Kirschen im Regen

Wenn es an wenigen Tagen so viel regnet wie sonst in einem Monat und wenn dann gerade die Kirschen vollreif am Baum hängen... hat man ein Kirschenproblem ;-)  Also war Rettung angesagt, denn Regen geht Kirschen sozusagen "unter die Haut", sie platzen schnell auf. 

Wir haben im Garten eine gelblich-hellrote Sorte von vermutlich Süßweichseln bzw. Sauerkirschen, die sehr aromatisch schmecken. Und das Beste, sie haben (zumindest heuer) keinen einzigen Wurm! Vom Baum in den Mund, was gibt es schöneres, oder?

Clafoutis aux cerises / Kirschen
nach Aurelie Bastian
(für 1 kleine Form von ca. 20 cm bzw. für 4 Personen als Dessert)

200 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
50 g Zucker
Kirschen

Das Backrohr auf 170°C vorheizen und eine Backform mit reichlich Butter befetten.
Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen und in die Form leeren. Der Teig ist sehr flüssig, geht aber beim Backen gut auf.
Die Kirschen hinein geben: in die Mitte entkernte (oder zumindest entstängelte) Kirschen. Außen herum Kirschen mit Stängel, so dass die Stängel nicht in den Teig eintauchen und sich an den Rand lehnen können.
Etwa 30 (- 40 Minuten) goldgelb backen, je nach Ofen und je nach Backform. Ich habe die Temperatur gegen Ende auf 180°C erhöht.
Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen. Clafoutis mit einem Löffel portionieren und noch lauwarm genießen!

Clafoutis aus dem französischen Limousin ist kein Kuchen, sondern eher eine Liaison aus (Pfann-) Kuchen und Auflauf, der Teig ist ähnlich wie Palatschinkenteig. Klassisch nimmt man Kirschen, aber andere Früchten passen auch gut!
Es ist schnell gemacht und soo gut! Empfehlung!

Jetzt geh ich auf die Suche nach weiteren Kirschenrezepten...
habt ihr besondere Tipps für mich?
liebe Grüße

fast vegane Schnecken mit Kokos, Mohn, Zitrone

erst vorsichtig "schauen", ob Gefahr droht...

die Luft ist rein, weiter geht´s! 

Das feuchte Wetter lockte viele der sympathischen Weinbergschnecken heraus....

und ich wollte süße Schnecken backen! Eine erfrischende Fülle schwebte mir vor, Zitronen habe ich immer zu Hause, auch geriebener Mohn ist im Tiefkühler, Kokos im Vorrat. Die Schnecken wären total tierfrei, wenn ich nicht so gern Honig verwenden würde... mir ist bio Honig von regionalen Imkern lieber als weit angereister Ahornsirup oder ähnliches!

erfrischende Kokos-Mohn-Zitronen-Schnecken
(für rd. 18 - 20 Schnecken bzw. eine 28er Form)
mit Ausnahme des Honigs vegan

Teig:
500 g Dinkelmehl
1 P. Trockengerm (Hefe)
1 guter TL Salz
3 große EL Honig
200 ml Kokosmilch
50 ml (Sonnenblumen- o.a.) Öl
Vanille
Muskatnuss
1/2 bio Zitrone, die abgeriebene Schale (Saft für Glasur)

Fülle:
125 ml Kokosmilch
1 EL Honig bzw. mehr nach Belieben
90 g Mohn, gerieben
30 g Kokosflocken
1/2 bio Zitrone, Schale und Saft

Glasur:
Saft von 1/2 Zitrone
Staubzucker (Puder-)

Zubereitung:
Aus allen Teig-Zutaten einen eher festen Germteig bereiten und einige Zeit reifen lassen. Mein Teig ging nicht gut auf (das macht nichts), aber er ruhte mehrere Stunden bei Zimmertemperatur.

Für die Fülle die Kokosmilch mit Honig einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten einrühren. Es soll eine gut verstreichbare Masse werden. Zitronig frisch abschmecken.

Den Teig dann auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Fülle bestreichen. Wie einen Strudel einrollen und mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig Schnecken abschneiden, so ca. 1,5 - 2 cm dick. Der Teig lässt problemlos alles mit sich machen...

