Kibbeh Arnabieh einfach und vegan

Dauerblogevent von Volker

Kennt ihr Kibbeh Arnabieh aus dem Libanon? Das traditionelle Gericht stammt aus Beirut und wird gerne im Winter gegessen, auch weil dann in der Umgebung die Zitronen und verschiedenen Orangensorten reif sind. Diese werden für die Zitrussauce mit Tahin benötigt, in der die Kibbeh, die Fleisch-Bulgurbällchen schwimmen.

Seit ich das Gericht bei Kitchen impossible (unbezahlte Werbung) gesehen habe, geistert es mir im Hinterkopf herum. Jetzt in den letzten Tagen der kulinarischen Weltreise in den Libanon (noch bis Ende Juli) ist Gelegenheit, es endlich auszuprobieren!

Ich habe mich hauptsächlich, aber nicht nur, am Rezept von Tina orientiert. Sie hat unglaublich viele Gerichte aus der TV Serie auf ihrem Blog, Volker übrigens auch, aber genau dieses nicht...

Statt Rindfleisch für die Kibbeh habe ich heute rote Linsen verwendet und zufällig ist das alles auch noch vegan. Die Suppe aus Gemüseresten kommt aus dem Vorrat. Die traditionellen Kibbeh mit dem Loch kann man in Videos bewundern, aber wie schon bei den Weinblättern bin ich den einfachen Weg gegangen und habe Nocken ohne Loch geformt. Die Zitrussauce mit Tahin ist dabei DAS Highlight.

Kibbeh Arnabieh auf einfache Art und vegan

Zutaten für ca. 3 (- 4) Personen:

Kibbeh Bällchen:

100 g rote Linsen (im Original Rindfleisch)
100 feiner Bulgur

Salz, nicht zu wenig

schwarzer Pfeffer

Kreuzkümmel

Baharat oder Ras el Hanout (ersatzweise zb. Paprika, Zimt, Piment, Nelken, Koriander, Kardamom, Muskatnuss)

Reis:

25 g feine Suppennudeln
etwas Öl
150 g Basmati Reis
Salz

Tahin-Zitrus-Sauce:

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

Öl

ca. 125 ml klare Gemüsesuppe, bei Bedarf mehr

100 g Tahin
50 ml Zitronensaft, ca. 1 - 2 Zitronen
150 ml frisch gepresster Orangensaft (im Original auch Bitterorangensaft)

Salz

Pfeffer
etwas Kurkuma für die Farbe

gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Stärkemehl zum Binden (war bei mir nicht notwendig)
1 Glas, 330 g, gegarte Kichererbsen

zum Bestreuen:

Petersilie, grob gehackt

Granatapfelkerne

Zubereitung:

Mit den Kibbeh beginnen, da die Masse einige Zeit quellen muss.

Die roten Linsen abspülen und mit Wasser bedeckt weich kochen, sie sollen dann die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur und die Gewürze einrühren, dann zugedeckt quellen und auskühlen lassen. Die Mischung mit den Händen kneten, ist sie zu trocken, dann nach und nach Wasser zugeben.

Das Backrohr auf 220°C vorheizen und ein Backblech bereit stellen. Mit nassen Händen längliche Nocken mit spitzen Enden formen, es gehen sich ca. 14 Kibbeh aus. Im Ofen goldbraun backen, das kann schnell gehen, weil die Masse bereits gegart ist.

Für den Reis werden die Suppennudeln in reichlich Öl goldbraun (nicht zu dunkel) gebraten, dann kommt der gewaschene Reis dazu, Salz und doppelt Wasser.

Sind Kibbeh und Reis fertig, ist die Sauce ein Blitzrezept...

In einer breiten Pfanne die Zwiebeln in Öl langsam braten, aber nicht braun werden lassen. Mit etwas Suppe aufgießen und weich köcheln. Dann die verrührte Mischung aus Tahin, Zitronen- und Orangensaft, die Gewürze und die gut abgespülten Kichererbsen beifügen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, weitere Suppe nach Belieben beifügen und abschmecken.

Ist die Sauce zu dünn, kann sie mit Stärkemehl (mit ein wenig Wasser verrührt) gebunden werden. Ich habe das nicht gemacht, uns sind nicht eingedickte Saucen lieber.

Sauce und Reis in tiefen Tellern anrichten, die Kibbeh reinlegen, mit Petersilie und den Granatapfelkernen bestreuen. Oder die Sauce mit Kibbeh in einer großen Servierschüssel zu Tisch bringen und den Reis extra.

Die Zitrus-Tahinsauce ist zum Reinlegen gut, sie ist eine echte Entdeckung! Die wird es bald wieder geben! Mir hätte diese geniale Sauce mit Reis allein schon genügt, vielleicht etwas Gemüsiges dazu (Blattspinat?). Die Granatapfelkerne runden das Gericht gut ab.

Ein tolles vollwertiges Essen! Die Kibbeh waren ebenfalls sehr gut, ich würde sie nächstes Mal mit Rindfleisch versuchen (fein gecuttert) zum Vergleich. 

