eine "Sonnenblumen" Sommerfrüchtetarte und Zitronenpelargonien

Ein frischer grüner Zitronenpelargonien-Zucker (oben) auf der Sommerfrüchtetarte - das ist Sommer auf dem Kuchenteller! 

Sommerfrüchtetarte
mit Zitronenpelargonien-Zucker bestreut
(für eine Tarteform mit ca. 23 cm)

Teig:
110 g Vollkorn-Dinkelmehl
35 - 40 g Lupinenmehl
100 g kalte Butter in Würfeln
50 g Birkenzucker
Vanille
ein wenig kaltes Wasser nach Bedarf

Belag:
1 EL beliebige Marmelade
ca. 5-6 Marillen, geviertelt
reichlich (Wald-) Heidelbeeren
reichlich zitronigen Kräuterzucker, zB. aus Zitronenpelargonien (frische Blätter mit Zucker gemahlen)
etwas Milch zum Bestreichen des Teigrandes

Zubereitung:

Aus allen Teigzutaten einen geschmeidigen Mürbteig kneten und 1 Stunde kühl rasten lassen. Dann nicht allzu dünn ausrollen und eine befettete oder mit Backpapier belegte Tarteform auskleiden. Dabei den Rand nicht zu hoch ziehen, da der Teig leider etwas brüchig ist.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Den Teigboden mit Marmelade bestreichen und mit den Früchten dekorativ belegen, zum Beispiel wie eine Sonnenblume. Ich habe Waldheidelbeeren vom Bauernmarkt eingefroren und verwendet, sie müssen vorher nicht aufgetaut werden.
Die Früchte reichlich mit dem Kräuterzucker bestreuen.
Den Teigrand mit Milch bepinseln.
Die Tarte im Rohr etwa 1/2 Stunde backen.

fantastisch!! 

Lupinenmehl ist vor allem wegen des hohen Mineralstoff- und purinarmen Eiweißgehaltes bekannt. Es ist cholesterin- und glutenfrei und man mischt es zum Backen mit Vollkornmehlen.
Ich finde, das gelbe Lupinenmehl gibt dem Mürbteigboden einen frischen, lockeren und leicht grasigen Geschmack - genau richtig für die Sommertarte!

Mit dem Zitronenpelargonien-Zucker schmeckt die Tarte herrlich zitronig und er peppt die Heidelbeeren und Marillen so richtig auf! Große Empfehlung für diese Kombination! Wir haben die Tarte zu zweit auf einen Sitz *hust* verputzt...


Statt Zitronenpelargonien sind auch Zitronenverbene, Zitronenmelisse oder ganz einfach Zitronenabrieb, jeweils mit Zucker vermahlen, geeignet. Trocknet man den Kräuterzucker, dann ist er gut haltbar, verliert aber mit der Zeit sein Aroma.

Inspiration für die Sommertarte von hier - für Galette ließ sich der Teig leider nicht dünn genug ausrollen, aber ich bleibe dran...

...die Sonnenblumen blühen und sich nach der Sonne drehen, oder? 

bei Andrea

wieder einmal gefüllte überbackene Muschelnudeln

Solche riesigen Muschelnudeln oder Conchiglioni werden am besten gefüllt und überbacken genossen. Sie sind für mich neben Lasagne und Ravioli der Inbegriff von fantasievollen gefüllten italienischen Nudelgerichten. Wer diese Riesennudeln jetzt im Urlaub in Italien im Geschäft entdeckt  --- greift zu und nehmt eine Packung mit nach Hause!

Die Variante mit der Artischockenfülle und der zitronigen Sauce (klick) fanden wir ganz besonders fein.

Diese Muschelnudeln (klick) mit einer Frischkäse-Walnussfülle in Tomatensauce waren auch sehr köstlich und vor allem schnell gemacht.

Nicht zu verachten ;-)) und sehr genossen haben wir diese Muschelnudeln - gefüllt mit halbierten Kirschparadeisern und diese wiederum gefüllt mit Pesto und bestreut mit Pinienkernen, alles überbacken in reichlich Paradeissauce. Etwas Käse drüber würde auch passen, aber wir haben sie "oben ohne" verdrückt.

bevor sie in den Ofen kommen

Diese 4. Version der überbackenen Muschelnudeln von gestern war ein Highlight. Sie enthalten eine Fülle aus schwarzen Belugalinsen und sitzen in einer Räucherfischsauce.


