frühlingsleichte Lasagne mit italienischem Weichkäse und Spargel

 

Lasagne mit Stracchino - das war meine kulinarische Entdeckung der letzten Zeit!

Stracchino oder Crescenza ist ein norditalienischer Weichkäse aus Kuhmilch, mild im Geschmack, weil kurz gereift, und seeehr cremig. 

Stracchino passt super als Bechamel-Ersatz für Gemüse-Lasagne - das Bechamel-Kochen kann man sich für frühlingshafte veggie Lasagne-Varianten sozusagen sparen! Der Weichkäse bringt eine schöne Leichtigkeit mit... obwohl, es ist bei uns nicht so leicht, ihn zu bekommen. Nur ausgewählte Supermärkte führen ihn und in gute Käseläden komme ich leider zu selten. Aber der oben gezeigte, nicht schnittfeste Stracchino ist für Lasagne sowieso perfekt (unbezahlte Werbung). 

(Übrigens, als Ersatz für Bechamel - siehe DIESE Winterversion einer Gemüse-Lasagne.)

Grünspargel-Zucchini-Lasagne mit Stracchino vegetarisch

Inspiration
(für 3 - 4 Portionen bzw. eine eher kleine Form mit 26x17 cm)

Nudelteig:

150 g (Dinkel-) Mehl

1 Ei + 1 Eidotter

etwas kaltes Wasser, nur nach Bedarf

1 kl. Bund grüner Spargel

1 mittelgroße Zucchini

3 P. Stracchino Frischkäse à 125 g

etwas Milch oder Wasser

Salz

Pfeffer

Parmesan, gerieben

Zubereitung:

• Für den Nudelteig aus allen Zutaten einen schönen Nudelteig kneten und mindestens eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen. Später dann Bahnen ausrollen (je nach Größe der Backform) zur sofortigen Verwendung.
  Alternativ handelsübliche Lasagneblätter verwenden, diese brauchen dann aber im Ofen länger. 
• Den grünen Spargel halbweich dämpfen - ich mache das gern in einem großen Topf mit bodenbedeckt Wasser, gesalzen und zugedeckt.
• Den Zucchino längs in Scheiben schneiden, für die unterste Lasagne-Lage. 
• Den Stracchino mit Milch oder Wasser mit einem Schneebesen verrühren, bis eine schön cremige Masse in der Konsistenz wie Bechamel entsteht. Würzen.
• Das Backrohr auf 180°C vorheizen und die Lasagne zusammenbauen:
  zuunterst etwas Öl, dann die Zucchinischeiben, ein wenig Stracchino verstreichen, Nudelblätter, Spargel im Ganzen, Stracchino, Nudelblätter, Spargel mit den Köpfen nun in die andere Richtung, wieder Straccino etc. 
  Die oberste Schicht ist Stracchino, diese wird noch mit Parmesan bestreut. Dann ab in den Ofen für etwa 35 / 40 Minuten.

Die veggie Lasagne schmeckt frisch und leicht, einfach köstlich! Empfehlung! 

Die Gemüsesorten können je nach Angebot variiert werden. Wir mögen gern Zucchini in der Lasagne, aber auch weißer Spargel macht sich gut darin. 

Im Original ist eine Lasagne-Lage mit Scheiben von schnittfestem Stracchino belegt, aber wie oben gesagt, tut es der cremige und vermixte Weichkäse ja auch. Lasagne dieser Art hatten wir jetzt öfter und irgendwann hoffentlich werde ich auch schnittfesten Stracchino aus der Lombardei in Wien ergattern... (hat wer einen Tipp für mich?) 

