Sonne, Sant´Angelo in colle, Toskana

Das Rezept dieser Torte stammt von Angelika Apfelthaler (ihr Blog und Restaurant ist mittlerweile leider geschlossen). Sie hat diesen Cheese-Cake auf italienisch, in einem Restaurant in Sant´ Angelo in colle in der südlichen Toskana kennengelernt. Ich hab sie bereits mehrmals gebacken und sie ist ein geschmackliches Highlight auf jeder Geburtstagsfeier!

Mit meiner rustikal nachgebauten Torte verabschiede ich mich genau dorthin, nämlich in die Südtoskana zum Wandern...

Sant´Angelo - Torte

"Bröselboden": 

• 125 g Amaretti-Keks und 
• 125 g Zwieback zerbröseln und mit
• ca. 100-110 g kalter Butter mit den Händen verbröseln.
   

Die sehr trockene und bröselige Mischung in eine vorbereitete Springform von 26 cm DM (Boden mit Backpapier bespannen) drücken und ca. 1/2 Std. kühl stellen. 

Kekse und Zwieback zer-bröseln

mit Butter ver-bröseln

in die Springform drücken

  Fülle: 

• 5 ganze Eier mit
• 6 EL Kristallzucker gut schlagen, mit
• Limoncello und 
• 1 Bio-Zitrone - Abrieb aromatisieren
• 350 g Frischkäse, 
• 250 g Ricotta und
• 500 g Mascarpone dazugeben und auf den Tortenboden leeren. 

Im vorgeheizten Rohr bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 50 Minuten backen, eventuell mit Folie abdecken und 60 Minuten backen, dass die Fülle wirklich gut gestockt ist.

Die Torte ist fertig, wenn die Oberfläche gebräunt ist und am äußeren Rand aufzubrechen beginnt. Die Springform herausnehmen und sofort mit einem Messer am Rand der Torte entlangfahren, um das Einsinken der Fülle zu verhindern.
Achtung! Die Torte ist noch sehr weich, daher unbedingt 1/2 bis 1 Stunde abkühlen lassen und dann erst den Rand der Springform entfernen. Vor dem Anschneiden am besten nochmals kühl stellen. Man könnte sie dann noch bezuckern und mit einem aromatischen fruchtigen Sößchen begleiten.

noch ein bisschen weich

Variante: in die Fülle Orangenabrieb und Orangenlikörstatt Zitrone.
Ich finde es interessant, dass die Torte mit jedem Tag "anders gut" schmeckt!

Frohe Ostern euch allen und dass die Sonne scheinen möge...