spanischer Wintereintopf

Noch vor wenigen Tagen war es hier in Niederösterreich tief winterlich und die Bäume weiß von Schnee und Eis. Irgendwie war mir bei unserem Waldspaziergang gestern trotzdem ziemlich kalt und das Gefühl, dass der Frühling bald da ist, trügt leider... 🌷  Die Zeit für wärmende Eintöpfe ist noch nicht vorbei!

Die kulinarische Weltreise von Volker hat im Februar genau dieses Thema, nämlich Eintöpfe aus aller Welt. "Eintopf ist wie eine Umarmung von innen", habe ich irgendwo gelesen, das klingt schön, oder?

Fencheleintopf aus Granada vegan

Zutaten für 1 Topf, ca. 3-4 Personen (die halbe Menge vom Originalrezept):

50 g getrocknete, beliebige braune Bohnen (im Originalrezept steht "zimtfarbene Eisbohnen")
50 g Weizenkörner oder ersatzweise zB. Dinkelreis (ich)

1 große Fenchelknolle, ca. 300 g, das Grün für Deko
ca. 3 Borretschblätter (hätte ich im Garten, nur nicht im Winter)
1/2 Bund Löwenzahn, Catalogna oder ersatzweise frischen Babyspinat (ich habe 100 g verwendet)
2 eher kleinere Kartoffeln
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Fenchelsamen

ca. 10 oder mehr schwarze Oliven, wenn möglich ohne Kern
Schnittlauch
Fenchelgrün (in Spanien meist vom wilden Fenchel)
Olivenöl

Zubereitung:

Die Bohnen und Körner getrennt über Nacht oder zumindest einen halben Tag in kaltem Wasser einweichen. Dann gründlich abspülen, abseihen und gemeinsam mit ca. 350 ml Wasser kochen, bis sie nahezu, aber noch nicht ganz, gegart sind.

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen und die Schichten in Streifen schneiden (wer will, schält die äußere Schichte mit einem Sparschäler). Die Löwenzahnblätter und wenn vorhanden die Borretschblätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Gemüse und die Gewürze in den Topf zu den Bohnen und Körnern geben und mit ein wenig Wasser aufgießen, dass alles knapp bedeckt ist.

Den Eintopf köcheln lassen, bis er gegart ist. Achtung! Wenn frischer Spinat verwendet wird, dann kommt er erst jetzt in den Topf und man lässt ihn nur kurz zusammenfallen! Die Oliven klein schneiden oder nur halbieren und vorsichtig unter den Eintopf heben.

Bei ausgeschalteter Herdplatte noch ein wenig ziehen lassen, dann anrichten und mit Schnittlauch, Fenchelgrün sowie etwas Olivenöl behübschen. Dazu isst man am besten (spanisches) helles Brot.

Mir hat an diesem ausgewogenen Gemüseeintopf mit proteinreichen Bohnen und Dinkelreis der Fenchel und Spinat sehr gut gefallen. Wer rohen Fenchel nicht so gern mag (wie ich), kann beruhigt sein, denn der Anisgeschmack verflüchtigt sich sowieso gut beim Kochen. Gegart ist mir der Fenchel ein willkommenes Gemüse. Die Oliven haben mich in diesem Eintopf ein bisschen gestört, ich mag Oliven sehr, aber hier würde ich sie nächstes Mal doch weglassen.

(unbezahlte Werbung)

Das Rezept kommt wieder aus diesem Spanien-Kochbuch von Margit Kunzke und Katharina Seiser, das ich schon im Vorjahr für die kulinarische Weltreise nach Spanien befragt hatte. 

Bildquelle

Der Eintopf heißt im Original Potaje de hinojos (Fenchel) de Granada und stammt aus der Gebirgsregion Alpujarra an den südlichen Abhängen der Sierra Nevada in Andalusien. Wart ihr schon dort? Dort kann es im Winter recht kalt und ungemütlich werden, vor allem im heurigen, und dann tut ein wärmender Eintopf gut!

