Bali Huhn

 

Schnell noch den Beitrag posten für das Dauerblogevent #diekulinarischeWeltreise von Volker im Oktober. Indonesien ist das Thema und wie immer mache ich gern mit einem landestypischen Gericht mit. 

beide aus 2012

Vor mehreren Jahren, als mein (damals noch nicht Ehe-) Mann beruflich öfter auf Sumatra, Java und Bali in Indonesien zu tun hatte, musste ich auch ein Kochbuch von dort haben. Ich habe es längst wieder verkauft, weiß auch Autorin und Buchtitel nicht mehr, aber ein Gericht daraus habe ich mir mitgenommen. Wie es auf indonesisch heißt und ob es authentisch ist...?  keine Ahnung, aber schmecken tut es!

Das Bali Huhn mache ich nicht oft, so ungefähr alle paar Jahre wieder einmal. Das Huhn gart in einer Sauce, die ich heute als "Sambal oder Sambal tomat" bezeichnen würde, ähnlich wie hier zubereitet, was zeigt, wie doch Volkers kulinarische Weltreise bildet... 😉 

(Ich hoffe, es geht im nächsten Jahr weiter!)

Bali Huhn in Sambal Sauce

Zutaten für 2 Pers.:

2 Hühnerkeulen
Salz

Sambal Sauce:
1 Dose, 400 g Tomaten
1 kleines Stück Ingwer, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, ebenso

1 Prise Salz
Chili nach Belieben

1 TL Curry
1 Prise Zimt

1 Fingerhut Sojasauce
1 Fingerhut Reisessig
1 TL Honig

optional frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:

• Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
• Alle Zutaten für die Sambal Sauce verrühren, wer will kann sie auch grob pürieren, muss nicht sein. In eine Backofenform leeren.
• Die Hendlhaxeln (mit Haut) rundherum leicht salzen und in die Sauce legen. Sie sollen bis ungefähr 1/3 darin liegen. Zusätzlich wird die Sauce mit einem Pinsel über die Haut verstrichen.
• Das Huhn ca. 1 - 1,5 Stunden braten, dabei die Flüssigkeit kontrollieren. Von Zeit zu Zeit die Hühnerhaut mit der Sambal Sauce überpinseln, nicht zu dunkel werden lassen, daher eventuell zu Beginn zudecken.
• Die Hühnerstücke werden von unten in der Sauce gegart und von oben knusprig gebraten - ich habe daher gegen Schluss die Temperatur erhöht.
• Das Huhn mit viel Sauce (ich) und Reis anrichten.

Wir hatten diesmal aber Baguette und einen Karfiol-"Reis" (Blumenkohl) dazu, was total gut gepasst hat. Dafür die rohen Karfiolröschen im Zerkleinerer schreddern, dass sie ungefähr Reiskorngröße haben, dann langsam gar braten.

Immer wieder gut!

 



Linkliste:

Wilma von Pane-Bistecca mit Bakwan Jagung - Indonesische Maiskuechlein 

Susanne von magentratzerl mit Gulay Ayam mit Rica Rodo- indonesisches Hühnercurry mit pfannengerührtem Gemüse 

Wilma von Pane-Bistecca mit Nasi Tomat - Indonesischer Tomatenreis 

Britta von Brittas Kochbuch mit Soto Ayam - Indonesische Hühnersuppe 

wilma von Pane-Bistecca mit Ayam Goreng - Indonesisches gebratenes Haehnchen 

Susanne von magentratzerl mit Babi Kecap und Kecap-Manis-DIY 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ente in Pfeffersauce – bebek bumbu cabé, dazu gebratene Bohnen – tumis buncis 

Wilma von Pane-Bistecca mit Nasi Goreng - Indonesischer Bratreis 

Regina von Bistroglobal mit Ayam Besengeh 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen-Reis-Porridge mit Kurkuma - Bubur Ayam Kuah Kuning 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Curry-Nudeln - Mie kuah

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Mondsee

Liebe Herbstgrüße aus dem Salzkammergut!

Fisch mit Sambal für die kulinarische Weltreise

 

(unbezahlte Werbung)

Dieses Kochbuch der Britin Ixta Belfrage aus dem Jahr 2022 mag ich sehr gerne. Während das brandneue Kochbuch von Ottolenghi momentan in aller Munde ist, lasse ich mich gerne weiterhin im Genussbuch seiner ehemaligen Mitarbeiterin anregen (und ich muss auch nicht immer die neuesten Kochbücher haben...).

Es gibt bei mir bereits die herbstliche Lasagne mit Kürbis und Mangold und Gnocchi mit Miso-Kürbis auf dem Blog. Beides sind echt fantasievolle köstliche Gerichte mit einem gewissen Kick. 

Auch das heutige Fischgericht mit würziger Sambal-Sauce und Udon-Nudeln finden wir fantastisch und gibt es bei uns immer wieder gerne. Ixta Belfrage hat sich dafür in Thailand und Indonesien inspirieren lassen, und hat die japanischen dicken Udon-Nudeln auch dazu kombiniert.