Linkliste #die kulinarische Weltreise:

Britta von Brittas Kochbuch mit Fattoush - Brotsalat (فتوش) aus dem Libanon 

Susanne von magentratzerl mit Shorba Hamrah 

Friederike von Fliederbaum mit Warak Enab - gefüllte Weinblätter 

Wilma von Pane-Bistecca mit Maghmour - Libanesisches Moussaka 

Regina von bistroglobal mit Makloubeh 

Wilma von Pane-Bistecca mit Malfouf Mahshi - Libanesische Kohlrouladen 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Libanesische Hähnchenflügel mit Koriander-Pistazien-Pesto und Batata Harra 

Britta von Brittas Kochbuch mit Mezzeteller aus dem Libanon 

wilma von Pane-Bistecca mit Shish Barak - Dumplings aus Libanon 

Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesischer Curcuma Reis im TM6 

Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesisches Zitronen Huehnchen auf Joghurt 

Susanne von magentratzerl mit Lahm bi ajeen - Libanesische Pizza 

Tina von Küchenmomente mit Sfouf - Libanesischer Grießkuchen 

Britta von Brittas Kochbuch mit Mudardara – مجدرة – Libanesisches Linsen-Reisgericht 

Britta von Brittas Kochbuch mit Sfiha – صفيحة – Gefülltes Fladenbrot (Libanon)

Weinblätter gefüllt und eingelegt

 

Dauerblogevent

Der Libanon ist die Juli-Destination von Volkers "kulinarischer Weltreise" und wie jeden Monat geht es darum, sich einem Land auch kulinarisch zu nähern. Ich habe eine zeitlang bestes Olivenöl von Bauern aus dem Libanon bezogen, aber durch die Kriegswirren im Nahen Osten ist meine Bezugsquelle sozusagen versiegt...

Diesmal habe ich mich für libanesische gefüllte Weinblätter (Warak Enab) entschieden, die ein Vorspeisen-Klassiker im gesamten östlichen Mittelmeerraum und Nahen Osten sind. Sie werden im Libanon traditionellerweise, anders als die griechische Variante, nicht nur mit Reis und frischen Kräutern, sondern auch mit Tomaten gefüllt. Sehr oft auch mit Fleisch.

In Videos kann man fasziniert die Fingerfertigkeit von Frauen bewundern, mit der unzählige Weinblätter mit Fülle zu den schönsten und denkbar dünnsten Röllchen gedreht werden. Da kann ich nicht mithalten, daher sind meine gefüllten Gartenweinblätter nicht authentisch, haben uns aber als Hauptspeise an einem heißen Tag außerordentlich gut geschmeckt!

Wer Weinreben im Garten hat wie ich, sitzt an der "Quelle" für gefüllte Weinblätter und kann sie auch selbst in Salzlake konservieren. Weinblätter sind zwar im späten Frühling am feinsten, aber auch jetzt Anfang Juli können zarte Blätter noch gepflückt werden, wenn sie noch nicht zu ledrig sind - im eigenen Garten oder wenn man die Besitzer fragt! 

Bitte keinesfalls kommerzielle Weingärten plündern, das ist Diebstahl, schädigt die Pflanzen und die Blätter sind mit Sicherheit gespritzt...

 

Weinblätter vorbereiten bzw. in Salzlake einlegen

• Weinblätter: zarte handtellergroße und einwandfreie Blätter vom vorderen Drittel der Ranke pflücken, am besten an einem schönen Vormittag, wenn der Tau bereits abgetrocknet ist. Wenn sich die Blätter zu ledrig angreifen, sind sie nicht mehr gut geeignet.
• Die Stängel mit der (Garten-) Schere abschneiden. Die Blätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und ausgebreitet auf einem Tuch abtropfen lassen. 

Jetzt können sie gefüllt werden oder man konserviert sie:

• Salzlake: eine 6 % Salzlake kochen, d.h. auf 1 Liter Wasser kommen 60 g Salz (Grundrezept). Einmal aufkochen lassen und heiß verwenden.
• Gläser: möglichst breite, sterilisierte Gläser bereit stellen.
• Die Blätter übereinander in ein Glas legen, sie können auch eingerollt werden. Mit der heißen Salzlake begießen, dass alle Blätter bedeckt sind. Verschließen und kühl lagern. Die eingelegten Weinblätter sollten sich monatelang halten, ich bin gespannt.

Warak Enab - meine gefüllten libanesischen Weinblätter

Zutaten für ca. 2 Pers. als Hauptspeise:

ca. 20 vorbereitete Weinblätter (siehe oben) oder 1 Glas handelsübliche eingelegte Weinblätter

Fülle:
90 g Rundkornreis oder Risottoreis

Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1-2 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
1 TL Tomatenmark
Saft von 1/2 Zitrone
Salz

Pfeffer

1 MSp. gemahlener Zimt

Paprikapulver

Kreuzkümmel

frische Petersilie und Minze, gehackt

Sud:
ca. 500 ml Wasser

etwas Salz
Saft von 1/2 Zitrone
1 Fingerhut Granatapfelsirup

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1 EL Olivenöl
2 mittelgroße Kartoffeln

1 Karotte

Zubereitung:

Eingelegte Weinblätter aus dem Glas gut abspülen, vor allem gekaufte Blätter, um die Salzlake zu entfernen.

Für die Fülle wird der Reis normalerweise nur in warmem Wasser eingeweicht (für ca. 20 Minuten) und mit allen Zutaten vermischt. Ich habe den Reis mit den Zwiebeln etc. halb vorgegart, um sicher zu gehen, dass er schlussendlich gar ist. 

Zwiebel in Öl anlaufen lassen, Tomatenmark beifügen. Den Reis, die Tomatenwürferl und Knoblauch dazu geben und langsam mit ein wenig Wasser nach Bedarf halb gar köcheln. Die Flüssigkeit kontrollieren, sie soll zum Schluss aufgesogen sein. Dann die restlichen Zutaten einmengen und überkühlen lassen.

Jeweils 1 Weinblatt (oder 2 überlappend, wenn sie klein sind) mit der glatten "schönen" Seite nach unten und dem Stielansatz nach oben auf einem Brett ausbreiten. Etwa 1 - 2 Teelöffel Fülle auftragen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen, so gut es geht. 

