Sonntag, 16. Januar 2022

eine Gemüse-pur Winter-Lasagne

 

vorweg: bei uns in Österreich heißt es fast immer Kraut und nicht Kohl  😉


Bei Robert Lamiacucina habe ich SIE im Vorjahr gesehen und mittlerweile schon dreimal nachgebaut ⟶

seine "Kohl-Lasagne aus dem Komposthaufen" bzw. hat er übrig gebliebene, einwandfreie Strünke vom Weißkraut (Weißkohl) nach der Sauerkrautproduktion vor dem Wegwerfen gerettet. 

Wer jetzt die Nase rümpft und nicht weiterliest, versäumt eine überraschend feine und gemüsige Version einer Lasagne 😋! 


Robert verwendete ausschließlich Gemüse für seine Lasagne und keine Nudelblätter. Statt seiner Sojaschnetzel-Bolognese habe ich, angelehnt an dieses Rezept, auf Basis von Karfiol (Blumenkohl) und Nüssen eine vegane Sauce Bolognese gekocht. Sie ist vielseitig verwendbar! 

Aus der herkömmlichen Bechamelsauce wurde eine pürierte Gemüsesauce mit den Strünken und bei mir auch Blättern vom Weißkraut (Weißkohl). Einige schöne Krautblätter habe ich abwechselnd mit Nudelblättern geschichtet. 

Meine Lasagne ist nicht vegan, weil ich auf Käse nicht verzichten mag und weil meine selbstgemachten Nudelblätter Ei enthalten. 



meine Gemüse-pur Lasagne mit Weißkraut (Weißkohl)

für ca. 4 (hungrige) - 6 Personen, 1 Ofenform ca. 24 x 24 cm

Kraut- bzw. Nudelblätter:

1 kleiner Kopf Weißkraut (Weißkohl), ca. 800 g bzw. Reste anderweitig verwenden
selbstgemachte Nudelblätter aus 100 g Mehl + 1 Ei oder ersatzweise einige handelsübliche Lasagneblätter

Karfiol-Nuss-Bolognese (Blumenkohl):

ca. 120 g Karfiol 
50 g Haselnüsse
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 kl. Zwiebel
1 Selleriestange
1 Karotte
1 EL Tomatenmark
ca. 700 - 800 ml Paradeiser, entweder 2 Dosen ganze oder stückige Tomaten oder 1 Flasche Polpa (ich)
1 Handvoll rote Linsen, abgespült
Salz, Pfeffer
Chili
Oregano
Majoran
1 Prise Zucker

Krautsauce als Bechamelersatz:

ca. 500 g Strünke und restliche Krautblätter
Olivenöl
1 Stange Lauch, nudelig geschnitten
Salz, Pfeffer
1/2 Glas Weißwein
ca. 250 ml Wasser
1 TL Fenchelsamen
1 Prise Kümmel
1 Lorbeerblatt
3 EL Parmesan, gerieben, bzw. etwas mehr je nach Belieben

reichlich geriebenen Parmesan zum Bestreuen der Lasagne

Zubereitung:

Als erstes die Bolognese-Sauce zubereiten, was auch am Vortag erledigt werden kann.
Ich finde, jede Art von Bolognese gewinnt geschmacklich dadurch. 

Die Karfiolröschen, Haselnüsse und Knoblauchzehen gemeinsam im Zerkleinerer häckseln, aber nicht allzu fein.
In einer Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel, Sellerie und Karotte in etwas Öl anschwitzen, die geschredderte Gemüse-Nussmischung dazugeben und ein paar Minuten durchbraten. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mitbraten. 
Mit den Tomaten und etwas Wasser (Dosen bzw. Flasche ausspülen) aufgießen, die Gewürze und Linsen beifügen. 
Die Sauce zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei die Flüssigkeit kontrollieren, ggf. Wasser nachgießen und zum Schluss gut würzig abschmecken. 

