Osterbrioche mit Apfelsaft und Knusperglasur

 

zwei Osterhasen?
Bildquelle

Wer will für Ostern noch einen Osterzopf oder Brioche backen?

Für Brioche hätte ich ein interessantes neues Rezept anzubieten, das meine Namensschwester Federica (in cucina) aus Italien verbloggt hat. Es hat Apfelsaft im Teig und darüber eine knusprige Glasur, die an Panettone oder Oster-Colomba erinnert.

Brioche mit Apfelsaft und Mandel-Knusperglasur

Zutaten für 1 gr. Kastenform:

Teig:
300 g Manitoba Weizenmehl bzw. glattes Mehl Ö-Typ 700 oder Pizzamehl
200 g Dinkelmehl
15 g frische Germ / Hefe bzw. 5 g bei Übernachtgare (ich)
ca. 50 - 70 ml lauwarmes Wasser
160 ml naturtrüber Apfelsaft, Raumtemperatur

1 bio Zitrone, Abrieb
2 Eidotter / Eigelb
80 g Zucker
90 g Butter, in Würfeln
1 TL Salz

Eiweiß-Mandel Glasur:
50 g Mandeln, gemahlen

40 g Zucker
1 Eiklar / Eiweiß
1 - 2 EL Amaretto Likör
10 g Stärkemehl

Deko:
Hagelzucker oder italienische längliche Zuckerstreusel (Zucchero granella)
einige Amaretti Kekse, zerbröselt

Butter für die Kastenform

Zubereitung:

Ein "Dampferl" bzw. Vorteig mit der frischen Germ / Hefe, dem Wasser und je 1 TL vom abgewogenen Mehl und Zucker herstellen. Alle Zutaten außer der Butter verkneten und zum Schluss die Butter einarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen, dann 2 - 3 Mal dehnen und falten und wieder entspannen lassen.

Entweder wird er jetzt verarbeitet (ev. noch ein Weilchen gehen lassen) oder kommt über Nacht in den Kühlschrank - je nach verwendeter Hefemenge!! Nach der kalten Übernachtgare muss der Teig vor Verarbeitung dann wieder Raumtemperatur annehmen.

Alle Zutaten für die Glasur gut verrühren, dabei das Eiweiß kurz schlagen, aber nicht steif schlagen.

Die Kastenform mit reichlich Butter bepinseln.

Den Teig in 5 Teile teilen, auf der nur leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen und entspannen lassen. Dann jeweils länglich in der Breite der Kastenform ausrollen, straff einrollen und in die Form legen. Wieder entspannen lassen und die Glasur darüber verteilen. Mit Hagelzucker und Amaretti bestreuen.

Brioche in den kalten Ofen stellen, auf 175°C O/U aufdrehen und 35 - 40 Minuten backen.

Die / das ? Brioche ist bei mir zuhause sehr gut angekommen und ich sollte für Ostern gleich nocheinmal zu backen anfangen...

Der doch eher süße Apfelsaft im Teig ist eine interessante Variante, nur hätte ich ihn vorher kosten sollen, wie süß er wirklich ist. So würde ich nächstes Mal die Zuckermenge reduzieren, auch bei der Glasur.

Die Knusperglasur bringt einen tollen Crunch, auch weil ich die Mandeln nicht so ganz fein gemahlen habe. Crunch gefällt uns nicht nur auf Kuchen! Mir schwebt vor, dass sich so eine Glasur auch auf süßen Schnecken gut machen würde - je größer die Oberfläche desto mehr Knusper! Aber das ist eine andere Geschichte.