In einem Topf ein wenig Öl verteilen. Die (rohen) Kartoffeln schälen und wie die Karotte in Scheiben schneiden, in den Topf legen und ein wenig salzen. Die Röllchen dicht aneinander darauf legen, siehe Foto.

Alle Zutaten für den Sud bis ------ verrühren und über die Röllchen gießen, sodass sie etwa zur Hälfte bis 2/3 bedeckt sind. Mit einem hitzebeständigen Teller beschweren, sonst rollen sie sich beim Kochen auf. Bei niedriger Hitze zugedeckt am Herd etwa 30 - 45 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Weinblätter warm als Hauptspeise oder lauwarm / kalt wie im Original als Vorspeise bzw. Teil einer Vorspeisenplatte servieren.

Sehr gut! Wir haben sie lauwarm und nicht-authentisch als Hauptspeise mit den Kartoffeln genossen. Da der Reis in der Fülle bereits vorgegart und nicht mehr roh ist, wird beim Kochen nicht der ganze Sud aufgesogen. Dieser kann über das fertige Gericht geträufelt werden und rundet es super ab! Nächstes Mal würde ich trotzdem gerne ausprobieren, wie es mit ungegartem Reis funktioniert.

Die Fülle mit deutlich Zitronensaft, den Tomaten und Kräutern hat mir besonders gut gefallen, die wird es auch für andere gefüllte Gemüsesorten wieder geben!

Linkliste:

(wird bis Monatsende ergänzt)

Britta von Brittas Kochbuch mit Fattoush - Brotsalat (فتوش) aus dem Libanon 

Susanne von magentratzerl mit Shorba Hamrah 

Friederike von Fliederbaum mit Warak Enab - gefüllte Weinblätter 

Wilma von Pane-Bistecca mit Maghmour - Libanesisches Moussaka 

Regina von bistroglobal mit Makloubeh 

Wilma von Pane-Bistecca mit Malfouf Mahshi - Libanesische Kohlrouladen 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Libanesische Hähnchenflügel mit Koriander-Pistazien-Pesto und Batata Harra 

Britta von Brittas Kochbuch mit Mezzeteller aus dem Libanon 

wilma von Pane-Bistecca mit Shish Barak - Dumplings aus Libanon 

Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesischer Curcuma Reis im TM6 

Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesisches Zitronen Huehnchen auf Joghurt 

Susanne von magentratzerl mit Lahm bi ajeen - Libanesische Pizza 

Tina von Küchenmomente mit Sfouf - Libanesischer Grießkuchen 

Britta von Brittas Kochbuch mit Mudardara – مجدرة – Libanesisches Linsen-Reisgericht

spanischer Wintereintopf

Noch vor wenigen Tagen war es hier in Niederösterreich tief winterlich und die Bäume weiß von Schnee und Eis. Irgendwie war mir bei unserem Waldspaziergang gestern trotzdem ziemlich kalt und das Gefühl, dass der Frühling bald da ist, trügt leider... 🌷  Die Zeit für wärmende Eintöpfe ist noch nicht vorbei!

Die kulinarische Weltreise von Volker hat im Februar genau dieses Thema, nämlich Eintöpfe aus aller Welt. "Eintopf ist wie eine Umarmung von innen", habe ich irgendwo gelesen, das klingt schön, oder?

Fencheleintopf aus Granada vegan

Zutaten für 1 Topf, ca. 3-4 Personen (die halbe Menge vom Originalrezept):

50 g getrocknete, beliebige braune Bohnen (im Originalrezept steht "zimtfarbene Eisbohnen")
50 g Weizenkörner oder ersatzweise zB. Dinkelreis (ich)

1 große Fenchelknolle, ca. 300 g, das Grün für Deko
ca. 3 Borretschblätter (hätte ich im Garten, nur nicht im Winter)
1/2 Bund Löwenzahn, Catalogna oder ersatzweise frischen Babyspinat (ich habe 100 g verwendet)
2 eher kleinere Kartoffeln
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Fenchelsamen

ca. 10 oder mehr schwarze Oliven, wenn möglich ohne Kern
Schnittlauch
Fenchelgrün (in Spanien meist vom wilden Fenchel)
Olivenöl

Zubereitung:

Die Bohnen und Körner getrennt über Nacht oder zumindest einen halben Tag in kaltem Wasser einweichen. Dann gründlich abspülen, abseihen und gemeinsam mit ca. 350 ml Wasser kochen, bis sie nahezu, aber noch nicht ganz, gegart sind.

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen und die Schichten in Streifen schneiden (wer will, schält die äußere Schichte mit einem Sparschäler). Die Löwenzahnblätter und wenn vorhanden die Borretschblätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Gemüse und die Gewürze in den Topf zu den Bohnen und Körnern geben und mit ein wenig Wasser aufgießen, dass alles knapp bedeckt ist.

Den Eintopf köcheln lassen, bis er gegart ist. Achtung! Wenn frischer Spinat verwendet wird, dann kommt er erst jetzt in den Topf und man lässt ihn nur kurz zusammenfallen! Die Oliven klein schneiden oder nur halbieren und vorsichtig unter den Eintopf heben.

Bei ausgeschalteter Herdplatte noch ein wenig ziehen lassen, dann anrichten und mit Schnittlauch, Fenchelgrün sowie etwas Olivenöl behübschen. Dazu isst man am besten (spanisches) helles Brot.