Den kleinen Krautkopf im Ganzen in einem Topf mit kochendem Salzwasser von allen Seiten mehrere Minuten blanchieren (je länger, desto weniger knackig), dann kurz auskühlen lassen.
Etwa 6 schöne Blätter entnehmen und von diesen die dicken Mittelrippen herausschneiden. Die Blätter beiseite legen, die Menge reicht für 2 Lasagne-Lagen. 

Für die Krautsauce (Bechamelersatz) werden die Mittelrippen der Krautblätter, der Strunk und restliche Blätter klein geschnitten. Gemeinsam mit dem Lauch in Öl anschwitzen, nicht Farbe nehmen lassen. Mit Wein ablöschen, Wasser und die Gewürze beifügen und zugedeckt gar dünsten lassen. 
Das Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse pürieren, die Konsistenz soll Bechamel-artig sein. Den geriebenen Käse einrühren und abschmecken. 

Nudelblätter bereit legen bzw. einen Nudelteig kneten, rasten lassen und kurz vor der Verwendung zu dünnen Bahnen ausrollen und schneiden. Die angegebene Menge reicht für 2 Lagen Nudelblätter. 

Fertigstellen:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Ofenform mit ca. 24 x 24 cm einölen. 


Die 4 Komponenten:
- Bolognese Sauce
- Nudelblätter
- Kraut-Bechamel
- Krautblätter

beliebig und in mehreren Schichten einfüllen, dabei mit der Bolognese Sauce beginnen und mit Kraut-Bechamel obenauf enden. Die Lasagne mit Parmesan bestreuen und im Rohr etwa 45 Minuten überbacken. 


Ganz fantastisch!

Wie oben gesagt, die Lasagne schmeckt überraschend fein und es  riecht auch nicht deftig nach Kraut- bzw. Kohldämpfen...

Große Empfehlung für diese Winterlasagne und liebe Wintergrüße aus Wien!


Freitag, 31. Dezember 2021

Jahresprojekt 2021 und eine Silvestergulaschsuppe

 


Diesen Spruch aus dem www musste ich in Zeiten wie diesen gleich abwandeln...

"Ich hoffe, im neuen Jahr wieder mehr dürfen zu können und weniger müssen zu müssen."



Rückblick Jahresprojekt bei Andrea:


Mein Jahresprojekt 2021 "verdient" eigentlich nur einen kurzen Rückblick und ich werde es ins nächste Jahr mitnehmen, bei Andrea, der Zitronenfalterin gibt es zum Glück eine Verlängerung. 😅




Ursprünglich war mir für mein Jahresprojekt 2021 eine sportliche Challenge vorgeschwebt, mit jeweils einer neuen Wanderung pro Monat, mit Radfahren, Fitness-Center und so...
Naja, zumindest ein paar Wanderungen haben wir machen können (siehe oben), zwar nur wenige, dafür durchwegs sehr schöne kleine Touren! 

Andere ambitionierte Vorhaben sind den Lockdowns, meinem inneren Schweinehund und dem Wetter *hüstel* zum Opfer gefallen. Zumindest habe ich mein Fahrrad aufgepumpt, wenn ich auch nicht gefahren bin... 😌

Aber ich habe heuer sehr viel Hula getanzt und auch ein wenig Bauch-getanzt. Insgesamt kann es im nächsten Jahr nur besser werden! 



Dieses Silvesterfoto ist schon älter, ich bin gespannt, wie sich der heutige Jahreswechsel gestalten wird. Viele Orte haben Feuerwerke abgesagt und pandemiebedingt sind große Feierlichkeiten verboten bzw. eh keine gute Idee.
Sicher ist nur, bei uns in kleiner Familienrunde gibt es eine ---




meine Silvestergulaschsuppe

(für einen großen Topf)

2 - 3 EL Butterschmalz
400 g Zwiebel 
500 g Rindfleisch für Gulasch
1 EL Tomatenmark

2 - 3 EL Paprikapulver (ich verwende halb edelsüß, halb scharf ungarisch)
ein wenig Essig (Hesperidenessig)
1,5 l Suppe

