Salzburger Nockerl

 

Kochen mit Herz im Winter bedeutet bei uns in der Familie am ehesten etwas Süßes. Wenn es draußen seit Wochen nur frostig und fast durchwegs nebelig trüb ist (Sonne, wo bist du?), brauchen wir immer öfter einen Seelentröster als süße Hauptspeise oder als Dessert!

Anika vom Blog Ani’s bunte Küche richtet gerade ein passendes Blogevent bei Zorra (Kochtopf.me) aus. Auch wollte ich ein neues Rezept für eine klassische österreichische Süßspeise ausprobieren.

Habt ihr vielleicht in der "Küchenschlacht" (unbezahlte Werbung) zu Jahresbeginn gesehen, wie Johann Lafer bei seinen Salzburger Nockerln Zucker mit Salz verwechselt hat (vermutlich ein dramaturgisches Konzept für eine launige Silvestersendung)? 😂 Die Nocken wurden trotz fehlendem Zucker optisch ganz akzeptabel, schmeckten aber natürlich ungenießbar... Aber das stimmige und nicht allzu zuckersüße Rezept von ihm habe ich mir mitgenommen.

Salzburger Nockerl nach Johann Lafer

Vanillemilch:
ca. 125 ml Milch, man kann auch Schlagobers (flüss. Sahne) verwenden
1 Vanilleschote oder selbstgemachter Vanillezucker
1 EL Butter

Teig:
4 Eier (M), ich habe 5 kleine Eier verwendet
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt oder selbstgemachter Vanillezucker
1/2 Zitrone, die abgeriebene Schale
30 g Stärkemehl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten für die Vanillemilch ungefähr 1/2 Finger-hoch in eine längliche Ofenform oder ofenfeste Platte gießen und im Ofen (während er sich aufheizt) erwärmen. Die Vanilleschote später entfernen.

Den Zucker in möglichst wenig Wasser auflösen und zu Sirup kochen (= Tipp von Lafer, so vermischt sich der bereits aufgelöste Zucker besser mit der Masse).

Die Eier trennen, Eiklar mit der Prise Salz sehr steif schlagen, dabei den heißen Zuckersirup einfließen lassen. Das Stärkemehl über den Eischnee sieben und die verquirlten Eidotter und Aromen darüber verteilen, siehe Foto oben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. 

Mit einer Teigkarte 3 oder 4 Nocken wie die Salzburger Hausberge nebeneinander in die erwärmte Ofenform setzen.

Backen: unterste Schiene, ca. 15 - 18 Minuten. Unbedingt dabeibleiben und die Ofentür während des Backens nicht öffnen, da die Nocken sonst zusammenfallen.

Lafer bäckt bei 230°C, aber das ist bei meinem Backrohr zu viel - die Oberfläche wird zu dunkel und innen sind die Nocken noch nicht durchgegart... Bei mir hat sich 190°C bewährt, aber jeder Ofen ist anders.

Nach dem Herausnehmen sofort anzuckern und zu Tisch bringen!

Herrlich! Wer traut sich drüber?

Man kann eine beliebige Beerensauce oder Preiselbeeren wie ich dazu servieren, etwas Säuerliches passt am besten. Eine andere Möglichkeit wäre auch, die Ofenform statt mit Vanillemilch mit Butter auszustreichen und einige Esslöffel Preiselbeermarmelade reinzugeben.

Uralt-Ofen mit Ober- und Unterhitze

Interessant finde ich, dass erst mit neuen (tw. elektrischen) Backöfen mit regulierbarer Ober- und Unterhitze die Salzburger Nockerl möglich wurden, wie wir sie heute kennen. Im 19. Jahrhundert und früher verstand man unter Salzburger Nockerl Nocken aus Brandteig, die gekocht und dann mit einer eireichen Vanillemasse überbacken wurden. Der "Salzburger Nockerl-Auflauf" im Kochbuch von Ewald Plachutta (1993) ist ganz ähnlich.
Aber das ist eine andere Geschichte... (folgt)

Liebe Grüße aus dem kalten Wien!

Byrek albanisch

 

Die kulinarische Weltreise von Volker geht auch im neuen Jahr weiter, ich freue mich! Und ich bin nach Erkältungen, die mich wochenlang "eingekreist" haben, in der Küche auch wieder etwas motivierter.

