Nudeln mit Linsen und Minzejoghurt, veggie und ausgewogen

Hier kommt ein Rezept aus meiner (neuen) Rubrik "vergessene Blogger-Rezepte neu entdeckt", die ich irgendwann nachgekocht und die uns besonders gut geschmeckt haben... dass ich sie nicht wieder vergesse...

Das Originalrezept des Nudel-Linsen-Gerichtes hat Susi Tubohausfrau bereits im Jahr 2011 hier gebloggt, ich hatte es längere Zeit nicht zubereitet und neulich ist es mir aus meinem digitalen Rezepteordner entgegen gesprungen ;-) 

Die Kombination aus Nudeln mit Linsen und erfrischendem Minzejoghurt schmeckte heute auch den Kolleginnen in der Büroküche. Das Gericht ist "massentauglich", lässt sich also für beliebig viele hungrige Esser problemlos erweitern (oder verkleinern). Für 12 - 15 Personen habe ich 1 kg getrocknete bio Linsen aus dem Waldviertel verwendet und habe das Rezept ein bissl anders als Susi gekocht. Ohne Joghurt wäre die Sache vegan.

Nudeln mit Linsen und Minzejoghurt vegetarisch
(für ca. 4 Personen)

Linsen
250 g grüne, festkochende Linsen oder Belugalinsen
1 Selleriestange
1 Lauch
1 Frühlingszwiebel mit Grün
1 Karotte
1 P. Kokosmilch (und mit Wasser ausgespült)
ca. 1 TL gemörserte Gewürzmischung aus Pfeffer-, Koriander- und Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian
Chili
Salz (erst zum Schluss)
frische Kräuter wie Petersilie und Liebstöckl
1 Zitrone, Schale und Saft

Zubereitung:
Die Linsen in kaltem Wasser einweichen (wegen der Bekömmlichkeit), später abseihen und abspülen. Das Gemüse klein schneiden bzw. die Karotte hobeln oder raspeln.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse sanft anbraten, auch die klein geschnittenen Petersilstängel dazu geben. Die Linsen beifügen, würzen, aufgießen und gar köcheln lassen. Dabei die Flüssigkeit kontrollieren und ggf. Wasser nachgießen.
Dann salzen, abschmecken und mit den Kräutern und der Zitrone verfeinern.

Beliebige Nudeln al dente kochen und mit den Linsen anrichten.
Für das Minzejoghurt habe ich Naturjoghurt und Sauerrahm im Verhältnis 2:1 verrührt und mit gehackter frischer Minze, etwas Schnittlauch, Salz und Zitronensaft verrührt.

Fazit: schmeckte uns richtig gut und ist ernährungsphysiologisch ausgewogen! Empfehlung!

Im Waldviertler Wald blüht schon das Lungenkraut, der Frühling ist nicht mehr weit!

In diesem Sinne noch eine schöne Woche! 

wer fürchtet sich vor der Creme brulee?

Jahrelang habe ich mich vor ihr gedrückt und mich nicht so recht drüber getraut... dabei ist die Creme brulee oder landläufig "brüllende Creme", endlich einmal ausprobiert, ein Kinderspaziergang...

Mein Grundrezept, das sich in kurzer Zeit bereits mehrfach bewährt hat, sieht gleich viel Obers und Milch vor und pro halben Liter Flüssigkeit 5 bis 6 Eidotter sowie 3 EL Zucker. Die Menge der Creme lässt sich gut variieren und ist durchaus auch "massentauglich", siehe unten:

frisch gestockt aus dem Backofen

Ich habe sie in der Büroküche in der dreifachen Menge für fast 20 Personen in einer großen Glasform auch schon zubereitet. Dabei ist als einziges zu bedenken, dass die Masse in einer genügend großen Form nicht höher als 4 cm sein soll (Tipp: vorher mit Wasser testen, wie hoch es wird.) Sonst stockt sie nicht so gut.

Idealerweise füllt und serviert man die karamelllisierte Creme in Portionsförmchen, aber sie lässt sich aus der großen (Back-) Form auch ganz gut heraus portionieren. Eleganter sind natürlich schöne flache Portionsschälchen, siehe unten.

