norwegischer oder weltbester Kuchen

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Ach, Norwegen und die "Trolltunga"... dort wäre ich auch gerne gestanden. Denn vor ein paar Jahren hatten wir fast schon Flugtickets gebucht und eine erste Unterkunft in Bergen ins Auge gefasst. Herr Fliederbaum hätte eine Konferenz besucht und ich hätte mir die Zeit sicher angenehm vertrieben! Danach wollten wir ein bisschen durchs Land reisen. Hätten - wollten, aber es kam anders... nämlich die Pandemie. 

Seither haben wir Norwegen nicht mehr auf unserem Reise-Schirm (im diesem Moment frage ich mich warum eigentlich nicht?). So reise ich fürs erste virtuell mit der kulinarischen Weltreise von Volker im Juni nach Norwegen!

Dauerblogevent

Das Rezept für den norwegischen Kuchen Kvæfjordkake stammt vom deutschen Blog Scheckenlaks, der schon länger gelöscht ist. Der Kuchen heißt auch "weltbester Kuchen", was ich aber unter Anführungszeichen gesetzt habe, wir waren zumindest beim 1. Versuch nicht ganz so begeistert... 

Aber ich wollte dem "weltbesten" Kuchen noch eine Chance geben, habe also das ursprüngliche Rezept ein bisschen abgeändert und den Zucker reduziert, siehe unten. Ideal ist es, ihn am Vortag fertig zu stellen und über Nacht durchziehen zu lassen. Uns hat der Kuchen am 2. Tag am besten geschmeckt. 

Kvæfjordkake oder Verdens beste kake -
mein "weltbester Kuchen" aus Norwegen

Zutaten für 1 kleines Blech:

Rührteigboden:
150 g weiche Butter
120 g Zucker
1 ganzes Ei (M) und 3 Eidotter (im Original 5 Eigelb)
250 g Mehl (statt nur 150 g)
1/2 P. Weinstein Backpulver
optional Zitronenabrieb von 1 bio Zitrone
ca. 100 ml Milch oder mehr nach Bedarf

Baisermasse:
3 Eiklar (statt 5 Eiweiß wie im Original)
1 Prise Salz
120 g Zucker

Saft von 1/2 Zitrone
ca. 40 g Mandelblättchen zum Bestreuen

Puddingcreme:
Vanille, gemahlen oder Mark von 1/2 Schote
250 ml Milch
40 g Zucker
20 g Stärkemehl
1 Eidotter
------

150 ml Schlagobers / flüssige Sahne

optional 1 EL Mascarpone

Zubereitung:

• Idealerweise wird zuerst der "normale" Pudding gekocht, da er vollständig auskühlen muss - mit Folie dicht an der Puddingoberfläche abgedeckt und kalt gestellt.

Ich koche gerne mehr Pudding, mit 1 Liter Milch und dementsprechend Stärke, und fülle ihn in Schraubgläser. So bildet sich keine Haut und es gibt öfter Pudding...

• Das Backrohr auf 160°C vorheizen und ein kleines Backblech + Papier bereit stellen.
• Mit der Baisermasse beginnen, dafür Eiklar mit der Prise Salz schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Ist der Eischnee schön fest, dann den Zitronensaft zugeben. Beiseite stellen.
  
• Für den Rührteig die weiche Butter, Zucker, Ei und Eidotter sowie Zitronenabrieb schaumig schlagen, dann Mehl, Backpulver und Milch beifügen.

Das Originalrezept dieses Rührteiges ist heikel, lässt sich nicht gut verstreichen etc... Normalerweise enthalten Rührteigrezepte mehr Mehl und so habe ich es dann auch gemacht und die Mehlmenge erhöht. Die Konsistenz des Teiges mit der Milch steuern.

• Den Teig dünn auf das Backblech aufstreichen. Das Baiser darüber verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
• Etwa 30 Minuten hell backen, den Kuchen dann bei geöffneter Backofentür (einen Kochlöffel einklemmen) abkühlen lassen. Herausnehmen und halbieren.
  
  
• Für die Creme wird Schlagobers mit Mascarpone steif geschlagen. Dann vorsichtig, ohne zu viel zu rühren den Pudding löffelweise einmengen.

