gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland

Griechenland, zuletzt im Frühling 2016

Ich kann gar nicht sagen, wie sehr mir die südlichen Länder Europas fehlen und auch heuer haben wir aus den bekannten Gründen keinen Auslandsurlaub geplant. Wieder einmal freue ich mich, dass ich bei Volker und seiner "kulinarischen Weltreise" mit "reise" und - wie schön - es geht im Juni nach Griechenland 😍    

Griechische Rezepte und Fotos gibt es bereits einige auf meinem Blog, ihr müsst nur das Label "Griechenland" anklicken...



Das heutige Rezept (klick) von gefüllten Paprikaschoten stammt von der griechischen Oma einer Lehrerin für griechisch und deutsch, es gibt auch ein Video dazu. Es war voriges das Sommeressen bei uns. Für "Gemista" werden meist Paprika und Paradeiser gefüllt, wie auch dieses Rezept auf dem leider still gelegten Blog einer Deutschen auf Kreta beschreibt. Ich habe heute nur Paprika verwendet.

Das Gemüse für mediterrane Gerichte kaufe ich am liebsten in einem türkischen Laden, denn dort bekomme ich am ehesten die hellgrünen, dünnwandigen "Dolma" Paprika zum Füllen, die "richtigen" weißen Zwiebeln, die frischen Kräuter in größerer Menge etc. 

(Werbung nicht gesponsert!)

Achtung, beim Türken ist ein Bund Petersilie etc. meist doppelt so dick wie im Supermarkt. Im Rezept unten meine ich einen "Supermarkt"-Bund...

Γεμιστά - Gemista / Jemista
gefüllte Paprika auf griechische Art vegan

Rezeptquelle (für ca. 3 Pers.)

6 grüne "Dolma" Paprikaschoten (meine waren eher klein)

Fülle:
ca. 6 EL Rundkornreis oder Arborio (pro Paprika je nach Größe 1-2 EL, nicht zu viel, sonst bleibt Fülle übrig)
1 mittelgroße weiße Zwiebel
ca. 1 TL Salz
reichlich Olivenöl
1 gr. Flasche Polpa, ca. 700 g (im Original selbstgemachte Tomatensauce)

Gewürze:
Salz

Pfeffer

1 TL Oregano

1/2 TL Rosmarin

1/2 TL geräucherter Paprika

optional etwas Curry

frische Kräuter:
je 1 handelsüblicher Bund Petersilie und Dille, einige Zweige Minze (im Verhältnis 1 : 1 : 0,5)

Zubereitung:

• Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, beiseite stellen.
  
  
• Die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Fingern Salz einmassieren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann waschen, ein wenig ausdrücken und (vorerst ohne Öl) in einer Pfanne anschwitzen. Erst wenn die Flüssigkeit verdampft ist, kommt reichlich Olivenöl dazu. Die Zwiebeln unter Rühren langsam weich braten und kaum Farbe annehmen lassen. 
  
  
• Den Reis und die Gewürze beifügen und bei reduzierter Hitze weiter braten. Die Hälfte bis 2/3 der Tomatensauce einrühren und nach und nach ein wenig Wasser. Nur kurz weiter schmurgeln, der Reis soll nicht weich werden. 
  
  
• Von den frischen Kräutern nur die gröbsten Stängel entfernen und den Rest klein schneiden, 2/3 davon zum Reis geben. Die Mischung abschmecken und für die Geschmeidigkeit noch ein wenig Olivenöl beifügen. 
  
  
• Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Paprikaschoten vorbereiten - einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. 
  
  
• Die Fülle auf die Paprikaschoten verteilen. Die Paprika liegend mit ihrem Deckel oder ohne (ich) in eine Ofenform legen und Boden-bedeckt Wasser eingießen. Etwa 1 EL Olivenöl auf jeden Paprika träufeln und die restliche Tomatensauce darauf löffeln.
• 
  
• Das Gemüse im Ofen insgesamt etwa 50 Minuten garen, zu Beginn zugedeckt, dann offen. Gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren und die Paprika begießen. Zur Halbzeit umdrehen und die restlichen Kräuter beifügen. Es macht nichts, wenn beim Garen Fülle aus den Paprika heraus quillt...
  
  

Mit einem letzten Rest der Kräuter bestreuen und nicht zu heiß genießen! Ein fantastisches Sommeressen! Empfehlung! 