Creme brulee
(für 6 Portionen)

250 ml Schlagobers/flüssige Sahne
250 ml Vollmilch (keine Magermilch!)
2 Vanilleschoten
6 Eidotter (M)
3 EL (80 g) Zucker für die Creme
Kristallzucker zum Bestreuen und Karamellisieren

1. Obers, Milch und Vanilleschoten + ausgekratztes Mark erhitzen und zugedeckt eine zeitlang ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfalten kann. 
2. Das Rohr auf 140-150°C vorheizen. 
3. Sechs flache Förmchen oder eine Backform bereitstellen sowie ein passendes Wasserbad-Gefäß (zB. ein tiefes Backblech). Noch kein Wasser ins Wasserbad-Gefäß füllen, aber nebenbei bereits Wasser zum Eingießen erhitzen.
4. Das Milchgemisch nochmals erwärmen (nicht kochen) und die Vanilleschote herausnehmen.
5. Eidotter mit Zucker mit einem Schneebesen verrühren, dabei aber nicht zu viel Luft einrühren. 
6. Die Milch unter Rühren langsam zur Dottermasse einfließen lassen. 
7. Die sehr flüssige Masse nun in die Form oder Förmchen einfüllen und heißes Wasser ins Wasserbad-Gefäß einfüllen. 
8. Im Rohr eine gute halbe Stunde bis 40 Minuten stocken lassen. Die Oberfläche soll nicht braun werden.
   (Die dreifache Menge in einer großen Form benötigt 1 Stunde im Rohr.)
9. Die Creme überkühlen lassen und im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen. 
10. Mit Kristallzucker bestreuen und mit einem Gas-Gerät karamellisieren.

je mehr Zucker desto Karamelllll

Tipp: Ein Wasserbad ist für diese Creme unbedingt notwendig, sonst würde sie zu stark erhitzt werden und das Eiweiß könnte ausflocken. Daher das Rohr auch immer wieder beobachten, ob das Wasser im Wasserbad nicht zu blubbern und kochen beginnt, dann sofort die Temperatur ein wenig zurückdrehen.

Mögt ihr die Creme brulee auch gern?

meditatives "Reisfleisch" mit Bulgur und Pute

Büroterrasse

Heißt ein Wiener Reisfleisch noch Reisfleisch, auch wenn es ohne Reis, dafür mit Bulgur und Putenfleisch zubereitet wird??

Ich habe das "Reisfleisch" in der Bulgurvariante unzählige Male in Familienmengen und auch in der Büroküche für rund 15 Personen gekocht... aber erst neulich bin ich dazugekommen, rechtzeitig ein Foto zu machen, bevor wieder nichts übrig bleibt... das spricht doch für dieses köstliche one-pot-Essen, oder?

Das Gericht ist so wahnsinnig stressresistent... es ist richtig entspannend es zuzubereiten, weil man die Zutaten der Reihe nach langsam und meditativ vor sich hin schnipseln und im Topf sanft schmurgeln lassen kann. Ein Mise-en-place, also vor dem Kochen bereits schön vorbereitete Zutaten, ist gar nicht notwendig.

Bulgur-Puten "Reisfleisch"
Rezeptquelle

für rd. 12 - 15 Personen (für Familiengröße bitte die Mengen in etwa dritteln)

Reichlich (Oliven-) Öl nicht zu stark erhitzen

4-5 mittlere Zwiebeln gehackt, sanft und langsam goldig anbraten, ohne viel Farbe nehmen zu lassen

ca. 1 - 1,2 kg Putenbrust kleinwürfelig geschnitten, langsam anbraten, kräftig würzen und garen, bis das Fleisch weich ist.

1 kl. Stk. Ingwer gehackt und

gleichviel Knoblauch gehackt

reichlich Paprikapulver halb scharf halb edelsüß und

gleichviel Kurkuma oder beliebige Curry-Sorte

Salz

Pfeffer

1 kl. Dose (140 g) Paradeismark/Tomatenmark mit etwas Wasser ausgespült.