Mit Mascarpone kann man Schlagobers sehr gut steif schlagen. Diesen Tipp habe ich von Susi Turbohausfrau, deren umfangreicher Blog leider unerreichbar (und endgültig, Susi?) geschlossen ist. 😢

Fertigstellung:

Normalerweise würde der Kuchen so vollendet werden, dass die Baiserschichten jeweils außen (oben und unten) und die Creme dazwischen auf der jeweiligen Rührteigseite ist. Dadurch soll vermutlich das Baiser nicht allzu sehr aufweichen. Ich fand das nicht relevant und das Baiser wird auch beschädigt, wenn es unten als Boden liegt.

Die eine Kuchenhälfte mit Creme bestreichen, die 2. Hälfte darauf legen und bezuckern.

Ganz gut geworden, nur mein Lieblingskuchen wird er nicht, Herr Fliederbaum aber hat sich darauf gestürzt... Aber wenn der "Weltbeste" einige Zeit durchziehen kann, gewinnt er doch enorm, der Kuchen! 

Der Kuchen hat seinen Namen vom Kvæfjord, der ziemlich weit im Norden von Norwegen in der Provinz Troms liegt. Dort hat ihn eine Cafe-Besitzerin in den 1930er Jahren zum ersten Mal gebacken. 2002 wurde er in einem Radio Wettbewerb zum beliebtesten Kuchen Norwegens gewählt, seither heißt der Kvæfjordkake auch "weltbester" Kuchen (nicht nur Norwegens bester...). 😉

Dort im Norden von Norwegen geht die Sonne übrigens erst am 23. JULI wieder unter.

Linkliste der kulinarischen Weltreise nach Norwegen:

Regina von bistroglobal mit Ofenpfannkuchen nach norwegischer Art 

Britta von Brittas Kochbuch mit Blåbærsnurrer med vaniljekrem - Blaubeer-Vanille-Schnecken (Norwegen) 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Waffeln mit Kefir und Kardamom - Vafler med Kefir og Kardemomme 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dicke Lefser mit Zimtbutter - tykklefser med smørkrem 

Susanne von magentratzerl mit Sveler - Norwegische Pfannkuchen 

Britta von Backmaedchen 1967 mit Norwegischer Apfelkuchen-Eplekake 

Tina von Küchenmomente mit Suksessterte aus Norwegen (glutenfrei) 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Norwegisches Kartoffel-Fladenbrot - Lompe 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Kaffefromasj - Kaffeemousse

Liebe Grüße aus Wien! 

Salat aus Lefkada

 

Insel Lefkada, 2016 

Wenn ich mir meine alten Fotos der griechischen Insel Lefkada im Frühling anschaue, bekomme ich sofort Lust hinzufahren (aber im Sommer wäre es mir sowieso zu heiß). Es ist auch schon wieder zehn Jahre her, dass wir zuletzt ausgiebig in Griechenland waren. Wir ließen uns damals mehr oder weniger treiben und haben so wunderbare Orte und archäologische Stätten entdeckt. Durch Zufall kamen wir dann auf die grüne Insel Lefkada im Ionischen Meer... kennt ihr sie?

 

Danii von Lecker Bentos und mehr wünscht sich für ihr Blogevent bei Zorra Kochtopf.me kalte Speisen aller Art, sehr verständlich bei der derzeitigen Hitzewelle. Ich tu mir bei dem Thema trotzdem ein bisschen schwer, weil wir selten NUR kalt, sondern auch bei Hitze lieber Lauwarmes essen...

Aber zumindest ein Salat geht immer, besonders ein griechischer, oder?

Der Lefkada-Salat ist eine Variante des griechischen Salates mit der typischen Insel-Salami (die Knoblauch und ganze Pfefferkörner enthält) und einem süßlichen Thymianhonig-Dressing. Zumindest haben wir ihn so in einem Lokal auf der Insel gerne gegessen!

Thymianhonig ist dort sehr verbreitet und ist aber in ganz Griechenland zu haben. Alternativ verwendet man eine beliebige Salami, heimischen Blütenhonig und mehr frischen Thymian. Und obwohl ein  klassischer griechischer Salat ja keinen grünen Salat enthält, passt er in den Lefkada-Saat sehr gut.

Lefkada-Salat

Zutaten für ca. 2 - 3 Pers.:

Salat:
beliebiger grüner Salat, zB. Salatherzen
150 g Lefkada-Salami o.a. Salami
ca. 100 g Feta
1/2 Salatgurke
2 - 3 große Paradeiser / Tomaten

reichlich schwarze Oliven (am besten Kalamata), entkernt oder nicht
frische Thymianblättchen zum Bestreuen

Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL griechischer Thymianhonig o.a. Blütenhonig

Salz 

schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Salami in Scheiben schneiden und diese halbieren oder dritteln. Alle Zutaten in gefällige Stücke schneiden bzw. den Feta mit den Fingern zerbröseln. Auf Tellern anrichten.

