Herbstsalat gegen den Blues

 

Herbstblues??

Jetzt, wo die Blätter sich so schön verfärben wie bei meinem Amberbaum??

Nein, bei mir ist kein Herbstblues in Sicht, auch jetzt nicht, wo es endlich geregnet hat! Noch mehr Regen und wenn die feuchten Nebel ziehen, würde mich heuer nur freuen! Von mir aus kann es trüb, regnerisch und auch ein bisschen kalt werden (das ist es eigentlich eh schon). Das macht mir nichts aus nach diesem viel zu trockenen und heißen Sommer.

Dann heizen wir eben am Abend den Kachelofen ein, ich zünde gerne eine Kerze an und mache es mir auf dem Sofa gemütlich. Manchmal mit einer heißen Schokolade, die soll ja sogar ein Glücklichmacher sein...

 

Simone Zimtkringel sucht für ihr Blogevent bei Zorras Kochtopf Gerichte, die gegen den Herbstblues helfen (wenn man ihn denn hat) und glücklich machen.

Glücklichmacher kann man immer brauchen und interessanterweise gibt es Lebensmittel, die das auch "können" - durch die Aminosäure Tryptophan, kombiniert mit Vitaminen, Mineralstoffen und komplexen Kohlenhydraten (Vollkorn). Im Körper wird diese Aminosäure zu Serotonin, dem so genannten "Glückshormon", umgewandelt, laienhaft gesagt.

Solche "gute Laune" Tryptophanquellen sind zb. reifer Käse, Kerne, Nüsse, Hülsenfrüchte, fetter Fisch, Bananen, Beeren, Avocado, Spinat, scharfe Gewürze, dunkle Schokolade...



Man muss nicht gleich zur Schokolade greifen! Lieber zuerst einige der anderen gesunden Glücklichmacher kombinieren und zb. einen warmen Ofensalat zubereiten. Ich mag solche Salate das ganze Jahr über sehr gerne, nicht nur, wenn es draußen kalt wird! So ein Ofensalat ist unkompliziert und der Fantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt. 

Die Schoki kommt dann zur Nachspeise!

lauwarmer Ofensalat mit Kürbis, Kichererbsen und Kernen auf frischem Spinat

Zutaten für 2 Pesonen als Hauptspeise:

optional Lachs nach Johann Lafer:

1 Lachsfilet, ca. 200 g (ich hatte TK-Wildlachs, was nicht so ideal war, lieber ein frisches Filet verwenden)

Salz, Pfeffer

1/2 bio Zitrone, Abrieb (Saft für Dressing)

etwas Olivenöl

1/2 kleiner Kürbis (Hokkaido, Butternuss...), entkernt, schälen nicht notwendig
1 Glas gegarte Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 200 g

2 Hände voll Sonnenblumenkerne o.a. Kerne
100 g frischer Babyspinat, gewaschen und trocken geschleudert
Olivenöl
1 TL Paprikapulver

etwas Chili
Salz, Pfeffer

Zitronen-Dressing:

reichlich Olivenöl
1/2 Zitrone, Saft

1 TL Senf
1 TL Ahornsirup oder Honig

Salz

Zubereitung:

Für den Lachs den Backofen auf 80°C Umluft fürs Niedertemperaturgaren vorheizen. 

Eine Auflaufform mit Olivenöl bepinseln und den Lachs portionsweise (ohne Haut) hineinlegen, würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten sanft garziehen lassen. Der Fisch soll zart und je nach Belieben mehr oder weniger glasig sein. 

Die Form mit dem Lachs herausnehmen und zugedeckt warmhalten.

Das Backrohr auf 190°C O/U aufdrehen und ein Backblech mit Backpapier für Kichererbsen und Kürbis bereitstellen.

Die Kichererbsen abspülen und den Kürbis in nicht zu dünne Spalten schneiden, beides mit den Sonnenblumenkernen, Gewürzen und Olivenöl vermischen. Im Ofen etwa 25 - 30 Minuten braten.

Die Zutaten für das zitronige Dressing verrühren und abschmecken.

Den Babyspinat auf Teller verteilen. Die Kürbisspalten, knusprigen Kichererbsen und Kerne darüber geben. Den Lachs mit einer Gabel grob in Stücke zupfen und darauf legen. Alles mit dem Dressing beträufeln. Sofort zu Tisch bringen und noch (lau-) warm genießen.

Wer will, kann als Beilage (rechtzeitig) Reis kochen oder Brot dazu essen, wenn möglich beides in Vollkornqualität... 