1 Stange Lauch geschnitten, später dazugeben

ca. 5-6 bunte (Spitz-) Paprika in Streifen geschnitten

1 - 1,2 kg grober Bulgur

2 ½ fache Menge Wasser (ca. 2,5 l), einmal aufkochen, dann ziehen lassen, bis der Bulgur weich ist.

Zubereitung.
Wie oben erwähnt werden die Zutaten der Reihe nach geschnitten oder gehackt und genauso der Reihe nach in einem großen Topf langsam gegart, ggf. mit ein wenig Wasserzugabe, vor allem nach Zugabe der Gewürzmischung. Bitte kräftig würzen, da ja später auch noch der Bulgur beigefügt wird.

Das Fleisch soll bereits weich sein, bevor Lauch, Paprika und Bulgur dazukommen. So bleiben auch die Paprikastreifen knackig. Das Gericht muss dann nur noch zugedeckt ziehen, bis der Bulgur gequollen ist.


Die tolle Gewürzmischung aus 50 % Paprikapulver (scharf bzw. edelsüß nach Belieben) und 50 % Curry bzw. Kurkuma habe ich vor vielen Jahren bei einer Nachbarin in Oberösterreich kennengelernt und sie passt seeehr gut zu Pute, Huhn und Schwein, besonders gut in dieses "Reisfleisch" oder zu geschnetzeltem Schweinefleisch. 

***

Mit Bulgur zu kochen ist so schön "massentauglich", finde ich und ich habe weitere bewährte und gern gekochte Rezepte mit Bulgur in der Büroküche für rd. 15 Personen verbloggt:

Bulgur mit Linsen und Gemüsesauce (klick),
Bulgurtopf mit Paprika und Paradeisern/Tomaten (klick),
Bulgurpilaw mit Schweinsfilet von der Turbohausfrau (klick)

Unser Motto ist ja eine/r für alle, d.h. eine Person kauft ein und kocht für alle. Wenn man sich schön abwechselt, kommt jede/r mehr oder weniger regelmäßig dran... meist funktioniert`s...

Chili legt sich manchmal zu mir unter den Schreibtisch... natürlich holt sie sich vorher ein Leckerli...

Manti aus Kasachstan zum Teigtaschen-Event

Susanne hat zum Teigtaschen-Event hier bei Zorra gerufen. Teigtascherln basteln ist weit lustiger zu zweit und noch dazu, wenn es viele werden sollen... und so habe ich mich mit meiner Freundin Dinara verabredet zum gemeinsamen Kochen in der Büroküche.  

Unsere kasachischen Manti werden dampfgegart und bestehen aus einem Nudelteig mit einer Fülle aus Kürbis, so wie es im Herbst in Kasachstan üblich ist. Dinara stammt aus Almaty im Süden des Riesenlandes; das Klima dort ist günstig für den Obst- und Gemüseanbau.

Ich koche sehr gern gemeinsam mit Dinara und schaue auch manchmal nur zu... sie rollt mit einer Engelsgeduld den Teig dünn aus und füllt jedes Täschchen sehr sorgfältig... eines schöne als das andere... und ich lerne und dokumentiere... meine Manti sind schlussendlich fast so schön geworden wie Dinaras...

Manti mit Joghurtsauce und Salat

Ich habe die Zutaten für eine größere Menge (rd. 12-15 Personen) und für eine Familie mit rd. 3-4 Personen notiert. Es lohnt sich übrigens, eine größere Menge an Teigtaschen herzustellen (wenn man schon dabei ist) und sie sofort ungegart einzufrieren.


