Karpfen und Risotto

Wer mag Risotto noch so gerne wie ich? Bei Risotto denkt jeder sofort an Italien, wie bei Pizza, Pasta und Tiramisu... 😄

Risotto ist unglaublich vielseitig und wandelbar und mein 2. Beitrag zu Zorras Jubiläumsblogevent ist heute daher ein etwas anderes Risotto.

Die Heimat des Risottos ist der Norden Italiens, wo in der Po- Ebene die "Reiskammer" Europas liegt. Der Reisanbau benötigt aber viel Wasser und steht durch die extreme Trockenheit im heurigen Sommer vor einem Wandel hin zu anderen Sorten, veränderten Anbaumethoden, weniger Flächen etc. 

Die italienischen Reissorten für Risotto, Carnaroli und Arborio, sind von der Dürrekrise besonders stark betroffen und werden wohl preislich weiter steigen. Es könnte sich also lohnen, sich beizeiten mit diesen klassischen Sorten aus Italien einzudecken...


Heute habe ich mich an Risotto alla pescatora orientiert, also nach Art der Fischer, die es allerdings mit diversen Meeresfrüchten und dementsprechendem Fischfond zubereiten bzw. anrichten. So ein Risotto genießt man am besten vor Ort! In einem Binnenland funktioniert die Sache mit regionalem Süßwasserfisch aber auch ganz gut. 

am zugefrorenen Teich - ein Winterbild zum Abkühlen!

Ein großes Karpfenfilet aus einem der vielen Waldviertler Teiche wartete seit geraumer Zeit im Tiefkühler sowie Karkassen von einem ganzen Karpfen inklusive dem riesigen Kopf. Also zuerst einen Fond kochen, den man auch gut vorbereiten oder einfrieren kann.

Karpfenfond passt in ein schön cremiges Risotto mit frischen Kräutern und Zitrone ganz fantastisch. Dazu Stücke vom gebratenen Karpfenfilet und ein (zwei...) Gläschen vom selben guten Weißwein, mit dem man das Risotto abgelöscht hat.

Stichwort Fisch und Parmesan:
So wie schon bei der Räucherforelle für Carbonara (KLICK) passt geriebener Käse auch beim Karpfen geschmacklich und für die Bindung sehr gut! Geräucherte Forelle mit ihrem Raucharoma und der rustikale Karpfen bringen genügend eigenen Geschmack mit, der vom Käse nicht "erschlagen" wird oder untergeht!

Kräuter-Zitronen Risotto mit Karpfen-Fischfond 
zum gebratenen Karpfenfilet

Zutaten für 2 Pers.:

ca. 200 g Risottoreis
ca. 500 ml heißer Karpfen-Fischfond
1 kleine helle Zwiebel, fein gewürfelt
1 Glas trockener Weißwein (Veltliner)
2 EL Olivenöl

30 g kalte Butter, in Würfeln
2 EL Parmesan, fein gerieben, 
1 bio Zitrone, Abrieb und 1 Fingerhut Saft
Salz

weißer Pfeffer
etwas frischer Dill und Petersil, gehackt

einige (Wald-) Heidelbeeren für Deko

Zubereitung:

Zwiebel in Öl anlaufen lassen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Den Reis einrühren, so dass jedes Körnchen von Öl benetzt ist. Mit Wein ablöschen, kurz verkochen lassen und unter oftmaligem Rühren immer wieder mit heißem Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Wenn der Reis al dente gegart ist, den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter, Zitronenabrieb und Saft, Parmesan und die Kräuter einrühren. Die Konsistenz wenn notwendig noch mit Suppe geschmeidig machen.

In der Zwischenzeit ist auch das Karpfenfilet gebraten. Dann kann beides angerichtet und obenauf mit Heidelbeeren bestreut werden, die auch geschmacklich einen Kick bringen!

Liebe Zorra, vielleicht habe ich dir jetzt Lust auf Risotto alla pescatora mit Meeresfrüchten machen können (da du an Karpfen wohl nicht herankommst).

Aber das Rezept ist ja das gleiche (abgesehen vom Käse). Denn ob man Fond aus den Karkassen vom Karpfen oder von Meeresfischen, Muschel- und Garnelenschalen macht, ist Jacke wie Hose... Auch die frischen Kräuter und die Zitrone passen für beide Varianten, nur eben der Käse und die Heidelbeeren nicht!😉

Risotto geht immer, finden wir! Nochmals happy Bloggeburtstag!

