reloaded: Cremeschnitten wie in Bled

in Bled im Herbst 2022

Kennt ihr die berühmte Cremeschnitte aus Slowenien? Ein Aufenthalt in unseren liebsten südlichen Urlaubsländern Slowenien und Kroatien ist für mich nicht komplett ohne eine Cremeschnitte... 😋

Die Bleder Cremeschnitte (Foto oben) besteht aus einer Vanillepuddingcreme und einer Schlagobers-Schichte, die mehr oder weniger dick sein kann, mir ist sie weniger dick lieber. Der Blätterteig ist nur bezuckert, keine Glasur. In der kleinen Stadt Bled am gleichnamigen See im Norden von Slowenien hat ein Konditormeister  in den 1950-er Jahren ein altes Rezept verfeinert und bekannt gemacht. Er muss ein PR-Genie gewesen sein, denn seither sind dort sagenhafte 16 Millionen Cremeschnitten verkauft worden (unbezahlte Werbung).

Ich weiß nicht, wie es euch geht... aber ich kann einer solchen Cremeschnitte nie widerstehen. Daher habe ich meinen Blogbeitrag aus 2017 nun überarbeitet und neu aufgelegt. 😋  

Zum Glück für mich gibt es die kremšnita oder kremna rezina nach Bleder Rezept so ziemlich überall in Kroatien und in Slowenien, zumindest in den Touristengebieten. 

So auch in unserem heurigen entspannten Osterurlaub auf Cres - das Motto der kroatischen Insel lautet nicht von ungefähr "no stress on Cres"! Beim Bummeln durch Mali Losinj flüchteten wir vor dem Regen in eines der wenigen offenen Cafés und konnten uns mit einer Cremeschnitte den Regentag kurzzeitig versüßen.

Später jedoch wurden wir von einem plötzlichen Wolkenbruch, wo die Altstadtgässchen zu Bächen wurden und der Schirm auch nichts mehr nützte, komplett nass. Wir sind ja grundsätzlich wetterfest, aber wenn das Nass von überall und auch von unten kommt... 💧

(Dank voll aufgedrehter Autoheizung kamen wir dann wohlauf in unsere stressbefreite Ferienwohnung zurück, alles ist gut.) 

Auf jeden Fall sind Cremeschnitten einfach und schnell selbst herzustellen, für die kleinen und großen Tröstungen im Leben und überhaupt. 

Mein Rezept habe ich mir vor mehreren Jahren einmal quer durch das www zusammen gesucht. In vielen Rezepten wird reichlich Zucker verwendet, daher ist der Zuckeranteil bei mir bereits reduziert. Den Blätterteig könnte frau auch selbst machen, ein handelsüblicher bio Blätterteig tut es aber auch. Da diese Cremeschnitten meist quadratisch sind, ist ein eckiger Backrahmen von Vorteil, um die Geschichte bis zum Festwerden in Form zu halten. Eine geeignete rechteckige Back- oder Glasform geht aber genauso gut. 

Cremeschnitten wie in Bled
für 6 Cremeschnitten

1 P. bio Blätterteig oder selbst gemachter Blätterteig

Puddingcreme:
600 ml Milch
120 g Kristallzucker
1 Vanilleschote
70 g Stärkemehl
2 Eier (M), getrennt
1 Prise Salz
1 EL Orangenlikör oder Rum

Obers-Schichte:
200 ml Schlagobers / flüssige Sahne
1 EL Zucker
1 P. Sahnesteif

Das Backrohr auf 180°C vorheizen, den Blätterteig auf einem Blech mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten hell blind backen. Dafür lege ich Backpapier auf den Teig und stelle eine geeignete Backform zum Beschweren darauf. Der Blätterteig soll nicht zu sehr aufgehen. Die Backzeit verlängert sich dabei bis fast auf das Doppelte.

Für die Creme wird ein dicker Pudding gekocht. Dafür den Großteil der Milch mit Zucker, Mark und ausgekratzter Vanilleschote erhitzen. Den Herd abdrehen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, die Vanilleschote dann entfernen. Die Milch wieder erhitzen und aufkochen lassen.
Die restliche Milch mit Stärkemehl, den Eidottern vermischen und in die Milch einrühren. Wenn der Pudding eindickt den Herd abdrehen und kurz glattrühren. Mit Folie zugedeckt kurze Zeit auskühlen lassen. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen und in den noch warmen, aber nicht mehr heißen Pudding einrühren.

