tierfreie Büroküche: Bulgur mit Linsen und Gemüsesauce

Es ist Tierfreitag und in der Büroküche (abwechselnd eine/r für alle) wurde wieder für rund 15 Personen gekocht. Das Originalrezept in familiengerechter Menge habe ich vor längerer Zeit bei Semiha gesehen, ihr Blog ist ja eine Fundgrube für türkisch-mediterrane und oft tierfreie Speisen und durch ihn habe ich den Bulgur schätzen gelernt.

Bulgur mit Linsen und Gemüsesauce

tierfrei

Büroküche für rd. 15 Pers.

Bulgur mit Linsen

• 500 g braune kleine Linsen (Berglinsen) 1:3 mit Wasser und Lorbeerblatt (kein Salz) zugedeckt kochen, bis die Linsen kernig weich sind. Dann durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.

• 1 kg groben Bulgur in 2 - 2,5 Liter kochendes Salzwasser leeren, umrühren, Herd abdrehen und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen, eventuell abgießen und warmhalten.

Kurz vor dem Servieren vermischt man den Bulgur und die Linsen in einer Schüssel und verfeinert das Gericht mit:

• 1 Bund Schnittlauch
• etwas frische Minze oder Petersilie gehackt
• Chili
• eventuell nachsalzen

Verhältnis Bulgur : Linsen 2 : 1

pro Person rechnet man mit etwa 60 g Bulgur und halb so viel Linsen

Tipp: bei geringerer Menge den Bulgur und die Linsen in einer Pfanne in Olivenöl kurz erhitzen und mit den Kräutern und Gewürzen gut durchschwenken

Dazu passt am besten eine gemüsige Sauce nach Belieben! Das Originalrezept von Semiha sieht eine Sauce aus getrockneten Fisolen/grünen Bohnen vor, die aber bei uns nicht üblich sind.

Gemüsesauce

• 2 Zwiebeln würfelig geschnitten,
• 5 oder mehr Knoblauchzehen gehackt und
• 3 bunte Paprika in grobe Streifen geschnitten in
• Olivenöl schmurgeln, ohne Farbe nehmen zu lassen,
• 2 EL Tomatenmark
• etwas türkische Paprikapaste (biber salçası) dazugeben und mit
• 3 Flaschen passierten Bio-Paradeisern/Tomaten (à 680 g vom H*fer) aufgießen,
• etwas Wasser dazu (die Flaschen ausspülen) und
• 1 kg TK-Fisolen/grüne Bohnen dazugeben, kräftig würzen mit
• Salz
• reichlich Pfeffer oder Chili
• eine Prise Zucker und das Gemüse garen, bis es weich ist.

Tipp: frische Fisolen/grüne Bohnen verwenden und einen grünen Salat mit hochwertigem Öl dazu essen.

Das Gericht ist auch ernährungsphysiologisch ziemlich ausgewogen - Getreideprodukt, Gemüse und Salat, Eiweiß (Linsen) und wandert heute zum Tierfreitag.

Übrigens, die Bürokollegen waren beim Essen erst einmal vollkommen still und das kann zweierlei bedeuten: entweder das Essen ist so naja und niemand will Koch oder Köchin beleidigen oder aber es schmeckt so gut, dass sie einfach sprachlos sind. In diesem Fall war es letzteres!!

Mongolische Teigtaschen

in der Mongolei vor ein paar Tagen, es ist schon winterlich

Die weiten Steppen der Mongolei stelle ich mir landschaftlich faszinierend vor! Zur Zeit ist der Liebste dort auf Dienstreise und schickt mir wenigstens ein paar Fotos per email. Und was tu ich Strohwitwe? Anstatt auf lepschi zu gehen (klick) stelle ich mich in die Küche und versuche mich an mongolischen Teigtaschen. Selber schuld, aber es war ein Vergnügen!

Diese Teigtaschen, die "Buuz" heißen (ich hab keine Ahnung, wie man das ausspricht), werden über Dampf gegart und ich hab doch irgendwo im Küchenkastl ganz hinten einen Siebeinsatz für mein Kochgeschirr. Den hab ich lange nicht verwendet - also wird es wieder Zeit!

"Buuz"  mongolische gefüllte Teigtaschen

für 2 Personen (rd. 10 Teigtaschen bzw. mehr, wenn man sie dünner ausrollen kann)

Vorbereiten:

Einen Kochtopf mit Wasser zustellen, auf den der Siebeinsatz + Deckel passt oder man hat einen Dampfgarer. Den Siebeinsatz etwas einölen.

Fülle:

• 170 g faschiertes Lammfleisch (Ersatz Rind), Hackfleisch 
• ½ Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt oder durchgepresst
• Salz, Pfeffer, Kümmel, eventuell ein wenig Majoran

Die Zutaten für die Fülle vermischen und kräftig würzen, da der Teig ungesalzen ist. Manche geben etwas Wasser in die Fülle, um sie geschmeidiger zu machen.