Alle Zutaten für das Dressing vermixen - es soll eine süßliche Note bekommen.

Das Dressing über den angerichteten Salat träufeln, ev. noch zusätzlich Olivenöl und alles mit frischem Thymian bestreuen. Dazu passt ein mediterranes Brot.

nur für mich... 😋

Herrlich! Für mich ist das an heißen Tagen ein vollwertiges Essen.

Wir mögen alle Varianten von griechischem Salat! Wer keine Salami verwenden will, gibt eben mehr Feta drauf... 

Danke Danii für das momentan so passende aktuelle Blogevent!

Eine kalte Joghurtsuppe mit Zucchini, Fenchel und Pfirsich (klick) hätte ich auch im Angebot, kaltes Süßes wie Tiramisu (zum Beispiel hier und hier) ebenso...

Kommt gut durch diese momentane Hitzewelle! Oder seid ihr schon urlaubsreif?

"Reif für die Insel"

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Dieses Lied von Peter Cornelius ist seit sagenhaften 45 Jahren ein Klassiker in Österreich! Seid ihr reif für die Insel? 

12 von 12 im Juni im Waldviertler Garten

 

Dauerblogevent am 12. Tag jeden Monats

Es ist ein kühler, aber wenigstens sonniger Morgen heute Freitag, dem 12. Juni 2026. Mein erster Weg geht hinunter in den Garten. Das junge, angesäte Gras ist noch nass, aber ich freue mich, dass es so üppig sprießt. 

Die Morgensonne wärmt schön.

Auch wenn es nicht so aussieht, aber die Kirschen sind reif! Wir haben eine helle Sorte, die werden nicht rot, sie schmecken gut süß-säuerlich und haben selten einen Wurm... Ich sollte mir etwas einfallen lassen, wie ich sie konserviere und verarbeite! Aber nicht so früh am Morgen.

Rückblick auf 12 von 12 im Juni 2025:

2025

Das war Foto 4 von vor einem Jahr, der Wanddurchbruch sieht jetzt im fertigen Zustand so aus →

Nun geht es auf der Gartenseite auf eine große Terrasse und ins Freie raus, nicht mehr in einen Zubau, der das Schlafzimmer meiner (verstorbenen) Mutter und untertags meist verschlossen war. Wir lieben die Terrasse seit dem 1. Tag!

Frühstück in Morgensonne auf meinem Lieblingsplatz. Auf der nordseitigen Terrasse haben wir Morgen- und Abendsonne und an heißen Tagen, wie es im Mai schon war, einen schattigen Platz - der Sommer kann kommen!

Die Sonne verzieht sich am Vormittag leider hinter dichten Wolken und ich verziehe mich aufs Sofa... mir ist eiskalt, ich lese ein bisschen und verschlafe den halben Tag warm zugedeckt. Die gestrige Gürtelrose-Impfung zeigt ihre Auswirkungen.

Eine Gartenrunde schaffe ich später am Nachmittag doch. Die Margeriten sind am Verblühen, als nächstes kommen die Schafgarben, wir lassen in der Wiese immer Blumeninseln für die Insekten stehen!

Alle Arten von Glockenblumen gehören zu meinen Lieblingsblumen. Würde ich mir jemals ein Tattoo stechen lassen (eher doch nicht), dann wäre es eine zarte Glockenblumengirlande am Unterarm über einer Narbe.

Rosen mag ich auch, am liebsten die Duftrosen im Vorgarten, die ich auch in der Küche verwenden kann.

Vor dem Regen pflücke ich noch schnell ein paar Kirschen zum Naschen, aber es regnet heute zum Glück (für die Kirschen) nur wenig. Die Natur würde noch mehr Nass benötigen.

Am Abend gönnen wir uns Topfenknödel nach diesem Rezept, mit gebratenen Marillen (Aprikosen) und frischen Erdbeeren. Immer wieder gut!

So endet mein unspektakulärer und ruhiger 12 von 12-Tag.

Jetzt verlinke ich noch den Beitrag bei Caro vom Blog "Draußen nur Kännchen" (danke fürs Sammeln!) und gehe dann sehr bald schlafen. Mir ist noch nicht wohl, morgen wird alles wieder gut sein! 

Ist bei euch auch alles gut?

Liebe Gartengrüße!