Mir hat an diesem ausgewogenen Gemüseeintopf mit proteinreichen Bohnen und Dinkelreis der Fenchel und Spinat sehr gut gefallen. Wer rohen Fenchel nicht so gern mag (wie ich), kann beruhigt sein, denn der Anisgeschmack verflüchtigt sich sowieso gut beim Kochen. Gegart ist mir der Fenchel ein willkommenes Gemüse. Die Oliven haben mich in diesem Eintopf ein bisschen gestört, ich mag Oliven sehr, aber hier würde ich sie nächstes Mal doch weglassen.

(unbezahlte Werbung)

Das Rezept kommt wieder aus diesem Spanien-Kochbuch von Margit Kunzke und Katharina Seiser, das ich schon im Vorjahr für die kulinarische Weltreise nach Spanien befragt hatte. 

Bildquelle

Der Eintopf heißt im Original Potaje de hinojos (Fenchel) de Granada und stammt aus der Gebirgsregion Alpujarra an den südlichen Abhängen der Sierra Nevada in Andalusien. Wart ihr schon dort? Dort kann es im Winter recht kalt und ungemütlich werden, vor allem im heurigen, und dann tut ein wärmender Eintopf gut!

Linkliste der kulinarischen Weltreise:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ash Reshteh - Persischer Kräuter-Nudeltopf 

Britta von Brittas Kochbuch mit Sopas mallorquinas 

Susanne von magentratzerl mit Spetsofai - griechicher Eintopf mit Wurst 

Simone von zimtkringel mit Dublin Coddle 

Cornelia von SilverTravellers mit Bauerntopf – einfacher Eintopf mit Hackfleisch 

Britta von Brittas Kochbuch mit Lobio (ლობიო) - Rote-Bohnen-Eintopf mit Walnüssen 

Friederike von Fliederbaum mit Fencheleintopf aus Granada 

Jenny von Jenny is baking mit Chili con Carne aus USA 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Sopa de Fideo y Frijoles con Chorizo – mexikanischer Nudeltopf mit schwarzen Bohnen und Chorizo 

Susanne von magentratzerl mit Nikujaga mit Tofuknoten 

Susanne von magentratzerl mit Langsam gegartes Rind mit Kartoffeln nach Hunan-Art 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Manchow-Suppe mit knusprigen Nudeln 

Wilma von Pane-Bistecca mit Fagioli all'Uccelletto 

Regina von Bistroglobal mit Grüne Linsensuppe 

Wilma von Pane-Bistecca mit Mechadong Baka 

Volker von volkermampft mit Potaje de lentejas - Spanischer Linsentopf aus Andalusien 

Volker von volkermampft mit Coq au Vin – französisches Rezept für Hähnchen in Rotwein

die Liste ist komplett!

Zucchini und Hafer

 

Das "Problem" einer Zucchinischwemme werde ich heuer mangels Gemüsebeete nicht haben, aber frau kann nie genug Zucchinirezepte haben für bessere Zeiten... 

Der Garten ist heuer nämlich baustellenbedingt eine einzige Wildnis und ich habe keine Lust keinen Platz für ein Gemüsebeet. Es sieht teilweise echt arg aus und Baumaterialien haben alles niedergedrückt. Wenigstens den Lavendel lässt dies kalt und die Hummeln freuen sich an den Blüten!

Die liebe Maria, das Mädel vom Land in Oberösterreich, richtet gerade ein Zucchini-Blogevent bei Zorra (Kochtopf.me) aus. Da bin ich gerne dabei und schicke als erstes vegane gefüllte Zucchini in die Runde. Ich mag die kleinen runden dicken Dinger sehr gern, habe sie aber noch nie selbst angebaut. Habt ihr Erfahrung mit ihnen oder sind sie im Garten eh so unkompliziert wie die länglichen?

mit Haferreis gefüllte runde Zucchini vegan

Zutaten für 2 Pers:

2 runde kleine Zucchini

Fülle:

1/2 Tasse, ca. 40 g Haferreis

Salz

etwas Sonnenblumenöl

1 kl. Karotte

1 kl. Stück, ca. 10 cm Lauch

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Chili nach Belieben

ein wenig Currypulver

1 EL Petersilie, gehackt

2 - 3 EL Sonnenblumenkerne

Sauce:

das Innere der Zucchini

400 g Paradeiser / Tomaten

Salz

Pfeffer

Chili

1 Knoblauchzehe

etwas Basilikum und Petersil

1 Prise Zucker

Sonnenblumenöl

Vorbereiten:

• Für die Fülle als erstes den Reis in knapp doppelt Wasser, schwach gesalzen, 10 Minuten kochen und dann quellen lassen.
• Das Gemüse raspeln bzw. klein schneiden und in Öl kurz andünsten. Den Reis beifügen und würzen. 
• Die Sonnenblumenkerne mit ungefähr gleich viel Wasser (nicht alles auf einmal) mixen, so dass eine dicke Mischung entsteht. Diese kommt als Bindung in die Fülle.
  
• Alle Zutaten vermischen und würzig abschmecken.
  
  
• Von den Zucchini einen Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen, auch den Deckel.
• Für die Sauce das Innere der Zucchini mit den ebenfalls klein geschnittenen Tomaten, Öl und Gewürzen verrühren und in eine Ofenform geben.

Zubereitung:

• Das Backrohr nun auf 175°C vorheizen.
• Die Zucchini füllen, den "Deckel" drauf geben und ins Gemüsebett in die Ofenform setzen.
• Das Ganze überbacken, bis die Zucchini knackig weich sind (mit einem Zahnstocher testen), ca. 45 Minuten bis 1 Stunde.
  