Aber jetzt am Wochenende sind in der Orangerie von Schloss Schönbrunn erst einmal die Wiener Zitrustage (wieder unbezahlte Werbung), also besser dort hingehen, oder? 

mein mediterraner Baumfreund

Die charakteristischen weißen, später gelben Blüten waren heuer im April in Kroatien spät dran und begannen sich gerade erst zu öffnen. Es hatte auch in Kroatien so wie bei uns lang nicht geregnet, die Pflanzen leben bei Trockenheit sozusagen auf "Sparflamme" und warten auf bessere Zeiten - die hatten wir im Urlaub und uns störte der Regen dann genauso wenig wie den Pflanzen 😇 

An erster Stelle meiner mediterranen Baumfreundinnen steht aufrecht als Baum oder auch zur Hecke gestutzt der immergrüne Klebsame oder Pittosporum tobira. Wer im Frühling mit offenen Augen und Nase durch südeuropäische Länder geht, wird ihn in der Blütezeit oft sehen und den betörenden Duft riechen. Die Blüten riechen entfernt ähnlich wie die von Zitrusbäumen. Auch Insekten freuen sich darüber und umschwärmen sie!  

Die Collage oben ist eine weitere Nachlese zu unserem Kroatienurlaub im April (klick) und ich verlinke den Beitrag gern zu Astrid und ihren monatlichen Bäumen. 

Hier stehe ich vor dem prächtigen, alten Pittosporum-Baum (von der Collage oben) in Vrboska auf der Insel Hvar. 
Es ist erst etwa zwei Wochen her und wenn ich das Foto ansehe, würde ich mich am liebsten wieder dorthin beamen... geht euch das nach einem schönen Urlaub auch immer so?

Ein ebenso mächtiger Pittosporum-Baum auf der kroatischen Halbinsel Peljesac in voller Blüte, gesehen 2019. Sie wachsen schnell und können etwa 6 m hoch werden, wenn die Bedingungen passen. 

Schöne und irgendwie pittoreske Pittosporum-Bäume in Baska auf Krk und in Senj, Fotos von 2019.

Pittosporum kann wie gesagt auch Hecke sein und er blüht dabei sogar, wie hier am Hafen von Triest, aufgenommen 2014. 

Im Herbst sieht der Pittosporum so aus, wie wir in Portovenere in Ligurien 2005 gesehen haben: die Kapselfrüchte sind erst grün, dann gelb und sehen aus, als hätten sie im Inneren ein rotes Herz 😍. Mein Herz schlägt mindestens seither für diese Pflanze...

Die roten Samen sind von einem klebrigen Fruchtfleisch umgeben, daher der Name Klebsame. Mein Mann und ich haben uns aber an den lateinischen Namen Pittosporum gewöhnt. 

Mittlerweile haben wir ein Exemplar auch in einem Topf auf dem Balkon stehen. 

Da Pittosporum nur bedingt winterhart ist (bis ca. -5°C), lassen wir ihn, wie auch den Zitronenbaum, bei einem Gärtner überwintern. Der große Vorteil vom "richtigen" Überwintern ist, dass beide dadurch BLÜTEN ansetzen!! Schön, oder?

Ein mediterranes, grünes Frühlingsrezept gibt es nächstes Mal, bis bald, 

liebe Grüße aus Wien

(Pittosporum ist übrigens schwach giftig und leider können daher auch die herrlich duftenden Blüten nicht in der Küche verwendet werden...)

marmorierter Pudding aus dem Ofen

 

 

Blogevent bei Zorra, sie sammelt Puddings, weil doch die englische Königin ihr ... (wievieltes?) Thronjubiläum feiert. 

Den heutigen Pudding aus dem Ofen wollte ich schon längst einmal machen. Immerhin steht Österreichs führender Haubenkoch Heinz Reitbauer dahinter, mehr als gut genug für die Queen, oder?  😇

Im Original heißt das Dessert "warmer Tag & Nacht Pudding" und kommt vom Steirereck am Pogusch in der Steiermark bzw. von der Oma Reitbauer. Ihre wichtigste Zutat sei die Liebe, stand im Rezept auf der Homepage. Derzeit gibt es dort aber nur mehr ein Foto von diesem gebackenen Pudding auf Brandteigbasis. Er wird dort serviert mit Himbeeren und Vanilleeis. 