Rindfleisch und grüne Plantains

 

Volkers Dauerblogevent die kulinarische Weltreise befindet sich nun in Ostafrika in Tansania. Wer denkt da nicht gleich an die Serengeti oder den Kilimandscharo, den höchsten Berg Afrikas mit nahezu 5.900 m Höhe...

Bei Tansania denke ich immer an meinen lieben alten Chef, der in den 1980-ern ein geologisches Forschungsprojekt dort durchgeführt hat - in den Uluguru-Bergen. Diesen klingenden Namen habe ich mir bis heute gemerkt, ohne leider jemals dort gewesen zu sein. Ich bin sicher, das Land ist eine Reise wert und auch diese grüne Bergregion mit Wasserfällen, Wäldern etc...!

Für das Blogevent habe ich mir den traditionellen ostafrikanischen Eintopf  Ndizi na nyama (oft nur Ndizi Nyama) ausgesucht, den man in Tansania, Kenia und Burundi kennt. Der Name ist Suaheli für Bananen und Fleisch, mit Bananen sind in diesem Fall grüne Kochbananen bzw. Plantains gemeint.

Grüne Plantains (Kochbananen)

...sind unreif, fest, sättigend und sehr stärkehaltig. 

"Sie sind aufgrund ihrer resistenten Stärke eine Blutzucker-schonende Kohlenhydratquelle, die mehr wie Ballaststoffe als wie herkömmliche Stärke wirkt", meint die KI...

Diese unreifen Plantains schmecken (noch) nicht süß und auch nicht wie Banane, sondern irgendwie nur herzhaft. Sie sind gut geeignet zum Frittieren, Kochen etc. und interessanterweise als Kartoffel-Ersatz. Roh sind sie ungenießbar!

Vorbereiten:

Man muss sie mit dem Messer längs schälen, weil sich die Schale noch nicht wie bei reifen Kochbananen abziehen lässt, und die Enden wegschneiden. Sie sondern dabei eine klebrige, milchige Flüssigkeit ab. Dieser Milchsaft enthält Latex, schmeckt bitter und kann die Kochbananen verfärben. Das geschnittene Fruchtfleisch wird daher mehrmals in einer Schüssel mit kaltem Wasser gewaschen (auch die pickigen / klebrigen Hände...😉)!

Meine Anregung für den tansanischen Rindfleischtopf  habe ich u.a. bei Life with Sophy gefunden. Auch ihrer kleinen süßen Tochter mit den dunklen Krausehaaren hat es so gut geschmeckt wie uns! 👍

mein Ndizi Nyama -

Rindfleischtopf mit grünen Plantains wie in Tansania

Zutaten für 1 Topf, ca. 4 Pers.:

Fleisch:

500 g Rindfleisch für Gulasch

Salz

schwarzer Pfeffer

1 TL Paprikapulver

2 TL Garam masala

ca. walnussgroß Ingwer, klein geschnitten, alternativ Paste

2 Knoblauchzehen, ebenso

Chili (Flocken)

Zitronensaft von 1 Zitrone

---------

3 grüne, unreife Plantains, Kochbananen

1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1 (grüner o.a.) Paprika, ebenso
1 große Tomate, ebenso

1 Chilischote oder Flocken

200 ml Kokosmilch

Salz

schwarzer Pfeffer

frischer Koriander zum Bestreuen

ev. als Beilage Reis oder Brot

Zubereitung:

• Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit den Gewürzen und Zutaten bis -------- vermischen und kurz ziehen lassen. Das marinierte Fleisch dann in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedeckt bei geringer Hitze gar köcheln lassen (kann man gut vorbereiten).
  
  
• Zwiebel, Paprika und Chili anbraten und das Fleisch mit einem Siebschöpfer dazu geben (noch ohne Kochflüssigkeit). Die Tomaten beifügen und alles zugedeckt andünsten.
• Inzwischen die Plantains mit dem Messer schälen, auch dunkle unschöne Stellen wegschneiden. In längliche, gleich große Stücke schneiden. Mit kaltem Wasser mehrmals gut waschen und tropfnass beiseite stellen.
  Siehe auch oben, wie und warum man sie vorbereiten soll!
  
  
• Die Plantains-Stücke untermischen und mit abgeseihtem Fleischsud und Kokosmilch aufgießen, so dass alles knapp bedeckt ist.
  Tipp: Vor allem die Kochbananenstücke sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein, bei mir haben sie sich sonst stellenweise leicht verfärbt.
  