Als erstes Land des neuen Jahres ist Albanien dran. Das Land hat sich nach Ende der kommunistischen Diktatur seit den 1990-ern stark geöffnet und ist zu einer beliebten Tourismusdestination mit schönen Stränden am Mittelmeer geworden. Ich war noch nicht dort... *) Aber wandern in den albanischen Bergen und weitgehend unberührter Natur würden mich auch reizen. Dazu das reiche kulturelle Erbe. Wart ihr schon in Albanien?

*) Wir sind im Sommer 1989 von Zadar, heute Kroatien, Richtung Süden gesegelt mit dem Ziel nordgriechische Inseln. Ein kleines privates Segelschiff, der Kapitän, mein damaliger Mann und ich und noch weitere 4 Personen. Wir mussten Albanien bzw. seine Seegrenzen unbedingt weiträumig umschiffen, das Grenzgebiet war eine streng bewachte Todeszone, sozusagen ein "Eiserner Vorhang" im Meer mit Seeminen etc. So sind wir vom Süden des damaligen Jugoslawien die lange Strecke nach Otranto in Italien übers Meer mehr getuckert als gesegelt - immerhin mind. 250 Seemeilen und das bei ziemlich schlechtem Wetter und Sturm. Ein Wahnsinn aus meiner heutigen Sicht, aber damals waren wir jung... Von dort segelten wir mit besserem Wetter! nach Korfu und weiter zu den schönsten Buchten der griechischen Inseln Paxos und Antipaxos. 

Kulinarisch dominiert die mediterrane, die Balkanküche und orientalische Einflüsse. Wie überall in der Region wird gerne Burek, Börek bzw. albanisch Byrek gegessen.

Die Kürbiszeit dauert noch an und ich habe einige Rezepte für Kürbis-Byrek im Netz gefunden. Der ist in Albanien in zwei Varianten üblich: herzhaft mit Feta und eine süße Version mit rel. viel Zucker, wobei auch dort Feta dabei sein kann... ui, da bleibe ich lieber beim herzhaften Byrek mit Kürbis.

Der einfache Teig besteht nur aus Mehl und Wasser im Verhältnis ungefähr 2:1 und ein wenig Olivenöl. Er muss dann in mehreren Lagen ziemlich dünn ausgerollt werden und das ersparen sich viele (ich auch heute) und verwenden einen handelsüblichen Yufkateig.

Byrek mit Kürbis - Byrek me Kungull

Zutaten für 1 Ofenform *)

1/2 Packung Yufka-Teigblätter, es werden ca. 5 Teigblätter benötigt
50 g Butter bzw. mehr nach Bedarf

Fülle:
1/2 kleiner Hokkaido, entkernt und geputzt gewogen ca. 200 g
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 kleines Ei
1 oder mehr EL Sauerrahm
1 P. Feta, in kleine Würfel geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas getrockneter Salbei
ein wenig gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Kürbis entkernen und unschöne Stellen auf der Schale wegschneiden. Oft wird er überhaupt ganz geschält, das finde ich nicht notwendig. Das Kürbisfleisch auf einer Reibe reiben.

Alle Zutaten für die Fülle vermischen, die Konsistenz mit Sauerrahm steuern. Mit dem Salz aufpassen, weil auch der Feta salzig ist. Knoblauch und Salbei sind nicht original, aber beides gefiel mir gut dazu. Albanien ist auch einer der größten Exporteure für Salbei aus zumeist Wildsammlung.

Die Butter schmelzen, ein feuchtes Geschirrhangerl / Tuch auf die Arbeitsplatte und darauf die Teigblätter legen.

*) Ich habe den Stapel Teigblätter halbiert, was für eine meiner Formen mit 30 x 19 cm Größe gut gepasst hat. Es soll sich auch ein Teigrand ausgehen. Idealer ist im Nachhinein gesehen eine runde oder quadratische Ofenform. 

Ich hatte dann 7 Teigblätter (statt nur 5 benötigte, aber auch keine unschönen Teigreste). Die Ofenform mit der flüssigen Butter bepinseln, ebenso jeweils das Teigblatt und in die Form schichten: unten 2 - 3 Teigblätter, die Fülle rein, dann die restlichen Teigblätter darauf legen und ein bisschen andrücken. Die letzte Lage gut mit der restlichen Butter bestreichen und den Teigrand einkräuseln.

Backen 180°C O/U etwa 35 Minuten.