Liebe Grüße aus Wien!

Carbonara mit Räucherfisch

 

Zorra wünscht sich zu ihrem 22. Blogjubiläum italienische Gerichte, nichts lieber als das! Die italienische Küche ist fast immer Soulfood für uns und wie ein Lebensgefühl, das man schmeckt!
Ich habe mich heute für Spaghetti Carbonara entschieden, aber in einer etwas anderen bzw. einer fake-Version.

Fake Carbonara deshalb, weil ich diese schöne geräucherte Forelle vom Wochenmarkt in Lienz in Osttirol statt dem üblichen luftgetrockneten Guanciale verwendet habe, sonst ist alles so, wie es sein soll. Also KEIN Schlagobers bzw. Sahne und keine weiteren Zutaten! Allerdings habe ich ein wenig Olivenöl ins Gericht geschmuggelt, da die Räucherforelle im Gegensatz zum Guanciale ja etwas weniger fett ist.

Die italienische "Carbonara-Polizei" bzw. Food Puristen, die die Tradition recht streng hochhalten, würden wohl auch die Kombination Fisch und Käse "beanstanden". Nicht, dass mir das nicht egal wäre...

Tatsächlich passt die würzige Räucherforelle zu einem gereiften Pecorino ganz ausgezeichnet!

Diese Art Carbonara habe ich mir beim Spitzenkoch Lukas Nagl abgeschaut, der gerne geräucherte Saiblinge aus dem Traunsee im Salzkammergut verwendet. Lukas Nagl wurde heuer zur Nr. 1 der 100 besten Köche Österreichs gewählt, er hat einen Michelin-Stern und vier Gault-Millaut Hauben. Aus seinem 1. Kochbuch stammt auch diese traditionelle Suppe.

(fake) Spaghetti Carbonara mit Räucherforelle

Zutaten für 2 Pers. als Hauptspeise

1 Räucherforelle im Ganzen (keine Filets, sondern mit Kopf, Haut und Gräten)

200 - 250 g Spaghetti

1 Ei und 1 Eidotter

50 g Pecorino, frisch fein gerieben

Salz, nicht zu viel, Räucherfisch und Pecorino sind bereits salzig!

reichlich schwarzer Pfeffer aus der Mühle

optional 1 EL mildes Olivenöl

Zitronenabrieb und Blüten für Deko

Zubereitung:

Die Räucherforelle enthäuten, filetieren und grob zerpflücken. Die Stückchen sorgfältig nach Gräten kontrollieren und im Kühlschrank parken. Die durch das Räuchern ledrige (und ungenießbare) Haut und restliche Karkassen in gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ein wenig ziehen lassen.

Den Sud dann durch ein feines Sieb (wegen einzelner Gräten) in einen passenden Topf abseihen und die Spaghetti darin al dente kochen. Wenn nötig Salz und Wasser ergänzen, aber hier gilt: so wenig Flüssigkeit wie möglich und nur so viel wie unbedingt nötig! 

Die Eier verquirlen, Käse und Pfeffer beifügen.

Die Spaghetti abseihen und dabei etwas von der Kochflüssigkeit auffangen. Die Pasta in den noch heißen Topf zurück geben und mit der Ei-Käsemischung, Olivenöl und mit ein wenig Kochwasser kräftig durchrühren. So viel heiße Kochflüssigkeit beifügen und gut vermischen, dass eine cremige Sauce entsteht. Die Hälfte der Räucherfisch-Stückchen untermengen, ev. Pfeffer und Salz ergänzen.

Die Spaghetti anrichten, den restlichen Räucherfisch darüber verteilen und mit Zitronenschale und ev. Blüten bestreuen.

bestreut mit Blüten von Frauenmantel und Schafgarbe von der Almwiese

Immer wieder gut, wir mögen diese Spaghetti wahnsinnig gerne! Wir genießen sie mindestens einmal im Jahr, wenn wir im Almurlaub den Wochenmarkt in Lienz in Osttirol besuchen...

Denn dort gibt es einen Stand mit den, wie wir finden, besten geräucherten und auch frischen Fischen -- jedes Mal ein Muss!