Teig:

• 125 g Weizenmehl
• 75 ml kaltes Wasser

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der einen Hand einen festen Teig zu kneten beginnen, indem man das Wasser mit der anderen Hand langsam dazu leert. Erstaunlich, wie gut das geht. Den Teig etwa 15 Minuten rasten lassen und dann auf einer leicht bemehlten Unterlage rasch zu einer Rolle formen.

Tipp: für das Bemehlen habe ich italienischen Hartweizengrieß verwendet, da klebt nichts.

Von der Teigrolle nun jeweils Stücke abschneiden und diese zuerst mit den Fingern ein bisschen auseinander ziehen und dann mit einem Nudelwalker (Rollholz) auf der bemehlten Unterlage zu etwa 7 cm großen, runden, möglichst dünnen Kreisen ausrollen. Etwas Fülle drauf geben und verschließen – da gibt es sagenhafte kunstvolle Möglichkeiten; meine Dinger sehen so aus: 

Die Tascherl auf den geölten Siebeinsatz setzen, so dass sie wenn möglich nicht zu dicht aufeinander picken, und zugedeckt 15 Minuten dampfgaren. Dann sofort herausnehmen, damit sie nicht zu weich und "gatschig" werden. 

mmhhh, ich bin begeistert!! 

... weil sich die Tascherl so einfach herstellen lassen und weil sie wirklich gut schmecken!!
Die wird es sicher so oder mit anderer Fülle wieder geben!

Rezeptquelle

Als Beilage isst man dazu am besten einen Salat oder ein bisschen was Buntes. Oft wird einfach Ketchup empfohlen (naja), einen Joghurtdip kann ich mir eher dazu vorstellen.

Die ursprüngliche mongolische Küche kennt ja kaum Gemüse, das Klima in der unendlichen Steppe lässt im kurzen Sommer keinen Grünzeuganbau zu. Die Mongolen, die noch in Jurten in der Steppe leben und noch nicht in die expandierende Hauptstadt Ulaanbaatar gezogen sind, sind ja immer noch Nomaden, obwohl sie sicher eine längere Zeit auch an einem Platz bleiben. 

Das ist Dschinghis Khan, berühmter Herrscher der Mongolen im 13. Jahrhundert. Unter der Herrschaft seines Sohnes sind die kriegerischen Reiterhorden aus dem Osten 1242 sogar bis nahe vor Wien gekommen und haben Angst und Schrecken verbreitet, sind aber dann bei Wiener Neustadt umgekehrt.

Dieses neu erbaute glänzende Reiterstandbild liegt in der Nähe der Hauptstadt Ulaanbaatar und ist angeblich das größte der Welt.
(wie der grimmig dreinschaut... männliche Macht- und Kraftdemonstration... wie ging/geht es den Frauen dort - aber das ist nicht Gegenstand der History)


Übrigens, die Mongolei heute ist 20x größer als Österreich und 4-5x größer als Deutschland mit nur 3 Millionen Einwohner, es ist das am dünnsten besiedelte Land der Welt. Wart ihr schon dort?

Himmel und Birnenkuchen marmoriert

Himmelsbilder für Katja, die Raumfee, Nr. 135. 

Der Himmel war in letzter Zeit oft einfach nur eintönig blau... 

(die Nebeltage vergessen wir jetzt einmal)

...und selten so schön bunt "marmoriert" wie hier.

apropos marmoriert......

Marmorierter Birnenkuchen
(für eine Form von ca. 24 cm)

Teig:

75 g weiche Butter

110 g Kristallzucker

Vanille

3 Eidotter schaumig schlagen und die restlichen Zutaten locker einmengen:

175 g Mehl

½ P. Weinstein Backpulver

125 ml Milch

Eischnee von 3 Eiklar

für den Schokoteig:

1 EL ungesüßter Kakao und

ein guter Schuss Rum oder Whiskey .. (Milch)

Die Hälfte des hellen Teiges in eine vorbereitete Form leeren, die 2. Hälfte mit Kakao vermischen und den dunklen auf den hellen Teig verteilen. Dann Birnenspalten von einer großen Birne drauf legen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C ½ Stunde backen.

Gut schmeckt der Kuchen auch, wenn man ihn dichter mit Birnen belegt und Streusel drüber streut.

ein sonniges Wochenende!

Büroküche Bulgur und der Winter kann kommen

"Büroküche" bedeutet bei uns das Kochen für rund 15 Personen, einmal mehr einmal weniger... Und es kocht abwechselnd immer eine/r für alle.