Die Schnecken mit Abstand zueinander !! in eine gut befettete Form setzen. Ins KALTE Rohr stellen, auf 175°C aufdrehen und die Schnecken etwa 30 - 35 Minuten goldgelb backen.

Für die Glasur den Zitronensaft mit so viel Staubzucker verrühren (mehrere Esslöffel), dass eine dickliche Masse entsteht. In einen Spritzsack füllen (muss nicht sein) und die Schnecken behübschen, ggf. mit einem Pinsel.

sehr köstlich!

Das Zitronige ist auf den ersten Biss vorherrschend, der Kokosgeschmack bleibt dezent im Hintergrund und der Mohn bildet die unaufgeregte Basis...
Empfehlung, auch wenn man mit solchen Germteig-Schnecken gedanklich eher den Winter verbindet, oder?

Lieblingsfarbe Erdbeermarmelade

Jedesmal, wenn ich einen Rundgang im (eigenen) Wald mache, nehme ich viele Schätze mit nach Hause. Letztlich an einem sonnigen Frühlingstag waren das Brennesselspitzen und Labkraut für eine Kräutersuppe, junge Himbeerblätter für Tee, duftende Holunderblüten und einige Stämmchen Waldmeister. Die ersten Walderdbeeren schmeckten noch zu "grün", sie brauchen noch mehr Sonne.

Die Hollerblüten und der Waldmeister haben eine erste Marmelade mit Erdbeeren vom Bauernmarkt verfeinert. 

Ich finde es jedes Jahr erstaunlich, wie viele Hollerbüsche es im Land gibt, die in der Landschaft erst dann so richtig auffallen, wenn die weißen Blütendolden leuchten.

Das ist der Blick in den Kochtopf, in dem Erdbeeren, abgezupfte Hollerblüten und angetrockneter Waldmeister gemeinsam mit Gelierzucker über Nacht durchgezogen haben. Den Waldmeister habe ich dann vor dem Kochen der Marmelade entfernt und die Erdbeeren mit den Blüten leicht püriert.

Erdbeermarmelade mit Holunderblüten und Waldmeister

Ein genaues Rezept ist eigentlich nicht notwendig; für 6 kleine Gläser und einen Rest zur sofortigen Verkostung nahm ich:

• rd. 750 g schöne reife Erdbeeren, geputzt gewogen, klein geschnitten, 
• die abgezupften Blüten von etwa 5 - 7 Holunderblütendolden, wie auf dem 1. Foto zu sehen ist, 
• 5 Stämmchen vom angetrockneten Waldmeister, 
• optional 1 TL Waldmeistersirup
• 250 g Gelierzucker 3:1

Die Mischung über Nacht oder zumindest einige Stunden zugedeckt durchziehen lassen und dann nach Packungsanweisung des Gelierzuckers verkochen (ggf. mit oder ohne Waldmeisterblättchen ein wenig pürieren). Die Marmelade in sterilisierte Gläschen füllen und kopfüber auskühlen lassen.

Der Waldmeistersirup vom Bauernmarkt bringt nicht viel, aber zumindest eine Idee mehr Waldmeistergeschmack in die Marmelade.

Habe ich schon erwähnt, dass frische Erdbeermarmelade zu meinen Lieblingsfarben gehört :-))
Empfehlung für die Marmelade! Habt ihr heuer schon Erdbeermarmelade eingekocht? 

Diese große Hollerin ist eine meiner größten Holunderstauden im Wald in einem eingezäunten Bereich fernab von Straßen. Sie bekommt genügend Sonne und blüht immer so schön üppig mit unzähligen Dolden wie gerade jetzt.
Die Blüten setzten vor einem Jahr unzählige Beeren an und ließen mich auf eine überreiche Hollerbeeren-Ernte hoffen. Ich sah mich schon fleißig Saft und Röster einkochen und legte mir sogar einen neuen Dampf-Entsafter zu. Dieser blieb leider unbenutzt im Keller stehen, denn ich hatte wohl den ganz genau richtigen Zeitpunkt zum Pflücken der Beeren verpasst. Wir waren zu langsam.
Als wir in den Wald kamen, war KEINE EINZIGE Hollerbeere mehr am Strauch zu finden... alles abgefressen von Vögeln, ratzekahl, nichts übrig gelassen... grrr! 
Aber wartet nur, dieses Jahr werde ich aufmerksamer sein ;-)

Gröstl kommt von rrrösten, rot-weiß-roter Genuss mit Räucherfisch

~ Gröstl ~ 

steht diesmal am Programm der österreichischen Genussgruppe, Susi Turbohausfrau hat die Runde wieder perfekt motiviert, danke dir!