(Werbung durch Namensnennung, total unbezahlt)

gebackener marmorierter Pudding

frei nach Oma Reitbauer

(für 8 Pers.)

Brandteig:

100 g weiche Butter
100 g Mehl
250 ml Milch
1 gute Prise Salz
6 Eidotter

3 EL handelsübliche Nougatcreme oder eine selbstgemachte Creme -- dann aber die Süße anpassen!
optional Amaretto o.a. Likör für die dunkle Masse

optional Zitronenabrieb für die helle Masse

5 Eiklar
50 g Kristallzucker
30 g Stärkemehl

optional etwas Vanille (ca. Mark von 1/2 Schote)

Butter und Kristallzucker für 8 Förmchen

Im Original werden 4 Puddingformen unbekannter Größe mit Deckel in den Dampfgarer gestellt (für ca. 20 Minuten). Da ich dies alles nicht habe, tun es ofenfeste, kleine Kaffeetassen in einem Wasserbad im Backofen genauso gut! Dafür reicht das Rezept oben dann für 8 Portionen!  

Zubereitung:

• Acht Förmchen mit weicher Butter bestreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.
• Ein geeignetes Wasserbad vorbereiten - am besten stellt man ein tiefes Blech ins Backrohr und befüllt es mit heißem Wasser. Das Backrohr später auf 180°C vorheizen. 
• 
  
• Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten. 
• Die Milch mit ein wenig Salz und dem weichen Butter-Mehl Gemisch in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren gut verkochen lassen. 
• In eine Schüssel umfüllen, kurz auskühlen lassen und die Eidotter nach und nach einarbeiten. 
• Die Masse teilen und einen Teil mit der Nougatcreme und Likör vermischen. Den hellen Teig mit Zitronenabrieb verfeinern, wer will. 
• Eiklar mit Zucker und Stärkemehl steif schlagen und jeweils zur Hälfte vorsichtig unter die beiden Massen unterheben. 
• Nun werden die Förmchen abwechselnd mit hellem und dunklem Teig befüllt, ähnlich wie ein Marmorkuchen, aber nicht mehr als zu etwa 2/3. Der Teig geht schön auf, fällt aber beim Erkalten wieder ein bisschen zusammen. 
• Die Formen in das Wasserbad im Ofen stellen und etwa 1/2 Stunde backen. 
• Herausnehmen, kurz rasten lassen und vorsichtig stürzen, eventuell unten begradigen. Warm servieren mit zB. Vanilleeis, Himbeersauce oder andere beliebige Begleiter je nach Saison. 

fertig befüllt, ab ins Wasserbad in den Ofen

idealer und schöner als kleine Schüsserl sind ofenfeste Kaffeetassen

Mit Erdbeeren schmeckte es uns ganz vorzüglich. Ich finde, der feine und nicht allzu süße Pudding braucht nicht viel Begleitung, er schmeckt für sich allein schon perfekt! 

Ich war anfangs skeptisch, wie ein Brandteig als gebackener Pudding wohl schmecken würde... ich kann nur sagen, macht ihn nach, es lohnt sich wirklich! 

Wanderlust und Jahresprojekt in Kroatien

Eine "Blogparade" zur Wanderlust der ü30Blogger... bei Traude Rostrose gesehen und sofort gedacht, das ist etwas für mich! 

Und mein heuriges, sportliches Jahresprojekt bei Andrea, der Zitronenfalterin gibt es auch noch... jedes Monat eine neue Wanderung ist mir im Alltag bisher nicht geglückt. Zu viele Hindernisse, schlechtes Wetter oder andere Ausreden stehen mir da im Weg. Doch habe ich im Kroatien-Urlaub in den letzten zwei Wochen ordentlich aufholen können! 😎

Wandern ist für mich hauptsächlich moderate Bewegung und die Stille (idealerweise) und die freie Natur genießen bzw. was wir für "freie Natur" halten. 