Meinem (jetzigen) lieben Mann schmeckte der Byrek sehr gut, er nahm noch Nachschlag und war hochzufrieden! Meine Geschmacksknospen funktionieren leider noch nicht gut und so werde ich das Rezept mit den übrigen Teigblättern demnächst wiederholen müssen!

Linkliste:

(wird ergänzt)

Britta von Brittas Kochbuch mit Pulë me Arra - Huhn mit Walnüssen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis - Tavë Kosi
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ofenforelle auf Zwiebel-Tomaten-Gemüse – tavë tradicionale korani me qepë e domate
Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen
Susanne von magentratzerl mit Jani me Fasule - Albanische Bohnensuppe
Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln
Volker von Volkermampft mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen
Tina von Küchenmomente mit Albanische Kekse - Gurabija
Susanne von magentratzerl mit Pastiçe - Albanischer Nudelauflauf
Regina von Bistroglobal mit Spinatauflauf - Byrek Shqipëtar me Perime
Regina von Bistroglobal mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen

12 von 12 im Jänner, sehr frostig

 

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1    Guten Morgen am ersten 12 von 12 -Tag des Jahres 2026. Ich freue mich, dass Caro vom Blog Draußen nur Kännchen weiterhin unsere Beiträge sammelt, dankeschön!

Der Tag beginnt klirrend kalt im Waldviertel im Norden von Niederösterreich, denn minus 14 Grad hat es auch hier nicht mehr so oft. Vor 20 Jahren und früher war das noch anders und man sagte, im Waldviertel wäre 8 Monate Winter und den Rest des Jahres kalt (die Monatsangaben variierten dabei je nach Laune 😂). Mittlerweile stimmt das auch nicht mehr, die Erderwärmung lässt grüßen.

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2    Wie lange der Kirchturm wohl noch weihnachtlich beleuchtet wird? Ich bin gespannt, im Haus (unserem Zweitwohnsitz) haben wir die Weihnachtsdeko und den Christbaum schon weggeräumt, er hat zu viele Nadeln verloren. Wie ist es bei euch?

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3    Morgenrot - schlecht´Wetter droht... 

Bauernregeln stimmen auch nicht immer und überall, lieber positiv denken! Ich bewundere den Farbenhimmel an diesem kalten Morgen und beschließe aufzustehen. Einer der Vorteile von der Pension (Rente) ist, nicht früh aufstehen zu müssen, aber es leichter zu können! 

Im Haus ist es schön warm mit Fußbodenheizung und Kachelofen.

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4    Der Liebste wagt sich in die Kälte hinaus zum Holzholen...

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5    ... denn den Kachelofen heizen wir momentan zweimal am Tag ein. Dann sitzen wir gerne mehr oder weniger nahe beim Sichtfenster und schauen dem Feuer zu.

Vorher sollte ich noch der Nachbarin im Nebenhaus zuwinken, denn neulich hat sie vermutet, bei uns brennt es... ja eh, aber IM Ofen (trotzdem ist es nicht schlecht, neugierige aufmerksame Nachbarn zu haben).

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6    Das ist der letzte Rest der Barbarazweigerl am Fensterbrett. Die Forsythienblüten sind bereits hinüber, aber die Kirschen blühen in der Wärme noch üppig.

In drei Monaten werden die Forsythien im Garten auch schon wieder verblüht sein und der Kirschenbaum in voller Blüte stehen. Dann hat auch die Gartenarbeit endlich begonnen, denn wir haben heuer einiges vor (wie hier auf dem letzten Foto zu sehen).

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7    Zu Mittag gibt es die Reste von gestern Abend (überbackenes Fladenbrot, Rindfleischpfanne, Chilisauce, Spiegelei)  und leider kein Foto davon. Erst nachdem ich die Küche geputzt hatte, ist mir 12 von 12 wieder eingefallen.

Dann suchen wir unsere Siebensachen zusammen, um nach Wien nach Hause zu fahren, weil Termine und Erledigungen auf uns warten.

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8    Vorher noch einen weiteren Apfel und ein paar Rosinen für die Amseln im Garten ausstreuen. Sie nehmen sie gerne an, wie man an den Spuren sehen kann. Die Meisen und die wilde Spatzengang bekommen ihre Körner und Meisenknödel drüben am großen Fliederbaum... 

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9    Es ist immer noch soo frostig im Land... ob es morgen tatsächlich zu tauen beginnt wie vorhergesagt?

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10    In Wien gehe ich gleich das Nötigste einkaufen, hier bleibt der Schnee nie lange weiß und unberührt. 