2 Karotten 
2 Knoblauchzehen
1 Lauchstange, nur das Weiße
ca. 6 Erdäpfel, eine festkochende Sorte 

1 TL Majoran
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Kümmel
Salz
Pfeffer

1 roter Paprika
1 Paar Debreziner (würzig-scharfe Würstl)

1/2 bio Zitrone, die abgeriebene Schale
ein wenig gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel nicht allzu fein schneiden und in Butterschmalz sanft und geduldig anbraten, bis er goldgelb ist. Das Fleisch in kleine Würferl schneiden, dazu geben und mit braten, das Tomatenmark ebenso. 
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse und die geschälten Kartoffeln klein würfelig schneiden und beiseite stellen. 
Das Fleisch mit reichlich Paprikapulver würzen, gut unterrühren und rasch mit ein wenig Essig ablöschen. Die Suppe, das Gemüse und die Gewürze beifügen und alles schwach köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. 
Jetzt den nudelig geschnittenen Gemüsepaprika und die Würstl (siehe unten) dazu geben. Alles noch ziehen lassen, dann gut würzig abschmecken. 
Serviert wird sie am besten mit einer reschen Semmel. 



Eine Gulaschsuppe kocht man am besten in größerer Menge und sie kann auch gut vorbereitet werden. Zum Beispiel am Vormittag kochen für den Abend, es tut der Suppe gut, wenn sie ein bisschen durchziehen kann. Die Aromen verbinden sich dann wunderbar!

Empfehlung, natürlich nicht nur für den Jahreswechsel.




Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch in ein glückliches und gesundes neues Jahr! Ein Jahr, in dem wir hoffentlich wieder mehr dürfen können. 




Sonntag, 19. Dezember 2021

reloaded: eine Nusstorte für die Festtage


Jeder positive Gedanke ist wie ein leuchtender Stern in der Dunkelheit.


Bei uns in der Familie gibt es die Tradition einer Weihnachtstorte für den 1. Feiertag, vielleicht bei euch auch? Dann hätte ich jetzt einen Tipp...


Beitrag reloaded von 2013 
für das Österreich-Kochevent von Susi Turbohausfrau bei Zorra. 

Ich habe damals meine liebste Nusstorte verbloggt. Es ist ein Familienrezept und ich fand die Kombination der Nussmasse mit Ganache (früher sagte man Pariser Creme) und Zitronenglasur immer schon umwerfend, bis heute! Ich habe die Torte neulich wieder für meinen Geburtstag gebacken und sie eignet sich für die kommenden Feiertage genauso gut! 

Die Mengenangaben habe ich nun ein bisschen verbessert und schönere Fotos als vor acht Jahren geschossen. 😉  Am besten bereitet man die Torte am Vortag zu (backen, füllen, bestreichen), stellt sie kalt und muss sie am nächsten Tag nur mehr glasieren und verzieren. 





Nusstorte mit Pariser Creme und Zitronenglasur
Familienrezept, für 1 Torte mit ca. 26 cm

Teig:
7 Eier, Größe M
1 Prise Salz
180 g Zucker (Original 210 g)
Vanille
170 g Nüsse (Original Haselnüsse, ich mische gern mit Walnüssen halb-halb)
60 g Semmelbrösel
ca. 1 EL Stärkemehl
1/2 P. Backpulver
2 cl Inländer-Rum

Pariser Creme / Ganache:
250 ml Schlagobers / flüssige Sahne
250 g dunkle Schokolade 70 %
1 TL Butter
optional ein wenig Kaffeesirup von hier zum Verfeinern

Glasur:
Saft von 1/2 großen Zitrone
mind. 100 g Staubzucker / Puderzucker bzw. mehr je nach Größe der Zitrone
30 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre für das Schokomuster


Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Springform befetten und bemehlen.

Für den Teig die Eier mit Zucker, Vanille und der Prise Salz sehr sehr gut schaumig schlagen. 
Die Nüsse und Brösel gemeinsam fein mahlen und mit dem Backpulver und Stärkemehl vermischen.
Die trockenen Zutaten und den Rum unter die Ei-Zucker Masse heben. 
In der Springform im Rohr etwa 45 Minuten backen, aber bitte die Stäbchenprobe machen. 