Es gibt fast überall auf der Erde ja nur mehr von Menschen geformte Kulturlandschaften. Diese sind im Idealfall frei von (sichtbaren) Verunreinigungen, am ehesten dort, wo vernünftige, ökologisch denkende Menschen leben oder Tourismus eine Rolle spielt. Andernorts wird unsere Erde zugemüllt, vergiftet, versiegelt, ausgebeutet... mir macht das (abgesehen von Krieg) fast mehr Sorgen als die Klimawandeldiskussion. 

Übrigens war am 22. April der "Internationale Tag der Erde" und genau an diesem Tag hat 100 km von unserem Urlaubsort entfernt in Bosnien die Erde gebebt. Wir sind ganz schön erschrocken, als unser Ferienhäuschen ordentlich horizontal gewackelt hatte. Bis auf eine junge Frau, die in Bosnien von einem herabfallenden Stein erschlagen wurde, gab es zum Glück keine Opfer und Schäden. 

Ich schweife ab, es soll ja hier um meine Wanderlust gehen. Die haben wir im Urlaub tatsächlich voll ausgekostet, wie ihr an der kleinen Auswahl unten sehen könnt. 

Wir sind keine Gipfelstürmer, aber ohne ein bisschen Anstrengung wäre uns dieser Ausblick vom Biokovo-Gebirge aufs Meer und die Inseln entgangen. 

Schön fanden wir... im Rücken die Berge...

umdrehen und das in der Sonne glitzernde Meer in sich aufnehmen und für trübe Tage speichern, 😍

hier im Küstenwald bei Makarska.

Und zum "blauen See" in der beeindruckenden Karstdoline bei Imotski im kroatischen Hinterland hinunter wandern.

Einen schmalen Weg durch die Macchie auf Hvar zu einer verborgenen Höhle (wieder) finden... 

und dabei achtsam einige Zistrosen sammeln, pro Pflanze nur ein paar Blättchen! Ich trockne sie gern für einen heilkräftigen Tee. 

Zur Lieblingsbucht wandern, in der Sonne sitzen, die Füße ins noch kalte Wasser tauchen (mehr ist im April nicht drin)...

und an Lavendelfeldern (die blühen noch nicht) und Olivenhainen vorbei zurück gehen. 

Salbeiblätter gepflückt, ebenfalls zum Trocknen aufgelegt für Tee. Bevor er aufblüht, ist der Salbei am intensivsten. 

ein Ritual- oder Tanzplatz einsam in den Bergen?

urzeitliches Ungetüm?

Wildschwein von links?

verlinkt mit Artis Schilderwald

Das Schild wies einige Einschusslöcher auf, vielleicht von erfolglosen und frustrierten Jägern? 

Diesen Wildspargel habe ich vor der Heimfahrt noch schnell auf dem Markt in Split gekauft, wie hier vor Jahren auch einmal gezeigt. Wir haben ihn zu Hause mit Ei genossen, so schmeckt er am besten. 

Es war für uns das Erfolgserlebnis unserer Wanderlust, dass wir Wildspargel (Asparagus acutifolius) endlich auch in der Natur finden und eindeutig identifizieren konnten!! Die jungen Triebe sind in Kroatien im Frühling heiß begehrt und werden viel gesammelt. Die stachelige Mutterpflanze sieht man, wenn man sie kennt 😉, fast überall in Küstennähe in der "Wildnis". Wir fanden aber nur mehr wenige Triebe zum Pflücken und ließen sie stehen. 

so sieht sie aus, die stachelige Spargelpflanze

Abgesehen vom Wildspargel und frischen Fischen (die es nicht auf Fotos geschafft haben) hat Kroatien kulinarisch natürlich immer einiges zu bieten, aber das ist eine andere Geschichte...

liebe Grüße aus Wien