Linkliste der kulinarischen Weltreise:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ash Reshteh - Persischer Kräuter-Nudeltopf 

Britta von Brittas Kochbuch mit Sopas mallorquinas 

Susanne von magentratzerl mit Spetsofai - griechicher Eintopf mit Wurst 

Simone von zimtkringel mit Dublin Coddle 

Cornelia von SilverTravellers mit Bauerntopf – einfacher Eintopf mit Hackfleisch 

Britta von Brittas Kochbuch mit Lobio (ლობიო) - Rote-Bohnen-Eintopf mit Walnüssen 

Friederike von Fliederbaum mit Fencheleintopf aus Granada 

Jenny von Jenny is baking mit Chili con Carne aus USA 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Sopa de Fideo y Frijoles con Chorizo – mexikanischer Nudeltopf mit schwarzen Bohnen und Chorizo 

Susanne von magentratzerl mit Nikujaga mit Tofuknoten 

Susanne von magentratzerl mit Langsam gegartes Rind mit Kartoffeln nach Hunan-Art 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Manchow-Suppe mit knusprigen Nudeln 

Wilma von Pane-Bistecca mit Fagioli all'Uccelletto 

Regina von Bistroglobal mit Grüne Linsensuppe 

Wilma von Pane-Bistecca mit Mechadong Baka 

Volker von volkermampft mit Potaje de lentejas - Spanischer Linsentopf aus Andalusien 

Volker von volkermampft mit Coq au Vin – französisches Rezept für Hähnchen in Rotwein

die Liste ist komplett!

Trinxat aus Andorra

 

Andorra ist das virtuelle September-Reiseziel der "kulinarischen Weltreise" von Volker.

Es ist ein Fürstentum mit knapp 500 km2 und liegt in einem Hochtal in den Pyrenäen zwischen Spanien und Frankreich. Wart ihr schon dort? Ich leider nicht, obwohl wir Südfrankreich und die Pyrenäen vor Jahren schon einmal im Reise-Visier hatten (etwas mit C kam uns damals dazwischen... 😥). Eine Freundin ist die Pyrenäen mit dem Fahrrad vom Mittelmeer zum Atlantik gefahren und war total begeistert von der Berglandschaft. 

Die Amtsprache in Andorra ist katalanisch und auch die Küche ist stark von Katalonien geprägt mit französischen und spanischen Einflüssen. Es wurden ursprünglich die Produkte aus der Landwirtschaft verwendet, wie Kartoffeln, Gemüse, Speck, Fleisch - hier vor allem Kaninchen, Lamm und Schwein. Auch Weinbergschnecken und Gebirgsforellen. Typische Gerichte sind zum Beispiel Trinxat mit Kartoffeln, Kohl und Speck, Conill amb tomàquet, also Kaninchen mit Tomaten oder Escudella, eine gehaltvolle Wintersuppe mit mehreren Sorten Fleisch und Bohnen.

Ich wollte eigentlich Kaninchen mit Tomaten und Bohnen zubereiten und hatte bereits ein ansprechendes Rezept gefunden. Nur ist Kaninchen hier auf dem Land, wo ich momentan oft bin, schwer zu bekommen. Es gibt in der ganzen Stadt hier leider auch keinen Fleischhauer bzw. Mezger mehr. 

Kohl in Österreich
Quelle

Also habe ich auf Trinxat umgeschwenkt, aber in einer veggie Version ohne Speck, dafür mit Kohl- bzw. Wirsing-Chips. Meine Inspiration für Trinxat kam vom Blog von Günter aus Graz, der während der Pandemie seine eigene kulinarische Weltreise veranstaltet hat. 

Trinxat veggie
Zutaten für 2 - 3 - 4 Pers. (je nachdem, ob Hauptgericht oder Beilage):

4 - 5 mittelgroße Kartoffeln, ca. 400 g geschält gewogen

1 kleiner Kohlkopf / Wirsing, ca. 350 g geputzt gewogen

2 oder mehr Knoblauchzehen

Olivenöl

ein wenig gemahlener Kümmel

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen, nicht allzu weich.
  