• Die Zucchini dann herausnehmen, das Gemüse für die Sauce pürieren und anrichten.

ab in den Ofen

Von der Haferreis-Fülle können Reste bleiben, aber ich finde, sie schmeckt für sich allein schon so gut!  Tipp für ein schnelles Essen!! Wer es eilig hat, kann die einzelnen Komponenten auch ohne Überbacken genießen, also kurz gebratene Zucchinistücke, Haferreis mit Gemüse und dazu eine schnelle Tomatensauce, ratz-fatz und perfekt!

Haferreis schmeckt nicht nur gut, sondern ist super gesund (gute Proteinquelle, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe etc.). Er ist vielseitig in der Küche verwendbar und rel. schnell weichgekocht.

Die Fülle passt zu Paprika und länglichen Zucchini ebenso, am besten un-vegan mit Käse darüber gerieben. Oder ihr nehmt einen veganen Käse, aber damit habe ich keine Erfahrung. Mit zerbröseltem Feta in der Fülle habe ich die Geschichte auch schon zubereitet, Mozzarella obenauf passt ebenfalls.

Übrigens, eines meiner weiteren sommerlichen Lieblingsrezepte ist dieser herzhafte Zucchinikuchen...

Liebe Maria, ein schönes Thema für dein Blogevent hast du dir da ausgesucht, liebe Grüße aus Wien

Syrien Linsen Nudeln

Volker hat diesmal für sein Dauerblogevent #diekulinarischeweltreise wieder ein bestimmtes Land vorgesehen. 

Es geht im April in den Nahen Osten nach Syrien, das uns mehr wegen Krieg, Gewalt und Flüchtlingen als kulinarisch im Bewusstsein ist. Dabei ist Essen aus dieser Großregion in Wien mittlerweile allgegenwärtig und zu recht beliebt, ob es sich um Imbissstände oder um Restaurants handelt.

Ich habe mir ein Rezept aus dem Kochbuch von Malakeh Jazmati (siehe ganz unten) herausgesucht. Harrah Esbao wird darin als Vorspeise beschrieben, für uns war es ein vollständiges Hauptgericht, erfreulicherweise auch noch vegan.  

Linsen mit Nudeln - Harrah Esbao vegan
frei nach Malakeh Jazmati

Zutaten für 2 Pers. als Hauptspeise:

200 g kleine Nudeln, zB. kl. Farfalle (ich 100 g)
75 g rote Linsen, abgespült und abgetropft
optional etwas Kreuzkümmel und 1 kl. Lorbeerblatt
ca. 1 Zitrone, 50 ml Saft
2 EL Granatapfelsirup, zB. den türkischen Nar eksisi
Salz
Chili oder Pul biber

100 g helle Zwiebeln (ich 200 g)
2 oder mehr Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 Bund frischer Koriander, die Blätter klein geschnitten
reichlich Olivenöl

1 Fladenbrot
optional Sonnenblumenöl zum Rösten
1/2 Granatapfel, die ausgelösten Kerne

Zubereitung:

• Nudeln und Linsen:
  Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. 
• Die Linsen in reichlich Wasser mit Kreuzkümmel und Lorbeerblatt, aber ohne Salz in einem 2. Topf gar kochen. Sie sollen aber nicht zu sehr zerfallen oder stark quellen. Ebenfalls abseihen.
• Nudeln und Linsen dann in einem großen Topf vermischen und warmhalten. Mit Salz, Chili,  Zitronensaft und Granatapfelsirup würzen.
  
  
• Zwiebel, Knoblauch, Koriander:
  Die Zwiebeln in nicht allzu dünne Streifen oder Segmente schneiden. Die Hälfte davon in reichlich Olivenöl goldbraun braten, ich habe sie auch ein wenig gesalzen.
• Dann den Knoblauch und die halbe Menge Koriander beifügen und kurz mitbraten (siehe Foto unten). Der Koriander soll dabei seine grüne Farbe nicht verlieren. Diese Mischung kommt mitsamt einem Teil des Bratöls in den Topf zu den Nudeln und Linsen.
  
  
• Deko:
  Die restlichen Zwiebeln in der selben Pfanne (ggf. weiteres Olivenöl beifügen) rösten, bis sie knusprig sind.
• Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Sonnenblumenöl goldbraun anbraten, alternativ und fettsparend auf einem Blech im Backrohr toasten (ich).
• Die Granatapfelkerne und den frischen Koriander bereitstellen. 
  
  
• Anrichten:
  Das Nudel-Linsen Gericht auf Teller verteilen oder in einer flachen Servierschüssel anrichten. Obenauf kommen die Röstzwiebeln, Koriander, Granatapfelkerne und Fladenbrotstücke, möglichst dekorativ... 😉

Zwiebel-Knoblauch-Koriander-Mischung

zum Reinlegen gut!

Es schmeckte uns ganz fantastisch, wir waren begeistert! Soo harmonisch und jede Komponente hat ihren geschmacklichen Sinn! An der Deko ließe sich noch arbeiten und ein dünnes Fladenbrot wäre idealer. Nur habe ich heute keines bekommen, aber ein dickes geröstetes Fladenbrot schmeckt eh genauso gut. Vielleicht backe ich nächstes Mal selber eines...

Rezeptquelle:

Malakeh - Sehnsuchtsrezepte aus meiner syrischen Heimat von Malakeh Jazmati (unbezahlte Werbung). Sie war ein TV-Star in Syrien mit eigener Kochshow und lebt heute in Berlin. Hier bei Susanne gibt es eine ausführliche Rezension aus 2017, ich habe das Kochbuch erst jetzt entdeckt...

Malakeh schreibt sehr berührend über die Menschen und das Leben in ihrer Heimatstadt Damaskus, wie sie es vor dem Bürgerkrieg erlebt hat. 

