Apfel-Mohn-Knödel und wir retten Knödel

Das Bild stammt aus dem "Niederösterreich Kochbuch" von 1979, das ich in jungen Jahren geschenkt bekommen habe. Ich war schon damals im Kochunterricht (2 Jahre lang) nicht gerade eine begnadete und begeisterte Knödelköchin und drücke mich bis heute ein bisschen vor den runden und eigenwilligen Teiglingen. Meistens wollen sie nicht so wie ich will ;-) 

Liebe Sina, die du in einer Blogaktion Knödel retten willst, ich überwinde mich und mache mit, aber ich hab dich vorgewarnt... aber was tut man nicht alles für eine kulinarische Rettung!


Apfel-Mohn-Knödel

sehen gerade noch akzeptabel aus, schmecken trotzdem sehr sehr gut!!

Topfenteig für süße Knödel: 

Das ist ein vielseitiger, unkomplizierter und sehr guter Topfenteig / Quark für süße gefüllte oder ungefüllte Knödel aus meinem handschriftlichen, alten Kochbuch, der beim Knödelmachen auch nicht zwischen den Fingern klebt und sich schön formen lässt!

• 250 g Topfen / Quark
• 2 kleine Eier (oder 1 großes)
• 1 schwacher TL Salz
• 1 EL Zucker
• 20 g Grieß
• 40 g Semmelbrösel
• 60 g Mehl (nach Bedarf auch mehr)
• 2 EL Öl

Alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und im Kühlschrank rasten lassen. Dann mit nassen Händen und mit beliebigen frischen oder tiefgefrorenen Früchten (vorher nicht auftauen) oder mit meiner fruchtigen Super-Mohnfülle Knödel formen.

Apfel-Mohn-Fülle:

• 1 großen Apfel schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden und knapp bedeckt mit
• Cidre (Ersatz Apfelsaft, Weißwein…) ganz kurz simmern und ziehen lassen. Sie dürfen auf keinen Fall zu weich werden, denn sie sollen in der Fülle merkbar sein und ziehen später sowieso noch nach. Die Apfelwürferl dann beiseite stellen. 

• 200 ml Milch
• 2 EL Kristallzucker
• ½ TL Zimt
• 150 g gemahlener Mohn

Die Zutaten für die Mohnmasse aufkochen und ziehen lassen.

Die Apfelwürferl abseihen, vorsichtig zum Mohn geben und mit etwas Sud abschmecken, eventuell ein wenig Semmelbrösel einrühren, sollte die Masse gar zu weich sein. 
Mit einem Löffel setzt man nun möglichst runde Häufchen auf eine Folie und friert sie kurz ein. Diese kompakten Fülle-Knödelchen (allerdings nicht ganz rund, wie das 1. Foto oben zeigt) werden nun mit dem Topfenteig umhüllt.

Die Knödel dann wie üblich in schwach kochendes Salzwasser einlegen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden des Topfes kleben, und je nach Größe ca. 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. 

Gleichzeitig die Butterbrösel bereiten mit reichlich zerlassener Butter, Semmelbrösel, Zucker. Langsam unter Rühren bräunen und nicht wegschauen oder ein Foto machen, denn sonst ist die Sache auch schon angebrannt. Mengenangaben? das geht nach Gefühl...

Die Knödel herausnehmen und SOFORT in den Butterbröseln wälzen! Ich kann „nackte“ Knödel dieser Art nicht ansehen. Man liest manchmal von zB. Marillenknödel nach österreichischem Originalrezept und dann sind es Knödel mit nix drauf... sorry, das geht nicht.

Tipps: 

• Gemahlener bzw. in der Mohnmühle gequetschter Mohn lässt sich gut einfrieren, sonst wird er schnell ranzig.
• Aus dem Teig kleine ungefüllte Knödel kochen und mit Kompott oder Röster servieren.
• Die Mohnfülle ist (ungefroren) auch für Palatschinken / Pfannkuchen oder Strudel geeignet und man kann Powidl / Pflaumenmus statt Äpfeln reintun.
• Es müssen ja nicht unbedingt Butterbrösel zum Wälzen sein, sondern gern auch Mohn oder gemahlene Nüsse oder eine Mischung, aber eingehüllt werden müssen diese Art Knödel. 

Ein fröhliches Knödelkochen !! 

Linkliste: 

Sina, die Giftige Blonde:

http://giftigeblonde.wordpress.com/2014/11/08/wir-retten-was-zu-retten-ist-diesmal-knodel-topfenknodel-mit-apfelkompott/

Susanne von Magentratzerl:

http://www.magentratzerl.com/2014/11/08/wolpertinger-knoedel/

Susi Turbohausfrau von Prostmahlzeit:

http://turbohausfrau.blogspot.co.at/2014/11/gerostete-knodel.html

Irina von leckermachtlaune

http://www.leckermachtlaune.de/

Irene von Widmatt

http://www.widmatt.ch/wir-retten-knoederl-broeseknoederl-mit-champignonssauce

Melanie von der kleinen Chaosküche:

http://www.kleine-chaoskueche.de/rote_beete_knoedel.php

Zorra vom Kochtopf

http://www.kochtopf.me/knodel-kann-jeder-dodel-wirrettenwaszurettenist 

Barbara von Barbaras Spielwiese:
http://barbaras-spielwiese.blogspot.de/2014/11/kartoffelkloe.html

die Kärntnerin im Weinviertel:
http://weinviertel-kaernten.blogspot.co.at/2014/11/grammelknodel.html

Christine von Ninivepisces
http://ninivepisces.wordpress.com/

Yushka von Sugarprincess
http://sugarprincess-juschka.blogspot.co.at/