überbackene Muschelnudeln mit Linsen-Fülle in zitroniger Räucherfisch-Kräutersauce
(für ca. 2-3 Personen)
pro Person etwa 1 Handvoll Muschelnudeln

Fülle:
100 g getrocknete Belugalinsen oder andere festkochende Linsen
1 Handvoll rote Linsen
1 milde Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Dinkelmehl
frisches oder getrocknetes (ich) Zitronengras
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Chili
Salz zum Schluss

Sauce:
2 Frühlingszwiebeln inkl. Grün
1 milde Zwiebel
1 Selleriestange
etwas Lauch
1 kl. Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen oder mehr nach Belieben
1 EL Dinkelmehl
1 kl. Glas Weißwein zum Ablöschen
ca. 1/8 l Schlagobers / flüssige Sahne
etwas helles Currypulver
getrocknetes Zitronengras
Salz, Pfeffer, Chili
1/2 Räucherfisch-Filet (ich: Forelle)
1 Bio-Zitrone, die abgeriebene Schale und ein wenig Saft

Parmesan gerieben

Zubereitung:
Die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, dass sie nicht weiter garen und zu weich werden!

Die Linsen für die Fülle der Bekömmlichkeit wegen einige Zeit in kaltes Wasser einweichen, dann abseihen und abspülen.
Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Öl anschwitzen, mit Mehl stauben, die Linsen und Gewürze dazugeben und mit Wasser aufgießen. Verhältnis Linsen zu Wasser 1:2.
Die Linsen nicht allzu weich köcheln lassen, salzen, abschmecken und überkühlen lassen. Die Flüssigkeit soll verkocht sein.

Für die Sauce wird das klein geschnittene Grünzeug inklusive der Petersilstängel in etwas Öl angeschwitzt. Mit Mehl stauben, dann mit Wein ablöschen und mit Obers aufgießen. Die Gewürze beifügen und die Sauce kurz köcheln lassen, ggf. mit Wasser strecken. Dann den klein geschnittenen Räucherfisch und zum Schluss den Zitronenabrieb, Saft und die Hälfte der kleingehackten Petersilblätter dazu geben. Abschmecken.
Ich habe die Sauce nicht püriert. 

Fertigstellen:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Backform bereitstellen.
Die Sauce hineinleeren, aber nicht zu viel, dass die Nudeln nicht darin verschwinden...
Jede einzelne Muschelnudel mit einem Löffel Linsen füllen und in die Sauce setzen.
Etwas geriebenen Parmesan über alles drüberstreuen und im Rohr ca. 1/2 Stunde überbacken.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Petersil bestreuen.

Sehr sehr delikat und noch dazu ernährungsphysiologisch ausgewogen und vegetarisch. 

Reste schmecken auch am nächsten Tag gut!  Empfehlung! 

Wer keine Muschelnudeln hat, nimmt beliebige Pasta zur Sauce und reicht die Linsen extra dazu...

Ein schönes Sommerwochenende!

Sommergenuss in rot-weiß-rot mit frischem Gartenkohlrabi

Wenn im Frühsommer der Lavendel blüht, ist auch der Kohlrabi reif. 

Kohlrabi ist natürlich ganzjährig erhältlich, weil er gut lagerfähig ist bzw. gilt eher als Wintergemüse, ABER NUR JETZT im Sommer schmeckt er am allerbesten! Nie ist er knackiger, frischer und fein-aromatischer als frisch geerntet - vom sommerlichen Gemüsegarten oder vom Bauernmarkt direkt in die Küche!

Für mein Sommergenuss-Gericht habe ich zweierlei Gartenkohlrabi frisch im Garten geerntet. Geschmacklich und optisch (nach dem Schälen) habe ich keinen Unterschied zwischen dem hellen und dem lila Kohlrabi gemerkt. Der hellgrüne dürfte aber robuster sein und Wetterkapriolen besser vertragen.

Aus den Blättern wollte ich eigentlich ein Pesto machen, aber sie waren durch Gewitterregen, Weinbergschnecken und andere tierische Besucher nicht mehr schön genug.

Sommerkohlrabi Gemüse frisch und leicht
(für 1 kleine Familie)

2 mittelgroße Kohlrabi
2-3 Frühlingszwiebeln inkl. Grün
1 schwacher EL Dinkelmehl
ca. 100 ml Schlagobers / flüssige Sahne
Salz, Pfeffer, Kümmel
frische Dille, klein geschnitten
1 EL Creme fraiche
etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die beiden Kohlrabi schälen. Einen Kohlrabi würfelig schneiden, den zweiten grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln nudelig schneiden. Das Zwiebelgrün und den geraspelten Kohlrabi beiseite stellen, siehe Foto. 
• In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Mehl stauben und die Kohlrabiwürfeln dazugeben. Mit Wasser und Obers (etwa halb / halb) aufgießen, so dass die Kohlrabi knapp bedeckt sind. Würzen und zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kohlrabi je nach Belieben knackig oder ganz weich sind. 
• Zwiebelgrün, Raspelkohlrabi, Dill und Creme fraiche einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse nur mehr ziehen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. 

