Sonntag, 16. Juni 2019

Nusswein aus grünen Juni-Nüssen - eine Erinnerung


Vor einem Jahr habe ich diesen französischen Nusswein aus grünen Nüssen angesetzt (klick) und jetzt endlich haben wir daran gedacht, ihn zu verkosten. Er ist nach der langen Ruhezeit sehr rund im Geschmack geworden.


im Juni vor 1 Jahr angesetzt

Das französische Rezept sah vor eine Mischung aus Rotwein und Wodka (im Verhältnis ungefähr 2:1) vor - das machte ihn leichter als einen herkömmlichen angesetzten Nusslikör. Für ein 2 Liter-Glas verwendete ich 10 grüne Walnüsse und rd. 70 g Zucker.

Achtung! Das Glas mit der angesetzten Flüssigkeit zieht Insekten und die unangenehmen kleinen "Essigmuckerl" (wie sagt man richtig? Fruchtfliegen, Essigmücken) magisch an, es muss daher mückensicher verschlossen werden. 

Ich hatte vor einem Jahr auch eine Weißwein-Variante hergestellt, aber geschmacklich und optisch ist kaum Unterschied zum Rotwein. Die grünen Nüsse färben sowieso alles dunkel und geben ihren Geschmack an die Flüssigkeit ab.

im September abgeseiht und abgefüllt

Was ich nächstes Mal anders machen würde: etwas mehr Zucker verwenden und zusätzlich Gewürze wie Zimt, Anis, Kardamom etc...


Pflückt grüne Nüsse jetzt im Juni, solange sie noch weich zum Schneiden und Ansetzen und Einlegen sind!!



Prost! Der Nusswein ist auch gut für den Magen...

einen schönen Sonntag noch! 





Dienstag, 11. Juni 2019

Tortendeko mit Baiserbusserl

Die Geburtstagstorte für meine Mama sollte nicht nur gut schmecken (das krieg ich hin), sondern auch noch ~SCHÖN~ aussehen. Beim Dekorieren und schön machen tu ich mir immer ein bisschen schwer...

Aber zum Glück gibt es ein paar Blogs, wo ich mir zwecks Tortendeko etwas abschauen kann, allen voran natürlich Maria Mädel vom Land. Ihre heurige Muttertagstorte sah einfach sensationell aus und ich habe versucht, die einfacheren Dekotipps so halbwegs nachzubasteln.


Ich habe also einen klassischen Mürbteig, aber wegen des Kontrastes mit Kakao, zubereitet und Schmetterlinge und Herzen ausgestochen. Sie schmeckten seeehr gut und ich musste aufpassen wie ein Haftelmacher, dass für die Tortendeko genügend übrig blieben. In einer Keksdose gelagert blieben sie schön mürb. Warum backe ich nicht öfter saisonfreie Mürbteigkeks?


Diese Baiserbusserl bzw. Küsschen habe ich ebenfalls ein paar Tage im Vorhinein gebacken, sie sind  auch in einer Keksdose theoretisch lange haltbar.

In die Eiweiß-Zuckermasse (mit Zuckersirup) kamen gemahlene, gefriergetrocknete Himbeeren und gaben einen dezenten rosa-Ton. Das Rezept habe ich von Marias Windringerl hier abgekupfert und habe die halbe Menge von ihr verwendet. Sie schmeckten ganz wunderbar und auch gut nach Himbeeren. Für mehr Farbe würde ich mit dem Himbeerpulver nächstes Mal großzügiger sein.  


Hollerblüten pflückte ich frisch im Garten, genauso wie ein paar Gänseblümchen und Erdbeerblätter, weiters kamen noch (gekaufte) Erdbeeren auf die Torte und goldene Zuckerkugerl. Rosenblüten wären auch eine Option. 



Die Torte selbst war ein Biskuit mit einer Mascarponecreme, ähnlich wie hier, aber ohne die Schokostreusel in der Creme.


Meine Mama war ganz begeistert von ihrer Torte zum 84. Geburtstag und ich freute mich, dass sie so eine Freude hatte. So einfach ist das... 


Maria, welche Art von Torte dekorierst du als nächstes?