"Ich komme aus einem Land, an dem jeden Tag die Sonne scheint und in dem die Menschen mit den Pflanzen liebevoll zusammenleben. ( ) Sollte es irgendwann wieder möglich sein, Syrien zu besuchen dann empfehle ich Ihnen: Gehen Sie als erstes in einen Gemüseladen und kosten Sie unere vielfältigen Gemüse- und Fruchtsorten... ( ) 
Die Syrer sind fröhliche Menschen und lachen viel. Sogar jetzt im Krieg versuchen wir zu scherzen, denn wir haben uns viel zu sehr an das Freudige im Leben gewöhnt."

Für das Nudel-Linsengericht aus Damaskus werden oder wurden in Syrien früher keine Nudeln, sondern ein "traditioneller Teig" (der im Kochbuch nicht näher erklärt wird) verwendet. Heutzutage sind gekaufte Nudeln üblich. Erst jetzt habe ich gesehen, dass das Gericht mit ähnlichem Namen vor Jahren einmal von Petra zubereitet wurde. 

Linkliste der kulinarischen Weltreise:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Zahraa Harra – Gerösteter Blumenkohl vom Blech mit Tahinisauce und Korianderöl
Susanne von magentratzerl mit Makmur: Weißkohl mit Reis
Britta von Brittas Kochbuch mit Shawarma - Syrisches Streetfood
Regina von Bistroglobal mit Fatayer - Syrische Teigtaschen mit Spinatfüllung
Simone von zimtkringel mit Barazek - Syrische Sesamkekse
Ute von Wiesengenuss mit Geschmorte Lammhüfte mit Bahrat, Datteln und Granatapfel
Friederike von Fliederbaum mit Harrah Esbao - Linsen mit Nudeln
Britta von Brittas Kochbuch mit Fassuliye bi Zet - Grüne Bohnen
Sylvia von Brotwein mit Shakriyeh - Fleisch in Joghurtsauce

Die Liste ist komplett, klein, aber fein! 

Liebe Grüße aus Wien

Ciceri e tria für die kulinarische Weltreise

Lecce 2013

In Lecce haben wir damals  Ciceri e tria kennen gelernt. Diese gehaltvolle Suppe ist dort im Salento, ganz im Süden von Apulien, Hausmannskost mit Ciceri, das sind die Kichererbsen und Tria Nudeln. Das Besondere an dem Gericht ist, dass die Pasta teils in der Kichererbsensuppe gekocht und teils knusprig gebraten wird. 

Die Kichererbsen wurden früher in solchen Terracotta-Pignate (Einzahl Pignata) langsam gegart; mein Tontöpfchen ist nur Deko. Es stand am Rand des Holzofens, dort, wo die Hitze dafür gerade "richtig" war. Bis die Kichererbsensuppe fertig war, das konnte schon einmal einen Tag lang dauern, während man draußen bei den Ziegen oder im Olivenhain zu tun hatte. Vorgegarte Kichererbsen aus der Dose gab es früher nicht und sind auch heute nicht ideal für dieses alte Rezept aus der Cucina povera.

Für Ciceri e tria habe ich mich wieder einmal am Blog "suditalia in cucina" orientiert, der schon lange nicht mehr aktiv ist. Mimmo hat immer dokumentiert, was seine Frau Rita zubereitet hatte. Mein gefülltes, gebackenes Brot "Mozzarella in carozza" stammte von ihnen und "Pettole tarantine", die süßen frittierten Teigbällchen. 

Ciceri e tria - apulische Kichererbsensuppe mit zweierlei Pasta

Zutaten für 4 Pers.:

150 g Weizenmehl für den Pastateig
1 Prise Salz
ca. 75 ml Wasser, nach Bedarf

150 g getrocknete Kichererbsen (keine vorgegarten)
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 helle Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
1 Stk. Stangensellerie, ebenso
1 Karotte, ebenso
Peperoncini / Chili
Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Salz
Öl oder Kokosfett zum Frittieren
Olivenöl extra vergine zum Anrichten

Zubereitung:

Die Kichererbsen am Vorabend in der doppelten Menge kaltem Wasser einweichen.

Das Einweichwasser am nächsten Tag unbedingt wegschütten und die Kichererbsen gut abspülen. In einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Mit Knoblauch, Zwiebel, Chili und Lorbeerblatt bei geringer Hitze langsam weich kochen, dabei immer wieder die Flüssigkeit kontrollieren (Suppe!). Etwa zur Halbzeit die Sellerie- und Karottenwürferl dazu geben, Salz zum Schluss. 

Einen eher festen Nudelteig aus Mehl, einer Prise Salz und Wasser kneten. Zugedeckt mind. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Wenn die Suppe fertig und final abgeschmeckt ist, den Nudelteig nicht allzu dünn ausrollen. Bandnudelartige, längliche Nudelstreifen schneiden - glatt oder gezackt ist egal. 

Ab jetzt geht es blitzschnell! Ungefähr ein Drittel der Nudeln portionsweise in reichlich Öl frittieren, dabei bleiben und aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Dann auf Küchenpapier entfetten und ein bisschen salzen. 

Die restlichen Nudelstreifen einzeln in die (wieder) kochende Suppe einlegen und kurz kochen. Die Suppe mit der frittierten Pasta obenauf anrichten. 

Die frittierte, leicht gesalzene Pasta ist schön knusprig, wir haben sie restlos weggeknabbert (Notiz an mich: nächstes Mal mehr machen!).

Ein sehr köstliches, einfaches und überaus gesundes Essen, das es bei uns jetzt sicher öfter geben wird!

Ich schicke meine Suppe zu Volker, der im März Suppen, die einem Land zugeordnet werden können, für sein Dauerblogevent "die kulinarischen Weltreise"sammelt. 

Wer ist noch dabei?