Ich wünsche euch frohes Briochebacken, eine in jeder Hinsicht sonnige Osterzeit und fröhliches Ostereiersuchen, vielleicht in einer solchen schönen Frühlingsblumenwiese! 💛

Tischläufer und Tischset mit "Barcelona" Fliesenmuster stammen übrigens von hier (unbezahlte Werbung).

von Kirschblüten und Hasen (Fotofragezeichen)

 

Andrea, die Zitronenfalterin, stellt als Jahresblogevent jede Woche zwei "Fotofragezeichen" und bei der 16. Runde schaffe ich es endlich, das 1. Mal mitzumachen! 😊

1. Welches ist deine derzeitige Lieblingsblume?

Momentan stehen ja alle Kirschenbäume im ganzen Land, so scheint es mir, in voller Blüte. Die Zierkirschen in zuckerlrosa und alle anderen in elegantem Weiß, wie die wilden Vogelkirschen (die "Stamm-Mutter" der Süßkirschen) und die Kirschen und Weichseln in den Gärten.

Die weißen Blüten meines Weichselbaumes bzw. Sauerkirsche sind derzeit meine Lieblinge und sie werden auch von Insekten gern besucht. By the way, auch die drei Insektenhotels werden gerade eifrig umsummt und sind schon gut gebucht! Habt ihr hoffentlich auch welche im Garten!? Ich finde, damit kann man Wildbienen so einfach und unkompliziert unterstützen. 

Leider werden wir den Baum im Herbst schweren Herzens "opfern" müssen, weil er der Hausrenovierung im Weg steht. Es wird ein Zubau hinter dem Haus abgerissen und der Bagger muss den Schutt und alles andere über genau diesen Gartenbereich zur Straße wegtransportieren, seufz.

Darum freut es mich heute umso mehr, wie wunderschön der Weichselbaum sein letztes Mal blüht (er weiß es zum Glück nicht 😕). Jede einzelne Sauerkirsche werde ich heuer ganz besonders genießen! Nur wäre es nett, wenn es etwas mehr Weichseln geben würde als letztes Jahr, wo sie nur für eine Kostprobe und nicht einmal für einen Kuchen gereicht haben. Vor einigen Jahren hat der Baum recht schön getragen, wie hier gezeigt. 

Was tut sich sonst im Garten?

In meiner Vorgartenwildnis wuchern gerade Riesenbrennessel (die haben echt große Blätter) neben Lungenkraut, das am Verblühen ist, und immer wieder Löwenzahn. Ich lasse alles wachsen, es sind für mich keine Unkräuter, sondern eine wichtige Bienenweide und heilkräftige Kräuter. 

Die Tulpen kommen auch jedes Jahr verlässlich wieder, genauso wie leider der Giersch, der ist eine echte Plage. Das intensive Rot der Tulpen ist schwierig zu fotografieren, ohne dass es zu grell aussieht, oder?

Die prächtige Kaiserkrone ist auch mehrjährig und blüht daher jedes Jahr. Ich mag mehrjährige Pflanzen im Garten, so ist es jedes Jahr eine Freude, wenn sie von selbst kommen (mit Ausnahme vom lästigen Giersch, wie gesagt)... 

2. Was ist dein Favorit zu Ostern?

Eindeutig der Feldhase, immer schon und nicht erst seit ich dieses Buch gelesen habe. Es wird darin nicht nur eine berührende Geschichte erzählt, auch viel Wissenswertes und (für mich) Unbekanntes über Feldhasen und wie bedroht sie in unserer Welt sind. Natürlich freu ich mich über jeden Hasen jetzt noch mehr, den ich auf den Feldern sehe. 

Aber die technisierte Landwirtschaft, das unsägliche "Ausräumen" der Landschaft, Zerschneidung des Lebensraumes durch zB. Straßen und die chemische Dünger-Keule macht allen Wildtieren (und letztendlich uns Menschen) zu schaffen. Ich habe schon öfter erwähnt, wie sehr mich das frustriert und wie wenig Hoffnung ich auf eine wirksame Änderung habe.

Neu eingezogen ist bei mir dieser schlafende Hase unter Schneeglöckchen. Die Deko für den Osterbaum ist aus bemaltem Zinn und ich konnte letztlich auf dem Ostermarkt nicht widerstehen. Bei der Hasendeko von hier für 12 von 12 (Foto 10) habe ich mich ja noch zurückhalten können...