Das Obers schlagen und dabei Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen.

Fertigstellen:

1. Einen eckigen Backrahmen (oder eine geeignete Form) bereitstellen.
2. Den gebackenen Blätterteig für Boden und Deckel zuschneiden, in meinem Fall 12 Rechtecke.
3. Sechs Stücke nebeneinander als Boden in die Form legen, die Puddingcreme drauf verteilen, glattstreichen und überkühlen lassen. 
4. Das geschlagene Obers obenauf glatt verstreichen. Die restlichen (und schönsten) sechs Blätterteigstücke bezuckern und drauflegen.
5. Die Form idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Die einzelnen Cremeschnitten lassen sich durch das Vorschneiden des Blätterteiges sehr schön portionieren. Nur unfallfrei essen lassen sich Cremeschnitten eher nicht...

Welche Cremeschnitten habt ihr am liebsten?

Hibiskus und Curry im Urlaub

Ich darf dieses Blogevent bei Zorra ausrichten, danke nochmals! 😍

Es geht bis 15. Juli um unkomplizierte Urlaubsküche...
also Gerichte, die nicht zuuu viel Zeit des kostbaren Urlaubs, umfangreiche Zutaten oder Gerätschaften benötigen. Und die in einer Ferienhaus-Küche zubereitet werden können - ob an einem urigen Holzofen oder doch moderner... 

In dieser kleinen Küche unserer Ferienwohnung in Kroatien, heuer im Osterurlaub, war beim Kochen auch Platz-mäßig kreativ sein gefragt... 

Es ist ja nicht so, dass ich im Urlaub viel kochen will, geschweige denn täglich, aber wir wollen auch nicht jeden Tag auswärts essen gehen. Hin und wieder tut selbst gekochtes Essen im Urlaub gut. Wenn dann vielleicht noch regionale Produkte vom Markt oder Selbstgesammeltes dazu kommen, koche ich unter "erschwerten" Bedingungen noch lieber 😍! 

getrocknete Hibiskusblüten

Einige Gewürze, Öl, grüner Tee für mich, Kaffee für den Mann etc. haben wir meistens im Reisegepäck im Auto bzw. sind am Urlaubsort schnell besorgt. Heuer werde ich auch Hibiskustee einpacken, weil er sehr erfrischend und überraschenderweise super zum Kochen geeignet ist. 

Das Rezept für ein rötliches, eher säurebetontes Curry mit doppelt Hibiskus schlummerte seit Jahren in meiner Liste...

Hibiskuscurry

2 Hühnerfilets
ca. 1 EL getrocknete, bio Hibiskusblüten, mit den Fingern zerbröselt oder gemahlen
1 EL Mehl
Öl
1 mittelgroße Zwiebel, nudelig geschnitten
optional etwas Lauch, ca. 10 cm
1 großen, roten Gemüsepaprika, in Streifen geschnitten
1 EL Purple Curry (ersatzweise helles Currypulver und reichlich gemahlene Hibiskusblüten)
Salz
Chili oder Pfeffer
ca. 200 ml Kokosmilch
optional etwas Zitronenabrieb

Beilage: Reis

Zubereitung:

• Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Salz, Mehl und den zerkleinerten Hibiskusblüten vermischen und ziehen lassen. 
• In der Zwischenzeit den Reis kochen. 
• Zwiebel und Lauch in Öl anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Das Fleisch beifügen, rundum gut anbraten, dann die Paprikastreifen kurz mitbraten. 
• Würzen, mit Kokosmilch und ein wenig Wasser aufgießen und kurz gar köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. 

Das war´s auch schon! Das Curry noch abschmecken und mit Reis genießen. 

vorher

nacher
mmhhh!

Es schmeckte sehr fein säuerlich und aromatisch, wir waren begeistert! 

Die Granatapfelkerne zum Drüberstreuen würde ich nächstes Mal aber weglassen, die haben nur der Farbe wegen gepasst. 