  
• Für die Chips einige äußere Blätter des Kohlkopfes abnehmen und einzeln waschen. In gefällige Stücke schneiden und dabei die dicken Mittelrippen entfernen. 
  Reste und Abschnitte kommen zum Trinxat.
• Die Kohlstücke gut trockentupfen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit den Händen vermischen und ein bisschen durchkneten bzw. einmassieren. Nach Belieben noch mit zB. Paprikapulver oder einer Gewürzmischung bestreuen.
• Auf einem Backblech + Papier im Backrohr bei 120°C ungefähr 20 - 30 Minuten backen, bis sie gebräunt und knusprig sind. Bitte beobachten, dass sie nicht verbrennen, jeder Ofen ist anders.
• Die Chips auf Küchenpapier parken, so bleiben sie knusprig.

• Den restlichen Kohl / Wirsing für das oder den Trinxat in Streifen schneiden und waschen.
• Den klein geschnittenen Knoblauch in einer großen Pfanne in Öl anschwitzen, die tropfnassen Kohlstreifen dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten weich braten (ggf. einen Schluck Wasser oder Weißwein angießen). Mein Kohl hat dabei bereits Röstaromen gebildet. 
• Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel dazu geben, vermischen, würzen und mit einer Gabel zerdrücken bzw. stampfen. Den "Stampf" kurz weiter braten, bis er schön gebräunt ist. 
  
  
• Anrichten und mit den knusprigen Kohl-Chips (statt gebratenem Speck wie im Original) und etwas Olivenöl beträufelt servieren, als Hauptgericht oder Beilage. 

ab in den Ofen

Dieses Trinxat (aussprechen so ähnlich wie trinschatt) wird es bei uns nun öfter geben, wir mögen Kohl sehr gerne und es ist eine tolle Beilage! 

Mich erinnert das Ganze ein bisschen an das kroatische Blitva mit Mangold und Kartoffeln, oder? Nur dass Blitva nicht braun angebraten wird. 

Linkliste der kulinarischen Weltreise:

Susanne von magentratzerl mit Trinxat de Bacallà 

Britta von Brittas Kochbuch mit Conill amb Tomàquet - Kaninchen in Tomatensauce 

Regina von bistroglobal mit Crema a la Androrrana 

Britta von Backmaedchen 1967 mit Brac de Gitano-Aprikosenrolle aus Andorra 

Tina von Küchenmomente mit Coca de piñones aus Andorra 

Britta von Brittas Kochbuch mit Truita de riu a l’andorrana - Bachforelle andorranische Art 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Andorranischer Pilzreis - Arròs amb bolets 

Friederike von Fliederbaum mit Trinxat veggie mit Kohl-Chips 

Michael von SalzigSüssLecker mit Trinxat, ein traditionelles Kohlgericht aus Andorra

3x Trinxat... ich finde es immer spannend, wie das gleiche Gericht unterschiedlich umgesetzt werden kann! 

das kanarische Kaninchen

Zorras Spanien-Blogevent geht in die Zielgerade und ich habe doch noch ein typisches Gericht geschafft: ein kanarischer Kaninchenschmortopf mit der dort üblichen Tomaten-Paprika-Sauce Salmorejo. 

Obwohl, Kaninchen stimmt heute nicht ganz, denn ich musste mich mit bio Hühnerunterkeulen zufrieden geben, Die waren aber besonders schön und eigentlich so groß wie Truthahnkeulen (ich vermute falsche Beschriftung der Supermarkt-Packung). Kaninchenfleisch soll gerade beim Schmoren schön saftig bleiben, das nächste Mal gehe ich lieber wieder auf dem Markt Fleisch einkaufen! 

Das Besondere an der Salmorejo-Sauce von den kanarischen Inseln ist, dass auch Paprika und Chili verwendet werden. Ich habe mich an das Rezept von Nova, die auf Teneriffa lebt, gehalten. Ob es sozusagen "original" ist, ist (mir) nicht so wichtig, schmecken muss es und das tut es!

verlinkt mit Zorras Blogevent

Kaninchen mit Salmorejo auf kanarische Art
Conejo en salmorejo canario

frei nach Nova
Zutaten für 4 Personen:

1 Kaninchen, in Stücke geteilt, ersatzweise Hühner- oder Putenkeulen

Marinade:
½ EL Thymian
½ EL Oregano
optional ein paar Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
Chili
etwas Öl