Sonntag, 9. Juni 2019

Alpenblumen und Hüttensoulfood

Diese Bergwiese auf etwa 2000 m Höhe schmückt sich mit unzähligen weißen Krokussen, denn endlich haben Sonne und wärmeres Wetter den langen Winter (hoffentlich) für heuer besiegt. Die Blüten der ungeduldigen Frühlingskrokusse (Crocus vernus) sind sofort heraußen, kaum dass der letzte Schnee halbwegs weg geschmolzen ist... 


Hier gibt es weiße und lila Krokusse, soo schön zum Anschauen, ich konnte mich nicht sattsehen! Pflücken sollte man sie wie alle Alpenblumen nicht - es wäre schade drum!! Krokusse sind auch schwach giftig und es gibt genügend Varianten der gezüchteten Gartenkrokusse für die Vase... 



Die Vegetation im Hochgebirge (nicht nur dort) ist heuer durch den unglaublich vielen Schnee im Winter und den kalten Mai um sicher einen Monat hinten nach... zum Glück für mich, denn so schöne wilde Krokusse habe ich hier in Südtirol noch nicht gesehen, wo ich doch seit Jahren immer um die selbe Zeit so Anfang Juni dienstlich hierher komme.


Das breitblättrige Knabenkraut, eine geschützte Orchideenart, fühlt sich auf dieser Feuchtwiese recht wohl. 


Der Enzian blüht so schön leuchtend blau und ist für mich der Inbegriff der Alpenblume. Er steht unter Naturschutz und man kann ihn auch im eigenen Garten aussäen. Er liebt es luftig und eher feucht, ich möchte das gerne am Balkon ausprobieren. Habt ihr Enzian im Garten oder im Topf gepflanzt? Wie entwickelt er sich da? 









Kulinarisch sah es so aus: Hüttensoulfood vom Feinsten!! Eine Kaspressknödelsuppe (fast so wie meine hier) und ein grandioses süßes Omelett aus einem lockeren Kaiserschmarrn-Teig und mit eingelegten Preiselbeeren gefüllt, so lässt sich eine Dienstreise aushalten ;-)





In großen Höhen so über ca. 2500 m liegt noch ganz schön viel Schnee. Hoffentlich schmelzen diese Schneemassen nicht allzu schnell, die Gebirgsbäche und Flüsse führen schon jetzt viel Wasser.


Liebe Grüße aus Wien, wo ich nun von den Bergen nur mehr träumen kann...



Samstag, 1. Juni 2019

Spargelschifferl mit Topfenblätterteig


"Die Susi meinte, wir sollten Topfenblätterteig zwengs Genuss in rot weiss rot vorstellen!" 
(copyright Sina). Gute Idee, meine Lieben!!



gleichviel (Weizen-) Mehl, Butter und Topfen sowie eine gute Prise Salz


Das Grundrezept für Topfenblätterteig für pikant und süß ist so einfach wie seine Herstellung. Ich verwende aber gern Dinkelmehl und da kann es schon sein, dass der Teig ein bissl zu fest wird. Als Ausweg reduziere ich entweder das Dinkelmehl um ein paar Gramm oder geb ein bisschen kaltes Wasser dazu.

Es lohnt sich, finde ich, gleich mehr Teig zu kneten, auch wenn für eine Backform für Quiche zum Beispiel oder für meine Schifferl (unten) nur die Hälfte des Teiges gebraucht wird. Teigreste halten sich gut ein paar Tage im Kühlschrank oder man friert sie ein.
Ich knete wie immer mit der Hand, der Teig ist blitzschnell fertig bzw. er darf auch nicht zu lang geknetet werden. Während er kühl rastet, wird die Fülle oder der Belag gemacht.


frühlingshafte Spargelschifferl mit Erbsen

Topfenblätterteig:
250 g Dinkelmehl
250 g kalte Butter
250 g Topfen / Quark
1 gute Prise Salz
optional ein wenig kaltes Wasser

Belag:
ca. 1/2 Bund weißer Spargel, von den Spargelstangen jeweils nur die obere Hälfte (den Rest für Suppe oder Risotto etc. verwenden)
150 g Tiefkühl-Erbsen
Salz
etwas Holunderblütensirup

Frischkäsecreme:
1 Becher, 140 g (Ziegen-) Frischkäse
1 EL Creme fraiche
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
1 Spritzer Zitronensaft
etwas gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
optional ein wenig Sud vom Spargelkochen
Zubereitung:

Teig: Das Mehl mit der Butter verbröseln, wobei ich die kalte (!!) Butter gern über das Mehl reibe, siehe Foto oben. Mit Topfen und Salz rasch zu einem mittelfesten Teig verkneten, nicht ewig lang kneten. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen, auch längere Zeit ist kein Problem.