Für die Creme wird die Schokolade, ein wenig Butter und Obers langsam unter Rühren geschmolzen. 
Einmal kurz aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und noch gelegentlich weiterrühren.
Dann einige Stunden oder auch über Nacht zugedeckt kalt stellen. Die Creme wird ganz fest und man schlägt sie dann mit dem Handrührgerät kurz cremig auf. 
Zum geschmacklichen Verfeinern und geschmeidig-machen der Creme kann jetzt Kaffeesirup eingerührt werden!

Die Torte einmal auseinander schneiden, reichlich mit Creme füllen und auch obenauf und am Rand bestreichen.

Für die Glasur verrührt man den Zitronensaft mit einem Schneebesen mit soviel Staubzucker, dass eine dickliche Glasur entsteht. 
Um zu testen, ob die Glasur richtig ist, mache ich die Löffelprobe: einen Esslöffel eintauchen und die Glasur über den Löffelrücken ablaufen lassen. Wenn sie zu schnell abrinnt, dann ist noch Zuckerzugabe notwendig (es ist relativ viel Zucker nötig!).

Die Tortenoberfläche glasieren und mit einem Messer verstreichen, die Glasur ist unproblematisch. 

Für die Verzierung wird die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen. Die Schokolade in einen Spritzsack oder Tiefkühlsackerl füllen, ein kleines Loch schneiden und eine Schokospirale auf die noch weiche Glasur zeichnen. Die Spirale mit einem Zahnstocher oder Messerspitze „verlaufen“ lassen - zum Beispiel sternförmig von der Mitte zum Rand oder ganz nach Belieben.

Die Torte nun kühl stellen, bis die Glasur härtet und dann mit einem in heißes Wasser getauchten Messer anschneiden.



Große Empfehlung für diesen "Schokostern", ihr werdet sehen, diese Torte kommt immer gut an!





Übrigens, heute Abend ist stilles, unpolitisches "Lichtermeer" als Zeichen des Miteinanders, entlang der Ringstraße in Wien! Alternativ kann um 19 Uhr eine Kerze ins Fenster gestellt werden. Seid ihr dabei?

#YesWeCare

(Infos im www zu finden)




Sonntag, 28. November 2021

Winter Drink wie vom Weihnachtsmarkt

Blog-Event CLXXXI - Winterdrinks (Einsendeschluss 15. Januar 2022)

Punsch, Glühwein, heiße Schokolade oder ein feiner Festtags-Cocktail mit oder ohne Alkohol... was trinkt ihr im Winter am liebsten? Das fragen Martha und Zorra im neuen Blogevent. 


Foto von 2017

Vor einigen Jahren habe ich bereits vom Hot Aperol vom Weihnachtsmarkt geschrieben. Da waren uns der Begriff und die Bedeutung von Lockdown noch nicht bekannt... 


Leider, aber sowieso alternativlos musste ganz Österreich nun für einen längeren Zeitraum sozusagen "zusperren", nicht nur Weihnachtsmärkte wie am Foto oben...


Bevor ich heuer wieder um meinen jährlichen Weihnachtsmarkt-Hot Aperol "umfalle", bereite ich ihn zu Hause selbst zu! Ich bin sonst nicht unbedingt DIE Aperol-Freundin, aber zumindest EINMAL im Jahr würde ich ihn gern auf dem Weihnachtsmarkt trinken und zwar in der hot-Version! Der Hot-Aperol ist natürlich kein feiner Feierabend-Drink und manche rümpfen vielleicht die Nase, so wie meine Freundin U. Aber so wie Punsch und Glühwein ist er ein süffiges, outdoor-taugliches und wärmendes Wintergetränk. 

Das Originalrezept der Erfinder ist geheim (klick, unbezahlte Werbung), daher baue ich es so nach, wie ich´s in Erinnerung habe. 