Tipps:

Die frischen Kräuter in der Fülle begeistern mich jedes Mal. Ich finde die Kombination von Petersilie, Dille und ein wenig Minze einfach grandios! Die Kräutermenge für die Fülle kann nach Belieben erhöht werden, ich verwende gern viel! 

Mit Olivenöl wird hier nicht gespart, umso wichtiger ist es, gute Qualität zu verwenden! 

Das Einsalzen und Abspülen der Zwiebel macht sie weicher, für empfindliche Personen verträglicher und nimmt ihnen die Schärfe.  

Statt Reis schmeckt Hirse in der Fülle auch gut. Ich mag auch mitgebratene Kartoffelspalten gern, obwohl das vielleicht eher die römische Variante wäre, macht nix!

Linkliste der anderen Mitreisenden:

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Spinat und Erdbeeren für eine Quiche

 

Die (heimische) Erdbeerzeit dauert an!

Erdbeeren und Spinat harmonieren nicht nur im Gemüsegarten und im kühlen Salat gut miteinander. In meinem schönen Genussbuch von Angelika Apfelthaler wartet seit langem eine Quiche aufs Nachbacken, die beides kombiniert. 

Angelikas Blog und ihr kleines privates Restaurant in Wien sind seit längerem leider geschlossen, aber ich nehme gern ihre Bücher zur Hand und schmökere drin. Die Spinat-Erdbeer Quiche gehört als zweite Vorspeise zu einem romantischen Menü mit dem Titel "Sternschnuppen - ein Sommerabend in der Toskana.... 

Wir sitzen in einer lauschigen Laube, die Zikaden haben bereits ihr Konzert angestimmt. Jetzt kommt auf den Tisch, was bis vor wenigen Stunden noch im Garten bis zur Vollendung reifen durfte. Und während der sommerliche Sternenhimmel aufgezogen ist, wird getafelt und dem Hauswein zugesprochen. Und die Sternschnuppen fallen vom Himmel über der Toskana..."

(gekürzt aus dem Buch, Werbung nicht gesponsert)

Quiche mit Spinat und Erdbeeren

frei nach Angelika Apfelthaler

(für 1 Quiche mit 22 - 24 cm)

Mürbteig:
150 g (Dinkel-) Mehl
60 g Butter
70 g Creme fraiche
ca. 2 - 3 EL kaltes Wasser
1 gute Prise Salz

Fülle:
ca. 500 g frischer Spinat (ich hatte auch einige Mangoldblätter)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Olivenöl
1 bio Zitrone, die abgeriebene Schale
Salz
Muskat

Guss:
180 ml Schlagobers / flüssige Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer

zum Fertigstellen:

pro Portion 1-2 schöne Erdbeeren, frisch in dicke Scheiben geschnitten
geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Für den Teig aus allen Zutaten rasch einen geschmeidigen Mürbteig kneten. 
  
  
• Den Teig im Kühlschrank rasten lassen, dann auf bemehlter Fläche ausrollen und eine Quicheform auskleiden inkl. Rand.
  (Ich mache Mürbteig wie Angelika Apfelthaler im Zerkleinerer, also mit Messereinsatz. Dann mit der Hand nur kurz verkneten, VOR dem Kühlen auswalken und mitsamt der Form kalt stellen. Der Teig lässt alles mit sich machen, er lässt sich auch mit den Fingern gut in die Form drücken.) 
  
  
• Das Backrohr auf 180°C vorheizen und den Boden 15 - 20 Minuten blind (mit Hülsenfrüchten beschwert) vorbacken, bis er hell gebräunt ist.
  
  
• In der Zwischenzeit für die Fülle die Spinatblätter blanchieren, kalt abschrecken und grob schneiden. 
  
  
• In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, den Spinat und die Gewürze und Aromen beifügen. Vom Herd nehmen, gut vermischen und abschmecken. Die Spinatmasse auf den vorgebackenen Boden verteilen.
  
  
• Für den Guss die Zutaten miteinander vermixen und kräftig abschmecken. Über den Spinat leeren.
  
  
• Die Quiche im Rohr etwa 30 Minuten backen, bis die Fülle gestockt und die Oberfläche schön goldbraun ist. 
  
  
• Ein wenig abkühlen lassen und in Portionen teilen. Die Quiche lässt sich also gut vorbereiten, denn erst vor dem Servieren kommen die Erdbeeren an die Reihe. Es wird jede Portion dekorativ mit einigen Erdbeerscheibchen belegt und mit Parmesan bestreut. 
  