  
• Zugedeckt fertig garen, das geht jetzt schnell. Hin und wieder umrühren, dann abschmecken und noch ein Weilchen ziehen lassen.
• Den eher suppigen Eintopf mit Koriander bestreut und wer will mit Reis oder Brot (ich) zum Auftunken anrichten. Aber eine Sättigungsbeilage braucht es nicht zwingend, da die Kochbananen satt machen wie Kartoffeln...

Vor dem Aufgießen 

Es hat uns sehr sehr gut geschmeckt, gut würzig und geschmacklich ausgewogen. Ich mag ja gerne viel Sauce und habe sie bis zum letzten Rest mit Brot aufgetunkt! 

Wie auch beim Rindfleischtopf aus Nigeria sind bei beiden Gerichten Kochbananen dabei, entweder die grünen mitgekocht oder die reifen frittiert! Ich mag beide, aber nur die reifen Früchte schmecken auch nach Banane...🍌 

Die grünen Plantains könnte man durchaus durch Kartoffeln ersetzen, dann ist es aber "nur" ein indisch inspirierter köstlicher Rindfleischtopf (mit Garam masala). Empfehlung für alles!

Linkliste der kulinarischen Weltreise:

Regina von bistroglobal mit Mchicha - ein Spinatrezept aus Tansania 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Swahili Hähnchen Biryani 

Britta von Brittas Kochbuch mit Ndizi na nyama – Eintopf mit Rindfleisch und grünen Bananen 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Kokos-Chapati aus Sansibar - Mkate wa Kusukuma 

Tina von Küchenmomente mit Jugu Cake - Erdnuss Biscotti aus Tansania

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Swahili-Hähnchen-Innereien-Curry - mchuzi wa viungo vya kuku 

Liebe Grüße aus Wien!

Weltbienentag

 

2025

So schön hat mein Klarapfelbaum in den letzten Jahren geblüht und Bienen angezogen (und dann viele Äpfel getragen). Offenbar hat sich der Methusalem nun endgültig verausgabt, denn der Baum ist sicher 75 Jahre alt und ist der letzte Obstbaum aus den Anfangsjahren im Garten. Wir haben zu Frühlingsbeginn versucht, ihn noch vorsichtig zurückzuschneiden... aber eigentlich ist der Apfelbaum am Ende, seufz. 😥

2025

Heuer im April habe ich ganze DREI Blüten gezählt... ein paar Äste sind kahl geworden und die Insekten, die die Blüten immer umschwärmt haben, sind heuer hier leer ausgegangen. Aber zumindest Vögel halten sich oft in den Zweigen auf und im Totholz sicher noch ganz andere Lebewesen. Und ich bin dran meine Lieben zu überzeugen, dass der alte Apfelbaum nicht gleich und sofort umgeschnitten werden muss! 

Die Bienen schwärmen Tag für Tag

Und naschen von den Blüten.

Mag sie der Mai vor Hagelschlag

Und hartem Frost behüten.

(James Krüss)

Dass es um Bienen und Wildinsekten generell nicht gut steht, liegt heutzutage nicht nur an altersschwachen Bäumen, Hagelunwettern und Spätfrösten wie jetzt bei den "Eisheiligen". Da gibt es ganz andere Kaliber an Gegnern, wie wir alle wissen → die industrielle Landwirtschaft, Pestizide u.a. chemische Wirkstoffe, Versiegelung der Böden, "Ausräumen" der Landschaft und somit Vernichtung der tierischen Lebensräume etc...

Wenigstens im eigenen Garten kann man gegensteuern und ihn so naturnah und tierfreundlich wie möglich gestalten, auch wenn er klein ist, oder? Mit einer Blumenwiese (oder zumindest Blumen-Inseln wie bei mir), heimischen Stäuchern und Bäumen, die blühen und Früchte tragen, kann man viel erreichen. Wir sind gerade dran, unseren Garten nach der Hausbaustelle wieder zu "reaktivieren". 🌱🌸

Ich finde es echt faszinierend, dass Wildbienen, Schmetterlinge, Käfer, Vögel, Igel etc.  dann "automatisch" kommen. Auch die so nützlichen Weinbergschnecken! Die beobachte ich gerne, besonders wenn sie so "herumturnen" wie oben...

Ein aufgeräumter Garten mit englischem Rasen und dem unsäglichen Kirschlorbeer, der leider für heimische Tiere nutzlos ist, ist ja vielleicht praktisch... aber sonst? Schade, dass es so viele solche kahle Gärten gibt. Ist euch ein halbwegs naturnaher Garten auch so wichtig wie mir?

