Buchtel-Challenge - Dukatenbuchteln

Buchtel-Challenge organisiert von Sina und Susi (siehe ganz unten)... eine schöne Herausforderung für insgesamt 8 Mädels und es sind die unterschiedlichsten Buchteln gebacken worden, auch wenn manche Rezepte den selben Namen haben ;-)


Wenn meine Omama früher in die versammelte Familienrunde fragte "was wollt´s denn gern essen?", dann war die kollektive Antwort mit ziemlicher Sicherheit "Wuchteln mit Vanillesoß"... denn sie war eine geniale Meisterin darin und ihre Mehlspeisen legendär!

meine Omama und ich mit ca. 3 -4 Jahren

Seit sehr vielen Jahren muss ich mir die Dukatenbuchteln mit Vanillesauce selbst backen, das Rezept ist zwar das selbe wie früher, aber irgendwie ist es doch nicht das gleiche... aber natürlich schmecken sie ganz hervorragend und sind soul-food besonders jetzt bei der wochenlangen Kälte!

Den Germteig / Hefeteig habe ich für Buchteln vor ein paar Jahren schon gezeigt (Maronibuchteln). Er schmeckt so wie Germteig für mich schmecken muss und gelingt mir immer, aber ich wiege die Zutaten im Gegensatz zu meiner Oma ab! Sie konnte den Teig "aus dem Ärmel schütteln" und es passte immer!

Dukatenbuchteln

Germteig von der Oma
(Hefeteig)

• 395 g Dinkelmehl (original ist 400 g Weizenmehl halb glatt und griffig)
• 90 g Kristallzucker
• 75 g weiche Butter
• 100 - 150 ml lauwarme Milch
• 1 Ei + 1 Eidotter (oder 2 kl. Eier)
• ½ Würfel Germ / Hefe
• 1 TL Salz
• 1 Bio-Zitrone, nur die abgeriebene Schale
• etwas Muskatnuss gerieben

„Dampferl“ / Vorteig:
die Hälfte der Milch, etwas vom abgewogenen Zucker und vom Mehl sowie die zerbröckelte frische Germ / Hefe verrühren und zugedeckt kurz anspringen lassen.

Teig:
den Vorteig und die restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Germteig / Hefeteig schlagen und zugedeckt 1x aufgehen lassen.

Der Teig ist für Buchteln, geflochtene Striezel etc. geeignet.
Nach dem Formen (Buchteln siehe unten) nochmals aufgehen lassen und im Rohr bei 180°C etwa 20 - 25 Minuten backen.

Beim Formen der Dukatenbuchteln, also der ziemlich kleinen und ungefüllten Buchteln habe ich mich diesmal am bewährten Plachutta orientiert:

Hier wird der Teig nach dem ersten kurzen Aufgehen portionsweise abgewogen und aus jeweils 120 Gramm Teig (das ist in etwa eine Handvoll) 12 Buchteln geformt - so werden sie garantiert schön klein!

nach Plachutta

Meine Teigmenge konnte ich in 6 Portionen zu je 120 - 135 Gramm teilen, davon habe ich mit gut befetteten Händen jeweils 12 winzige Kugerl gedreht, also in Summe 72 Dukatenbuchteln!

Zum Fertigstellen werden 100 g flüssige Butter benötigt, davon kommen etwa 2/3 in die Backform (meine hat 30 x 40 cm), die restliche Butter ist zum rundum Befetten der einzelnen Teiglinge.

Die mehr oder weniger rund geformten Teigkugerl werden mit Abstand in die Backform gesetzt... besser mit kleinerem Abstand (je kleiner der Zwischenraum, desto mehr gehen die Buchteln in die Höhe, meine sind ein bisschen zu flach geblieben)

Dann müssen sie noch etwa 1/2 Stunde aufgehen, am besten stellt man die Form ins kalte, geschlossene Rohr und dreht das Licht innen auf (das wärmt ein bisschen und die Teiglinge sind im Rohr keiner kalten Zugluft ausgesetzt).

Dann das Rohr auf 180°C aufdrehen und die Buchteln rund 15 - 20 Minuten backen, je nach Größe. Bitte nachsehen, meine kleinen waren bereits nach 15 Minuten fertig.

Eine Vanillesauce oder eine Kanarimilch kochen und über die bezuckerten Buchteln gießen, Augen schließen und genießen!!