Noch ein Hase auf dem Tuch. So einen Osterstriezel mit Buttermilch und weißer Schokolade habe ich auch heuer wieder gebacken (aber kein neues Foto gemacht). Empfehlung für das Rezept, auch wenn Ostern fast schon wieder vorbei ist. 

Der letzte Hase von heute gehört zu einem Teegeschäft und mit ihm wünsche ich allerseits ein schönes Rest-Osterwochenende!

Backt doch Osterpinzen!

 

Kennt ihr "Pinzen"? Alle zwei Monate ruft Zorra zum gemeinsamen blogübergreifenden Backen auf und diesmal hat sie sich österreichische Osterpinzen ausgesucht. Mich freut das ganz besonders, weil wir dieses süße Gebäck zu Ostern einfach lieben!

Meine Pinzen habe ich mehr oder weniger unverändert nach dem von Zorra vorgegebenen Rezept nachgebacken, habe nur das Weizenmehl gegen Dinkel getauscht und die Hefe ein bisschen reduziert. Ich wollte einfach wissen, wie diese Pinzen schmecken, denn gute Pinzenrezepte kann frau nie genug haben. Die Linkliste der Teilnehmerinnen am Synchronbacken und weitere Rezepte findet ihr ganz unten. 

Allerdings habe ich diesmal nicht ÜberNACHTgare angewendet, sondern sozusagen "ÜberTAGgare" oder sagt man eher "Untertags-Gare"? 😉 Vom Teigkneten gleich nach dem Aufstehen um 7 Uhr Früh bis zum Backen am Abend habe ich dem Teig genügend Zeit zum Reifen im Kühlschrank gegeben, finde ich. 

geteilt, nicht geschnitten!

Osterpinzen mit langer Gare
Rezept für 3 Pinzen

Teig:
515 g Dinkelmehl
15 g frische Germ / Hefe
160 ml Milch
70 g Zucker
3 Eidotter + 1 Ei (M)
75 g sehr weiche Butter
5 g Salz
1 TL selbst gemachter Vanillezucker oder Extrakt
1 bio Zitrone, die abgeriebene Schale + 1 EL Saft
optional etwas geriebene Muskatnuss

zum Bestreichen:
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Milch lauwarm erwärmen, ein wenig vom abgewogenen Zucker und Mehl einrühren und die Germ darin auflösen. Diesen Vorteig (Dampferl) aufgehen lassen. 

Aus allen Zutaten inkl. dem Vorteig einen Germteig kneten (Dinkelmehl nicht überkneten). Achtung! Der Teig ist sehr weich, bitte trotzdem kein weiteres Mehl dazu gegeben. Wie vorgegeben habe ich den Teig im 10 Minuten-Takt ein paar Mal gedehnt und gefaltet und ihn dann im Kühlschrank zugedeckt mehrere Stunden reifen lassen (eigentlich Übernachtgare).  

Vor der letzten Verarbeitung muss der Teig Zimmertemperatur annehmen!
Er wird gedrittelt und jeweils auf der Arbeitsfläche mit der Hand rund geschliffen. Die Oberfläche soll schön glatt und gerundet werden. Die Teigkugeln mit der "Naht" nach unten und mit Abstand zueinander auf ein Backblech (+ Papier) setzen. Mit dem versprudelten Ei bestreichen und die Teiglinge zugedeckt eine halbe Stunde entspannen und noch aufgehen lassen. Nochmals bestreichen und mit einer eingeölten Schere von der Mitte her dreimal beherzt und tief einschneiden.

Die Pinzen in den kalten Ofen schieben, auf 175°C O/U einschalten und etwa 25 - 30 Minuten goldbraun backen. 

Fazit: 

Das sind schön flaumige, geschmackvolle Pinzen mit einem gelingsicheren Teig. Er ist zwar zu Beginn viel zu weich, entwickelt sich aber durch die laaange Gare perfekt und ist unkompliziert zu bearbeiten! Danke Zorra für das Aussuchen dieses Rezeptes!