Lienz ist eine entzückende Stadt mit mildem Klima im Sommer und zahlreichen Sonnenstunden das ganze Jahr über. Auch von vielen italienischen Besuchern geschätzt und fast kann man sich hier wie in Italien fühlen...

Liebe Zorra, happy Bloggeburtstag oder besser gesagt tanti auguri di buon compleanno!

Sommerobst und Apple Pie

Dieses vergangene Blogevent, das ich bei Zorra habe ausrichten dürfen, hat insgesamt 39 Rezepte mit den Obstsorten, die jetzt im Hochsommer reif sind, gebracht! Soo großartig, schaut doch rein in die Sammlung! 💗

Aber viele Sommerfrüchte werden heuer hitzebedingt früher als sonst und zu schnell vollreif und sie verderben auch viel schneller, oder?

ob hier genügend Regen noch helfen würde?
Vor 2 Monaten

Denn dass jetzt Mitte August bereits Äpfel und herbstliche Kürbisse reif werden ist ungewöhnlich. Auch dass Winzer so früh mit der Weinlese beginnen müssen. Dass das im Frühling angesäte Gras in meinem Garten verdorrt ist und viele Pflanzen schwächeln... so what.

die wilden Schafgarben sind zwar klein, aber sie leben

Aber was ich nicht verstehe ist, wie manche immer noch den Klimawandel anzweifeln und notwendige Maßnahmen leugnen oder verzögern können, Bei uns oder anderswo - wo zB. Klimaschutzmaßnahmen einfach aufgehoben wurden. Dass der Boden hier im Land weiterhin versiegelt und verbaut wird auf Teufel komm raus, dass die Agrarlandschaft immer noch von "störenden" Hecken und Bäumen befreit ist, dass Gewerbegebiete mit viel Asphalt ohne Bepflanzung noch erlaubt sind etc., wann gibt es ein Umdenken? Wenn von Renaturierung von Flächen die Rede ist oder von einem Trinkwasser-Entnahmeregister für Großverbraucher, wird bei uns sofort aufgeschrieen. Geht es allen nur mehr um kurzfristige Profite, weltweit, als würde es ewig so weitergehen und Ressourcen unendlich vorhanden sein?

Natürlich gibt es positive Entwicklungen an der Klimafront, aber die negativen machen die großen Sorgen. Ich selbst kann nur mit gutem Beispiel voran gehen und achtsam leben - auch wenn die globalen und nationalen Player anders agieren.

Zurück in den Garten und zum Sommerobst - ich musste die ersten Falläpfel dringend verarbeiten, bevor sie nur mehr für die Biotonne geeignet wären.

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Ich habe ein neues Rezept für einen Apple Pie ausprobiert und er ist der beste Pie ever, fanden wir! Der zarte Pie-Teig mit Milch ist eine Entdeckung! Gefunden habe ich ihn in Gabis Koch- und Reisebuch durch die USA, die sie auf der legendären Route 66 durchquert hat. Ich habe mich wie immer nur so halbwegs ans Rezept gehalten, aber der tolle Teig ist genauso wie im Original!

Apple Pie

Zutaten für 1 gr. Pie Form:

Teig:
250 g sehr kalte Butter
400 g Mehl
1/4 TL Salz
1 - 2 TL Zucker
ca. 150 ml kalte Milch, nur nach Bedarf

Fülle:
mind. 1 kg Äpfel, wenn möglich verschiedene Sorten
optional Zitronensaft
etwas Zucker nach Belieben, im Original 150 g
15 - 25 g Speisestärke, je nach Saftigkeit der Äpfel
1 guter TL Zimt
etwas Nelkenpulver, gemahlener Ingwer und Muskatnuss

zum Bestreichen:
1 EL Milch
1 - 2 TL Ahornsirup oder Honig (ich)

Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten kurz verkneten, am besten mit der Hand. Ich habe die Butter dafür auf einer Reibe gerieben, im Original wird sie mit der Gabel zerkleinert. Milch nur nach Bedarf zugeben. Den Teig dann zu 2 Scheiben formen (eine größere und eine kleinere) und kalt stellen.

Für die Fülle die Äpfel schälen oder nicht (ich) und blätttrig schneiden. Ich hatte zu wenig Äpfel und habe sie mit allen Zutaten nur vermischt und kurz ziehen gelassen.
(Im Original werden die Äpfel mit sehr viel Zucker und den Gewürzen 1 Stunde lang ziehen gelassen, dann der Saft abgeseiht und sirupartig eingekocht. Die Äpfel mit Stärkemehl und dem Sirup vermischen.)