Belag: Den weißen Spargel vorbereiten (schälen etc.) und in etwas Wasser mit Salz und einem Schuss Holunderblütensirup sanft weich köcheln lassen. Dann abseihen und den Sud auffangen.
Die Erbsen mit etwas Salz und ein wenig Wasser oder Spargelsud nach Packungsanweisung knackig garen und wenn nötig abseihen.

Creme: Alle Zutaten geschmeidig verrühren und abschmecken, eventuell etwas mehr Creme fraiche nehmen und zur geschmacklichen Abrundung einen Schuss (süßlichen) Spargelsud.

Fertigstellung:

  • Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech + Papier vorbereiten. 
  • Den Teig (die Hälfte der oben angegebenen Menge für ca. 4-6 Schifferl) auf bemehlter Unterlage ausrollen. Ich mache das am liebsten portionsweise und habe Teigstücke von jeweils rd. 40 Gramm Gewicht einzeln ausgewalkt. Die Form (oval oder rechteckig geschnitten) ist dabei nicht so wichtig, denn die "Schiffe" werden sowieso mit den Fingern rundherum nachgebildet. 
  • Jedes einzelne Teil auf das Blech legen, mit etwas Frischkäsecreme bestreichen und mit Erbsen und Spargel belegen, Reste essen...  
  • Den Rand einkräuseln und so ungefähr wie ein Boot formen. 
  • Den Teigrand mit Öl und den Spargel mit Holunderblütensirup bepinseln. 
  • Im Rohr goldbraun backen. 
ab ins Rohr

Diese Schinakel, Schifferl oder Boote schmecken warm und kalt gut, ein Gläschen Weißwein dazu. Achtung! Für Fingerfood müssten sie aber kleiner sein und der Spargel in Stückerl geschnitten.

Das Ganze ist eine nette Spielerei, wenn frau lustig ist...


Linkliste:

Sina Giftigeblonde mit dem Allrounder Topfenblätterteig

Susi Turbohausfrau zeigt Polsterzipf

Maria Mädel vom Land und die Polsterzipfmethode

Michaela vom Genussatelier Lang und ihre Ribiselkipferl

(Nachzüglerin) Christina, die Apricot Lady mit Fingerfood, worauf ich mich schon freue!

Ich bin wieder einmal doch nicht die einzige mit einem nicht süßen Rezept. Und ich bin sehr gespannt auf die ganzen Polsterzipfe-Kipferl! Mir rinnt bei all diesen ja die Marmelade gern raus...



Liebe Grüße aus Wien




Mittwoch, 29. Mai 2019

entwässernd

Das ist der typische Ausblick aus dem Bürofenster im heurigen nassen Mai ;-)  Ich will aber gar nicht jammern, mich stört der Regen nicht viel, nur ein bisschen, und nach dem so trockenen letzten Jahr sprießt die Natur heuer umso schöner!



Monatsmotto WASSER bei Andrea, der Zitronenfalterin. Als ob du geahnt hättest, dass der Mai ins Wasser fällt.



Ich lege noch eins drauf und zeige euch etwas ENTWÄSSERNDES Gesundes und wie ich den mittlerweile berühmten Sellersiesaft ohne Entsafter mixe. Ich habe den Saft hier schon erwähnt.






so einfach und auch nach dem Aufstehen in der Früh schnell gemacht! 


Ich trinke diesen Gemüsesaft etwa 2-3x in der Woche ungefähr eine halbe Stunde vor dem Frühstück auf leeren Magen. Er schmeckt mir recht gut (sonst würde ich ihn nicht trinken). Ich mixe meistens 2-3 klein geschnittene Selleriestangen ohne Blätter, denn die sollen den Saft bitter machen. Ein wenig Wasser mitmixen und durch ein Sieb streichen. Es soll ein Saft und kein Smoothie werden...