  
• Im Rohr bei Grillfunktion kurz übergrillen, nicht zu lange, nur bis die Parmesanspäne gebräunt sind. Die Erdbeeren sollen nicht zu weich werden. Ein bisschen Käse darüber, ein wenig gutes Öl und genießen!

Fazit:
Schmeckte uns besonders gut und ist eine sehr schöne veggie Vorspeise zu einem leichten "Gartenmenü"!

Den Teig muss ich öfter machen, denn er ist total unkompliziert, sehr leicht zu bearbeiten und schmeckt! 

Die Spinat-Quiche schmeckt für sich allein ohne Erdbeeren, dafür mit Käse bestreut, auch bestens. Auch die mit Pfeffer und Balsamico marinierten Erdbeeren von hier passen gut dazu.

Bei den derzeitigen Temperaturen isst man Quiche am besten lauwarm! Wenn möglich im Garten, wenn schon nicht unter toskanischem Himmel, wie eingangs geträumt...

Erdbeerknödel eröffnen die sommerliche Obstknödelzeit

 

Das ist mein zweiter Beitrag zum Erdbeer-Liebe Blogevent bei Zorra und Johanna Dinkelliebe. Denn ich habe gesehen, dass bis jetzt noch keine Erdbeerknödel eingereicht wurden... das geht ja gar nicht 😋

Erdbeerknödel gehören, zumindest für mich zum Beginn der sommerlichen "Obstknödel-Saison"... erst Erdbeeren, dann die ersten Marillen (Aprikosen) und Pfirsiche, später kommen die Zwetschken dran. Alles kann mit Teig umhüllt, gekocht und in Bröseln gewälzt werden! Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...

Topfenteig (Quark) ist mir als Hülle für süße Fruchtknödel am liebsten, daher gibt es am Blog schon etliche Varianten:  hier (nach Mayr-Bruck), hier (nach Plachutta) und hier (einfach und schnell ohne Abwiegen). Alle diese Teige passen auch für ungefüllte Knödel, wo die fruchtige Komponente eben extra dazu kommt...

Heute zeige ich euch einen bewährten Topfenteig aus meinem alten handschriftlichen Kochbuch. Der Teig ist unkompliziert und klebt beim Knödelmachen nicht allzu sehr zwischen den Fingern. Ich habe diesen Teig vor fast 7 Jahren hier schon verbloggt, aber die Fotoqualität finde ich nicht mehr gut genug für diese wirklich sehr guten Knödel! 

  

Erdbeerknödel aus Topfenteig (Quark)
(für ca. 8 Knödel)

Teig:
250 g Topfen / Quark
2 Eier (M)
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
20 g Grieß
40 g Semmelbrösel
60 - 70 g Dinkelmehl
2 EL (Sonnenblumen-) Öl

Fülle:

8 einwandfreie, mittelgroße Erdbeeren  

zum Kochen:

Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Stück bio Zitronenschale (abgeschält)

Briochebrösel:

50 g Butter
ca. 120 g Brösel von altbackenem Brioche, alternativ Semmelbrösel

optional Zucker nach Belieben

Staubzucker zum Bestreuen
Basilikumzucker, siehe ganz unten

Zubereitung:

• Topfenteig: Alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde, besser länger, rasten lassen.
  
  
• Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit Zitronenschale und ein wenig Zucker aromatisieren.  
  
  
• Knödel formen: Den Teig in etwa 8 Teile teilen. Mit nassen Händen jeweils eine (trockene) Erdbeere mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen. 
  
  
• Kochen: Die Knödel ins schwach kochende Wasser einlegen und mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, so dass die Knödel nicht am Topfboden kleben. Die Knödel ca. 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen, bis sie aufsteigen und sich zu drehen beginnen.
  
  
• Briochebrösel: In der Zwischenzeit für die Briochebrösel die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Bei nicht allzu großer Hitze die gemahlenen Briochebrösel dazu geben und unter Rühren braun, aber nicht zu dunkel rösten. Je nach Süße der Brösel mit Zucker abschmecken. 
  
  
• Die Knödel einzeln aus dem Wasser heben und sofort rundherum vorsichtig in den Bröseln wälzen, so dass sie gut umhüllt sind. 
  