Manti 
Teigtaschen kasachische Art nach Dinara


Teig:
für rd. 12 - 15 Personen:

• 1 kg Weizenmehl, 
• Salz, 
• rd. 600 ml Wasser, 
• 2 Eier (kann man auch weglassen, aber mit Eiern wird der Teig geschmeidiger und trocknet weniger aus)

für 3-4 Personen:

• 250 g Weizenmehl, 
• Salz, 
• rd. 150 ml Wasser, 
• 1 Eidotter

Man vermischt Salz mit Wasser und den Eiern und gibt diese Mischung langsam zum Mehl und verknetet den Teig mit den Händen, bis er sich geschmeidig anfühlt. Leider gibt es keine genauere Anleitung, man muss die richtige Konsistenz "erfühlen".
So wie ich hier schon beschrieben habe (es handelt sich im Grunde um den selben Teig), liegt das Geheimnis des Teiges am ewig langen Kneten auf der Arbeitsplatte. Dann lässt man die Teigkugel zugedeckt mindestens 1/2 Stunde rasten und bereitet in der Zwischenzeit die Fülle zu.


Fülle:
große Menge / kleine Menge:

• 1 kg Faschiertes (Hackfleisch) von der Pute oder Rind / 250 g
• 500 g Stangenkürbis kleinwürfelig geschnitten / 125 g
• 4 mittelgroße Zwiebeln würfelig geschnitten / 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer 

Alle Zutaten für die Fülle vermischen, eventuell etwas Öl für die Geschmeidigkeit dazugeben. Jeweils 1 Esslöffel Fülle für jedes Täschchen verwenden.

Jeweils einen Teil des Teiges entnehmen und mit den Händen (ohne Mehl) zu einer langen Rolle formen, Stücke abschneiden.

Jedes Stückchen beidseitig bemehlen und mit den Fingern ein bisschen platt formen. Dann mit dem Nudelwalker/Rollholz zu einem dünnen Fladen ausrollen, der gar nicht regelmäßig geformt sein muss.

1 Löffel Fülle in die Mitte geben...  

 

...zu einem Viereck zusammenfassen und in der Mitte etwas festdrücken, dann jeweils 2 "Flügel" an der Spitze zusammendrücken...


nach dem 5. geht das bereits automatisch ;-)

Die Täschchen werden im Dampfgarer oder auf einem eingeölten Siebeinsatz (für passenden Kochtopf) im Dampf 45 Minuten gegart.


Tiefgekühlte Manti würde man genauso über Dampf garen (vorher nicht auftauen).

Einzigartig köstlich und absolute Empfehlung trotz des Aufwandes!

Die Fülle der Manti ist durch den Kürbis sehr saftig und g´schmackig! Dazu gab es bei uns Naturjoghurt mit Kräutern verfeinert und einen grünen Salat gemischt mit Radicchio und geraspelter rot-weißer Chioggia-Ringelrübe. Aber das ist eine andere Geschichte...


Liebe Susanne, danke für den schönen Event! Endlich hatte ich wieder Gelegenheit und einen triftigen Grund für eine Teigtaschen-Session mit Dinara ;-)

Rote Quinoa-Bolognese in der Büroküche

zwei letzte Tulpenschönheiten auf der Büroterrasse

News aus der Büroküche:

Maria Mädelvomland hat kürzlich eine sehr außergewöhnliche und tierfreie Bolognese-Sauce hier vorgekocht und ich habe sie nachmachen müssen, zwar ein klein wenig anders, aber, wenn schon denn schon, gleich einen Riesentopf in der Büroküche für die KollegInnen (unser Motto lautet ja bekanntlich "abwechselnd eine/r für alle").

Ursprünglich war die Sauce für Spaghetti aus Zucchini und Gurken gedacht, aber so wie Maria habe ich Nudeln dazu gekocht und das passt ganz wunderbar!! Die Zucchini kamen dafür in die Sauce und die Gurken in einen gemischten grünen Salat. Und die Kolleginnen wurden satt und zettelten keine Meuterei gegen die lausige Köchin an ;-)

Unschlüssig bin ich jetzt beim Artikel - sagt man die/der/das Quinoa? Das Rezept verlangt rotes Dings, ich kannte es bis jetzt nicht, und es schmeckt so schön nussig und würzig!