Ein Gröstl ist ja DAS perfekte Pfannengericht und gleichzeitig Restlverwertung von klein geschnittenen Kartoffeln, Knödeln bis hin zu Bratenresten und auch Nudeln und Gemüse. Das Tiroler Gröstl ist sicher über unsere Grenzen hinaus das bekannteste. Das Blunzngröstl mit Blutwurst ist auch ein Klassiker, aber ich finde, auch der Grenadiermarsch mit Erdäpfeln und Fleckerln (Nudeln) ist ein Gröstl. Allen gemeinsam ist das Rösten in der Pfanne, je nach Zutaten bei sanfter oder mehr Hitze, dabei aber nur nix anbrennen lassen ;-)

Uns schmeckt die sanft geröstete Kombination von Räucherfisch mit Kartoffel-Gnocchi bzw. Knödel immer wieder sehr gut. Es ist ein Blitzrezept und kommt besonders derzeit sehr oft auf den Tisch. Fisch mögen wir lieber als Fleisch und in geräucherter Form schmeckt er wirklich super in einem Gröstl. Die Erdäpfelknödel von HIER passen ebenso perfekt und natürlich allerlei Gemüse je nach Saison. 

Gröstl vom Waldviertler Räucherkarpfen mit Erdäpfelknödeln und Frühlingsgemüse
(für 2 Pers.)

1 großen oder 2 - 3 kleine fertig gekochte bzw. aufgetaute Erdäpfelknödel
1 Filet, ca. 120 g bio Räucherkarpfen oder Räucherwels (feine Forelle würde ich hier nicht verwenden)
1 Frühlingszwiebel inkl. Grün
1/2 Lauch
1 kleine Karotte
1 kl. Stück Kohlrabi
1 - 2 Knoblauchzehen nach Belieben
ca. 8 eher dünne Stangen vom grünen Spargel
1 Handvoll Erbsen (TK)
ein wenig Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Die Zutaten je nach Belieben bzw. so vorbereiten:

• Die Knödel in Scheiben schneiden. 
• Die (eher dicke, unansehnliche) Haut vom Räucherkarpfen abziehen und den Fisch in Stücke zupfen oder schneiden. 
• Frühlingszwiebel und Lauch in Ringe schneiden.
• Karotte und Kohlrabi stiftelig schneiden oder hobeln.
• Die Knoblauchzehe fein reiben (ich finde, so gibt sie das meiste Knofelaroma!).
• Den grünen Spargel schräg in kleine Stücke schneiden. 
• Die Spargelspitzen und die TK-Erbsen in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.
Als erstes die Knödel goldbraun braten, dann die weiteren Zutaten dazugeben und bei nicht zu großer Hitze gemeinsam sanft durchbraten. Das Gemüse soll noch rel. knackig bleiben und zum Beispiel Zwiebel nicht recht braun werden.
Würzen, dabei aber mit dem Salz aufpassen, da der Räucherfisch ja auch salzig ist.
Zum Schluss dann die blanchierten Spargelspitzen und die Erbsen unterrühren.

einfach köstlich!! 

Im Prinzip ist auch der Hamburger "Pannfisch" ein Gröstl, nur nicht österreichisch rot-weiß-rot. Pannfisch bedeutet ja "in der Pfanne gebraten" und enthält gebratenen Fisch, ggf. vom Vortag, Kartoffeln und eine Senfsauce (klick).
Sollte ich direkt auch wieder einmal machen, genauso wie den eingangs erwähnten Grenadiermarsch! Und natürlich die Gröstl-Varianten, die unten angeführt sind!