Das war die Buchtel-Challenge:

Petra von Obers trifft Sahne mit gefüllten Buchteln mit Hackfleisch, Lauch und Käse:

http://www.oberstrifftsahne.com/2017/01/kleine-foodblogger-buchtel-chalenge-und.html

Maria, das Mädel vom Land und Dukatenbuchteln: 

http://dasmaedelvomland.blogspot.com/2017/01/buchtel-challenge.html

Sina Giftigeblonde mit Buchteln Sacher Art:

https://giftigeblonde.wordpress.com/?p=16108

Susi Turbohausfrau mit Powidlbuchteln (und Kanarimilch):

http://turbohausfrau.blogspot.com/2017/01/powidlbuchteln-mit-kanarimilch.html

Christina, the Apricot Lady und Buchteln mit Vanillesauce:
http://www.theapricotlady.com/buchteln-mit-vanillesauce/

Verena von Verena kocht mit Dinkelbuchteln:

http://www.verenakocht.at/2017/01/29/dinkel-buchteln/

Anikó von Paprika meets Kardamom: süßes "Buchtel-Kleeblatt"

https://paprikameetskardamom.wordpress.com/2017/01/29/suesse-verfuehrung-die-buchtel-challenge/

nochmals meine kleinen Dukatenbuchteln (mit Vanillesauce):

ich muss ganz bald wieder Buchteln backen, so der Kommentar bei mir zu Hause...

Himmel und Birnenkuchen marmoriert

Himmelsbilder für Katja, die Raumfee, Nr. 135. 

Der Himmel war in letzter Zeit oft einfach nur eintönig blau... 

(die Nebeltage vergessen wir jetzt einmal)

...und selten so schön bunt "marmoriert" wie hier.

apropos marmoriert......

Marmorierter Birnenkuchen
(für eine Form von ca. 24 cm)

Teig:

75 g weiche Butter

110 g Kristallzucker

Vanille

3 Eidotter schaumig schlagen und die restlichen Zutaten locker einmengen:

175 g Mehl

½ P. Weinstein Backpulver

125 ml Milch

Eischnee von 3 Eiklar

für den Schokoteig:

1 EL ungesüßter Kakao und

ein guter Schuss Rum oder Whiskey .. (Milch)

Die Hälfte des hellen Teiges in eine vorbereitete Form leeren, die 2. Hälfte mit Kakao vermischen und den dunklen auf den hellen Teig verteilen. Dann Birnenspalten von einer großen Birne drauf legen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C ½ Stunde backen.

Gut schmeckt der Kuchen auch, wenn man ihn dichter mit Birnen belegt und Streusel drüber streut.

ein sonniges Wochenende!

Buchteln mit Maronifülle auf Fruchtmus (saisonfremd!)

Frühlingsanfang

Buchteln mit Maronifülle auf Fruchtmus gehen immer, auch abseits der Saison! Sie stehen nämlich jedes Jahr zu Martini im November auf dem Menüplan des Ganslessens in der "Dorfschenke" in Wien und bilden den Dessert-Abschluss. Aber auch jetzt im Frühling schmeckt diese lauwarme Süßspeise.

Den Germteig (Hefeteig) habe ich von meiner lieben Oma und sie hat ihn bis ins hohe Alter gern gemacht. Ich sehe sie noch sitzen mit einem großen Weidling auf dem Schoß und den Teig mit einem großen Kochlöffel händisch abschlagen ohne elektrische Knethilfe.

Dieser Germteig ist süß und eher buttrig und wurde für Buchteln und geflochtene Striezel verwendet. Oma hat ihn immer ohne Rezept hergestellt, aber dieses dann zum Glück doch einmal aufgeschrieben.

Germteig von der Oma

(Hefeteig)

400 g Mehl gemischt (halb glatt - griffig) oder Universalmehl, es soll Zimmertemperatur haben

90 g Zucker

75 g weiche Butter

100 ml erwärmte Milch

1 großes oder 2 kleine Eier

½ Würfel Germ / Hefe

1 gestrichener TL Salz

1 Bio-Zitrone – abgeriebene Schale

Muskatnuss gerieben (nicht zu wenig)

Zubereitung:

„Dampferl“ /Vorteig:

mit der Hälfte der Milch, etwas Zucker und Mehl sowie der zerbröckelten frischen Germ / Hefe einen Vorteig rühren und anspringen lassen. 

Teig:

den Vorteig und die restlichen Zutaten abschlagen und zugedeckt gut aufgehen lassen (Zeit lassen!). Dann formen und ins kalte Rohr schieben, auf 180°C einschalten und 20 - 25 Minuten backen.

der Teig ist wunderschön aufgegangen

Nun in eine backofenfeste Form reichlich flüssige Butter geben und mit fetten Händen Buchteln füllen und rund formen.
Ich habe eine Fülle aus Maronipüree (fertiges aus dem Glas, das weg musste) und Staubzucker, Vanille und etwas Rum bereitet.
Die Buchteln nebeneinander in die Form setzen, sie müssen rundum gut befettet sein, und dann ins kalte Rohr schieben. Da ich das Backrohr nicht vorheize, lasse ich sie nicht noch einmal aufgehen. Dann das Rohr auf 180°C aufdrehen und die Buchteln rd. 20 - 25 Minuten backen.

Ein Fruchtmus aus Äpfeln und/oder Quitten (wie im Original) bereiten und zusammen mit den Buchteln servieren. Am besten noch lauwarm, aber dann nicht zu viel essen, sonst platzt man noch irgendwann.....

Eigentlich schmeckt dieses Dessert selbstgemacht viel besser!!