Ich könnte mich in diesen warmen Salat quasi reinlegen... soo gut, der ist ein richtiger Glücklichmacher für mich! Und wenn zudem Herr Fliederbaum freiwillig einen irgendwie grünen Salat isst und sogar lobt, ist das ein Riesenkompliment! 😋

Denn der Ofenkürbis, die gerösteten Kichererbsen und Kerne harmonieren wunderbar mit dem frischen Spinat und dem Zitronendressing! Der Spinat fällt durch die warmen Komponenten ein bisschen zusammen, das gehört so! Nur der TK-Lachs ist mir sichtbar misslungen, der war eindeutig zu trocken. Den lass ich nächstes Mal gleich ganz weg - mir würde er nicht fehlen und ohne Lachs wäre der Salat auch vegan. 

Empfehlung für den warmen Herbstsalat und liebe Gartengrüße (immer öfter) aus Niederösterreich!

veggie Wok und grüne Kichererbsen

Meine erste Kichererbsen-Ernte von grünen, unreifen Hülsen... in jeder Schote steckt ein einziger Samen, also eine Kichererbse. Interessant ist, dass sie im grünen Zustand (bevor die Hülsen trocknen) um ein Vielfaches mehr an essentiellen Omega-3-Fettsäuren besitzen als getrocknet! Ein tolles Superfood also! 

So sieht mein Kichererbsen-Feld jetzt im Hochsommer aus... die Pflanze wird bereits trocken und kann abgeerntet werden. Es befinden sich noch ausreichend grüne Hülsen und bereits getrocknete darauf. 

Idealerweise reißt man die Staude aus und klaubt die Hülsen (daheim in Ruhe) ab... eine schöne  meditative Arbeit 😌

So sehen die ausgelösten Kichererbsen aus, die ich dann noch aussortiert habe... die frischen grünen bzw. die bereits leicht angetrockneten, weil sie unterschiedliche Garzeiten haben. 

Achtung! Kichererbsen (Cicer arietinum) sind weder getrocknet noch im grünen Zustand zum Rohverzehr geeignet! Die grünen Kichererbsen werden blanchiert oder in der Pfanne (vor-) gebraten. Im blanchierten Zustand kann man sie auch einfrieren. 

was tun mit grünen Kichererbsen?

Sie können wie Erbsen (mit denen sie botanisch aber nicht verwandt sind) oder Edamame verwendet werden. Bei uns landeten sie in einem schnellen Gemüse-Resteverwertung-Wok-Gericht mit burgenländischem Reis... 

veggie Wok mit grünen Kichererbsen 

(für 2 Personen)

2 Hände voll grüne Kichererbsen, ausgelöst und gewaschen

1 kleine Zucchini, würfelig geschnitten

1 roter Paprika, in Streifen

1 kleine Karotte, in Stifte gehobelt

1 EL Knoblauch, gehackt

1 EL Ingwer, gehackt

1 Chili-Schote nach Belieben

Kreuzkümmel im Ganzen

Salz, Pfeffer

optional ein wenig Kurkuma o.a. Asia-Gewürz (habe ich weglassen)

ein wenig Sojasauce zum Abschmecken

hitzebeständiges Öl zum Braten

etwas frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Etwas Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel anbraten. Die grünen Kichererbsen dazugeben und unter Rühren mehrere Minuten bissfest braten, eventuell mehr Öl verwenden. 

Das restliche Gemüse dazugeben und knackig braten. Abschmecken. 

Mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren. 

Fazit:

Die grünen Kichererbsen sind auf jeden Fall mega gesund, schön farbenfroh, knackig und machen Spaß beim Essen, sind aber ohne herausragenden Geschmack (zumindest derzeit für mich), trotzdem Empfehlung! 

Wenn ihr die Gelegenheit hat, grüne Kichererbsen zu bekommen... greift zu! 

Als Ersatz sind wie gesagt Erbsen oder Edamame möglich. 

Blick in mein Sojabohnen-Feld... die Edamame, also die grünen Sojabohnen brauchen noch ein bisschen. 

Aber das ist eine andere Geschichte! Wer hat genauso wie ich schon Kichererbsen und Sojabohnen angebaut? 

Liebe Sommergrüße von meinem kleinen Wiener Gemüsefeld 😍

entwässernd

Das ist der typische Ausblick aus dem Bürofenster im heurigen nassen Mai ;-)  Ich will aber gar nicht jammern, mich stört der Regen nicht viel, nur ein bisschen, und nach dem so trockenen letzten Jahr sprießt die Natur heuer umso schöner!

Monatsmotto WASSER bei Andrea, der Zitronenfalterin. Als ob du geahnt hättest, dass der Mai ins Wasser fällt.