Salmorejo canario:
2 große Tomaten, geschält und in grobe Stücke geschnitten oder ersatzweise Dosenware
1 roter Paprika, in grobe Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 kl. Chilischote oder entsprechend Chiliflocken
Salz, Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 Glas Rotwein bzw. mehr nach Bedarf
25 ml milder Essig
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Olivenöl
ca. 2 - 3 EL Semmelbrösel
2 EL Paprikapulver (ich habe geräuchertes verwendet)

Zubereitung:

• Die getrockneten Kräuter und Gewürze mit etwas Öl vermischen. Das zerteilte Kaninchen mit der Marinade einreiben und ein bisschen ziehen lassen. 
• Die Zutaten für die Salmorejo-Sauce (bis ---) grob pürieren.
• Die Fleischteile rundum in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, dann herausnehmen und in einen Bräter legen. Reste der Marinade ebenfalls beifügen. 
• In der selben Pfanne die Semmelbrösel kurz anrösten, dabei wenn notwendig noch Öl hinzufügen. Mit Paprikapulver würzen und sofort mit der gemixten Tomaten-Paprikamischung ablöschen. Die Konsistenz mit Rotwein o.a. steuern, die Sauce soll aber nicht zu dünn sein. Abschmecken. 
• Die nun fertige Salmorejo in den Bräter zum Fleisch leeren, es soll bis etwas zur Hälfte bedeckt sein. 
• Im Backrohr bei 175°C zugedeckt schmoren, bis das Fleisch +/- gegart ist. Dann noch offen bräunen... vor allem wenn man Huhn mit Haut verwendet.
• Das Fleisch mit reichlich Sauce und mit Kartoffeln in Salzkruste*) oder Reis und Brot servieren.

*) bio Kartoffeln mit Schale in wenig Salzwasser garen, es soll komplett verdampfen. 

echt fantastisch! 

Tipp: die doppelte Menge an Salmorejo machen, sie lässt sich mit Brot noch gut auftunken 😋

Bildquelle

Es sieht doch soo süß aus, oder?

Aber das Wildkaninchen (Oryctolagus cuniculus) ist eines der erfolgreichsten Pflanzenfresser weltweit und einer der schädlichsten. Denn sie fressen fast alles, was grün ist und vermehren sich rapide... nicht umsonst heißt es "wie die Karnickel"...
Besonders dramatisch ist dieser Effekt auf den Inseln, auf denen sie ausgesetzt wurden. Sie haben dort keine natürlichen Feinde und die Pflanzen sind meist nicht an die Abwehr pflanzenfressender Säugetiere angepasst, zB. mit Stacheln.

Foto von 2019 von der Insel Korcula
verlinkt mit Artis Schildersammlung

Offenbar gibt es zahlreiche Kaninchen auch auf den kroatischen Inseln, dass es sogar eigene Warnschilder gibt... 

Auf den Kanaren wurden Kaninchen im 15. Jahrhundert von spanischen Siedlern eingebürgert. Heute leben die Tiere auf rund 800 Inseln weltweit. Die aktuelle Kaninchenplage in Australien wurde durch 24 Kaninchen aus England im Jahr 1859 ausgelöst, heute sind es 200 Millionen Kaninchen, die große Schäden in der Landwirtschaft und an den Ökosystemen anrichten... Medien sprechen dort sogar von "Kaninchenkrieg". 

Der Bestand des heimischen Feldhasen (Lepus europaeus) dagegen ist in vielen Regionen Europas rückläufig.... kein Wunder, man muss sich nur unsere kahlen "ausgeräumten" Landschaften ansehen. Die intensive Landwirtschaft mit großen Maschinen, Düngemittel- und Pestizideinsatz, Verkleinerung und Zerschneidung der Lebensräume machen nicht nur den Hasen zu schaffen. 😥

Eine Landschaft, wo es noch (oder wieder) solche wilden Hecken gibt, bietet vielen Wildtieren Schutz, Unterschlupf und Nahrung. Bei unserer heurigen Neujahrswanderung im Waldviertel in Niederösterreich hat es auch wild gezwitschert in diesen dichten Gebüschen... 

Schön, oder? Würde es doch mehr solcher Hecken an Feld- und Wegrändern geben!