Görz

Pinzen sind ein typisches süßes Ostergebäck und wurden als Görzer Pinze bekannt. Die alte österreichische Stadt Görz am Isonzo heißt heute Gorizia und liegt in Italien. Sozusagen gleich nebenan auf der anderen Seite der neuen Grenze entstand die jugoslawische Stadt Nova Gorica, die heute zu Slowenien gehört. 

Tipp: Beide Städte werden 2025 grenzüberschreitende europäische Kulturhauptstadt des Jahres sein (Info, unbezahlte Werbung). Ich bin sehr gespannt darauf und wir werden sicher hinfahren! 

Pinzen haben sich aber im gesamten altösterreichischen Alpe-Adria-Raum bis weit hinunter nach Kroatien ausgebreitet. In der Osterzeit bekommt man sie von Wien bis Triest, Laibach und Split etc... 😋

Die Spliter Pinzen sind üblicherweise mit einer dicken, mitgebackenen Zuckerschichte bedeckt,
in diesem Beitrag habe ich sie gezeigt (nach unten scrollen). 

In Triest gibt es Pinzen mit Orangenaroma verfeinert und sie bekommen dadurch einen mediterranen Touch (mein liebstes Rezept, Foto oben). Die österreichische Pinzen-Variante ist mit Aniswein aromatisiert, also Weißwein mit Anissamen. Alles ist gut.

Linkliste #Synchronbacken:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Caroline von Linal's Backhimmel
Conny von Mein wunderbares Chaos
Tamara von Cakes, Cookies and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Bettina von homemade & baked
Petra von genusswerke
Simone von zimtkringel
Sarah von Kinder, kommt essen!
Friederike von Fliederbaum
Nadja von Little Kitchen and more
Laura von Aus Lauras Küche
Sylvia von Mixgeschick
Sylvia von Brotwein
Geri von Lecker mit Geri 

Backt doch Pinzen für Ostern, es lohnt sich!

 

Bei uns werden die süßen Pinzen gerne zum Kaffee, Tee, Frühstück, Osterbrunch etc. gegessen. Aber nicht, wie oft zu lesen ist zu einem Osterschinken, sondern danach! Wie ist es bei euch üblich?

Alles Liebe aus Wien

luftige Ostertorte und Mürbteigtipps

 

(Bild gesehen bei Etsy)

Kommen euch die Zahlen 100 - 200 - 300 für eine glückliche Familie vielleicht vertraut vor? Es sind die gleichen Mengenverhältnisse wie für einem klassischen Mürb(e)teig. Ganz unten habe ich über ihn geschrieben, aber vorher wird gebacken! Die Zutaten von oben mischen wir auch in den Teig, wie immer... 💗 

Mürbe Topfentorte mit Schaum - Familienrezept für ein lockeres luftiges Dessert 

Zutaten für eine Tortenform von ca. 22-23 cm DM:

1-2-3 Mürbteig:
100 g Mehl, bei mir Dinkelmehl
70 g kalte Butter
40 g Zucker
1 Eidotter
1 Prise Salz
ein wenig kaltes Wasser, nur nach Bedarf

Fülle:
1 Becher, 250 g Topfen (Quark)
50 g weiche Butter
2 Eidotter
40 g Zucker
1 TL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
ca. 1 bio Zitrone oder Orange, die abgeriebene Schale

Schaum:
3 Eiklar
120 g Zucker (die Menge könnte um 10 % reduziert werden)
1 Prise Salz

Zubereitung:

• Alle Zutaten für den Mürbteig im Zerkleinerer mixen und händisch kurz durchkneten. Auf Backpapier ausrollen bzw. mit nassen Händen einen Teigboden formen - eine bemehlte Arbeitsfläche ist dabei nicht notwendig. Die Tortenform damit auskleiden und eine gute halbe Stunde kalt stellen, länger ist auch kein Problem. 
• Das Backrohr auf 180°C vorheizen und den Teigboden 30 Minuten blind backen. Den Ofen dann nicht ausschalten, sondern auf ca. 170°C reduzieren. 
• Aus allen Zutaten die Topfenfülle gut verrühren und abschmecken. Den Schaum nicht allzu steif schlagen. Zuerst die Fülle auf den Boden streichen, sofort auch den Eiweißschaum darüber leeren. 
• Die Torte noch etwa 30 - 40 Minuten fertig backen, teilweise mit Alufolie abgedeckt, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Achtung! Der Schaum soll gestockt sein!
• Die Torte vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Solo oder mit beliebigen Früchten, Eis etc. anrichten und genießen!

li.: Blindbacken mit getrockneten Bohnen / re.: Blick auf den Schaum,

die Eiweißmasse soll nicht allzu steif geschlagen werden 

Als leichtes und luftiges Dessert passt die Torte auch für Ostern perfekt. Da sie mir mit Orangenabrieb in der Fülle besonders gut schmeckt, habe ich der Torte heute Orangen als Begleitung gegeben. Ein fruchtiges Eis oder Sorbet wäre auch gut dazu. Der Osterhase schaut noch etwas skeptisch drein, aber probiert die Torte aus, es lohnt sich wirklich!

~ ~ ~

Tipps für 1-2-3 Mürb(e)teig

Der Teigboden für diese mürbe Topfentorte ist ein klassischer 1-2-3 Mürbteig mit 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl oder anders berechnet: 1 Teil Butter und 2 Teile der trockenen Zutaten Mehl und Zucker.
Zum Beispiel nimmt man 300 g Mehl, 200 g Butter und 100 g Zucker für einen gedeckten Kuchen. Für einen Teigboden passen 210 g Mehl, 140 g Butter, 70 g Zucker oder für eine kleinere Form 100 g Mehl, 70 g Butter, 40 g Zucker.

Dazu kommt etwas Flüssiges, also ein ganzes Ei oder einen Eidotter und nach Bedarf ein bisschen Wasser, dabei kommt es auf die Mehlsorte an. Eine Prise Salz ist bei Süßspeisen immer gut und je nach Belieben Aromen wie Vanille oder Zitronenabrieb. Vegan ist auch kein Problem mit dementsprechender "Butter" und Wasser.

Ich mag diesen unkomplizierten süßen Mürbteig sehr gern, weil er gut schmeckt und so vielseitig ist. Er ist gelingsicher, denn...

• Reduziert man die trockenen Zutaten, zum Beispiel Zucker, dann passt man auch den Flüssigkeitsanteil an. 
• Verschiedene Mehlsorten sind möglich. Weizen- oder Dinkelmehl kann teilweise ersetzt werden durch glutenfreie Mehle, zB. Buchweizen-, Lupinen-, Kastanienmehl oder durch geriebene Nüsse, Mandeln, Kakao etc.
• Statt Butter kann zum Teil (1/3 bis höchstens zur Hälfte) geriebene Marzipanrohmasse oder Creme fraiche verwendet werden.
• Die Herstellung funktioniert am einfachsten im Zerkleinerer. Dann den Teig noch händisch kurz durchkneten und sofort für die gewünschte Form ausrollen (zB. auf Backpapier). Erst danach stelle ich den Teig mitsamt der Form kalt und verarbeite ihn später fertig.
  Das ist zwar nicht die backtechnisch "richtige" Vorgangsweise, aber frau tut sich leichter - denn einen kalten und harten Teig auszurollen und in Form zu bringen ist kein Vergnügen. 😇

Der Fantasie beim Teig sind wie immer keine Grenzen gesetzt! 

