neulich in Leipzig

 

Nikolaikirche, bekannt für die Friedensgebete

das monumentale Völkerschlacht Denkmal

Neulich auf unserer kleinen Ostdeutschland-Reise im schönen und sympathischen Leipzig also... 

Foto vom Café,
links Leipziger Lerche, rechts Quarkkeulchen

... mussten wir natürlich auch kulinarisch probieren, was es dort so gibt!

Das warme Quarkkeulchen (Foto oben) im Café hat mir am Nachmittag so gut geschmeckt, dass ich es zu Hause unbedingt nachmachen musste. So einfach und so gut als süße Hauptspeise. Herzhaft mit Speck (dann aber ohne Zucker im Teig) sind sie offenbar auch üblich.

Leipziger Lerchen, also die berühmten Mürbteigtörtchen (hier leider oft mit allzu viel Marzipan und ziemlich süß), habe ich vor Jahren schon einmal selbst gebacken, aber mit einer Mandelfüllung.

Quarkkeulchen wie in Sachsen

Zutaten für ca. 8 flache Laibchen (für 2 hungrige Personen oder 4 Pers. als Dessert):

250 g Kartoffeln, mehlig kochend
125 g Topfen / Quark
25 g Mehl, nach Bedarf etwas mehr

10 g Zucker
1 kleiner Eidotter (S)

1 gute Prise Salz
1/2 Zitrone, Abrieb

Vanille
optional Rosinen (ich nicht)

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Mehl zum Wälzen der Laibchen

Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Beilagen: zb. Apfelmus, Apfelkompott oder mit anderen Früchten, Vanillesauce, Schlagobers / Sahne, Eis... 

Rezeptquelle: Leipziger Stadtwerke

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Am besten kocht man ein bisschen mehr Kartoffeln, sodass am Ende 250 g "Kartoffelschnee" vorhanden ist. Diesen ausdampfen lassen und dann mit den restlichen Zutaten bis ---- mit der Hand rasch verkneten, der Teig soll nicht allzu weich sein.

Den Teig in 8 Teile teilen und rund formen. Ein bisschen rasten lassen und in der Zwischenzeit die Beilagen bereit stellen (zb. so wie ich eine Vanillesauce kochen, Apfelmus aus dem Keller holen etc.)

Im Original sind die Quarkkeulchen Handteller-groß und 1-2 Finger-dick, aber kleiner geformt sind sie schöner, oder?

Reichlich Butterschmalz / Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Teile mit der Hand zu flachen, runden Laibchen formen, in Mehl wälzen und langsam (wichtig, dass sie auch durchgegart sind!) beidseitig goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten und mit Zimtzucker bestreuen. Mit beliebigen Beilagen anrichten, Apfelmus sollte aber dabei sein!

mmhhhh!

Mit Vanillesauce und Apfel-Quittenmus fanden wir sie auch zu Hause sehr köstlich! Die wird es nun öfter geben und als Dessert kann man sich bei den süßen und fruchtigen Beilagen richtig "austoben"...

Was ich bisher auch nicht gewusst habe: die österreichischen Schwestern der Quarkkeulchen heißen Topfenreinkalan und kommen aus Kärnten!

Der Teig und die Form der Reinkalan sind ganz ähnlich. Man isst sie zwar wie in Sachsen süß mit Apfelmus, aber auch herzhaft mit Salat, Dip, Räucherlachs oder als Beilage zu zb. Lammragout...

Weimar

Erfurt

"Die köstlichste Bratwurst der Welt" laut Werbung (unbezahlt)...? Ja, die Thüringer Bratwurst in Weimar und Erfurt hat uns gut geschmeckt... aber das ist eine andere Geschichte! 

Hier in Bad Dürrenberg in Sachsen-Anhalt war mein persönliches Reise-Highlight - der Fundort des Grabes der Schamanin, die vor 9000 Jahren gelebt hat. Auch die Sonderausstellung im Museum in Halle an der Saale hat uns beeindruckt.

Dieses eigenartige Bauwerk ist das imposante "Gradierwerk" im Kurpark von Bad Dürrenberg, das früher zur Salzgewinnung gedient hat. Heute wird es nur mehr zur Inhalation der salzhaltigen Luft genutzt. Wart ihr schon dort?

Ostdeutschland ist echt eine (kleine) Reise wert und auch das Bahnfahren war unkompliziert, fanden wir, wir kommen wieder! 💚

Liebe Grüße aus Wien!