Das Ganze ist also ein richtiges Asia-Fusion Gericht mit Fisch und so schicke ich es zu Volkers "kulinarischer Weltreise", die im November Fisch und Meeresfrüchte aus aller Welt zum Thema hat. 

Fisch in Sambal-Sauce mit Udon-Nudeln
nach Ixta Belfrage

Zutaten für die halbe Menge vom Original für ca. 2 Pers.: 

Fisch:
ca. 200 g, 1 weißfleischiges Fischfilet, zB. Seehecht oder Kabeljau
1/2 Limette, Saft
Salz

Tomaten-Kurkuma-Sambal:
bis zu 4 rote, milde Chilischoten, entkernt, klein geschnitten
ca. 150 - 200 g frische aromatische Tomaten oder aus der Dose
1 großes Stück, 10 g Kurkuma-Wurzel, geschält (mit Handschuhen!) und klein geschnitten *)

10 g Ingwer, ebenso
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel, 70 g, gehackt

1/2 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert

1 TL Salz

2 EL Honig

ca. 1 Limette, 20 g Saft

Es wird nur die Hälfte bis 2/3 vom Sambal verwendet, Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Sauce:

2 EL Kokosöl o.a. Öl

5 Kaffir-Limettenblätter oder 1 Stk. Zitronengras, angequetscht **)

1 Hand voll, 5 g frische Thai-Basilikum Blätter

ca. die Hälfte bis 2/3 vom Sambal von oben

200 g Kokosmilch

2 Portionen handelsübliche Udon-Nudeln, ca. 150 g

zum Anrichten:

Thai-Basilikum-Blätter

etwas abgeriebene Limettenschale

1/2 Limette in Spalten

Zubereitung:

• Den Fisch in größere Stücke schneiden, marinieren und bis zur Verwendung im Kühlschrank parken.
• Alle Zutaten für das Sambal vermixen, aber nicht allzu fein. Abschmecken. 
• Wenn die Sauce (siehe unten) fertig ist, die Udon-Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bis knapp vor al dente. Das dauert nicht lange und sie ziehen in der Sauce auch noch nach.
  
  
• Für die Sauce das Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Basilikum- und Limettenblätter bzw. Zitronengras unter Rühren kurz braten.
  Sambal auf 2x beifügen und jeweils einige Minuten pfannenrühren, bis es etwas eindickt. Die Kokosmilch einrühren (und wenn notwendig ein wenig Wasser).
  Die Sauce 2 Minuten köcheln lassen.
  
  
• Die Hitze dann reduzieren und die vorgegarten Udon-Nudeln unter die Sauce mischen, so dass sie davon bedeckt sind.
• Die Fischstücke inkl. Marinade obenauf legen und etwas von der Sauce darüber verteilen. Deckel drauf und den Fisch etwa 5 Minuten pochieren, bis er "gerade so" gegart ist. 
• Den Wok vom Herd nehmen und das Gericht zugedeckt noch einige Minuten nachziehen lassen.
  
  
• Die Limettenblätter bzw. Zitronengras ggf. entfernen (wenn man sie denn sieht) und mit Thai-Basilikum, Limettenabrieb und jeweils einer Limettenspalte zum Auspressen anrichten.

oben: Sambal und Kurkuma-Wurzeln
unten: Udon-Nudeln und Thai-Basilikum

Sambal geht auf das indonesische "Sambal tomat" zurück. Ixta empfiehlt, gleich mehr von dieser Würzsauce herzustellen. Es soll sich im Kühlschrank gut eine Woche halten und auch für Currys, gegrilltes Fleisch, Gemüse oder Bratreis passen. Die Sambal Mengenangabe (oben) habe ich daher nicht gekürzt, davon bleiben Reste.



*) Tipp: Aus den Resten Kurkuma-Wurzel Tee kochen!

**) Einen direkten Ersatz für Kaffir-Limettenblätter gibt es eigentlich nicht, die Blätter haben ein unverwechselbares Aroma. Den Frischekick kann man aber ersatzweise durch Zitronengras und/oder abgeriebener Limettenschale auch erreichen.

Ein fantastisches Gericht!

Tipp: zum Essen kein weißes Oberteil anziehen... 😂

Hier eine Version mit weniger Sauce bzw. habe ich die Sauce mit weniger Kokosmilch verdünnt. Das Verhältnis zwischen Sambal und Kokosmilch für die Sauce lässt sich sowieso nach Belieben variieren.

Auch wunderbar, ich könnt´ mich sowieso "reinlegen" in dieses, mein momentanes Lieblingsgericht! 😋

Wer kocht es nach?

Liebe Grüße aus Wien!

Linkliste der kulinarischen Weltreise: 

Cornelia von SilverTravellers mit Fisch im Bratschlauch 

Wilma von Pane-Bistecca mit Gebratene Egli Filets 

Friederike von Fliederbaum mit Fisch mit Sambal-Sauce und Udon-Nudeln 

Simone von zimtkringel mit Thunfischbutter mit Oliven und Sardellen 

Regina von Bistroglobal mit Fisch mit Fonio 

Wilma von Pane-Bistecca mit Salmon Salpicoa 

Cornelia von SilverTravellers mit Miso Black Cod & warmer Quinoa Salat 

Britta von Brittas Kochbuch mit Fisch im Bananenblatt 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tuna Melt 

Susan von Labsalliebe mit Mahi Kabab ba Somagh – Gegrillter Fisch mit Sumach 

Regina von Bistroglobal mit Paccheri alla Siciliana 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Fogosch (Zander) nach Art von Bakony

Die Liste ist komplett.