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11    Jetzt eine heiße Schokolade, während ich die Post durchsehe - zum Glück ist nichts wichtiges dabei, sehr gut! 

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12    Am Abend nehme ich nach einigen Monaten Paue erstmals wieder an einer Stunde zoom Bauchtanzen teil - wie gut das tut!

Ich kenne Carolina schon lange und freue mich, dass sie weiterhin bauchtanzt. Als Energetikerin und Coach hat sie mich schon durch gute und auch schlechte Lebenssituationen begleitet und gestärkt (unbezahlte Werbung).

 

Noch ein Schlussbild vom abgeräumten Christbaum im Garten, so macht er noch als Deko etwas her und kann nadeln wie er will...

Liebe Grüße!

überbackenes Sauerkraut

 

 

"Heizt den Ofen vor und macht es euch gemütlich"... rät uns Nadja von Little Kitchen and more. Sie ist Gastgeberin des aktuellen Blogevents bei Zorra von Kochtopf.me. Gerne mache ich wieder mit und bei den derzeitigen frostigen Temperaturen wärmt ein Gericht aus dem Ofen ganz wunderbar!

Esst ihr gerne Sauerkraut oder verschmäht ihr es, so wie viele? Jetzt kommt nämlich ein richtiger Winter-Auflauf mit gesundem Sauerkraut und Kartoffeln.

Vor einigen Jahren habe ich ihn gerne zubereitet (und nicht verbloggt), dann ist er aber irgendwie in Vergessenheit geraten. Der Auflauf steht und fällt mit dem Geschmack der einzelnen Komponenten und man kann ihn mit Fleisch bzw. Wurst oder fleischlos mit Tofu gestalten, ganz wie ihr wollt. Das Sauerkraut könnte man auch mit weiterem Gemüse, nicht nur mit Karotten, "strecken".

Die Inspiration stammt vom ehemaligen Blog der Wienerin (mit persischen Wurzeln) Parvin Razavi. Die Kochbuchautorin und Haubenköchin führt seit einigen Jahren ein überwiegend vegetarisches Restaurant in Wien. 

Sauerkraut-Kartoffel Auflauf

Zutaten für 1 Ofenform mit ca. 24 - 26 cm

500 g bio Sauerkraut
etwas Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, ebenso
1 mittelgroße Karotte, geraspelt
1 TL Zucker
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
etwas Kümmel
getrockneter Thymian
250 ml Apfelsaft

vom Sauerkraut wird nicht alles benötigt

500 g Kartoffeln, eine mehlig kochende Sorte
250 ml Milch
1 EL Butter
Salz
geriebene Muskatnuss
1 EL fein geriebener Hartkäse

100 - 150 g Leberkäse oder Geselchtes, Wurst, Tofu etc.
2 EL Semmelbrösel zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Sauerkraut wie gewohnt zubereiten, was bereits am Vortag erledigt werden kann bzw. ist das Gericht eine gute Resteverwertung von übrig gebliebenem Sauerkraut.

Wer will, spült das rohe Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser ab, wenn es zu säuerlich ist - mir ist es mild auch lieber...

Zwiebel, Knofel und Karotte in Öl anschwitzen, den Zucker beifügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Mehl stauben, dann das Sauerkraut und die Gewürze dazu geben und mit Apfelsaft ablöschen. Wasser nach Bedarf beifügen und das Sauerkraut köcheln lassen, bis es weich ist. Abschmecken.

Für das Kartoffelpüree bzw. den Stampf die Erdäpfel kochen und noch heiß schälen. In einem Topf mit der erhitzten Milch und Butter stampfen und würzen. Dann den Käse einrühren.

Den Leberkäse bzw. das geselchte Fleisch, Wurst oder Tofu in Würfel schneiden - ich habe einen Puten-Leberkäse verwendet.

Das Backrohr auf 190°C vorheizen.
In eine Ofenform (meine ist oval und 26 cm lang) kommt unten eine beliebig dicke Schicht Sauerkraut, darauf der Leberkäse o.a. und alles wird mit dem Kartoffelstampf bedeckt und glatt verstrichen. Jetzt noch Semmelbrösel darüber streuen und den Auflauf im Ofen etwa 40 Minuten goldgelb überbacken. 

So einfach und so gut!