Spaghetti mit Sauce Bolognese aus roter Quinoa

(für ca. 10 Personen)

• 2 Packungen (à 250 g) roter Quinoa in reichlich Wasser kochen, bis die kleinen Körner bissfest und gequollen sind, dann abseihen und beiseite stellen (kann man so auch einfrieren oder ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren)

gekocht und gequollen

• gutes Öl in einem großen Topf erhitzen und 
• 1 Bund Frühlingszwiebeln + Grün ringelig geschnitten sanft anbraten,
• 2 Zucchini grob würfelig geschnitten eine Zeitlang mitbraten, würzen mit:
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Knoblauch
• 3 Flaschen passierte Tomaten (à rd. 700 g) dazugeben und ein wenig Wasser (mit dem man die Flaschen ausspült), 
• Quinoa hinein geben und die Sauce noch kurz köcheln lassen, eventuell noch etwas Flüssigkeit dazu geben (je nachdem wie man´s haben will), abschmecken. 
• 
  
• 1 kg Spaghetti al dente kochen und mit der Sauce servieren. 

Quinoa kommt dazu

das ist die fertige Sauce

Leider war ich zu langsam, um ein servierfertiges Foto des Gerichtes zu schießen...

Fazit: diese Sauce Bolognese ist eine ganz tolle tierfreie Variante, schmeckt wirklich einzigartig und wird es nun öfter geben, nicht nur zu Spaghetti, sondern auch für Lasagne Ich glaube, damit kann man auch überzeugte Fleischesser überzeugen oder sogar überlisten... 

ein Dessert für die Süßen muss sein:

Reste vom Zitronenkompott von neulich mit frischen Erdbeerstückchen vermischt und
mit leicht gesüßtem Joghurt bedeckt

bewölkter Blick über Wien von der Büroterrasse aus

Büroküche und nachgekochtes Karfiol-Bananen-Curry

Bei diesem interessanten veganen Curry ging es schnell, ich habe es gesehen, sofort abgespeichert und für die Büroküche für rd. 15 Personen geplant! Unser Motto lautet ja abwechselnd eine/r für alle.

Das Originalrezept für 4 Personen könnt ihr bei Barbara nachlesen, ich habe es ungefähr mal 3 genommen und recht scharf und eher soßig gekocht, also mit mehr Flüssigkeit. In einem großen Kochtopf kocht es sich außerdem anders als eine geringe Menge im Wok zu Hause. Trotzdem schmeckte das Gericht allen sehr gut, danke Barbara, für die Anregung!


Curry mit Karfiol/Blumenkohl und Bananen 
für rd. 15 Personen

• in einem gr. Topf in gutem Öl die Zutaten braten:

3 mittlere Zwiebeln gehackt

3 mittlere bis große Köpfe Karfiol/Blumenkohl in Röschen geteilt

5 oder mehr Knoblauchzehen und

gleichviel Ingwer gehackt

1 Bund Frühlingszwiebeln nur das Helle ringelig geschnitten (die grünen Teile für später aufheben)

• dann die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten:

1-2 EL Senfkörner

1 EL Korianderkörner gemörsert

(1 EL Bockshornklee, hatte ich leider nicht)

1 EL Garam Masala

1 EL Kurkuma

Salz

Chili (Flocken) 

etwas rote Currypaste

(Curryblätter hatte ich auch nicht)

• aufgießen mit:

1 gr. Dose Kokosmilch

Wasser oder Suppe

Das Curry köcheln lassen, bis der Karfiol knackig, aber nicht allzu weich ist, abschmecken, den Topf vom Herd nehmen und zum Schluss die geschnittenen Scheiben von

7-8 Bananen vorsichtig unterrühren und auch das Grüne der Frühlingszwiebeln ringelig geschnitten. 

Basmatireis dazu, für 15 Personen kocht man 1 kg Reis.

Tipp: Die Bananen nicht zu dünn schneiden und in einer Schüssel mit dem Saft von 1/2 Zitrone vermischen. Erst kurz vor dem Anrichten ins Curry einrühren, sie werden sonst arg weich (außer man mag das so).

Fazit: Karfiol/Blumenkohl und Bananen passen gut zur Schärfe des Currys! Die Kombination mit den süßen Bananen ist vielleicht für manche gewöhnungsbedürftig, aber es lohnt einen Versuch!! Bei mir wird es das Curry wieder geben, das nächste Mal zu Hause im Wok!