Wer also demnächst für 10 - 15 Personen kochen will oder muss, sieht sich mein Rezept für ein vielfach getestetes Gericht mit Bulgur an, das immer gut ankommt:

Bulgur-Paprika-Paradeis 

oder auf Zigeunerart (oder nach Art der nicht sesshaften Bevölkerung…)

 

Beilage für 10-15 Personen

·                    etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und darin

·                    1 Stange Lauch fein nudelig geschnitten und

·                    3 große bunte Paprika nudelig geschnitten sanft anschmurgeln, keine Farbe nehmen lassen,

·                    1 kg Bulgur (grob) dazugeben,

·                    2 Flaschen passierte Paradeiser (hier 2x 680 g) dazugeben und die gleiche Menge Wasser

·                    1 Bio-Suppenwürfel, Salz, reichlich Chili, Kräuter
alles zugedeckt kurz köcheln lassen, dann den Herd abdrehen und den Bulgur mind. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis er kernig weich ist.

·                    1 Bund Petersilie gehackt einrühren (die Stängel der Petersilie kann man kleingeschnitten gleich zu Beginn mitköcheln lassen),

·                    1 Zitrone, entweder die Schale von 1 Bio-Zitrone abreiben oder den Saft von ½ Zitrone in einem Glas Wasser verdünnt dazugeben und abschmecken.

Tipp: mit einer orientalischen Gewürzmischung (zB. Zatar oder Ras el Hanout) oder gemörserten Koriander- und Pimentkörnern würzen, frischen Koriander statt Petersilie verwenden.

Dieses Bulgur-Gericht passt als Beilage zu Fleischlaibchen, kurz gebratenen Schweinsmedaillons, rustikalen Würstln etc. und auf jeden Fall zu einer großen bunten Salatschüssel.

 Übrigens, je schärfer gewürzt umso besser wärmt es und der Winter kann kommen, oder?

Huhuu Claudia!! 

Sie hat mir diese wunderschönen selbstgestrickten wärmenden Dinger geschickt, eine Haube auch dazu. Ich hab die Sachen im Büro gleich ausgepackt.

 und ein paar weiße Katzenzungen, viiielen Dank!
Als ob du gewusst hättest, wie dringend ich die Schoko jetzt gerade zum Kaffee gebraucht habe!

Die Stulpen sind super bequem und engen nicht ein (das mag ich in keiner Beziehung...). Danke nochmals für die liebevolle Verpackung und promte Sendung :-))

siehe Nunu´s Garn und Stofflabor

Kürbiszeit und letzter Sturm

Waldviertler Kürbisse so weit das Auge reicht. Aus denen wird Kürbiskernöl gepresst. Der Kürbisanbau ist im Norden von Niederösterreich eine junge Angelegenheit, erst vor ca. 20 Jahren hat man großflächig damit begonnen.

Tipps: Kürbisfest im Retzer Land wie jedes Jahr am letzten Oktoberwochenende.
Auch in Wien Am Himmel.

Kürbis-Direktverkauf

Solche Kürbis-Verkaufsstandln gibt es bis Ende Oktober noch rund um Wien. 

Am liebsten ist uns der Hokkaido, da fällt das kräfteraubende lästige Schälen weg und er lässt sich wunderbar im Backrohr braten oder füllen. Ich habe ihn neulich mit scharf gewürztem Faschiertem/Hackfleisch gefüllt und auch wieder einmal vegetarisch nach diesem Rezept vom Vorjahr, beide Male mit einer Paradeissauce. 

vegetarisch gefüllter Hokkaido

Und das übrig gebliebene Kürbisrisotto vom Vorabend streiche ich in eine befettete Backform, gebe reichlich Käse drauf und ab ins Rohr.

überbackenes Kürbisrisotto

Ein besonderes herbstliches Highlight rund um Wien sind für uns die "Sturmstandln" - das sind mobile Stände, wo es nur ein paar Wochen im Jahr den noch nicht fertigen Wein (Sturm) gibt,
und mit Glück vielleicht ein Speckbrot dazu... Diese Standln schließen meist auch mit Ende Oktober.

Sieht direkt idyllisch aus mit den Heurigentischen, oder? 

Unser Lieblingsstandl ist zwar praktisch gelegen an einem Kreisverkehr, aber leider mit ein bisschen zu viel Verkehr, aber man kann nicht alles haben ;-) 

südlich von Wien heute bei strahlendem Sonnenschein und über 20° 

Karotten Zitronen Marmelade und schnelle Nusstorte

Ich habe Marmelade gekocht, aber (noch) nicht die Kürbis-Himbeer vom Schilcherland, sondern eine zitronige und süße Mischung mit Karotten/Möhren.

Quelle: Die Landwirtschaft, Zeitung der Landwirtschaftskammer Niederösterreich 9, 2014.