Im www kann man die phänomenale Wirkung nachlesen, die besonders den Mineralsalzen in den Selleriestangen nachgesagt werden. Sie sollen positiv auf das gesamte Verdauungssystem wirken und vor allem Leber, Galle, Magen beim Entgiften und Fettabbauen unterstützen. Sie bringen die Verdauung in Schwung und entwässern.

Das Wichtigste daran ist: Ich fühle mich einfach gut, wenn ich diesen Saft trinke und starte damit gesund in den Tag!

Kennt ihr den Selleriesaft, wer trinkt ihn noch?



Sonntag, 26. Mai 2019

Klettenlabkraut für Wildkräutersuppe aus dem jungen Wald

Das Klettenlabkraut mit den klebrigen Härchen wuchert gerade jetzt im späten Mai wie wild in meinem Wald. Es bekommt viel Licht und Sonne, da der Fichtenwald im letzten Herbst ja leider geschlägert werden musste (klick) und die aufgeforsteten Bäumchen noch im Kleinkindalter sind...

überhaupt sprießt und blüht in diesem feuchten Frühling heuer alles üppig, wie diese Walderdbeeren oben...

...auch haufenweise wunderschöne Brennesseln. Ich freu mich darüber und pflücke jedes Mal viele der obersten Blätter für Suppe oder trockne sie für Tee, ohne Marienkäfer ;-)

Die jungen Himbeerblätter sammle ich jetzt auch gern und trockne sie meist für Tee. Sie kommen aber auch oft mit den Brennesseln oder anderen Wildkräutern in die Suppe. Das Rezept für Wildkräutersuppe auf Kartoffelbasis ist hier, wobei ich die Creme fraiche meistens weglasse, denn mit den Kartoffeln wird die Suppe sowieso mollig und genügend gebunden.

Der Waldmeister blüht jetzt schon, für ihn ist es heuer leider zu spät zum Pflücken - nächstes Jahr dann...

Der Riesenvorteil von diesen Wildpflanzen im eigenen Wald ist, dass sie eingezäunt (keine Gefahr von Fuchsbandwurm) und fernab von Straßen wachsen.

Zurück zum Klettenlabkraut (Galium aparine), siehe oben. Es ist eine nicht sehr bekannte Heilpflanze, sie scheint in den gängigen Heilkräuterbüchern oft gar nicht auf. Verwandte sind der Waldmeister oder das Wiesen-Labkraut, alle aus der Pflanzenfamilie der Rötegewächse.

Klettenlabkraut ist bekannt als lästiges Ackerunkraut, bei mir wächst es wie gesagt im lichten jungen Wald. Die klebrigen Härchen rundherum sehen recht witzig aus, aber man mag die behaarten Blätter eher nicht im Salat essen ;-)

Die frischen Blätter und Blüten sind für Tee, Smoothies, Suppen besser geeignet. Sie sollen das Immun- und Lymphsystem anregen und reinigende Wirkung auf zB. Harnwegserkrankungen haben. Das Klettenlabkraut besitzt die größte Heilwirkung, wenn es frisch und nicht getrocknet verwendet wird und kann das ganze Jahr über gepflückt werden.

Bei uns gab es heute mit dieser Menge (oben) an Klettenlabkraut die nächste Wildkräutersuppe auf Kartoffelbasis. Das Rezept ist das selbe wie hier.

Ein Blick in den Kochtopf vor dem Pürieren: Ich habe 5 kleine Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Selleriestange und Knoblauch angeschwitzt, aufgegossen und gar geköchelt. Das grob geschnittene Klettenlabkraut dazu geben, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. Dann pürieren.

Es wurde eine sehr geschmackvolle grüne Kräutersuppe mit einer winzigen Bitternote. Empfehlung!

Vielleicht habt ihr auch dieses Klettenlabkraut in eurer Nähe...
Wer verwendet es und wie?