Heute am 20. Mai ist wieder Weltbienentag, der auf die Problematik aufmerksam macht, und ich möchte wie jedes Jahr etwas mit Honig zubereiten. Wenigstens sind Honigbienen aktuell etwas weniger gefährdet als Wildbienen.

Tag der Biene 2021

Tag der Biene 2024

magic bee dreams

Diesmal habe ich ein ähnliches Rezept wie HIER gefunden, nur mit Honig. Es eignet sich ein eher flüssiger, milder Blütenhonig genauso wie würziger Waldhonig, welcher euch lieber ist. Ob der Kuchen nun Intelligenz-, Zauberkuchen oder magic cake heißt, er schmeckt gut und ist im Nu fertig, auch wenn man auf die Schnelle ein Dessert braucht.

Honig Zauberkuchen

Zutaten für 1 große Backform oder kleines Blech

4 Eier (M), getrennt

1 Prise Salz
1 EL Wasser
140 g Honig

Vanille (Extrakt oder Pulver)
115 g flüssige Butter
115 g Mehl
500 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

Die Eier trennen und mit der Prise Salz einen Eischnee schlagen.

Eidotter mit dem Honig, Wasser und Vanille schaumig schlagen, dann die flüssige Butter langsam einschlagen. Das Mehl einmengen, dann die Milch und zum Schluss den Eischnee.

Die Masse in eine große Ofenform gießen (sie ist sehr flüssig) und im vorgeheizten Rohr nicht zu heiß backen. Bei 160-170°C mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde, die Oberfläche dabei abdecken, dass sie nicht zu dunkel wird. Sie muss gestockt sein!
Vollständig auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und zB. auch mit frischen Früchten genießen. 

Der Kuchen geht sehr schön auf, fällt aber mit dem Auskühlen zusammen, das gehört so...

Das besondere daran ist, dass sich die Bestandteile des ziemlich flüssigenTeiges interessanterweise beim Backen scheinbar trennen... es entsteht unten eine puddingartige und darüber eine Kuchenschichte!

Liebe Gartengrüße

#Synchronbacken Schokoschnecken mit Brezelsalz

 

Wusstet ihr, dass es nicht nur Hagelzucker, also grobkörnigen Zucker für Zöpfe oder Schnecken (zb. hier) gibt, sondern auch Hagelsalz?

Da ich keine Brezen backe, war mir diese Bezeichnung neu, auch dass es "Brezelsalz" heißt, aber der Name sagt eh schon alles. Es ist ein grobkörniges Steinsalz und schmilzt beim Backen nicht so schnell wie grobes Meersalz. Nicht nur für Brezeln, auch für meine Salzstangerl (hier nur mit Käse) wäre es gut geeignet.

Ich habe heute das grobe und naturbelassene, also nicht weiße Natursalz (siehe Foto oben) verwendet. Frau lernt nie aus, dank Zorras Rezept für das Mai-Synchronbacken! Synchronbacken bedeutet, dass die Teilnehmer*innen zu Hause jede für sich, aber doch alle gemeinsam am selben Tag das gleiche backen.

Diesmal hat Zorra Chocolate Pretzel Buns ausgesucht, also eigentlich Schnecken mit Schokofülle und Nüssen, mit Brezelsalz getoppt. WOW, das klingt interessant, das muss ich ausprobieren! Aber erst einmal das Rezept konzentriert lesen und recherchieren. Es war mir bald klar, diesmal mache ich nach längerer Zeit wieder beim Synchronbacken mit! Zuletzt gelang es mir beim Weihnachtsbrot.

Im Originalrezept ist Bier die Flüssigkeit im Teig - das wollte ich nicht und alternativ sind eh auch Milch oder Buttermilch angeführt. Auch Natron in Wasser (aber keine ätzende Bäckerlauge wie für Laugengebäck) habe ich noch nie verwendet. Es soll das Gebäck schöner und glänzender bräunen, aber so ganz hat das bei mir nicht geklappt... So gewinne ich leider nicht gerade einen Schönheitspreis für meine  ⇾

Chocolate Pretzel Buns

meine Zutaten für 12 Schnecken:

Teig:
ca. 150 ml lauwarme Milch, nach Bedarf ein wenig Wasser
20 g frische Germ / Hefe
360 g Dinkelmehl
60 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Eidotter
5 g Salz

Fülle:

45 g flüssige Butter

trockene Zutaten: 
100 g brauner Zucker (die Hälfte vom Originalrezept)
10 g ungesüßtes Kakaopulver
Zimt
50 g Zartbitterschokolade, grob gemahlen
100 g Walnüsse, trocken geröstet, grob gemahlen

ggf. bleiben Reste

Vor dem Backen:
15 g Natron
120 ml kochendes Wasser
Brezelsalz oder grobes Natursalz (ich) zum Bestreuen

Nach dem Backen:
70 ml Wasser
1 EL selbstgemachter Vanillezucker (bzw. mehr Zucker nach Belieben für einen Sirup)

Zubereitung:

Für den Teig aus allen Zutaten einen geschmeidigen Germteig (Hefe) kneten. Ich habe die Milch mit der Butter lauwarm erwärmt und später nur noch einen Fingerhut Wasser zugeben müssen. Den Teig anspringen lassen, dann kam er für den ganzen Tag in den Kühlschrank.

Den Teig vor Verwendung Raumtemperatur annehmen lassen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und ordentlich mit flüssiger Butter bepinseln. Die Buttermenge ist reichlich, so habe ich noch zwei Backformen befettet.

Die trockenen Zutaten für die Fülle vermischen und auf die Teigplatte streuen. Diese wie einen Strudel einrollen und mit einem scharfen Messer 12 breite Stücke abschneiden. Die Schnecken vorsichtig (dass nicht zuviel Füllung herausquillt) mit 4 cm Abstand zueinander in die Formen setzen.

Den großen Abstand braucht es tatsächlich!

Nochmals 1/2 Stunde gehen lassen, dafür die Backformen in den Ofen schieben und heißes Wasser in einem Gefäß dazu stellen.

Wasser in einem nicht zu kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Natron einrühren (Achtung, das schäumt!). Die Schnecken damit oben und rundum so gut es geht bepinseln, dann grobes Salz darauf streuen.
Tipp: Salz vorsichtig dosieren!

Die Backformen ins kalte Backrohr stellen und auf 180°C aufdrehen. Ungefähr 20 - 30 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen reichlich mit der Wasser-Vanillezucker Mischung bepinseln.

Unbedingt auskühlen lassen und nicht gleich darüber herfallen. Der Geschmack "festigt" sich mit dem Kaltwerden und wird dann runder...

mehr Abstand dazwischen wäre besser gewesen...

Mit dem Resultat war ich ein bisschen zwiegespalten. Die Schnecken bzw. Buns sind wunderbar gelungen und flaumig, der Teig war eine Freude zum Bearbeiten. Den gibt es wieder!

Aber der Geschmack insgesamt ist für mich (noch) nicht so gelungen, wie ich ihn mir vorgestellt hatte. Mir fehlt der besondere Kick trotz Schokolade, Nüssen und Salz, die Mischung ist interessant und noch ausbaufähig für eine Geschmacksexplosion... Ich werde das Rezept und besonders die Fülle auf jeden Fall noch einmal testen! 😊

Vielleicht doch mehr Schokoladestückchen reingeben, auch wenn die Füllung eh schon über-reichlich und das Einrollen nicht so easy war. Oder die viel zu viele flüssige Butter mit den trockenen Zutaten vermischen und auftragen... (?)

Auf jeden Fall danke dir, liebe Zorra, für das wirklich interessante und etwas andere Rezept! Und wie ist es nun den anderen ergangen?

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf 

Petra von genusswerke 

Friederike von Fliederbaum 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum 

Laura von Aus Lauras Küche 

Geri von Lecker mit Geri 

Petra von Obers trifft Sahne 

Ilka von Was machst du eigentlich so?! 

Nadja von Little Kitchen and more

Liebe Grüße aus Wien!

Schmarrn in Wien

 

Vor wenigen Tagen war hier vor dem Rathaus in Wien noch totale Baustelle, um den Platz für die Song Contest-Woche fertig zu bekommen. 

Ich war gerade in der Nähe, bin durch den Rathauspark spaziert und es dominierten überall noch  Absperrgitter und Baumaterialien...

Aber heute Sonntag wird hier im Eurovision Village die sicher glanzvolle Eröffnung stattfinden und die ganze Woche gibt es Public Viewing und Rahmenprogramm mit Live Musik, Gastro-Ständen etc. Die halbrunde Konstruktion direkt vor dem Rathaus ist die Bühne, die kreisrunden Dächer sollen vor Regen oder momentan eher Sonne schützen. Wir lechzen hier ja seit langem nach Regen, aber er sollte doch nicht gerade jetzt kommen...
(Alles unbezahlte Werbung, aber der Eintritt ist hier am Rathausplatz bei Veranstaltungen sowieso immer frei).