Die größere Teigscheibe ausrollen, in die befettete Pie-Form legen und einen Rand formen. Die Äpfel hineingeben. Die kleinere Teigscheibe ausrollen und in ca. 12 Streifen schneiden. Diese gitterartig mit Abstand zueinander über die Äpfel legen und ggf. noch den Rand behübschen.

Den Teig mit der gesüßten Milch bepinseln und den Pie im vorgeheizten Rohr bei 180 / 190°C ungefähr 45 Minuten backen. Wer will, bestreut den Teig vor dem Backen mit Zucker.

fantastisch!

Gabi schreibt in ihrem Kochbuch "den Pie komplett auskühlen lassen", das haben wir nicht geschafft, wir sind bald darüber hergefallen...

Der Teig schmeckt sehr fein, obwohl er nur schnell und grob verknetet wird. Ich hatte leider schlussendlich zu wenige Äpfel (bzw. musste ich bei den Falläpfeln zu viele schlechte Stellen wegschneiden), aber nächstes Mal versuche ich Gabis Vorgangsweise mit Sirupkochen für die Fülle. Man kann sie auch mit saftigen Birnen, Pfirsichen oder gemischt machen.  

Große Empfehlung, kennt ihr Gabis Kochbuch?

Liebe Gartengrüße!

Sopa ist nicht Suppe

 

Paraguay

"Sopa" (spanisch) heißt nicht zwingend immer Suppe?

In Paraguay stimmt diese Aussage, was das Nationalgericht des Landes betrifft (siehe unten). Paraguay, das "Herz" Südamerikas, ist das virtuelle August-Reiseziel mit Volker und der "kulinarischen Weltreise". 

Dauerblogevent

Für das Dauerblogevent wage ich mich an das paraguayanische Nationalgericht Sopa paraguaya. Anders als man beim spanischen Wort "Sopa" vermuten würde, ist es keine Suppe, sondern ein Mittelding zwischen Auflauf, Maisbrot und herzhaftem Kuchen mit Zwiebeln und Käse.

Beim Rezept habe ich mich hauptsächlich an dem von Günther aus Graz orientiert. Er hat in der Pandemie mit seiner eigenen kulinarischen Weltreise begonnen, aber befüllt seinen Blog momentan leider sehr unregelmäßig.

Und auch bei Jenny gibt es ein Rezept, wieder ein bisschen anders.

Bei beiden kann man nachlesen, was es mit dem Namen auf sich hat.

Sopa Paraguaya - mein Maiskuchen mit Zwiebeln und Käse

Zutaten für 1 gr. Backform:

250 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten

35 g Butter
1 EL Öl

1 kl. Dose Maiskörner

3 Eier (M)
250 g Maismehl *) 
250 ml Milch

Salz, nicht zu wenig 

schwarzer Pfeffer

1 MSp. Backpulver

250 g Queso Käse aus Paraguay **)

*) Es ist ein "normales" Maismehl das richtige, kein "nixtamalisiertes" Maismehl, wie man es für Tortillas verwendet! Ein guter Ersatz für Maismehl ist fein gemahlene Polenta, also Maisgrieß.

**) Queso Paraguay ist ein kräftiger Frischkäse aus Kuhmilch. Ich habe 1 Packung Feta, geriebenen Emmentaler und etwas Frischkäse gut vermischt verwendet. Geriebener Mozzarella ist auch möglich, je nachdem, was man so im Kühlschrank hat...

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine große flache Backform oder ein kleines Blech bereit stellen, diese befetten.

Die Zwiebelstreifen in Butter und Öl langsam weich braten, keine Farbe annehmen lassen.

Die Eier schaumig schlagen und mit Milch und Mehl zu einem klumpenfreien, dickflüssigen Teig verrühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen und bei Bedarf noch Mehl oder Milch beifügen.

Die restlichen Zutaten einrühren, in die Form leeren und im Ofen so ungefähr 35/40 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke schneiden, warm oder kalt genießen.