Karotten Zitronen Marmelade

·                 1 kg Bio-Karotten geputzt und gewaschen

·                 3 (-4) Bio-Zitronen – Schale und 150 ml Zitronensaft

·                 100 ml Wasser

·                 2 EL Kristallzucker

·                 500 g Gelierzucker

Die abgeriebene Zitronenschale mit dem Kristallzucker vermischen und beiseite stellen.

Die Karotten raspeln, mit dem Zitronensaft und 100 ml Wasser vermischen und weich kochen. Die gekochten Karotten mit dem Mixstab pürieren (so fein man es haben will). Den Gelierzucker und den Zitronenzucker untermischen und nach Packungsanweisung kochen lassen. Die Marmelade geliert sehr gut. Dann in sterilisierte Gläser füllen.

Zitronenverbene mit Kristallzucker vermahlen

Tipps:

·       Wenn keine Bio-Zitronen verfügbar sind, kann man gehackte Zitronenmelisse oder –verbene verwenden bzw. die frischen Blätter mit dem Zucker vermahlen.

Ich habe einen Verbene-Zucker hergestellt und dafür 2 EL Kristallzucker und 10 Blatt frische Zitronenverbene in der Kaffeemühle gemahlen.

·        Die Marmelade nach dem Kochen mit Limoncello verfeinern!

Ich habe absichtlich keine weiteren Aromen verwendet, damit ich bei der Verwendung der Marmelade für süß oder pikant frei bin. Sie passt gut zu würzigem Käse, auf Nussbrot mit Butter, Nusstorte...  

Haselnusstorte mit Karottenmarmelade und Obershaube

Tortenboden:

• 2 Eiklar zu Schnee schlagen und beiseite stellen.
  
• 2 Eidotter mit
• 100 g Kristallzucker und
• 62 g weicher Butter gut schaumig schlagen, dann mit einem Löffel einmengen:
  
• 100 g Haselnüsse (trocken geröstet und gemahlen),
• 20 g Semmelbrösel
• 20 g Mehl
• 1/2 P. Backpulver und zuletzt den Eischnee unterheben. 

Die Masse in eine vorbereitete Spring- oder Herzform (meine ist 26 cm lang) leeren und im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 1/2 Stunde backen.

Nach dem Auskühlen mit reichlich Karotten-Zitronen-Marmelade bestreichen.

• 250 ml Schlagobers/Sahne mit 
• 1 P. Sahnesteif und 
• 1 EL Zucker schlagen und drüber streichen. 

Mit Zitronenabrieb bestreuen, das gibt einen frischen Kick ;-)

Die Torte kühl stellen und zum Kaffee anschneiden. Ist schnell gemacht und schnell verputzt...

Schilcherland kulinarisch

Für Himmelsbilder (jeden Samstag bei der Raumfee) bin ich leider einen Tag zu spät dran, dafür gibts ein paar Fotos von den kulinarischen Highlights aus dem "Schilcherland" in der südwestlichen Steiermark (Österreich). 

Blaue Wildbacher - Traube

Namensgebend ist der für die Gegend berühmte, trockene Roséwein, der Schilcher. 

Ich finde, er schmeckt am besten dort, wo er herkommt, im milden Klima der südlichen Steiermark, wo man auch im Herbst am Abend noch draußen sitzen kann und den Blick über die liebliche Landschaft streifen lassen kann. Er ist so süffig und erfrischend... eine zünftige Brettljause dazu essen... 

oder vielleicht ein paar gebratene Kastanien. 

Im milden Klima wachsen Edelkastanien hier so gut wie in Italien! 

Ein prächtiger Edelkastanienbaum. 

Wenn man jetzt unter den Bäumen steht, hört man es ständig in den Ästen knacken und man wird geradezu bombardiert mit frisch aufgesprungenen Kastanien. 

(Vor dem Aufsammeln besser den Besitzer fragen.)

Auch die Kürbisse sind reif und warten auf die Ernte. Die Kerne werden zum nussigen Kürbiskernöl gepresst. Ein Pesto aus gerösteten Kürbiskernen und etwas von dem dunkelgrünen Kürbiskernöl ist auch nicht zu verachten (noch etwas Knoblauch und getrocknete Tomaten dazumischen, bissl salzen)...

Tipp: wenn möglich das Öl direkt vom Bauern oder am Bauernmarkt kaufen! 

Süßer Tipp: einzigartig delikate Kürbis-Himbeer-Marmelade!

Im Schilcherland gekauft und zum Frühstück auf der sonnigen Terrasse gleich verkostet... Sie besteht aus halb Kürbisfleisch (Sorte steht nicht drauf) und halb Himbeeren, fein püriert. Wäre es wert, nachgekocht zu werden! 

Mutzi, bis wieder!