Sonne, Sant´Angelo in colle, Toskana

"Sonnige" Sant´Angelo - Torte

Das Rezept stammt wieder einmal von Angelika Apfelthaler, aber diesmal nicht aus dem Kochbuch, sondern von ihrem Backstage-Blog. Sie hat diese Torte, ein "Cheese-Cake" auf italienisch, in einem Restaurant in Sant´ Angelo in colle in der südlichen Toskana kennengelernt. Ich hab sie bereits mehrmals gebacken und sie ist ein geschmackliches Highlight auf jeder Geburtstagsfeier! Optisch sieht Angelikas Torte natürlich herzeigbarer aus!

Mit meiner rustikal nachgebauten Torte verabschiede ich mich genau dorthin, nämlich in die Südtoskana zum Wandern und so..... 

(und später gehts noch weiter nach Süden)

Sant´Angelo - Torte 

"Bröselboden": 

• 125 g Amaretti-Keks und 
• 125 g Zwieback zerbröseln und mit
• ca. 100-110 g kalter Butter mit den Händen verbröseln (wer hat, benutzt eine Küchenmaschine).
  Die sehr trockene und bröselige Mischung in eine vorbereitete Springform von 26 cm DM (Boden mit Backpapier bespannen) drücken und ca. 1/2 Std. kühl stellen. 

Kekse und Zwieback zer-bröseln

mit Butter ver-bröseln

in die Springform drücken

  Fülle: 

• 5 ganze Eier mit
• 5-6 Esslöffeln Kristallzucker (ich nehme 6 EL) gut schlagen, mit
• Limoncello und 
• 1 Bio-Zitrone - Abrieb aromatisieren (die Orangen-Variante mit Orangenlikör und Bio-Orangenschale ist auch empfehlenswert!)
• 350 g Frischkäse (das sind 2 Packungen von zB. Philadelphia classic), 
• 250 g Ricotta (entspricht 1 P.) und
• 500 g Mascarpone (1 Becher) dazugeben und auf den Tortenboden leeren. 

Im vorgeheizten Rohr bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 50 Minuten backen, eventuell mit Folie abdecken und 60 Minuten backen, dass die Fülle wirklich gut gestockt ist.
Die Torte ist fertig, wenn die Oberfläche gebräunt ist und am äußeren Rand aufzubrechen beginnt. Die Springform herausnehmen und sofort mit einem Messer am Rand der Torte entlangfahren, um das Einsinken der Fülle zu verhindern.
Die Torte ist noch sehr weich, daher unbedingt 1/2 bis 1 Stunde abkühlen lassen und dann erst den Rand der Springform entfernen. Vor dem Anschneiden am besten nochmals kühl stellen. Man könnte sie dann noch bezuckern und mit einem aromatischen fruchtigen Sößchen begleiten.

noch ein bisschen weich

Ich finde es interessant, dass die Torte mit jedem Tag "anders gut" schmeckt!

Frohe Ostern euch allen und dass die Sonne scheinen möge...
und der Schnee wegtaut

Gründonnerstags-Fest im Wienerwald (Foto von Carolina)