Donnerstag, 16. Mai 2019

die besten "Gesundheitskeks", sogar zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei, eifrei


Haferflocken-Bananen-Keks
Grundrezept für ca. 10 Stück

1 mittelgroße, reife Banane
ca. 30 - 40 g Haferflocken nach Bedarf

kein Zucker, kein Ei, kein Mehl, kein Milchprodukt, kein Fett

Der Phantasie bei den Zutaten sind fast keine Grenzen gesetzt:
andere Flocken (Hirse-, Buchweizen-), weiteres Obst, kleingeschnittene Trockenfrüchte, Nüsse, Kokos, Gewürze, Datteln für mehr Süße...
Rezeptquelle
Zubereitung:

Die geschälte Banane auf einem Teller mit der Gabel zerdrücken und zermantschen, dabei die Haferflocken gut untermengen. Es soll eine kompakte, aber nicht allzu feste Masse entstehen. Diese kurz durchziehen lassen.
Das Backrohr auf 175°C vorheizen und ein Backblech + Papier herrichten.
Mit einem Löfferl Häufchen auf das Blech setzen und ein bisschen flach und rund drücken.
Im Rohr ca. 15 - 20 Minuten backen, dabei zur Halbzeit umdrehen und mit der Gabel oder Pfannenwender wieder ein bisserl flach drücken.
Herausnehmen, überkühlen lassen und darüber herfallen...



(pixabay)

Die Süße kommt von den verwendeten Früchten. Für mich war die nicht überreife Banane wirklich süß genug, mein lieber Mann hat ein bissl gemotzt 😉. Ich bin bei Bananen aber heikel und mag am liebsten nicht zu süße, schöne gelbe feste Bananen ohne braune Tupfen.

Große Empfehlung für diese tollen Keks! Sie sind blitzschnell gemacht und einfach genial, das fanden auch die BürokollegInnen.

edit: 
Die Bananen-Haferflocken-Mischung kann auch in einer Pfanne gebraten und schön geröstet werden. Mit frischen Früchten und Beeren bestreut servieren. So erspart man sich das Formen bzw. dass sie ihre Keks-Form behalten, was sowieso leider nicht einfach ist. 

~ ~ ~

Der Hintergrund, dass ich diese zuckerfreien, glutenfreien, laktosefreien, eifreien "Gesundheitskekse" ausprobiert habe, war meine wenig positive Wochenendlektüre über die globale Umweltverschmutzung, Verstrahlung, Vergiftung (Schwermetalle, Umweltgifte etc.): Die Folgen auf unsere Gesundheit und unser Immunsystem werden als nachhaltig und sehr komplex beschrieben und verstärken sich erschreckenderweise durch Generationen. Ungesunde Ernährung und Stress sind weitere Faktoren. Diverse Krankheitserreger, Viren, Parasiten finden daher in uns einen "gedeckten Tisch" und räumen gleich die "Wohnung" in ihrem Sinne um. 

Mir sind jetzt Bücher des amerikanischen Autors und angeblichen Mediums Anthony Williams in die Hände gefallen. Bei "Medium" bin ich gleich einmal skeptisch, aber seine Theorien und Lösungsvorschläge sind zumindest interessant zu lesen. Im www kursieren eine Menge Infos, jede/r kann sich selbst ein kritisches Bild davon machen (Werbung unverlinkt, unaufgefordert, unentgeltlich).

Ich bin auch weder Ärztin noch zum Glück ernsthaft krank, aber möglicherweise haben meine diversen Beschwerden und Wehwehchen ja einen gemeinsamen Nenner in Form eines weit verbreiteten Virus ("Epstein Barr"). Wenn nicht, so tut auf jeden Fall eine gesunde Ernährung oder sogar eine ca. 3 monatige "Kur"  ohne Zucker, Gluten, Milchprodukte, Eier, Soja-, Mais- und Rapsprodukte sowie Schweinefleisch (copyright Anthony Williams) dem Körper gut! Ich hab den Anfang mit mehr Smoothies, Zitronenwasser und meinen heutigen Keks gemacht...

Ein anderes Mal mehr davon, auch vom mittlerweile berühmten Selleriesaft.

Bin gespannt auf eure Kommentare zu diesem Thema! Kennt ihr den Autor?