Hot Aperol wie am Weihnachtsmarkt

pro Person:

1/8 l Prosecco
2 cl Aperol
1 - 2 EL Schlagobers / Sahne
1/2 TL Staubzucker
etwas orange-farbiger Orangenlikör oder Sirup (ich, siehe unten)
1 bio Orangenscheibe 

Den Prosecco in einem Topf erhitzen.
Das Schlagobers mit ein wenig Zucker steif schlagen. 
Die Orangenscheiben vorbereiten.

Prosecco und Aperol in ein (hitzebeständiges!) Glas gießen, mit einem Schlagobers-Häubchen bedecken und ein wenig Likör oder Sirup darüber träufeln. Die Orangenscheibe auf den Glasrand stecken oder im Getränk untertauchen. Prost! 



Ob erhitzter Prosecco oder vielleicht Weißwein verwendet wird, tut meiner Meinung nach dem Geschmack keinen Abbruch. Prosecco verliert beim Erhitzen sowieso viel von seinem Prickeln. Am besten, ihr verwendet das, was ihr zu Hause habt. Auf dem Weihnachtsmarkt wird der Einfachheit halber ein Wasserkocher zum Erhitzen genommen, das gesüßte Schlagobers kommt aus einer handelsüblichen Sprühdose. Das geht doch zu Hause besser und auch bei der Orangenscheibe kann man sicher sein, dass sie bio ist! Genau wie beim Sirup, siehe unten... 


mein Orangen-Mandarinen-Sirup 

500 g Wiener Sirupzucker
375 ml frisch gepresster Saft aus Orangen und Mandarinen
die abgeschälte Schale einer bio Orange
Gewürze, wie 1 Sternanis, 1 Zimtstange, Nelken

Alle Zutaten vermischen und kurz erhitzen, dass sich der Zucker gut auflöst. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, gern auch länger. Die Schalen und Gewürze entfernen und den Sirup nach Packungsanweisung 3 - 4 Minuten unter Rühren kochen lassen. In sterilisierte Flaschen füllen. 

Der Sirup passt zum Hot Aperol oder zu Sekt, schmeckt mir mit Wasser verdünnt aber mindestens genauso gut! Es können beliebige Zitrusfrüchte verwendet werden (ggf. mit Rohrzucker nachzuckern) und er ist auch zum Verschenken geeignet.  😋




Übrigens, lassen wir uns von negativen Gedanken und den stets schlechten Nachrichten in den Medien nicht runterziehen, sondern freuen wir uns an den kleinen Dingen im Leben, wie ich am 1. Schnee in Wien... 

In diesem Sinne liebe Grüße und einen besinnlichen 1. Advent!



Samstag, 13. November 2021

eine saftige Apfeltarte zum Apfeltag

 

Zirbenholzapfel mit großem Ast- bzw. "Wurm"-Loch


"Apfeltag" war gestern bei uns, wie jedes Jahr am 2. Freitag im November, fast hätte ich darauf vergessen... Eines der Ziele dieses Aktionstages ist es, ein Bewusstsein für die Qualität vom heimischen Apfelanbau zu schaffen. Ich finde, mehr bio Qualität nicht nur der heimischen Äpfel wäre wichtig! "Ist regional das bessere bio?"... diese interessante Diskussion kann man zB. hier nachlesen (unbezahlte Werbung). 

Ein Apfelkuchen geht auf jeden Fall immer! Die heutige supersaftige bio Apfeltarte habe ich schon öfter gebacken, diesmal sogar vegan.... nur die Butter und das Ei für den Teigboden musste ich gegen vegane Margarine bzw. Wasser austauschen. Marzipan ist sowieso vegan und bringt einen tollen Geschmack mit, also keine Geschmacksverluste! Das ursprüngliche Rezept kommt von Zorra, leider finde ich den Link und auch ihre Tarte nicht mehr. 




saftige Apfeltarte vegan

frei nach Zorra
(für eine Backform mit 26 cm, die halbe Menge für eine kleine Form)

Marzipan-Mürbteig:
180 g Dinkelmehl
50 g Mandeln, gerieben
20 g Stärkemehl
1 Prise Salz
50 g Marzipan, kleinwürfelig
80 g vegane Margarine 
1 EL Zucker bzw. selbstgemachter Vanillezucker
1-2 EL kaltes Wasser nach Bedarf (orig. 1 Ei)