Ich lege noch eins drauf und zeige euch etwas ENTWÄSSERNDES Gesundes und wie ich den mittlerweile berühmten Sellersiesaft ohne Entsafter mixe. Ich habe den Saft hier schon erwähnt.

so einfach und auch nach dem Aufstehen in der Früh schnell gemacht! 

Ich trinke diesen Gemüsesaft etwa 2-3x in der Woche ungefähr eine halbe Stunde vor dem Frühstück auf leeren Magen. Er schmeckt mir recht gut (sonst würde ich ihn nicht trinken). Ich mixe meistens 2-3 klein geschnittene Selleriestangen ohne Blätter, denn die sollen den Saft bitter machen. Ein wenig Wasser mitmixen und durch ein Sieb streichen. Es soll ein Saft und kein Smoothie werden...

Im www kann man die phänomenale Wirkung nachlesen, die besonders den Mineralsalzen in den Selleriestangen nachgesagt werden. Sie sollen positiv auf das gesamte Verdauungssystem wirken und vor allem Leber, Galle, Magen beim Entgiften und Fettabbauen unterstützen. Sie bringen die Verdauung in Schwung und entwässern.

Das Wichtigste daran ist: Ich fühle mich einfach gut, wenn ich diesen Saft trinke und starte damit gesund in den Tag!

Kennt ihr den Selleriesaft, wer trinkt ihn noch?

heimisches Superfood Leinsamen-Schokocreme

Leinsamen schlägt Chiasamen! 

Heute war Wahltag in Österreich. Mein Spitzenkandidat unter dem einheimischen "Superfood" ist eindeutig der Leinsamen. Er verspricht umfangreiche Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe, ungesättigte Fettsäuren, Proteine und "Lignane", die den Hormonhaushalt (zum Beispiel von Frauen in den Wechseljahren) günstig beeinflussen können. Der heimische Leinsamen hält seine Versprechungen und am besten gefällt mir eine Koalition zwischen Leinsamen und Schokolade oder Kakao, wobei bitte die Farbe jetzt keine politische Aussage sein soll!

Lein / Flachs im Waldviertel im Sommer 2016

Der "Gemeine Lein" oder Flachs (Linum usitatissimum), der so schön hellblau-lila blüht, ist eine uralte Kulturpflanze und kam bereits vor 7000 Jahren nach Mitteleuropa. Es gibt vereinfacht gesagt Faser-Lein (aus dem dann Leinen gewebt wird) und Öl-Lein. Von beiden können die Samen verwendet werden. 

Leinsamen können helfen bei Verdauungsbeschwerden, sind entzündungshemmend, senken den Cholesterinspiegel, stärken das Immunsystem... Aber Achtung, wer an Leinsamen (noch) nicht gewöhnt ist, muss bitte unbedingt mit kleinen Mengen anfangen, um die Verdauung nicht zu behindern! Dabei immer auf genügend Flüssigkeitszufuhr achten!

Eine Schokocreme oder Pudding mit Leinsamen ist die einfachste Sache der Welt, wird nicht gekocht und kann sehr vielseitig mit frischen oder getrockneten Früchten gemischt werden. Mit Bananen schmeckt sie mir am besten. Manche verwenden Pflanzenmilch statt Wasser und zum Süßen passen Sirupe aller Art (Dattel, Ahorn, Agaven....) oder entkernte Datteln oder einfach Zucker. Der Pudding kann somit völlig vegan oder mit Kuhmilch und Honig zubereitet werden.

Leinsamen-Schokocreme (vegan)

20 g Leinsamen ganz

ca. 100 ml Wasser

2 TL echten Kakao

1 Banane

zum Süßen entweder 4 Datteln oder (Dattel-) Sirup oder Zucker

optional etwas Zimt

Der Leinsamen wird etwa 3 Stunden in lauwarmem Wasser gequollen und im Zerkleinerer gemixt. Dabei die Masse immer wieder vom Rand nach unten schieben. 
Die restlichen Zutaten mitmixen und nach Belieben süßen. 
Die Creme kühl stellen und noch etwas durchziehen lassen. 

Creme auf herbstlichen Kompottbirnen
(Fallobstverwertung)

Tipp: Leinsamen sollte man besser als ganzes Korn und nicht geschrotet kaufen, dann hält er länger und wird nicht so schnell ranzig. Vor dem Verzehr und um an die wertvollen Inhaltsstoffe zu kommen, wird er geschrotet oder gemahlen.

Danke an Sina, die giftige Blonde, und Christina, die Apricot-Lady, für das interessante Blogevent, das noch bis Ende Oktober läuft.