Sopa paraguaya ist schnell und unkompliziert gemacht. Es wird im Land gerne wie Brot als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Suppen, Eintöpfen gegessen. Ich kann mir das gut vorstellen, denn auch am 2. Tag schmeckt es kalt überraschend ausgezeichnet zb. mit einem Joghurtdip etc. Oder man isst die Dinger pur als Snack und zum Frühstück.

Wir hatten eine erfrischende Salsa mit Zwiebeln dazu, die im ganzen lateinamerikanschen Raum üblich ist.

Salsa criolla

Zutaten für 1 Schüssel, ca. 2-3 Personen:

1 große rote Zwiebel (ich: Tropea)

2 - 3 Paradeiser / Tomaten

1 roter Spitzpaprika

ev. 1/2 grüner Paprika

1 Knoblauchzehe

Saft von 1 Limette

1 Fingerhut Weißweinessig

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

1 frische Chili oder Flocken

frische Petersilie

Zubereitung:

Die Rohkost in kleine Würfel schneiden, dabei dürfen die Tomaten ruhig ein bisschen größer bleiben.

Manche entfernen bei den Tomaten das vermeintlich nur wässrige Innere mit den Kernen, aber dort steckt ja der ganze Geschmack drin!!

Die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das macht sie milder und bekömmlicher. Dann die restlichen Zutaten beifügen und gut durchrühren. Ich habe einen kleinen Teil Maiskörner aus der (größeren) Dose auch dazu gemischt.

Für uns war diese Kombi von dem warmen Auflauf mit der Salsa ein perfektes Abendessen an einem lauen Abend auf der Terrasse. Ein Gläschen Rotwein passte auch gut dazu, obwohl das Nationalgetränk in Paraguay "Tereré"  ist und ein kalter Maté Tee ist. Er wird mit Eis(wasser) und frischen Kräutern getrunken.

Schön langsam werden die Abende (und Nächte) hier bei uns spürbar kühler und so feieren wir die Feste wie sie fallen... 

Liebe Gartengrüße! 🌸

Linkliste der kulinarischen Weltreise:

Wilma von Pane-Bistecca mit Caipirinha 

Britta von Brittas Kochbuch mit Guiso de Gallina - Hähncheneintopf aus Paraguay 

Wilma von Pane-Bistecca mit Chipa So'o - gefuelltes Brot aus Paraguay 

Susanne von magentratzerl mit Mbejú - Käsepfannkuchen 

Jenny von Jenny is baking mit Mbeju - glutenfreie Käsepfannkuchen 

Regina von bistroglobal mit Lomito Arabe 

Friederike von Fliederbaum mit Sopa paraguaya (Maisauflauf) und Salsa criolla 

Tina von Küchenmomente mit Pastafrola de Guayaba aus Paraguay 

Britta von Brittas Kochbuch mit Chipas - Käsesnack aus Paraguay 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Sopa Paraguaya 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Fleischbällchen in Brühe - Albondigas en Caldo

12 von 12 im August und der Himmel

 

Wolkenlos ist es nach einer angenehmen kühlen Nacht, heute am Mittwoch, 12. August 2026. Wie oft an einem 12. sammle ich gerne 12 Bilder des Tages für das Dauerblogevent bei der lieben Caro vom Blog Draußen nur Kännchen. 

Heute ist Neumond im Löwen und kurz vor Sonnenuntergang wird eine partielle Sonnenfinsternis mit über 80% Verdunkelung stattfinden. Das ist spannend, finde ich, und der Tag gilt auch spirituell als der kraftvollste des Jahres. Wer sich darauf einlassen will, kann innehalten und über Loslassen, Neuorientieren etc. nachdenken.

Aber erst einmal gehe ich in den Garten Weintrauben pflücken, denn ich soll zum heutigen Mittagessen mit lieben Verwandten die Nachspeise mitbringen. Na gerne doch!

Die hellrote Traubensorte (keine Ahnung welche) ist heuer so früh wie selten schon reif und wird von Wespen, Vögeln und allerlei Insekten gerne angeflogen. Ich vergönne es ihnen bei der derzeitigen Trockenheit, aber nicht alle Weintrauben...

Die Vögel bekommen sowieso regelmäßig ihr Futter, denn so wie im Winter füttere ich sie auch jetzt mit diversen Kernen, Meisenknödeln, halbierten ausgelegten Äpfeln etc. Sie fressen mich fast "arm" 😉, aber wo sollen sie denn sonst genug Nahrung in diesem trockenen Sommer finden? Füttert ihr auch? 