Fülle:
1 kg bio Äpfel
1 Zimtstange
1 EL Stärkemehl
Saft von 1 Zitrone
etwas Zimtpulver
optional Zucker je nach Belieben und Süße der Äpfel

Zubereitung:

Für den Teigboden wird aus allen Zutaten ein geschmeidiger Mürbteig geknetet, was am einfachsten im Zerkleinerer funktioniert (danach mit den Händen noch kurz durchkneten). Den Teig auf einem Backpapier je nach Größe der Backform + Rand auswalken / ausrollen und in diese legen. 
Die Form inkl. Teig für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Mit dem Schneiden der Äpfel für die Fülle noch warten, ABER aus etwa einem Drittel der Äpfel, sehr wenig Wasser und der Zimtstange ein Apfelmus zubereiten und kurz auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen. 

Kurz vor Verwendung werden nun die Äpfel - geschält oder mit Schale (ich) - blättrig geschnitten und sofort mit dem Zitronensaft vermischt. Die restlichen Zutaten einmengen und auch das Apfelmus. Wer es gern süß mag bzw. je nach Süße der Äpfel, rührt auch Zucker nach Belieben unter. Ein Fingerhut Amaretto wäre auch eine Option...
Die Apfelfülle auf dem Teig verteilen und die Tarte im Rohr etwa 45 Minuten backen. Mit Vanilleeis oder Schlagobers genießen. 


Durch das Marzipan und die ungeschälten Mandeln sieht der Teig schön "gesprenkelt" aus. 
Das Apfelmus in der Fülle macht die Saftigkeit aus! Empfehlung! 




Von meinen vielen verbloggten Apfelrezepten mache ich diese am allerliebsten:

Apfeltorte leicht und fruchtig

Apfelrisotto mit Hühnerleber

Apfelflammkuchen mit Salzbutterkaramell

Schokolade-Apfelkuchen mit Zitronenglasur

Apfelschlangerl aus Oberösterreich


Einen schönen Apfeltag 🍏

Esst ihr gern Äpfel?



Freitag, 5. November 2021

arme Ritter am Langbathsee

 


Keine Ritter, aber viele Wanderer genossen so wie wir die warme Herbstsonne an den beiden Langbathseen in Oberösterreich. Es war Ende Oktober so wunderschön herbstlich und sonnig im Salzkammergut... wir werden noch lang davon zehren! 

Arme Ritter gab es aber auch, nur bei uns heißt es "Pofesen". 


Powidl-Pofesen mit Schokolade wie am Langbathsee / arme Ritter 

pro Person 2 große Scheiben altbackenes Weißbrot oder Brioche 

ca. 2 EL Powidl / Pflaumenmus
optional Inländer-Rum zum Verfeinern

Vanillemilch:
ca. 200 ml Milch
2 EL (selbstgemachter) Vanillezucker
1 Prise Salz

1 EL Mehl
1 Ei

reichlich Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Staubzucker zum Bestreuen
50 g dunkle Schokolade oder (selbstgemachte) Schokosauce 
1 Fingerhut Schlagobers / flüssige Sahne
1 Hand voll Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Vom Weißbrot ggf. die harte Rinde entfernen, bei Brioche nicht nötig. Als Ersatz kann helles selbstgebackenes bzw. Bäcker-Toastbrot verwendet werden (handelsübliches Industrie-Toastbrot ist nur ein schwacher Ersatz, finde ich).

Die Brioche- bzw. Brotscheiben mit Powidl bestreichen und jeweils zwei zusammenpicken. 

Die Zutaten für die Vanillemilch in einer flachen Schüssel verrühren, in einer weiteren Schüssel Ei und Mehl klumpenfrei miteinander vermixen. 

Reichlich Butterschmalz in einem Topf erhitzen, etwa 1-2 Finger hoch.

