dem Tag der "kalten Sophie", also Mitte Mai die Chance auf stabiles Wetter steigen und keine Nachtfröste mehr auftreten (Nachlese)... 

Regenpausen haben wir für die Waldarbeit genutzt, haben wieder einige Bäumchen gesetzt und mit Schutzhüllen vor Wildschäden geschützt. 

Im Vordergrund blüht das Gefleckte Lungenkraut (Pulmonaria officinalis) sehr üppig. Ich sammle und trockne schöne Blätter und Blüten sehr gern für eine Frühlingstee-Mischung. Lungenkraut ist gesund, stärkt die Atemwege und wirkt schleimlösend. 

Unseren geplanten "richtigen" Urlaub (klick) am Traunsee mussten wir leider noch einmal verschieben. Statt dessen konnten wir uns ins Waldviertel zurückziehen und die teils kalten und nassen Tage auch genießen. 

An solchen Tage passt ein molliger Schokokuchen sehr gut! Mit Rotwein!

Rotweinkuchen ist oft eine trockene Sache, aber diesen hier von Sarah Wiener finden wir richtig gut!! Sie hat während der Lockdowns ein Video davon aufgenommen und zeigte es auf FB. Das Rezept dürfte auch in einem ihrer Kochbücher stehen, aber sie sagte, es wäre vergriffen...

(Werbung ist hier immer unverlangt und unentgeltlich bzw. alles selbst bezahlt!)

Rotweinkuchen nach Sarah Wiener

(für 1 große Rehrückenform, meine ist von Riess Emaille und 31 cm lang)

125 g Zartbitterschokolade 70%
4 Eier (M)
1 Prise Salz
250 g weiche Butter
240 g Zucker (orig. 250 g)
250 g Dinkelmehl
1,5 EL ungesüßten Kakao
1 P. Backpulver
optional etwas Zimt und Kardamompulver
110 ml kräftigen Rotwein bzw. etwas mehr nach Bedarf

Butter und Brösel für die Form
optional Mandelblättchen

Backen: 175°C, ca. 1 Stunde

Zubereitung:

• Das Backrohr vorheizen, die Backform befetten und mit Bröseln ausstreuen. Wer will kann auch Mandelblättchen auf den Boden der Form geben. 
• Die Schokolade über einem Wasserbad unter Rühren schmelzen und ein bisschen auskühlen lassen.
• Die Eier trennen, aus Eiklar und der Prise Salz Schnee schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
• Butter mit restlichem Zucker schaumig schlagen, dann die Eidotter nach und nach beifügen,
• die Schokolade einrühren.
• Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakao, Gewürze) vermischen und durch ein Sieb auf die Masse sieben,
• den Eischnee und den Rotwein unterheben.
• Den Kuchen etwa 1 Stunde backen, dann die Stäbchenprobe machen und herausnehmen. 
• Auskühlen lassen und leicht anzuckern. 

Manchmal, aber seltsamerweise nicht immer, passiert es mir, dass diese Masse beim Backen übergeht, weil die Teigmenge sehr reichlich ist. Ausweg: die Rehrückenform nicht zu voll füllen und eine 2. kleine Form daneben ins Rohr schieben. Und/oder zur Sicherheit Backpapier auf den Rost unterlegen. 

Wie gesagt, ein supersaftiger schokoladiger Kuchen und mit einem gehaltvollen, kräftigen Rotwein noch besser! Empfehlung! 

Eine schöne warme Frühlingswoche wünsche ich euch! Aber Rotweinkuchen kann man immer essen, oder?