Jetzt schnell in die Küche und Clafoutis backen, aber nicht klassisch französisch mit Kirschen, sondern eben mit den Weintrauben aus dem Garten. Die sind so eine fantastische Alternative, vor allem, wenn die Trauben nicht allzu groß sind. Clafoutis ist auch bei Hitze total unkompliziert zum Mitnehmen und eine gute Idee für ein leichtes Dessert.

Rezeptfusion: eigenes und von Regina

Dürnstein

Stift Melk

Am Vormittag sind Herr Fliederbaum und ich dann auch schon unterwegs und gondeln gemächlich (denn schnell ist hier nicht möglich) durch die Wachau und weiter die Donau aufwärts zum kleinen Familientreffen.

Wir werden bei meiner Kusine im Blockhaus am Waldrand schon erwartet (auch von den zutraulichen Bauernhofkatzen, die dreifarbige Glückskatze ist doch besonders hübsch)...

das ist der Clafoutis

... und mit köstlichem Mittagessen!

Den ganzen Nachmittag verbringen wir gemütlich auf der schattigen Terrasse und freuen uns einfach, dass wir wieder einmal beisammen sind, was leider nicht so oft vorkommt.

Am frühen Abend geht es wieder heimwärts, wieder zurück durch die Wachau und wie ihr seht, ist die Donau doch manchmal blau!

Kurz vor dem Ziel beginnt die Verdunkelung der Sonne und ich versuche, sie auf Bild einzufangen. Da ich aber keine Schutzbrille habe und daher natürlich nicht direkt in die Sonne schauen kann, gibt es hier ein Spiegelbild von außen durchs Autofenster. Links ist die gespiegelte Sonne und rechts nochmals eine (kleine) Spiegelung mit bereits deutlicher Verdunkelung. Sehr beeindruckend! Habt ihr die Sonnenfinsternis beobachten können?

Das war mein heutiger 12 von 12 Tag, den ich nun mit Caro verlinke. Danke fürs Sammeln! 

🌟☆🌟

Vielleicht schaue ich später noch in den Nachthimmel, ob Sternschnuppen zu sehen sind. Denn der alljährliche Meteorstrom der Perseiden oder der Laurenzitränen (nach dem Hl. Laurentius, der ein Märtyrer gewesen sein soll) erreicht nun seinen Höhepunkt.

Habt ihr eine Sternschnuppe sehen können? 

Sommerobst Brombeeren und Marillen auf Flammkuchen

Achtung! Das sommerliche Obst-Blogevent, das ich bei Zorra ausrichten darf, läuft nicht mehr lange... wer hat noch Lust und Zeit bis Mitte August einen Beitrag beizusteuern?

Ich habe nochmals schöne heimische Marillen /Aprikosen bekommen und wieder diese tollen Knödel gekocht. Sie sind das ultimative sommerliche süße Soulfood für uns - je sonniger der Sommer, desto lieber Marillenknödel!! 💛🍑

Marillen habe ich heute auch für einen Flammkuchen "zweckentfremdet" und sie harmonierten tatsächlich wunderbar gemeinsam mit (gekauften, leider nicht wilden) Brombeeren, eingelegten roten Zwiebeln und Schafkäse auf dem dünnen Teigboden. Klassisch belegt man Flammkuchen ja nur mit drei Zutaten: Creme fraiche, Speck und Zwiebeln, aber alles ist möglich und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Flammkuchen mit Brombeeren, Marillen und Zwiebeln

Zutaten für 1 Blech:

Teig:
250 g Dinkelmehl
2 EL Öl
ca. 125 ml lauwarmes Wasser, nach Bedarf
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker

Belag:
125 g Creme fraiche
1 EL Sauerrahm
Salz, nicht zu wenig
Pfeffer

eingelegte rote Zwiebeln, Menge nach Belieben

1 - 2 Marillen / Aprikosen, entkernt und in dünne Spalten geschnitten

100 g Brombeeren, je nach Größe ganz oder halbiert

ca. 150 g Schaf-Hartkäse, zB. Manchego (ich), grob gerieben oder gehobelt

nach dem Backen:

frische Thymian-Blättchen

optional etwas flüssiger Honig

eingelegte Zwiebeln (1 kl. Glas):
1 mittelgroße rote Zwiebel
75 ml Condimento bianco Weißweinessig
75 ml Wasser
1 gute Prise Zucker
Salz

Zubereitung:

Mit den eingelegten roten Zwiebeln beginnen, mindestens 1-2 Stunden vorher oder schon am Vortag.