Linkliste in rot-weiß-rot:

Susi Turbohausfrau: Spargelgröstl

Brigittas Kulinarium: Pilzgröstl mit Bachsaibling und Veltlinersauce

Verena kocht: Lachsgröstl mit Erbsenschoten

Daniela Linzersmileys: Erdäpfel-Karottengröstl mit Brennesseln



Ich werde alle ausprobieren!!

süße Topfenknödel, blitzschnell auf dem Tisch

Topfenknödel mit und ohne Fülle gibt es auf meinem Blog schon einige, zum Beispiel aus dem feinen Topfenteig (Quark) von Plachutta oder dem einfacheren Teig von Maier-Bruck ´s Kochbuch "Vom Essen auf dem Lande".

Nun habe ich hier einen noch besseren Teig für Topfenknödel gefunden, bei dem man sich auch die Waage (zum Abwiegen der Zutaten, nicht des Hüftgoldes *hüstel*) sparen kann. Der Teig muss zwar ein bisschen rasten, aber die Knödel können dann sehr rationell mit Hilfe eines Eisportionierers ins kochende Salzwasser gleiten.... einfach genial!!


Topfenknödel mit Mohnbröseln 
(für ca. 8 Knödel)

Teig:
250 g Topfen (Quark)
1 gute Prise Salz
optional etwas Zitronenabrieb
1 Ei
3 EL Dinkelmehl
3 EL Semmelbrösel

zum Wälzen:
2 EL Butter
reichlich Semmelbrösel und gemahlener Mohn (etwa halb halb)
Kristallzucker nach Geschmack

Aus allen Zutaten wird mit dem Handrührgerät rasch ein geschmeidiger Teig gerührt. Im Kühlschrank ein bisschen rasten lassen. Der Teig kann locker einen halben Tag im Vorhinein zubereitet werden.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, Brösel und Mohn einrühren und unter Rühren leicht bräunen lassen. Mit Zucker abschmecken.
Knödel mit Hilfe eines Eisportionierers ins Wasser geben, diesen dabei immer wieder ins heiße Wasser tauchen. Die Knödel ca. 10-15 Minuten schwach köcheln lassen, sie sind fertig, wenn sie aufsteigen und sich zu drehen beginnen.
Die Knödel sofort in die Bröselmischung legen und vorsichtig darin wälzen.

Dazu ein saisonales Ragout aus Rhabarber und frischen Erdbeeren. Große Empfehlung!

Wer mag solche Knödel noch so gern wie ich?

mit Abstand zueinander auf das Backblech setzen

Monatsmotto Abstand bei Andrea, der Zitronenfalterin, und wie immer hast du dir das perfekt passende Motto ausgedacht!


Wenn ich so in meinen zahlreichen Kochbüchern schmökere, sticht mir in Zeiten wie diesen ganz besonders EIN Wortlaut ins Auge...

 "mit Abstand zueinander... " auf das Backblech setzen oder in die Backform geben. Seufz 😟 

Aber besonders für Cookies, die auseinander laufen, oder für Schnecken und Buchteln aus Germteig (Hefe) ist das Abstandhalten eben wichtig. Einen ziemlich großen Abstand zueinander brauchen die Snickerdoodles, nämlich 6 cm, die fertigen Cookies würden sonst unschön aneinander picken.

Snickerdoodles Cookies mit Zimt
frei nach Cynthia Barcomi
(für 2 Backbleche, ca. 26 Cookies, ich habe die halbe Menge des Originalrezeptes notiert)

125 g weiche Butter
110 g Zucker  (orig. 150 g)
1 Ei (M)
etwas abgeriebene Zitronenschale
190 g Dinkelmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
1 gute Prise Salz

zum Wälzen:
Kristallzucker und gemahlener Zimt

Zubereitung:

Das Backrohr auf 185°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Butter schaumig schlagen, dann Zucker und Ei mit schlagen.
Die trockenen Zutaten mit einem Löffel einrühren und den Teig zum Schluss kurz mit der Hand verkneten. Nicht zu lange rühren und kneten, nur "bis sich gerade so ein Teig ergibt" (O-Ton).
Mit feuchten Händen werden nun Kugerl geformt, etwa teelöffelgroß.
Diese wälzt man in Zimt-Zucker und legt sie mit rel. großem Abstand auf das Backblech. Nicht platt drücken! Sie laufen beim Backen im Ofen, rd. 12 Minuten, dann von selbst auseinander.