Oder wie Zorra vielleicht sagen würde, du bist die Chefin deines Teiges! Das entspricht genau meiner Art zu backen und zu kochen - darum gibt es auch selten bei mir zweimal das haargenau Gleiche. Nur die heutige Topfentorte nach einem alten bewährten Familienrezept aus dem Innviertel in Oberösterreich backe ich fast immer so wie heute! 😋

 

Den Beitrag schicke ich zum interessanten Blogevent von Dorothee bei Zorra. Danke fürs Sammeln der eingereichten Gerichte, ich freue mich auf die Zusammenfassung! 

Alles Liebe!

flaumiger Osterstriezel mit Buttermilch und weißer Schokolade

 

Bewährte Germteigrezepte (Hefeteig) habe ich einige... wenn ich aber etwas Neues oder Besonderes suche, gehören zwei Blogs zu meinen bevorzugten Anlaufstellen: da ist einmal Maria Mädel-vom-Land mit ihren wunderschönen Zöpfen und Irène, die "Brioche" Meisterin. 

Irène bloggt nicht (mehr) oft, aber ihr Blog ist eine interessante Fundgrube für meist französische Rezepte und unzählige schöne Brioche-Varianten. Für meinen heurigen Osterstriezel habe ich mich an ihrem Brioche mit Joghurt orientiert und einen gefüllten Zweistrangzopf geflochten. Die Mengenangaben von Irène stehen farbig in Klammer. 

Brioche / Striezel / Zopf mit Buttermilch und weißer Schokolade

frei nach Irène

Teig:

500 g (Dinkel-) Mehl
60 g Zucker
1 P. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Germ
1,5 TL Salz
ca. 200 - 220 ml Buttermilch nach Bedarf, leicht erwärmt
1 Ei + 2 Eidotter
(orig. 120 g Naturjoghurt + 2 Eier + Milch = 300 ml Flüssigkeit)
100 g weiche Butter

Fülle:
1 Tafel, 100 g weiße Schokolade (orig. 60 g), klein geschnitten (Tipp: vorher kühlen)
(50 g Hagelzucker, habe ich weglassen, die Schokolade ist süß genug)

etwas Milch oder Buttermilch (ich) zum Bestreichen
1 Handvoll Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Germteig / Hefeteig kneten und 1x gut aufgehen lassen, er soll sein Volumen verdoppeln. 

Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche jeweils zu einem Rechteck ausrollen bzw. mit den Fingern drücken. Mit den Schokoladestückchen bestreuen, einrollen und länglich formen, so dass man 2 Stränge für einen "Zweistrangzopf" erhält. 

Die beiden Stränge kreuzweise übereinanderlegen und flechten - jeweils den senkrechten bzw. den waagrechten Strang miteinander überkreuzen usw. Die Form des Zopfes geht von dick nach dünn, d.h. am Ende läuft er eher spitz zu.  

Den Striezel auf ein Backblech inkl. Backpapier legen und zugedeckt ein wenig rasten lassen. Das Backrohr auf 175°C vorheizen. 

Den Zopf mit Milch bepinseln bzw. mit reichlich Buttermilch bestrichen schmeckt er noch besser! Hagelzucker darüber streuen und etwa 35 - 45 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und nicht sofort darüber herfallen!

Fazit:
traumhaft gut! Wir sind begeistert von diesem lockeren, flaumigen und köstlichen Striezel, er wird Ostern nicht "erleben" 😋

Mein aha-Erlebnis bei diesem Zopf war die Buttermilch!
Sie bringt einen soo guten, leicht säuerlichen Geschmack mit und machte meinen Striezel flaumig wie selten. Durch das Bestreichen mit reichlich Buttermilch kam mir der Striezel nach dem Backen auch knuspriger vor als sonst. 

Die weiße Schokolade merkt man nach dem Backen "nur" am guten Geschmack, zu sehen ist die Fülle nicht. Ich würde die Schokoladestückerl nächstes Mal also gleich in den Teig mischen. 

weitere süße Ostersachen am Blog: 

Osterstriezel bzw. Osternest nach meinem Oma-Rezept

Osterpinze wie in Triest

der ebenfalls sehr flaumige Wolkenzopf

Wünsche eine schöne Osterzeit, kommt gut durch den wiederholten Lockdown! Aber mit Sonne und blühenden Pflanzen fällt es ein bisschen leichter, oder?