Werbung (unverlinkt, aber im www zu finden, unentgeltlich, unaufgefordert)

Zum Kohlrabigemüse gab es bei uns gebratene Saiblingfilets aus bio Teichwirtschaft und heurige Erdäpfeln vom Slow Food-Bauernmarkt, sowie ein grünes "Gartenkräuterallerleipesto". Empfehlung! Das feine Gemüse mit den weichen und den knackig-rohen Kohlrabis schmeckte uns ganz besonders gut! 

Linkliste:

Sina: Antipasti mit Zwiebel und Knoblauch
Maria: Spuckkuchen
Christina: Ribiselschnitten mit Schneehaube

Lieben Dank an Christina, der Apricot-Lady, fürs Organisieren und Linksammeln der rot-weiß-roten Sommergenüsse! Die vier heutigen Rezepte eignen sich perfekt für EIN Sommergenussmenü an einem lauen Sommerabend mit lieben Leuten :-))

Was ist denn euer liebster Sommergenuss?

kalorienloser Hollersirup mit Birkenzucker

Wenn die großen Glockenblumen blühen, dann ist für mich der Sommer da! 

Der große Strauch links hinter den Glockenblumen ist ein mächtiger Hollerbusch (Holunder, Sambucus). Er wuchs früher im dunklen Fichtenwald langsam und unbeachtet vor sich hin und wurde im vorigen Herbst im Zuge der großen Schlägerung "endlich" freigelegt. Die Hollerin dankte es uns heuer mit unzähligen Blüten. Die meisten sind jetzt schon verblüht, aber ich erwarte im Herbst eine große Hollerbeerenernte (wenn ich schneller als die Vögel bin...)

Ein paar der letzten Blütendolden wurden zu einem kalorienreduzierten Sirup.
(Nachtrag: Birkenzucker ist nicht gänzlich kalorienfrei)

Holunderblütensirup mit Birkenzucker

Birkenzucker und Wasser im Verhältnis 1:1 aufkochen und etwas auskühlen lassen.
Holunderblüten nicht waschen, nur auf Küchenpapier legen (in den Schatten) und Insekten die Gelegenheit geben, heraus zu krabbeln, dann die Blütendolden im Zuckersirup versenken,
von einer Bio-Zitrone mit einem Sparschäler die Schale abschneiden und dazu geben.

Die Mischung ca. 1-2 Tage zugedeckt ziehen lassen, dann abfüllen. Wer es gern zitroniger hat, gibt ein wenig handelsübliche Zitronensäure dazu.

Sehr fein! Für mich war das ein Aha-Erlebnis, dass Sirup ja auch mit Birkenzucker geht! 

Habt ihr Birkenzucker für Sirup oder Marmelade schon ausprobiert? 

Spargel und Rhabarber noch schnell vor der Sonnenwende

Sonnenwende 2018

Bald ist Sommersonnenwende und dann geht die Sonne - von unserem Balkon aus gesehen - genau in diesem Tal im Wienerwald unter. Schon wenige Tage später erreicht sie diesen Punkt nicht mehr und wandert wieder Richtung Süden.

Alles hat seine Zeit...
...genau wie Spargel und Rhabarber, die beide nur bis Ende Juni geerntet und gegessen werden sollen. Also noch schnell ein Tipp für beides:

Rhabarbersauce - pikantes Dressing für Salat und Gemüse
(für ca. 4 Pers.)

1 mittelgroße Rhabarberstange
1 Glas (Rosé-) Wein
ca. 10 - 15 g (Birken-) Zucker je nach Belieben
Salz, Pfeffer
ca. 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Rhabarber zuputzen und klein würfelig schneiden. Den Wein aufkochen und kurz einreduzieren lassen. Den Rhabarber dazugeben, köcheln lassen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Es soll eine angenehm säuerliche und würzige (nicht süße!) Sauce werden. Ich habe 12 g Birkenzucker (= 3 Zuckerpackerl wie oben) verwendet, der Zucker soll aber nur die Säure des Rhabarbers mildern.

Den weichen Rhabarber dann überkühlen lassen und mit einem Schneebesen mit Olivenöl gut verrühren, bis die Sauce eine geschmeidige und feinere Konsistenz hat. Mixen würde ich sie nicht.
Warm oder kalt verwenden.

wie verwenden?
Am besten passt das Rhabarbersößchen zu grünem Spargel, finden wir, und haben die Kombination in 2 Varianten genossen.