  
• Mit Staubzucker und zusätzlich mit Basilikumzucker bestreut servieren, ein paar Erdbeeren dazu, im Ganzen oder püriert, und genießen. 

sehr sehr köstlich!
Der Basilikumzucker ist meine neue Entdeckung und ist das Tüpfelchen auf dem "i" auf den Knödeln und den pürierten Erdbeeren! Empfehlung!

Tipps:

Wer frisches Basilikum zu Hause hat, mahlt mit Kristallzucker schnell einen Basilikumzucker (in der Kaffeemühle) und bestreut damit die Knödel und/oder die Erdbeeren. Das bringt einen total interessanten Kräuter-Touch! 

Die Briochebrösel sind eine ideale Restlverwertung für altbackene Kipferl und Brioche-Striezel. Ich hatte ein halbes "Milchbrot" vom Bauernmarkt zu Hause, das uns aber nicht so wirklich geschmeckt hat -- zu Bröseln gerieben, gesalzen und gezuckert hatte es doch noch seinen großen Auftritt und passte perfekt zu den Knödeln. 

Wie habt ihr Erdbeerknödel am liebsten? 

Brennesseln vom Wald auf den Teller

 

Durch das feuchte Wetter sprießen die Brennesseln so wie alle Pflanzen derzeit wie verrückt! Für mich sind sie wunderschön und ich kann bei so einem prächtigen Anblick selten widerstehen. Aus diesem Grund habe ich immer zumindest einen Gartenhandschuh mit (den zweiten habe ich verloren) und exzessivem Pflücken steht nichts im Wege. 😍

Hier pflücke ich die obersten Spitzen, die so zart sind, dass man auch die Stängel mitessen kann. 

Oft trockne ich die Spitzen für einen entschlackenden Frühlingstee. Mit Zitronensaft schmeckt mir Brennesseltee besonders gut und manchmal (nicht immer) verändert sich dadurch die Farbe und wird leicht rosa. 

Brennesseln gehören zu den gesündesten Pflanzen!

Hier gibt es einen alten Beitrag dazu und auch einen Brennessel-Sirup. Heute habe ich keinen Sirup angesetzt, sondern einen Spinat aus den gesunden Nesseln gekocht, das geht ganz einfach und ohne Brennen! 

Brennesselspinat

(für ca. 2 - 3 Personen als Hauptspeise)

frische schöne Brennesselblätter und die obersten Spitzen inkl. der zarten Stängel (ich hatte ca. 70 g, eine große Schüssel voll, siehe Foto oben)

etwas Öl
1/2 Lauchstange, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Mehl
125 ml Schlagobers / flüssige Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat

Die Brennesseln auf Küchenpapier ausbreiten um tierische Bewohner los zu werden, dann in eine große Schüssel geben. An den Stängeln kann man sie meist gefahrlos angreifen! 

Mit reichlich kochendem Wasser übergießen, alle Blätter untertauchen und 1 Minute stehen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und grob schneiden, siehe unten. Man kann sie vor dem Schneiden auch kurz in Eiswasser tauchen.

In einem Topf Lauch und Knoblauch in Öl anschwitzen, nicht Farbe nehmen lassen. Mit Mehl stauben und kurz weiter braten. Die geschnittenen Brennesseln beifügen und mit Obers und einem Schluck Wasser aufgießen. Sehr kurz dünsten und dann mit dem Mixstab mehr oder weniger (ich) fein pürieren. Abschmecken.

Brennesselspinat mit Erdäpfelschmarrn und pochiertem Ei - ein Festessen!

Empfehlung, wenn ihr schöne Brennesseln findet! Natürlich sammelt frau sie so weit als möglich abseits von Straßen und gedüngten Feldern! Ich wasche Wildkräuter daher auch nicht, schüttle sie nur gut aus, um Staub oder Insekten zu entfernen. 

So eine zarte Schönheit! Taubnessel-Blüten sind auch essbar und eine schöne Deko auf Desserts!

Die Walderdbeeren blühen jetzt so zart und fein, Blätter und Blüten passen gut in einen Frühlingstee. Genauso wie die ersten Himbeerblätter. 

Das hier ist Giersch, der oft so üppig in Gärten und an Waldrändern wuchert. Auch aus diesen Blättern kann Spinat und Pesto hergestellt werden. 

Welches sind denn eure liebsten Frühlingswildkräuter nach der Bärlauchzeit?