Wer meint, man könnte doch das Sauerkraut, den Erdäpfelstampf und in der Pfanne gebratenen Leberkäse einfach so auf Teller anrichten, hat natürlich recht... 😉 

Nur gibt ein überbackener Auflauf schon allein optisch und auch geschmacklich mehr her, oder? Und vielleicht lassen sich diejenigen, die Sauerkraut nicht so lieben, vom Auflauf überlisten?

Liebe Grüße aus Wien

Foodblogbilanz 2025

 

Weiße Weihnachten und auch Schnee zu Silvester hatten wir hier schon Jahre nicht mehr. Zumindest wettermäßig hat das Jahr 2025 im Osten von Österreich somit wunschgemäß geendet.

Zeit Bilanz zu ziehen und wie jedes Jahr habe ich den Start der Foodblogbilanz des abgelaufenen Jahres auch diesmal wieder verpasst und schicke meinen Beitrag eben jetzt im neuen Jahr.

#Foodblogbilanz2025 - die Fragen

gesammelt von Sabrina & Steffen, danke herzlich dafür!



1. Was war 2025 dein erfolgreichster Blogartikel?

Es war der nigerianische Rindfleischtopf, der die meisten Klicks bekommen hat. Beef Stew geht offenbar nicht nur bei uns immer! Die gebratenen Kochbananen fanden wir dabei das i-Tüpfelchen.

Die Beiträge zu diversen Blogevents sind bei mir sowieso immer die erfolgreichsten, was die Anzahl an Kommentaren und Klicks angeht. Bei anderen Posts wird kaum einmal kommentiert, außer vielleicht von Bloggerinnen, mit denen man schon länger verbunden ist (und bei denen man selbst auch kommentiert).

2. Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?

Solche bunten veggie Teller (nicht Bowls) mit verschiedenen Komponenten wie dieser mit den Hirse-Buchweizen-Laibchen, etwas Rohkost, Dip, Kartoffeln etc. mag ich wahnsinnig gerne. Nicht nur, weil sie gesund und (hoffentlich) ausgewogen sind, sondern weil auch das schöne Anrichten beim Genuss mitspielt.... und das macht mir immer mehr Spaß (ich weiß, hier ist noch Luft nach oben...). 😉

Das mehr oder weniger gefällige Anrichten ist auch bei diesem syrischen Nudel-Linsengericht nicht unwichtig. Mich hat dieses lauwarme Gericht sehr positiv überrascht und wir hatten es einige Male. Das Nachdenken über die Lebenssituation und Mentalität der syrischen Mitbewohner im Land hat mich ebenfalls beschäftigt.

Ciceri e tria, die Kichererbsensuppe mit Pasta aus Apulien hat uns wieder zum Träumen gebracht an unsere schönen Reisen in den Süden Italiens, die auch schon wieder etliche Jahre her sind. Bei dieser traditionellen Suppe zeigt sich wie so oft, wie viel man aus einfachen Zutaten, die aber top sind, herausholen kann...

Jetzt beim Schreiben fällt mir gerade auf, dass die Gerichte, die mir 2025 am meisten bedeutet haben, zufällig vegetarisch und vegan sind. Wir essen weiterhin gerne Fleisch und Fisch, aber nicht oft und wenn, dann aus möglichst artgerechter Haltung. Die veggie Küche lag mir aber heuer sehr am Herzen, auch deshalb, weil ich mit Krafttraining begonnen habe und so viel für einen gesunden Geist und Körper tun kann.

3. Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?

Nur drei Kochblogs? Na gut...

Was das Erdenken und schöne Anrichten von veggie Tellern (siehe Pkt. 2) angeht, so machte das kaum jemand fantasievoller als Micha. Die schönsten Beiträge und Zöpfe flocht Maria. Die herrlichsten Cremetorten buk Zorra dieses Jahr. Nicht nur asiatisches Essen zeigte Susi am authentischsten, teils italienisch geprägte Gerichte gab es bei Daniela und herrliche Menüs für Gäste bei Bine. 

Uups, das sind schon mehr als drei... und mir würden noch weitere schöne Kochblogs einfallen, Blogs zu anderen Themen auch...

4. Welches der Rezepte, die du 2025 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?

Dieses Jahr musste es oft schnell gehen, da wir so "nebenbei" wegen unserer Hausrenovierungs-Baustelle mit vielen Erledigungen und Terminen beschäftigt waren.

Das Blitzgericht Chinakohl süß-sauer-scharf kam mir da sehr entgehen, es ist im Nu fertig, sehr gesund und schmeckt! Man will ja auch nicht immer nur ein schnelles Käsebrot essen, oder? 