Die Cookies sind blitzschnell gemacht und schmeckten uns sehr gut!

Das Rezept stammt aus dem Backbuch von Cynthia Barcomi aus 2010 (Werbung durch Namensnennung, not sponsered). Bei ihr kann getrost der Zuckeranteil erheblich reduziert werden, auch für diesen Cookie-Teig, da das Gebäck ja auch noch in Zimt-Zucker gewälzt wird. Ich würde nächstes Mal noch ein bisschen weniger Zucker in den Teig mengen.
Snickerdoodles könnten auch als Skillet Cookies gebacken werden, also in Portionspfännchen, ähnlich wie die Erdbussbutter Skillet Cookies. Serviert werden sie dann genauso  mit Eis, Sößchen etc.

Woher Snickerdoodles kommen, ist nicht ganz klar, wahrscheinlich aus Neu-England im Nordosten der USA, angeblich haben Cookies mit witzigen Namen dort eine Tradition.

Cynthia Barcomi schreibt im Rezept: "Darauf achten, dass zwischen den Cookies ein ABSTAND von 6 cm besteht."
Ja eh, gleiche Pflichten für alle, auch für Kekserl, oder?
Kennt ihr diese Cookies?

Knödel oder Gnocchi, mit diesem Erdäpfelteig gelingen sie immer

In diesem Kochbuch mit Rezepten aus Restaurants und Trattorien in ganz Italien habe ich die Inspiration zu einem wirklich idealen Kartoffelteig gefunden, der immer hält und nie zerkocht! Er enthält geriebene Haselnüsse und das macht den Teig total unkompliziert.
Im Originalrezept der "Gnocchi di Nocciole" aus dem Piemont kommt auch Parmesan in den Teig, aber den habe ich heute weglassen, um in der Verwendung flexibler zu sein.

Ich habe meinen üblichen veganen Kartoffelteig von hier abgewandelt und habe aus einer Hälfte des Teiges 12 kleine Knöderl und aus der anderen Hälfte Gnocchi für 2 Personen hergestellt.

Kartoffelteig mit Haselnüssen für Knödel und Gnocchi
vegan

500 g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht (am Vortag möglich)
60 g (Dinkel-) Mehl
60 g Haselnüsse
1 gehäufter EL Grieß oder Polenta
ca. 1/8 l Öl
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:

Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten (Aroma!), in ein Geschirrtuch einschlagen und die Schalen so gut es geht, herunter reiben. Die Nüsse dann fein mahlen.
Die Erdäpfeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und aus allen Zutaten rasch einen geschmeidigen Kartoffelteig kneten. Nach Bedarf kann je nach Konsistenz ganz wenig Wasser oder Grieß dazu gegeben werden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche habe ich dann aus der einen Teighälfte Gnocchi geformt (siehe Foto oben) und gekocht (und nach dem Auskühlen eingefroren).

Aus der zweiten Teighälfte wurden 12 kleine Knödel. Sie werden schön, wenn man sie mit feuchten Händen formt und in Mehl rollt. Dann ins kochende Salzwasser einlegen und so lange kochen, bis sie aufsteigen und sich zu drehen beginnen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Da ich normalerweise immer mit Knödeln und ihrer Konsistenz kämpfe, bin ich doppelt froh über diesen tollen Kartoffelteig, der durch die Nüsse und den Grieß so gut hält. Eine Idee von Haselnussgeschmack hat er auch. Mit Parmesan im Teig wie im Original kann ich mir die Knödel oder Gnocchi auch gut vorstellen. Empfehlung!

Die Knöderl haben uns mit einer Gemüse-Paradeissauce sehr gut geschmeckt. Im italienischen Original werden sie zu Eierschwammerlsauce (Pfifferlinge) gereicht - das muss noch ein bisschen warten!

Dieser Kartoffelteig mit Haselnüssen passt auch für gefüllte Knödel und sicher auch für süß! Ich werde der Sache weiter nachgehen...

Die Glyzinien stehen in Wien bereits in voller Blüte, sicher auch in Italien - wie ich es vermisse...