Dafür die Zwiebeln in Ringe schneiden und in ein Schraubglas schichten. Die restlichen Zutaten in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Den Sud über die Zwiebeln gießen, sodass sie bedeckt sind. Sie sind nach ungefähr 1-2 Stunden einsatzbereit und mild.
Die Zwiebelringe werden schön gleichmäßig rot und auch den roten Essigsud kann man weiter verwenden, zb. für Salate...

Alle Zutaten für den Teig vermischen, dabei das Wasser nur nach und nach beifügen. Den Teig eine halbe Stunde rasten lassen, dann (auf Backpapier) in Backblech-Größe auswalken/ausrollen.

Den Ofen auf 220° O/U vorheizen und das Backblech ebenso.

Creme fraiche mit Sauerrahm glatt rühren, mit Salz und Pfeffer gut würzig abschmecken und auf dem Teig verstreichen. Die Zwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Marillenspalten und den Brombeeren auf dem Teigboden verteilen. Geriebenen Käse darüber streuen.

Den Flammkuchen ca. 15–20 Minuten (je nach Ofen) backen, bis der Rand knusprig ist. Frischen Thymian darüber streuen und wer will beträufelt das Ganze noch mit ein wenig flüssigem Honig. Ich würde eher Salzflocken darüber streuen, die machen sich sicher auch gut. 

Bunt belegt, sind die Farben nicht schön? So als hätte ich sie von meinem neuen Sommerkleid (siehe unten) abgeschaut, oder?
Jetzt kommt noch der Käse drauf auf den Flammkuchen, dann ab in den Ofen.

Der Flammkuchen ist fertig gebacken, der Käse verdeckt den bunten Belag ein bisschen...

Genießen! Sehr köstlich, so einen Flammkuchen mit saisonalem Obst wird es bald wieder geben!

Liebe Grüße aus Wien!

Und nicht auf das Blogevent vergessen... 🍑

Kibbeh Arnabieh einfach und vegan

Dauerblogevent von Volker

Kennt ihr Kibbeh Arnabieh aus dem Libanon? Das traditionelle Gericht stammt aus Beirut und wird gerne im Winter gegessen, auch weil dann in der Umgebung die Zitronen und verschiedenen Orangensorten reif sind. Diese werden für die Zitrussauce mit Tahin benötigt, in der die Kibbeh, die Fleisch-Bulgurbällchen schwimmen.

Seit ich das Gericht bei Kitchen impossible (unbezahlte Werbung) gesehen habe, geistert es mir im Hinterkopf herum. Jetzt in den letzten Tagen der kulinarischen Weltreise in den Libanon (noch bis Ende Juli) ist Gelegenheit, es endlich auszuprobieren!

Ich habe mich hauptsächlich, aber nicht nur, am Rezept von Tina orientiert. Sie hat unglaublich viele Gerichte aus der TV Serie auf ihrem Blog, Volker übrigens auch, aber genau dieses nicht...

Statt Rindfleisch für die Kibbeh habe ich heute rote Linsen verwendet und zufällig ist das alles auch noch vegan. Die Suppe aus Gemüseresten kommt aus dem Vorrat. Die traditionellen Kibbeh mit dem Loch kann man in Videos bewundern, aber wie schon bei den Weinblättern bin ich den einfachen Weg gegangen und habe Nocken ohne Loch geformt. Die Zitrussauce mit Tahin ist dabei DAS Highlight.