Linkliste:

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ägyptische Kuschari-Suppe
Britta von Brittas Kochbuch mit Gulyásleves - Gulaschsuppe
Britta von Brittas Kochbuch mit Fasoláda - Bohnensuppe mit Kräutertopping
Susanne von magentratzerl mit Peruanische Koriandersuppe
Cornelia von SilverTravellers mit Herzhafte Grüne Bohnen Suppe mit Kassler
Susanne von magentratzerl mit Vospapur – Armenische Linsensuppe mit Aprikosen
Regina von bistroglobal mit Chicken Pot Pie nach Lancaster County Art
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Green Chili Chicken Noodle Soup – Hühnersuppe mit grünen Chilis und Nudeln
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chupe de Camarones Antiguo – Traditionelle Garnelensuppe aus Peru
Wilma von Pane-Bistecca mit Flädlisuppe mit Dinkelomelette
Susanne von magentratzerl mit Bureachiţǎ
Simone von zimtkringel mit Soledurner Wysüppli
Wilma von Pane-Bistecca mit Simon’s Basler Määlsuppe – Fasnachtssuppe
Friederike von Fliederbaum mit Ciceri e tria - apulische Kichererbsensuppe mit zweierlei Pasta
Sylvia von Brotwein mit Maronensuppe - Rezept für Maronencremesuppe
Ute von wiesengenuss mit Tom Yum mit Enoki Pilzen - Suppen aus aller Welt

Bilder aus dem Salento, 2012 und 2013 im Frühling

Salento, der "Stiefelabsatz" Italiens - Apulien - barocke Städte - einsame Küsten, zumindest im Frühling - knorrige Olivenbäume - prähistorische Dolmen (Grabbauten) - Hirtenunterkünfte (Mitte links) - ein karges steiniges faszinierendes Land! Wart ihr schon dort?

Blitzgericht Chinakohl süß-sauer-scharf

Peking 2010,
Verbotene Stadt, die ehemalige Palastanlage

 

Streetfood (zB. Insekten...)

Mich hat es, ehrlich gesagt, nie nach China gezogen und ich habe das Land auch nicht auf meiner "to travel-Liste". Aber Herr Fliederbaum war vor einigen Jahren beruflich zweimal in Peking, von ihm sind die Fotos. Gebratene Insekten (wie oben) hat er zwar nicht gekostet, aber sonst sehr gut gegessen, sagte er. Und in der kurzen, zur Verfügung stehenden freien Zeit viel gesehen. 

Ich bleibe, was China angeht, lieber bei der Kulinarik - Essen und Tee.

gebratener Chinakohl süß-sauer-scharf, vegan
(Suan La Bai Cai)

Zutaten für 2 Pers.:

1 Kopf Chinakohl
ca. 2 - 3 EL hocherhitzbares Öl
1 Stk. Frühlingszwiebel inkl. Grün, ringelig geschnitten (etwas vom Grün für Deko beiseite geben)
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
nussgroß Ingwer, ebenso
1 rote Chili oder ca. 1/2 roter Spitzpaprika (ich mag es lieber weniger scharf), kleinwürfelig geschnitten

Sauce:
1/2 - 1 TL Chilipulver oder Flocken
1 TL Zucker
1 TL Stärkemehl
2 EL dunkler chinesischer Essig, ersatzweise dunkler Balsamico
2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
1 EL Reiswein

Reis, frisch gekocht

Zubereitung:

• Die Zutaten für die Sauce verrühren und abschmecken.
• Den Chinakohl entblättern und waschen. Die einzelnen Blätter in ca. 3 - 4 cm große Stücke schneiden, die Strünke etwas kleiner, so dass alles die gleiche Garzeit hat.
• Reichlich Öl im Wok oder Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili bzw. Paprika für 30 Sekunden bei hoher Hitze anbraten. Den noch feuchten Chinakohl beifügen und unter Rühren 1 - 2 Minuten braten. Dann die Sauce untermischen, den Wok vom Herd nehmen und noch kurz ziehen lassen. Der Chinakohl soll noch knackig und nicht zu weich sein.
• Mit dem Reis anrichten, mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen und genießen. 

Ein tolles Blitzgericht!

So einfach, schnell und gut! Es schmeckte uns echt fantastisch! 

Mein Chinakohl sah zwar nicht mehr schön grün aus, aber er profitierte von der Zubereitungsweise! Diese ist ein gute Verwertung von nicht mehr ganz taufrischem Kohl. Der doch eher große Kopf Chinakohl war gerade richtig für uns zwei, denn von den äußeren Blättern müssen eh immer einige unschöne weg.

Alles in allem eine große Empfehlung für dieses vegane Essen, ich werde es sicher bald wieder machen! 

Ich schicke das Gericht als 2. Beitrag zu Volkers "kulinarischer Weltreise", die im Februar in China Halt macht. Mein 1. Beitrag dazu war eine TCM-Kraftsuppe, die viele Stunden lang köchelt -- das heutige absolute Blitzgericht ist das andere zeitliche Extrem... 😉

Linkliste:

Wilma von Pane-Bistecca mit Beef with Sa Tsa Sauce
Susanne von magentratzerl mit Hom Chi - Frittierte Teigtaschen aus Klebreis-Kartoffelteig
Regina von bistroglobal mit Zha Jiang Mian
Wilma von Pane-Bistecca mit Chinese Lion Head
Friederike von Fliederbaum mit TCM-Kraftsuppe
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Feuer-explodierte Nieren-Blumen - huo-bao yaohua
Susi von Turbohausfrau mit Hui Guo Rou - Doppelt gegarter Schweinebauch
Wilma von Pane-Bistecca mit Chinesische Chili Knoblauch Garnelen
Britta von Brittas Kochbuch mit Gemüse nach Chef Tak
Britta von Brittas Kochbuch mit Dim Sum Sui Mai
Britta von Brittas Kochbuch mit Fried Tofu
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Salat von kalter Schweinezunge – liángbàn zhu shé
Susanne von magentratzerl mit Gekochte Teigtaschen in saurer Sauce - suantang shuijiao (酸汤水饺)
Cornelia von SilverTravellers mit Hähnchen süß-sauer wie im Chinarestaurant
Wilma von Pane-Bistecca mit Chinese Five Spice marinated Beef
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Chinesische Mandel Plätzchen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dessert mit Mango, Pomelo und Sago 楊枝甘露
Simone von zimtkringel mit Schweinebauch mit Black Bean Sauce und Gemüse
Susi von Turbohausfrau mit Chinesischer Erdäpfelsalat

Hui, so eine große Auswahl!!

Liebe Grüße aus Wien

Lichtmess Eintopf

 

Ist es heute am Feiertag Maria Lichtmess oder (keltisch) Imbolc nicht schon viel heller draußen als zuletzt? Sogar bei bedecktem Himmel merkt man deutlich, dass die Tage mit Anfang Februar spürbar heller und länger werden, oder?

Das Licht kehrt zurück und war schon vor Urzeiten so wie heute Grund zum Feiern. Die Farbe dieses Jahreskreisfestes ist weiß, oft liegt noch Schnee und lässt den Frühling erst erahnen. Dazu passt sehr gut ein eher leichtes, helles Gericht wie der heutige Eintopf, finde ich. Er ist gut vorzubereiten und wärmte uns auch nach dem Lichtmess-Waldspaziergang...

Gemüse Linsen Getreide-Eintopf, vegan

Zutaten für ca. 3 - 4 Pers.:

70 g getrocknete Berglinsen
1 Lorbeerblatt
1 Prise getrocknetes Bohnenkraut

30 g Dinkelreis
40 g (Roll-) Gerste

etwas Öl
1 helle Zwiebel
mandelgroß Ingwer oder Galgant, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, ebenso
1/2 Lauchstange
1 Selleriestange
1 Karotte (hatte ich nicht)
1 Fenchelknolle
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2 Hände voll TK Erbsen
Salz und Pfeffer
getrockneter Thymian und Majoran
Chili je nach Schärfeliebe
ein Schluck Sojasauce
Schnittlauch, Petersilie oder Wildkräuter zum Bestreuen

Zubereitung:

Einen halben Tag vor dem Kochen (oder am Vorabend) werden Linsen, Dinkelreis und Gerste getrennt in kaltem Wasser eingeweicht. Vor der Verwendung abseihen und gut abspülen.
So sind sie alle bekömmlicher und dann schnell gegart.

Die Berglinsen mit doppelt frischem Wasser, Lorbeerblatt und Bohnenkraut zustellen und weich garen. Sie sollen aber nicht zerfallen und noch Biss haben. Durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.
Die Linsen werden lieber getrennt gekocht, sonst färben sie den Eintopf dunkel.

Zwiebel und das Gemüse (bis -----) in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl langsam farblos andünsten. Dinkelreis, Gerste, Erbsen und die Gewürze beifügen und mit ein wenig Wasser aufgießen. Den Eintopf zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Getreidekörner weich sind. Dabei die Flüssigkeit kontrollieren - nicht zu trocken, aber es soll auch keine Suppe werden.

Zum Schluss die Linsen unterrühren, abschmecken und den Eintopf noch ein bisschen ziehen lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen. 

Linsen und Getreidekörner eingeweichen

Der Eintopf schmeckte uns fantastisch, er ist wie gesagt leicht und gesund und nebenbei auch noch ernährungsphysiologisch ausgewogen! Für mich passen Linsen und Getreidekörner bzw. Reis immer gut zusammen. Das Ganze "lebt" auch von den verschiedenen Gemüsen, die man je nach Vorliebe und was die Gemüselade oder das Gemüse-Abokistchen hergeben, unterbringen kann. 

Der Eintopf erinnert mich an das wohltuende Kitchari aus der Ayurveda-Küche, wo auch Hülsenfrüchte, Reis und Gemüse kombiniert werden. Mit Vollkorngetreide kann man sich noch viel mehr Gutes tun... Dinkelreis zum Beispiel hat einen höheren Eiweißgehalt als "normaler" Reis und mehr Mineralstoffe und Vitamine. 

(unbezahlte Werbung)

Das Rezept kommt aus dem schön gestalteten Jahreszeitenbuch von der "Kräuterfee" Elisabeth Maria Mayer und von der "Wildmohnfrau" Renate Fuchs-Haberl. Sie haben für jedes (keltische) Jahreskreisfest Vorschläge für das Feiern in der Natur, für Rituale und für verschiedene Rezepte zusammen getragen, immer im Einklang mit der Natur, mit Wildpflanzen und den natürlichen Wandlungsphasen im Jahreskreis. Ich mag das Buch sehr gerne, nehme es zu den jeweiligen Jahreszeiten oft her und verfolge auch die interessanten matrifokalen Beiträge von Renate. 

Beim Waldspaziergang heute zu Lichtmess habe ich sogar schon die ersten Wildpflanzen gesehen, die sich vorsichtig aus der Erde wagen... Vogelmiere, Taubnessel (oben) und Sauerklee (ohne Bild) sind zwar jetzt noch ein bisschen zu klein und zart, aber schon bald super-vitaminreiche Wildkräuter zum roh Genießen.

Ich freue mich darauf, geht es euch auch so?