Auch der spanische Ofenkürbis mit einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten und Oliven ist so ein schnelles und hervorragendes Gericht. Wir genossen es zuletzt öfter und auch in anderen Varianten mit zB. Süßkartoffeln. 

Und wieder sind die bevorzugten Gerichte, die ich am häufigsten gekocht habe, zufällig vegan... 😋 Man kann sagen, dass meine Alltagsküche zumindest vegetarisch ist.

5. Welches Koch- oder Blog-Problem hat dich 2025 beschäftigt? Und hast du es gelöst?

Es gab nicht wirklich ein Koch- oder Blog-Problem. Gut, das Strudelteig-Ausziehen kann ich immer noch nicht wirklich, aber ich hatte 2025 auch keine Lust Muße zum Üben.

Uns haben auf der Hausrenovierungs-Baustelle (unseres Zweitwohnsitzes) andere Herausforderungen beschäftigt, zB. die Küche neu zu gestalten.

Dabei haben wir uns entschlossen, die 30 Jahre alten Küchenmöbel meiner Mutter doch zu behalten und neu anzuordnen - nicht nur aus Kostengründen, sondern weil sie eigentlich eh noch ok. waren und es nachhaltig ist! Die Küchenfirma im Ort hat uns mit Ergänzungen, neuer Arbeitsplatte und Geräten versorgt und die Küche neu aufgestellt.

Wollt ihr vorher-nachher Bilder (der selben Wand) sehen?

die Küche meiner (verstorbenen) Mutter auf einem alten Foto

zu Jahresbeginn 2025 ausgeräumt und die Möbel in der Garage gelagert

Wände sind zum Niederreißen da... 😧

geputzt

neu aufgestellt

die Rückwand gefliest

 

Alles ist gut! Mittlerweile haben wir uns eingelebt (auch wenn wir nicht ständig hier wohnen) und sind sehr glücklich mit der neuen-alten Küche!

Besonders freut es mich, dass der Küchentisch meiner Oma aus den 1950-ern jetzt frisch gestrichen wurde. Er steht da wie fast neu, oder? 😉 

Ich liebe es, hier in der Morgensonne zu frühstücken und ihn vor allem als große und strapazierfähige Arbeitsfläche beim Kochen und Backen zu nutzen. Als erstes sind die Käse-Salzstangerl von neulich auf diesem Tisch entstanden... 

6. Was war deine größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres –
welches Lebensmittel, welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine völlig neue Welt eröffnet?

Sehr interessant fand ich die TCM-Kraftsuppe, wo die Zutaten stundenlang langsam ausgekocht werden. Dadurch geben sie ihre Inhaltsstoffe und Energie an die Suppe ab, die in der TCM als "Medizin" bezeichnet wird. Nicht immer koche ich eine klare Suppe auf diese Weise, aber sie schmeckt schon viel gehaltvoller als eine schnelle Suppe, finde ich.

7. Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher*innen auf deinen Blog gekommen sind?

Leider finde ich bei Blogger keine Suchbegriffe.

8. Was wünschst du dir und deinem Blog für 2026?

Ach, ich glaube, wir (Hobby-) Blogger*innen wünschen uns im Grunde alle das gleiche - mehr Klicks und Kommentare, weiterhin Freude am Bloggen und den Austausch untereinander! Lassen wir uns von kommerziellen Seiten mit penetranter Werbung nicht zu sehr irritieren...

Ich hoffe, dass die Blogs, die ich gerne verfolge, nicht sang- und klanglos verschwinden, wie so viele. Sigrid hat mit Jahresende ihren Vollwert-Blog leider geschlossen und hat dies in einem letzten Post angekündigt - so etwas gefällt mir, auch wenn ich sie vermissen werde!

(unbezahlte Werbung)

Auf solche "Glücksfische" zu Neujahr freue ich mich immer, auch wenn es sich "nur" um dicke Biskotten bzw. Löffelbiskuits in Fischform handelt. Sie schmecken einmal im Jahr zum Sekt oder zum Orangensaft richtig gut und man muss sie vom Schwanz weg essen, damit einem im neuen Jahr das "Glück nicht wegschwimmt"... 

So wünsche ich euch viele Glücksfische im neuen Jahr!