Was backt ihr eigentlich zu Ostern?

grüne Osterzeit: Mac n´Cheese mit viel frischem Bärlauch

 

mein fleißiger Bärlauchpflücker 😍

Vom Wald direkt in die Küche schmeckt der Bärlauch am besten! Er ist jetzt genau richtig und die Blätter noch nicht allzu groß, das ganze Knofelaroma steckt in der Pflanze! 

Green Mac n´Cheese mit Bärlauch

frei nach Jamie Oliver
(für ca. 3 Pers. bzw. 1 Auflaufform 28 cm DM)

250 g kurze Nudeln (Hörnchen, Maccheroni...)
1 Lauchstange, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Öl oder Butter
Thymian
1 Lorbeerblatt
etwas geriebene Muskatnuss
2 EL Mehl
500 ml Milch (optional bis zur Hälfte durch Suppe ersetzen)
150 g geriebener Hartkäse, gemischt Parmesan, Bergkäse, Cheddar etc.
ca. 50 - 70 g Bärlauch, Ersatz Blattspinat, nudelig geschnitten
2 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
Salz, Pfeffer

Überbacken: 180°C ca. 45 Minuten

1. Die Nudeln al dente kochen, nur nicht zu weich! Abseihen und beiseite stellen.
2. Für die Bechamelsauce Lauch und Knoblauch in Öl sanft anschwitzen, mit dem Mehl stauben und kurz durchbraten. Nach und nach mit der Milch aufgießen und jeweils verkochen lassen.
   Ich ersetze bei Bechamelsaucen gern einen Teil der Milch durch eine selbstgemachte Gemüsesuppe.
3. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses in die Sauce einrühren und würzig abschmecken.
4. Die Nudeln, den Bärlauch und die Sauce vermischen und in eine geölte Auflaufform streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und obenauf die Brösel verteilen.
5. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ungefähr 45 Minuten knusprig braun überbacken. 

Je größer und flacher die Form, desto mehr Knusper ist vorhanden!! Mac n´cheese muss nicht zwingend überbacken werden, aber dann käme der ganze Käse in die Sauce. 

mhh, sehr sehr gut! 

Übrigens kann man frischen Bärlauch in einem feuchten Tuch im Kühlschrank wenige Tage gut aufbewahren!

Ich mag die Bärlauchzeit im Wienerwald sehr gern, denn sie ist der Beginn des Grünens. Der Wald wacht aus der Winterruhe wieder auf, oder?

Oster-Genuss in rot-weiß-rot Nussreindling

Ostern steht vor der Tür und wir veranstalten einen Osterbrunch mit typischen kulinarischen Genüssen aus Österreich. Wir... das sind im Moment Susi Turbohausfrau, Sina, die giftige Blonde, Maria, das Mädel vom Land, Christina die Apricot Lady und Verena, die kocht, und ich... die Linkliste ist ganz unten.

Bei mir gibt es einen etwas anderen Reindling... der traditionelle aus Kärnten hat Unmengen an Rosinen in der Fülle und weil ich Rosinen überhaupt nicht mag, wurde es ein Reindling mit Walnuss-Zimt-Fülle.