Dieses Salat-Durcheinander hat uns sensationell gut geschmeckt, es enthält:

• grünen Salat, ganz leicht gesalzen und mit Zitronenabrieb bestreut
• Räucherforelle, ein bisschen zerpflückt
• Kirschparadeiser
• in Sonnenblumenöl knackig gebratener Grünspargel
• trocken geröstete Sonnenblumenkerne
• alles beträufelt mit ein wenig Sonnenblumenöl vom Spargel-braten
• als Krönung die fruchtige Rhabarbersauce

Auch als warme Beilage harmonieren der gebratene grüne Spargel und das süßlich-saure Rhabarbersößchen sehr gut, und sie schmecken perfekt zu Fisch oder kurz gebratenem Fleisch und heurigen (neuen) Erdäpfeln.

Empfehlung! Bald ;-)

Eine stimmungsvolle Sommersonnenwende!

Nusswein aus grünen Juni-Nüssen - eine Erinnerung

Vor einem Jahr habe ich diesen französischen Nusswein aus grünen Nüssen angesetzt (klick) und jetzt endlich haben wir daran gedacht, ihn zu verkosten. Er ist nach der langen Ruhezeit sehr rund im Geschmack geworden.

im Juni vor 1 Jahr angesetzt

Das französische Rezept sah vor eine Mischung aus Rotwein und Wodka (im Verhältnis ungefähr 2:1) vor - das machte ihn leichter als einen herkömmlichen angesetzten Nusslikör. Für ein 2 Liter-Glas verwendete ich 10 grüne Walnüsse und rd. 70 g Zucker.

Achtung! Das Glas mit der angesetzten Flüssigkeit zieht Insekten und die unangenehmen kleinen "Essigmuckerl" (wie sagt man richtig? Fruchtfliegen, Essigmücken) magisch an, es muss daher mückensicher verschlossen werden. 

Ich hatte vor einem Jahr auch eine Weißwein-Variante hergestellt, aber geschmacklich und optisch ist kaum Unterschied zum Rotwein. Die grünen Nüsse färben sowieso alles dunkel und geben ihren Geschmack an die Flüssigkeit ab.

im September abgeseiht und abgefüllt

Was ich nächstes Mal anders machen würde: etwas mehr Zucker verwenden und zusätzlich Gewürze wie Zimt, Anis, Kardamom etc...

Pflückt grüne Nüsse jetzt im Juni, solange sie noch weich zum Schneiden und Ansetzen und Einlegen sind!!

Prost! Der Nusswein ist auch gut für den Magen...

einen schönen Sonntag noch! 

Tortendeko mit Baiserbusserl

Die Geburtstagstorte für meine Mama sollte nicht nur gut schmecken (das krieg ich hin), sondern auch noch ~SCHÖN~ aussehen. Beim Dekorieren und schön machen tu ich mir immer ein bisschen schwer...

Aber zum Glück gibt es ein paar Blogs, wo ich mir zwecks Tortendeko etwas abschauen kann, allen voran natürlich Maria Mädel vom Land. Ihre heurige Muttertagstorte sah einfach sensationell aus und ich habe versucht, die einfacheren Dekotipps so halbwegs nachzubasteln.

Ich habe also einen klassischen Mürbteig, aber wegen des Kontrastes mit Kakao, zubereitet und Schmetterlinge und Herzen ausgestochen. Sie schmeckten seeehr gut und ich musste aufpassen wie ein Haftelmacher, dass für die Tortendeko genügend übrig blieben. In einer Keksdose gelagert blieben sie schön mürb. Warum backe ich nicht öfter saisonfreie Mürbteigkeks?

Diese Baiserbusserl bzw. Küsschen habe ich ebenfalls ein paar Tage im Vorhinein gebacken, sie sind  auch in einer Keksdose theoretisch lange haltbar.

In die Eiweiß-Zuckermasse (mit Zuckersirup) kamen gemahlene, gefriergetrocknete Himbeeren und gaben einen dezenten rosa-Ton. Das Rezept habe ich von Marias Windringerl hier abgekupfert und habe die halbe Menge von ihr verwendet. Sie schmeckten ganz wunderbar und auch gut nach Himbeeren. Für mehr Farbe würde ich mit dem Himbeerpulver nächstes Mal großzügiger sein.  

Hollerblüten pflückte ich frisch im Garten, genauso wie ein paar Gänseblümchen und Erdbeerblätter, weiters kamen noch (gekaufte) Erdbeeren auf die Torte und goldene Zuckerkugerl. Rosenblüten wären auch eine Option. 

Die Torte selbst war ein Biskuit mit einer Mascarponecreme, ähnlich wie hier, aber ohne die Schokostreusel in der Creme.

Meine Mama war ganz begeistert von ihrer Torte zum 84. Geburtstag und ich freute mich, dass sie so eine Freude hatte. So einfach ist das... 

Maria, welche Art von Torte dekorierst du als nächstes?