Käse-Salzstangerl für Silvester

Foto vom Vorjahr

Heute zu Silvester werden wir wohl auf ein outdoor Feuerchen im Feuerkorb verzichten müssen... es ist einfach viel zu stürmisch und frostig draußen und unsere weihnachtlichen Erkältungen sind erst zu kurz abgeklungen.

So habe ich heute nur die Silvester-Gulaschsuppe (klick, unten) angesetzt, denn die gehört für mich zum Jahreswechsel schon dazu. An diesem Tag mag ich sie am liebsten. Diesmal gibt es auch selbst gemachte Käse-Salzstangerln dazu, so wie sie im Burgenland, im äußersten Osten Österreichs, üblich sind (Salzstangerl mit grobem Salz und Kümmel bestreut sind ja sowieso im ganzen Land beliebt...). 😋

Habt ihr auch besondere Vorlieben für den Jahreswechsel?

Salzstangerl mit Käse aus dem Südburgenland

Zubereitung:

Die Zutaten für 8, 16 oder 32 Salzstangerl, je nach dem, wie viel ihr backen wollt, bereit stellen, sie sollen alle mindestens Zimmertemperatur haben.
Ich habe Hartweizen-Brotmehl und Dinkelmehl zu gleichen Teilen verwendet. Beim grob geriebenen Käse für obenauf nehmt einen Hartkäse nach Belieben, zB. Emmentaler oder Bergkäse.

• Die gesamte Milch lauwarm erwärmen. Die Hälfte davon in einer Schüssel mit Zucker und Germ bzw. Hefe verrühren und diesen Vorteig anspringen lassen. In der restlichen Milch die Butter weich werden lassen.
• Aus allen Zutaten inkl. des Vorteiges einen geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt einmal aufgehen lassen.
• Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 Teile teilen (bzw. 16 oder 32 Teile je nach Zutatenmenge) und jeweils rund schleifen. Etwa 20 Minuten entspannen lassen, dann einzeln ausrollen und formen:
  

• Jeweils zungenförmig rel. dünn ausrollen, dann von unten STRAFF einrollen und dabei von oben ziehen. Der Teig ist unkompliziert und lässt alles mit sich machen...
• Die geformten Stangerl auf ein Backblech legen, waagrecht ein bisschen auseinanderziehen und die Enden ein wenig zusammendrücken. Mit Eidotter-Milchgemisch bestreichen und mit Käse bestreuen.
• Ich schiebe dann das Blech in den KALTEN Ofen und schalte ihn auf 200°C ein. So hat da Gebäck noch Zeit zum "Ruhen".
• Backzeit insgesamt rd. 20 Minuten, bis die Stangerl goldbraun, aber nicht zu dunkel (wegen dem Käse) sind.

 

Die herrlichen und unkomplizierten Käse-Salzstangerl wird es bei uns auch im nächsten Jahr wieder geben! Der Teig ist wie gesagt total unkompliziert und es ist eine Freude, ihn zu bearbeiten.

Im Burgenland dürfen solche Stangerl ja (angeblich) bei keiner Feier fehlen, man isst sie gerne "zwischendurch" als Snack, zum Wein und zur Bohnen- oder Gulaschsuppe, so wie wir heute.

"Aufgedeckt"
(unbezahlte Werbung)

Das Rezept stammt aus diesem burgenländisch-pannonischen Koch- und Gartenbuch der Journalistin Martina Parker.

Sie ist vor allem mit ihren "Gartenkrimis" bekannt geworden, 5 Bände gibt es bisher und sie werden jetzt auch verfilmt. Darin bauen die Frauen des (fiktiven) "Clubs der grünen Daumen" Gemüse an, tauschen Rezepte aus und klären (nebenbei) Mordfälle auf. Die teils urige burgenländische Mundart, witzige und lebendige Dialoge und viel Lokalkolorit machen den Erfolg der Bücher aus.

Das Kochbuch oben ist so etwas wie eine liebevolle Zusammenfassung der Gartentipps und Rezepte aus den Krimis - ergänzt durch persönliche Erinnerungen, wie es sich früher in den burgenländischen Dörfern gelebt hat.

Zu Silvester steht im Burgenland, wie in ganz Österreich, das gemeinsame Feiern, das Verschenken von Glücksbringern und das Hören des Donauwalzers um Mitternacht im Vordergrund (KI weiß alles...).💖 

So wünsche ich allen, die hier mitlesen, einen guten Rutsch in ein wunderschönes und gesundes neues Jahr!