Wien "brummt" derzeit und und die Riesenveranstaltung wird noch mehr Fans in die Stadt locken, was nicht nur die Wirtschaft freut. Ich finde es schön und es macht mich auch ein bisschen stolz, dass Wien jetzt so lebendig und in vielerlei Hinsicht bunt ist (anders als es in meinen jungen Jahren war).

Tatsächlich ist das jetzt aber nix für mich, ich werde in der Song Contest-Woche den Trubel in Wien meiden und mich vom Acker machen, äh also raus aufs Land fahren. Ob ich den Hype in den Medien verfolgen werde, ist nicht so sicher, aber wahrscheinlich ein bisschen... die Musikdarbietungen interessieren mich dabei weniger als das, was so rundherum los ist. Hoffen wir, dass nichts Unvorhergesehenes passiert!

das Motto

Interessiert euch der Eurovision Song Contest? Ja, nein, ein bisschen?

Oder meint ihr, das ist soo ein  Schmarrn - das ist ein Wiener Ausdruck der (eher liebevollen) Geringschätzung. Ein deftigeres Wort wäre Schaas, was in Wien genauso etwas Unwichtiges bezeichnet, aber auch einen Furz. Berühmt geworden ist nach dem Sieg von Conchita Wurst der Ausspruch "jetzt hat uns die den Schaas gewonnen"... 😉 Das bedeutet aber nicht, dass wir in Österreich die Siege von Conchita 2014 und JJ 2025 gering schätzen würden!! Aber Schmäh muss sein, besonders in Wien...

Die 2. Bedeutung von Schmarrn ist in Wien natürlich der  Kaiserschmarrn. Er ist eine kulinarische Verbindung aus der früher einfachen Almküche in den Alpen und der feinen Wiener Küche am damaligen Kaiserhof. Daher "gehört" er zu Wien genauso wie in die Alpen und auf jede Berghütte. Es gibt unzählige Rezepte für den Kaiserschmarrn, nur trocken und wie ein zerteilter "Kuchen" darf er nicht sein!

mein Kaiserschmarrn

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:

3 Eier (M)
2 Prisen Salz
180 ml Milch
110 g (Dinkel-) Mehl
1 EL, ca. 20 g Kristallzucker
optional Rosinen (ich nicht)
----------

2 EL Butter für die Pfanne
1 EL Kristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

• Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine große ofenfeste Pfanne bereitstellen.
• Die Eier trennen, mit Salz einen Eischnee schlagen und dabei auch den Zucker einrieseln lassen. Die Eidotter und die restlichen Zutaten bis -------- vermixen, kurz quellen lassen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
  Wer will gibt Rosinen rein.
  
  
• Die Pfanne am Herd erhitzen, 1 EL Butter und den Zucker gemeinsam schmelzen.
• Den Teig einleeren und wenige Minuten "anbacken", dann die Pfanne in den Ofen stellen. Nur für etwa 5 - 10 Minuten, bis die Oberfläche gestockt ist. Die Unterseite sollte gebräunt sein.
• Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Teig umdrehen, dafür vorher in 2 oder 3 Teile teilen. Falls erforderlich kommt noch 1 EL Butter in die Pfanne.
  Grundsätzlich sollte man hier nicht mit der Butter sparen.
  
  
• Dann bei mittlerer Hitze mit 2 Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke zerteilen und dabei noch goldbraun bräunen. Darauf achten, dass der Schmarrn schlussendlich durchgegart, aber nicht zu dunkel ist.

Den Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und mit beliebigem Kompott, hier meist Apfelkompott oder Apfelmus, Marillenröster (im eigenen Saft gedünstete Aprikosen), Zwetschkenröster etc. genießen.

Kaiserschmarrn ist bei mir oft die erste Wahl, wenn wir hin und wieder eine süße Hauptspeise essen wollen. Er ist schneller gemacht als Palatschinken und ein selbst eingekochtes Kompott vom Sommer findet sich eh fast immer in meinem Vorrat.

Ich wünsche euch nun eine schöne Woche mit Schmarrn oder nicht, Song Contest oder nicht... aber dem jungen Österreich Vertreter COSMO mit dem blauen Stern über einem Auge werde ich zumindest die Daumen halten, wenn er nach dem Tanzschein fragt...