Hibiskus bringt diese milde, frische Säure und die rötlich-violette (purple) Farbe mit und ist auch in der Purple Curry-Mischung enthalten. Mit den getrockneten Hibiskusblüten wird diese Wirkung im Hühnercurry noch verstärkt. Sehr zu empfehlen, probiert es aus! 

Übrigens, für Hibiskustee rechnet man pro 1 Liter Wasser mit ca. 2 EL getrockneten Hibiskusblüten und, wer mag, mit ein wenig Honig, Zucker, Zitronensaft etc., mir ist er aber pur am liebsten. 

Der schöne dunkelrote, säuerliche Tee ist ein idealer Durstlöscher und noch dazu reich an Vitamin C. Er soll sich günstig auswirken bei Bluthochdruck und hohen Colesterinwerten (aber Schwangere oder Magenempfindliche meiden ihn lieber). 
Auf jeden Fall schmeckt Hibiskus-Eistee bei Sommerhitze super erfrischend - ideal zum Mitnehmen an den Strand oder zum Wandern!

 

Am menschenleeren Strand nur schnell die Füße ins kalte Wasser tauchen, in Kroatien im heurigen April - jetzt wird es dort ganz anders aussehen 😎... 

Liebe Grüße, leider nicht aus Kroatien, sondern von zu Hause in Wien

mein mediterraner Baumfreund

Die charakteristischen weißen, später gelben Blüten waren heuer im April in Kroatien spät dran und begannen sich gerade erst zu öffnen. Es hatte auch in Kroatien so wie bei uns lang nicht geregnet, die Pflanzen leben bei Trockenheit sozusagen auf "Sparflamme" und warten auf bessere Zeiten - die hatten wir im Urlaub und uns störte der Regen dann genauso wenig wie den Pflanzen 😇 

An erster Stelle meiner mediterranen Baumfreundinnen steht aufrecht als Baum oder auch zur Hecke gestutzt der immergrüne Klebsame oder Pittosporum tobira. Wer im Frühling mit offenen Augen und Nase durch südeuropäische Länder geht, wird ihn in der Blütezeit oft sehen und den betörenden Duft riechen. Die Blüten riechen entfernt ähnlich wie die von Zitrusbäumen. Auch Insekten freuen sich darüber und umschwärmen sie!  

Die Collage oben ist eine weitere Nachlese zu unserem Kroatienurlaub im April (klick) und ich verlinke den Beitrag gern zu Astrid und ihren monatlichen Bäumen. 

Hier stehe ich vor dem prächtigen, alten Pittosporum-Baum (von der Collage oben) in Vrboska auf der Insel Hvar. 
Es ist erst etwa zwei Wochen her und wenn ich das Foto ansehe, würde ich mich am liebsten wieder dorthin beamen... geht euch das nach einem schönen Urlaub auch immer so?

Ein ebenso mächtiger Pittosporum-Baum auf der kroatischen Halbinsel Peljesac in voller Blüte, gesehen 2019. Sie wachsen schnell und können etwa 6 m hoch werden, wenn die Bedingungen passen. 

Schöne und irgendwie pittoreske Pittosporum-Bäume in Baska auf Krk und in Senj, Fotos von 2019.

Pittosporum kann wie gesagt auch Hecke sein und er blüht dabei sogar, wie hier am Hafen von Triest, aufgenommen 2014. 

Im Herbst sieht der Pittosporum so aus, wie wir in Portovenere in Ligurien 2005 gesehen haben: die Kapselfrüchte sind erst grün, dann gelb und sehen aus, als hätten sie im Inneren ein rotes Herz 😍. Mein Herz schlägt mindestens seither für diese Pflanze...

Die roten Samen sind von einem klebrigen Fruchtfleisch umgeben, daher der Name Klebsame. Mein Mann und ich haben uns aber an den lateinischen Namen Pittosporum gewöhnt. 

Mittlerweile haben wir ein Exemplar auch in einem Topf auf dem Balkon stehen. 

Da Pittosporum nur bedingt winterhart ist (bis ca. -5°C), lassen wir ihn, wie auch den Zitronenbaum, bei einem Gärtner überwintern. Der große Vorteil vom "richtigen" Überwintern ist, dass beide dadurch BLÜTEN ansetzen!! Schön, oder?