Die Brotscheiben gut in die Vanillemilch eintauchen - ist das Brot sehr altbacken und eher hart, taucht man es länger ein.

Danach in der Ei-Mehl Mischung wälzen und sofort ins heiße Fett einlegen. Beidseitig knusprig braun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. 

Die Pofesen halbieren und mit Staubzucker bestreuen, das wäre die klassische Version, siehe unten. Mit Schokolade übergossen und mit Mandelblättchen bestreut werden sie am Langbathsee serviert. 




Das hier war die "Langbathsee-Version" der Pofesen vom Stüberl am See (Werbung, nicht gesponsert!),  mit Schokoladesauce und Mandelblättchen bedeckt und eine Vanillesauce extra dazu. Es wurde sicher Toastbrot und eine gekaufte Vanillesauce verwendet... naja, aber nach dem Wandern rund um den großen und den kleinen Langbathsee trotzdem gut!! 

Dafür zahlt es sich zu Hause aus, nur die besten Zutaten zu verwenden und idealerweise sogar das Brot oder Brioche selbst zu backen. Empfehlung für dieses Dessert bzw. süße Hauptspeise! 







Wer fürchtet sich mehr... die Schlangen oder die Sänger, denen das Holz gehört? 😏

Nachtrag: verlinkt mit "Schilderwald" Nr. 43



Die umliegenden Berge spiegelten sich im sonnigen See "um die Wette"... die Sonne verschwand aber bereits am frühen Nachmittag hinter den Bergen (Ende Oktober) und es wurde schnell ziemlich kalt. Möglicherweise erreicht die Sonne den See im Winter gar nicht mehr, weiß wer genaueres? 
Wart ihr schon dort? 




Donnerstag, 14. Oktober 2021

Herbstzeit-Risotto mit Kürbis und Birne


Blog-Event CLXXIX - Leckeres für die Herbstzeit (Einsendeschluss 15. Oktober 2021)


Der (im Moment empfindlich kalte) Herbst ist nicht nur bei uns in Wien eingekehrt, sondern auch bei Zorra und Caroline von Linal’s Backhimmel.  

Ich schließe mich mit einem schön herbstlichen Kürbis-Birnen-Risotto dem Herbstzeit-Event an. Das Risotto schmeckt mit erntefrischen und vollreifen Zutaten nur im Herbst so gut!  😍



Risotto mit Hokkaido-Kürbis und Birne vegetarisch

(für 2 Personen)

150 g Reis für Risotto (Arborio, bei mir heute spanischer Bomba-Reis)
ca. 200 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und geputzt gewogen
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
1 Glas Weißwein oder Birnensaft (ich)
ca. 500 ml heiße Gemüsesuppe
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL Thymian
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL geriebener Parmesan und mehr zum Bestreuen
1 reife Birne

Den Kürbis mit Schale kleinwürfelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch ebenso klein schneiden. 

Wie gewohnt ein Risotto zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch in Öl anlaufen lassen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Den Reis einrühren, sodass jedes Körnchen von Öl benetzt ist. Mit Wein oder Saft ablöschen, die Kürbiswürferl und Gewürze dazugeben und unter oftmaligem Rühren immer wieder mit heißer Suppe aufgießen. Reis und Kürbis werden gleichzeitig bissfest. Abschmecken. 

Die Birne nun schälen, entkernen und in gefällige Würfel schneiden, ein paar dünne Scheiben zur Deko beiseite geben. Die Birnenwürferl und 1 EL Käse (nicht zu viel) unter das Risotto rühren, eventuell noch mit Suppe geschmeidig machen. 

Das Risotto mit ein wenig Parmesan bestreut und mit den Birnenscheibchen servieren. 



Also, ich weiß nicht wie es euch geht, aber ich liebe die süßliche und fruchtige Komponente der Birnen im Risotto! Genauso wie die Apfelwürferl in meinem Apfelrisotto (mit Hühnerleber) und im Frühling die marinierten Erdbeeren im Spargelrisotto

Die Birne sollte aber wirklich reif und nicht hart und geschmacklos sein, gell...

Liebe Grüße