Der Name "Reindling" kommt vom Reindl oder der "Reine" (flacher Topf), in dem er früher zumeist gebacken wurde. Heutzutage verwendet man oft Guglhupf-Formen.
Aber ich wollte keinen Reindling-Guglhupf backen, sondern habe eine (eckige) Backform genommen (das alte große Reindl meiner Großmutter, das von der Größe her gepasst hätte, habe ich im Keller leider nicht mehr gefunden... wer hat es entsorgt? grrr)


Reindling mit Nussfülle
für eine große Backform
Rezeptquelle

Zutaten Teig:

• 500 g griffiges oder Universal-Weizenmehl
• 60 g Kristallzucker
• 3/4 Würfel frische Germ/Hefe (im Original 1 Würfel = 42 g)
• 1 guter TL Salz
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• Muskat (optional)
• 2 Eier M
• 1/8 l Milch
• 60 g Butter
• eventuell etwas warmes Wasser nach Bedarf

Zutaten Fülle:

• 1/4 l Milch
• 100 g Zucker
• 300 g geriebene Walnüsse
• 2 EL Inländer-Rum (optional)
• 2 TL Zimt
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung und Zeitaufwand:
Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Gewürze trocken vermischen und die frische Germ hineinbröckeln (es geht auch ohne Dampferl/Vorteig). Milch sanft erwärmen (nicht heiß!), die Butter darin schmelzen und gemeinsam mit den Eiern zum Mehl geben. Einen geschmeidigen Teig kneten, der aber nicht zu weich sein soll. Ist der Teig zu bröselig, dann kann ein Schluck warmes Wasser helfen. Den Teig zugedeckt einmal aufgehen lassen (ca. 30 - 40 Minuten).

In der Zwischenzeit die Nussfülle zubereiten. Milch mit Zucker erhitzen, die Nüsse dazugeben und einmal aufkochen lassen (rühren!). Den Rum und die Gewürze einrühren und die Fülle auskühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlen Arbeitsfläche ausrollen, die Fülle drauf verteilen und einrollen.

Eine Backform (idealerweise rund...) oder ein Reindl/Topf gut ausbuttern und die Teigrolle eingedreht hineinbugsieren. Ins kalte Rohr stellen und etwa 10 Minuten rasten lassen, ein Gefäß mit Wasser dazustellen.
Dann das Rohr auf 170°C aufdrehen und den Reindling ca. 40 - 45 Minuten backen.

je nach Anschnitt ein anderes Muster ;-) 

Die Quelle für meinen nicht originalen Reindling ist eine interessante Seite, wo alte und traditionelle Rezepte aus Kärnten vorgestellt werden. Es kocht die "Lovntolerin", also die Lavanttalerin... die Liste ihrer Kärntner Rezepte ist lang und beeindruckend!

Das Lavanttal liegt in Kärnten, die Lavant fließt aus einem idyllischen Bergsee auf dem Zirbitzkogel ins Tal... ich habe hier schon einmal davon geschwärmt.

~ ~ ~

Bei einer originalen Lavanttaler Osterjause gibt es Selchfleisch, gekochte Schweinszunge, kalten Schweinsbraten, Selchwürste, harte Eier, frischen Kren/Meerrettich. Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und lagenweise mit frisch geriebenem Kren dazwischen angerichtet. Obenauf die aufgeschnittenen (Oster-) Eier und nochmals Kren. Dazu isst man wie gesagt einen süßen Reindling.


Bei uns gab es den Nuss-Reindling zum Kaffee und er ist (für alle Nicht-Kärntner) der perfekte süße Abschluss nach einer Osterjause oder einem Osterbrunch.


Welche Genüsse in rot-weiß-rot bringen die anderen zum Osterbrunch mit?

http://wp.me/p2Na6l-4pq

Osterbrot von Sina

http://www.theapricotlady.com/osterschinken-im-brotteig

Osterschinken im Brotteig von Christina

http://www.verenakocht.at/2017/04/09/gefuellte-russische-oster-eier/

gefüllte russische Ostereier von Verena

http://turbohausfrau.blogspot.com/2017/04/osterlicher-eierkren.html

Österlicher Eierkren von Susi

http://dasmaedelvomland.blogspot.com/2017/04/ostern-naht.html

"Oafischsuppe" von Maria

Mein Reindling ist das einzige Süße...

Frohes Ostereiersuchen und Osterbrunchen und ein herzliches Dankeschön an unsere Organisatorinnen Susi und Sina!