Ein mediterranes, grünes Frühlingsrezept gibt es nächstes Mal, bis bald, 

liebe Grüße aus Wien

(Pittosporum ist übrigens schwach giftig und leider können daher auch die herrlich duftenden Blüten nicht in der Küche verwendet werden...)

Wanderlust und Jahresprojekt in Kroatien

Eine "Blogparade" zur Wanderlust der ü30Blogger... bei Traude Rostrose gesehen und sofort gedacht, das ist etwas für mich! 

Und mein heuriges, sportliches Jahresprojekt bei Andrea, der Zitronenfalterin gibt es auch noch... jedes Monat eine neue Wanderung ist mir im Alltag bisher nicht geglückt. Zu viele Hindernisse, schlechtes Wetter oder andere Ausreden stehen mir da im Weg. Doch habe ich im Kroatien-Urlaub in den letzten zwei Wochen ordentlich aufholen können! 😎

Wandern ist für mich hauptsächlich moderate Bewegung und die Stille (idealerweise) und die freie Natur genießen bzw. was wir für "freie Natur" halten. 

Es gibt fast überall auf der Erde ja nur mehr von Menschen geformte Kulturlandschaften. Diese sind im Idealfall frei von (sichtbaren) Verunreinigungen, am ehesten dort, wo vernünftige, ökologisch denkende Menschen leben oder Tourismus eine Rolle spielt. Andernorts wird unsere Erde zugemüllt, vergiftet, versiegelt, ausgebeutet... mir macht das (abgesehen von Krieg) fast mehr Sorgen als die Klimawandeldiskussion. 

Übrigens war am 22. April der "Internationale Tag der Erde" und genau an diesem Tag hat 100 km von unserem Urlaubsort entfernt in Bosnien die Erde gebebt. Wir sind ganz schön erschrocken, als unser Ferienhäuschen ordentlich horizontal gewackelt hatte. Bis auf eine junge Frau, die in Bosnien von einem herabfallenden Stein erschlagen wurde, gab es zum Glück keine Opfer und Schäden. 

Ich schweife ab, es soll ja hier um meine Wanderlust gehen. Die haben wir im Urlaub tatsächlich voll ausgekostet, wie ihr an der kleinen Auswahl unten sehen könnt. 

Wir sind keine Gipfelstürmer, aber ohne ein bisschen Anstrengung wäre uns dieser Ausblick vom Biokovo-Gebirge aufs Meer und die Inseln entgangen. 

Schön fanden wir... im Rücken die Berge...

umdrehen und das in der Sonne glitzernde Meer in sich aufnehmen und für trübe Tage speichern, 😍

hier im Küstenwald bei Makarska.

Und zum "blauen See" in der beeindruckenden Karstdoline bei Imotski im kroatischen Hinterland hinunter wandern.

Einen schmalen Weg durch die Macchie auf Hvar zu einer verborgenen Höhle (wieder) finden... 

und dabei achtsam einige Zistrosen sammeln, pro Pflanze nur ein paar Blättchen! Ich trockne sie gern für einen heilkräftigen Tee. 

Zur Lieblingsbucht wandern, in der Sonne sitzen, die Füße ins noch kalte Wasser tauchen (mehr ist im April nicht drin)...

und an Lavendelfeldern (die blühen noch nicht) und Olivenhainen vorbei zurück gehen. 

Salbeiblätter gepflückt, ebenfalls zum Trocknen aufgelegt für Tee. Bevor er aufblüht, ist der Salbei am intensivsten. 

ein Ritual- oder Tanzplatz einsam in den Bergen?

urzeitliches Ungetüm?

Wildschwein von links?

verlinkt mit Artis Schilderwald

Das Schild wies einige Einschusslöcher auf, vielleicht von erfolglosen und frustrierten Jägern? 

Diesen Wildspargel habe ich vor der Heimfahrt noch schnell auf dem Markt in Split gekauft, wie hier vor Jahren auch einmal gezeigt. Wir haben ihn zu Hause mit Ei genossen, so schmeckt er am besten. 