Kibbeh Arnabieh auf einfache Art und vegan

Zutaten für ca. 3 (- 4) Personen:

Kibbeh Bällchen:

100 g rote Linsen (im Original Rindfleisch)
100 feiner Bulgur

Salz, nicht zu wenig

schwarzer Pfeffer

Kreuzkümmel

Baharat oder Ras el Hanout (ersatzweise zb. Paprika, Zimt, Piment, Nelken, Koriander, Kardamom, Muskatnuss)

Reis:

25 g feine Suppennudeln
etwas Öl
150 g Basmati Reis
Salz

Tahin-Zitrus-Sauce:

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

Öl

ca. 125 ml klare Gemüsesuppe, bei Bedarf mehr

100 g Tahin
50 ml Zitronensaft, ca. 1 - 2 Zitronen
150 ml frisch gepresster Orangensaft (im Original auch Bitterorangensaft)

Salz

Pfeffer
etwas Kurkuma für die Farbe

gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Stärkemehl zum Binden (war bei mir nicht notwendig)
1 Glas, 330 g, gegarte Kichererbsen

zum Bestreuen:

Petersilie, grob gehackt

Granatapfelkerne

Zubereitung:

Mit den Kibbeh beginnen, da die Masse einige Zeit quellen muss.

Die roten Linsen abspülen und mit Wasser bedeckt weich kochen, sie sollen dann die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur und die Gewürze einrühren, dann zugedeckt quellen und auskühlen lassen. Die Mischung mit den Händen kneten, ist sie zu trocken, dann nach und nach Wasser zugeben.

Das Backrohr auf 220°C vorheizen und ein Backblech bereit stellen. Mit nassen Händen längliche Nocken mit spitzen Enden formen, es gehen sich ca. 14 Kibbeh aus. Im Ofen goldbraun backen, das kann schnell gehen, weil die Masse bereits gegart ist.

Für den Reis werden die Suppennudeln in reichlich Öl goldbraun (nicht zu dunkel) gebraten, dann kommt der gewaschene Reis dazu, Salz und doppelt Wasser.

Sind Kibbeh und Reis fertig, ist die Sauce ein Blitzrezept...

In einer breiten Pfanne die Zwiebeln in Öl langsam braten, aber nicht braun werden lassen. Mit etwas Suppe aufgießen und weich köcheln. Dann die verrührte Mischung aus Tahin, Zitronen- und Orangensaft, die Gewürze und die gut abgespülten Kichererbsen beifügen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, weitere Suppe nach Belieben beifügen und abschmecken.

Ist die Sauce zu dünn, kann sie mit Stärkemehl (mit ein wenig Wasser verrührt) gebunden werden. Ich habe das nicht gemacht, uns sind nicht eingedickte Saucen lieber.

Sauce und Reis in tiefen Tellern anrichten, die Kibbeh reinlegen, mit Petersilie und den Granatapfelkernen bestreuen. Oder die Sauce mit Kibbeh in einer großen Servierschüssel zu Tisch bringen und den Reis extra.

Die Zitrus-Tahinsauce ist zum Reinlegen gut, sie ist eine echte Entdeckung! Die wird es bald wieder geben! Mir hätte diese geniale Sauce mit Reis allein schon genügt, vielleicht etwas Gemüsiges dazu (Blattspinat?). Die Granatapfelkerne runden das Gericht gut ab.

Ein tolles vollwertiges Essen! Die Kibbeh waren ebenfalls sehr gut, ich würde sie nächstes Mal mit Rindfleisch versuchen (fein gecuttert) zum Vergleich. 

Linkliste #die kulinarische Weltreise:

Britta von Brittas Kochbuch mit Fattoush - Brotsalat (فتوش) aus dem Libanon 

Susanne von magentratzerl mit Shorba Hamrah 

Friederike von Fliederbaum mit Warak Enab - gefüllte Weinblätter 

Wilma von Pane-Bistecca mit Maghmour - Libanesisches Moussaka 

Regina von bistroglobal mit Makloubeh 

Wilma von Pane-Bistecca mit Malfouf Mahshi - Libanesische Kohlrouladen 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Libanesische Hähnchenflügel mit Koriander-Pistazien-Pesto und Batata Harra 

Britta von Brittas Kochbuch mit Mezzeteller aus dem Libanon 

wilma von Pane-Bistecca mit Shish Barak - Dumplings aus Libanon 

Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesischer Curcuma Reis im TM6 

Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesisches Zitronen Huehnchen auf Joghurt 

Susanne von magentratzerl mit Lahm bi ajeen - Libanesische Pizza 

Tina von Küchenmomente mit Sfouf - Libanesischer Grießkuchen 

Britta von Brittas Kochbuch mit Mudardara – مجدرة – Libanesisches Linsen-Reisgericht 

Britta von Brittas Kochbuch mit Sfiha – صفيحة – Gefülltes Fladenbrot (Libanon)