180 Grad alles und nix und Brot im Topf

"Alles und nix" bei Eva (verfuchstundzugenäht), aber heute fällt mir nicht alles, sondern eher nichts zu ihre Blogevent ein... und auch den bekannten Spruch "du bist nicht alles für mich, aber ohne dich ist alles nichts", finde ich nicht wirklich schmeichelhaft....

Wenigstens ein Foto habe ich hervorgekramt:

in Sumatra, Indonesien 2012
vom Liebsten aufgenommen.
Er sitzt jetzt gerade im Flieger dorthin, wichtige Termine warten. 

Auf den 1. Blick zeigt das Foto nichts, nur Wasser, Himmel, sonst nix. Auf den 2. Blick sieht man alles, was man im Urlaub (oder bei einem Forschungsaufenthalt) am Meer schätzt: Wasser, blauer Himmel, ein paar dekorative Wolken am Horizont und ein idyllisches Fischerboot....  das Meer ist glasklar und sauber, man sieht alles bis in die Tiefe und nicht nix...

die Bläschen sind Gasaustritte von Unterwasservulkanen

Und ich Strohwitwe geh zu Hause nun Brotbacken, ich will nämlich (fast) alles ausprobieren, was mir woanders in kulinarischer Hinsicht ganz besonders gefällt und ich will nicht nix im Topf haben, sondern endlich das Brot im Topf backen so wie Britta (kamafoodra). Aber ich habe ihre Angaben ein bisschen abgeändert, das Originalrezept könnt ihr bei ihr nachlesen.

Brot im Topf
(für meinen gusseisernen Topf mit 21 cm Durchmesser):

am Vortag den Teig zubereiten:

• 200 g Roggenvollkornmehl
• 200 g Weizenmehl
• knapp ½ Würfel frische Germ/Hefe
• 300 - 350 ml lauwarmes Wasser nach Bedarf
• 1 ½ - 2 TL Salz (nicht zu wenig salzen)
• ein guter Schuss Olivenöl

Einen Germ-/Hefeteig bereiten und die Schüssel verschlossen für 12-18 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen, bis er Zimmertemperatur angenommen hat, dann auf bemehlter Fläche kurz kneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.

Das Backrohr und den leeren gusseisernen Topf + Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das dauert einige Zeit und der Teig kann in der Zwischenzeit im Gärkörbchen noch ein bisschen aufgehen.

Den brennheißen Topf dann vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teig hineingleiten lassen, Deckel drauf und das Brot im Topf im Rohr 6 Minuten bei 250°C backen. 
Dann die Temperatur auf 225°C reduzieren und weitere 25 (- 30 Minuten) mit Deckel backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten ohne Deckel zu Ende backen. 

(Von Herd zu Herd ist das Brotbacken verschieden, daher rechtzeitig nachschauen und das Brot eventuell ein paar Minuten früher aus dem Rohr nehmen, dass die obersten Spitzen nicht zu dunkel werden so wie hier.)

Fazit: Das Brot wurde rundum sehr gut knusprig und schmeckt einfach perfekt, vor allem frisch! Am nächsten Tag kann man es toasten. Ich finde das Backen im gusseisernen Topf ist eine ganz wunderbare Sache, mit dem Topf dürfte wohl ein "richtiger" uriger Brotbackofen simuliert werden. 

Himmelsbilder

morgenrotes Himmelsbild in Wien von heute

"In heaven No. 100"- zum 100. Mal erscheinen heute die Himmelsbilder von Katja, der Raumfee und da ich schon frühzeitig wach war, konnte ich das schöne Morgenrot einfangen.
(Geht es euch auch so, dass ihr oft am Wochenende, wo eigentlich ausschlafen angesagt wäre, so wie ich frisch und munter seid??)

Wir können heute einen schönen, fast Frühlingstag erwarten...
Ganz anders hingegen sieht das "Himmelsbild" (Himmel?) aus, das mir der Liebste von seiner Dienstreise aus Indonesien gemailt hat:

alles grau und mit Vulkanasche bedeckt

Er ist in der Stadt Yogyakarta auf Java vom Ascheregen des Vulkans Kelud überrascht worden. Der Mount Kelud ist, wie in den Medien zu hören war, ausgebrochen und sogar 300 km entfernt ging Asche nieder. Mittlerweile hat der Liebste nach einer 16-stündigen Busfahrt die Hauptstadt Jakarta erreicht. In den ersten paar Stunden Fahrt mussten sie sogar im Inneren des Busses Gesichtsmasken tragen...

Die Insel Java ist sehr dicht besiedelt und ich denke an die vielen Menschen, die jetzt auf der Flucht sind.