Es war für uns das Erfolgserlebnis unserer Wanderlust, dass wir Wildspargel (Asparagus acutifolius) endlich auch in der Natur finden und eindeutig identifizieren konnten!! Die jungen Triebe sind in Kroatien im Frühling heiß begehrt und werden viel gesammelt. Die stachelige Mutterpflanze sieht man, wenn man sie kennt 😉, fast überall in Küstennähe in der "Wildnis". Wir fanden aber nur mehr wenige Triebe zum Pflücken und ließen sie stehen. 

so sieht sie aus, die stachelige Spargelpflanze

Abgesehen vom Wildspargel und frischen Fischen (die es nicht auf Fotos geschafft haben) hat Kroatien kulinarisch natürlich immer einiges zu bieten, aber das ist eine andere Geschichte...

liebe Grüße aus Wien

von Blitva und Toren in Rab

 

"Tor in die neue Woche"

Wir ließen uns durch die Gässchen der alten Stadt Rab auf der gleichnamigen kroatischen Insel treiben. Mein Blick blieb an diesem eisernen Gartentor hängen, aber eigentlich sah ich vor allem das rote Kleid, das in dem Garten auf der Wäscheleine hing. 

Wie gern wäre ich poetisch veranlagt und würde mir eine romantische Geschichte oder lieber einen Krimi darüber ausdenken. Wer wohnte in diesem eher abweisenden Haus mit dem stillen Garten... wem gehörte das Kleid, das zum Trocknen neben dem Granatapfelbaum hing... welche Glücksgefühle oder menschliche Abgründe hat dieses Kleid schon "gesehen"... 

Fotos für dich, Nova und dein Dauerevent "Tor in die neue Woche", diesmal Nr. 272

Auch dieses große Tor in der Altstadt von Rab verbarg einen verwunschenen Garten hinter hohen Mauern. Das Tor war nur angelehnt und ich spähte vorsichtig hinein in einen wilden Garten mit Lavendel-, Rosen- und Rosmarinbüschen. Es gab eine Pergola mit Wein bewachsen und in der Mitte des Gartens eine Überraschung - eine grottenähnliche Kapelle mit einer Marienfigur. 

Grottenkapelle auf Korcula

Maria wird in Kroatien sehr verehrt und solche aus Steinen errichteten offenen Grotten sieht man öfter, manchmal auch mit Blumen und Votivgaben, hauptsächlich Rosenkränzen. Das weiß-rote Stoffherz an dem Haken rechts hatte ich im Auto hängen, aber vor dieser kleinen Grotte auf der Insel Korcula dachte ich, hier wäre der richtige Platz dafür... 

Die Fotos sind alle von 2019, als wir zuletzt in Kroatien bzw. überhaupt im Ausland waren. Aber für den heurigen Osterurlaub planen wir ein Wiedersehen! Ich bin schon ziemlich ungeduldig... 

Fisch mit Blitva und extra Kartoffeln, gegessen in Rab

Zur kulinarischen Einstimmung gibt es jetzt öfter mein geliebtes Mangold-Kartoffel Gericht. Blitva ist in Kroatien die Beilage zu Fisch, schmeckt aber auch solo bestens, zum Beispiel mit Feta bestreut! 

Blitva Mangold-Kartoffeln wie in Kroatien

(für 2 Pers.)

500 g Mangold

ca. 300 g Kartoffeln

reichlich bestes Olivenöl

1 kl. weiße Zwiebel

2 - viele Knoblauchzehen nach Belieben

Salz

Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm Stücke schneiden. In einem großen Topf mit reichlich (!) Salzwasser halb gar kochen. 

Die Mangoldblätter grob in Streifen schneiden, die dicken Mittelrippen fein schneiden. Den Mangold in den Topf zu den Kartoffeln geben und "untertauchen". Gemeinsam fertig kochen. 
Sind die Mangoldblätter zart, dann gibt man sie erst zu den Kartoffeln, wenn diese fast gar sind.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in reichlich Öl in einer großen Pfanne anschwitzen, nicht Farbe annehmen lassen. 

Kartoffeln und Mangold abseihen oder mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne geben und mitbraten. 

Oft werden die Kartoffeln dabei mit einer Gabel zerdrückt, ich zerdrücke lieber nur einen Teil davon. 

Abschmecken, anrichten, ein wenig Olivenöl drüber träufeln und sich nach Kroatien wegträumen... 

Rab

Einfach schön, oder?