cremiges Zucchinirisotto mit Knusper

Die Zucchinischwemme ist im Garten von Kollegen "ausgebrochen"... solche Riesenzucchini werden nach Entfernen der Kerne am besten mit ordentlich Gewürzen verbacken oder verkocht, zum Beispiel in einem Risotto. Ich habe für mein Risotto etwa knapp die Hälfte einer solchen "Zucchinikeule" verwendet. Aromatischer schmecken natürlich kleine Zucchini. 

Zucchinirisotto mit Nuss-Gewürz-Topping (Dukkah)
(für 2 Personen)
Olivenöl
200 g Risottoreis
1 Lauch, nur das Weiße, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Pfeffer, Chili
getrockneter Thymian
1 großes Glas Weißwein zum Ablöschen
ca. 1/2 Liter heiße Gemüsesuppe
1 mittelgroße oder 2 kleinere Zucchini, würfelig
1 Hand voll geriebener Parmesan

Topping:
2 Hände voll Haselnüsse
1 Hand voll Sonnenblumenkerne
1 EL heller Sesam
1 - 2 TL Szechuan-Pfeffer
1 TL Korianderkörner

Zubereitung:

Als erstes die Suppe kochen und das Topping (Dukkah) zubereiten:
Die Haselnüsse, Sonnenblumenkerne und Gewürzkörner getrennt bzw. nacheinander in einer Pfanne trocken rösten. Dann die Haselnussschalen mithilfe eines Geschirrtuches großteils entfernen und die Nüsse je nach Belieben klein oder grob (ich) hacken. Die Gewürzkörner ein wenig mörsern. Alle Zutaten vermischen.

Ein Risotto zubereiten: Lauch und Knoblauch in reichlich Olivenöl anschwitzen, den Reis unter Rühren beifügen, so dass alle Reiskörner mit dem Olivenöl gut benetzt sind. Würzen, mit Wein ablöschen und etwas Suppe angießen. Die Hälfte der würfelig geschnittenen Zucchini dazugeben und das Risotto unter oftmaligem Rühren und Suppe-nachgießen fertigstellen. Zum Schluss den geriebenen Käse einrühren und abschmecken.

Die restlichen Zucchiniwürfel mit Mehl bestäuben und in etwas Öl knusprig goldbraun braten.

Das cremige Zucchinirisotto anrichten und obenauf die gebratenen Zucchiniwürfel, das Knuspertopping und ein wenig geriebenen Parmesan verteilen.

Risotto mit "Kick" und Biss, cremig und knusprig zugleich, perfekt!!

Der Fantasie beim Nuss-Gewürz-Topping sind keine Grenzen gesetzt. Empfehlung!
Wie habt ihr denn Zucchinirisotto am liebsten?

ein Brotsalat geht im Sommer immer - auch mit Roggenbrot und Almblüten

Das Gras ist doch immer dort am grünsten, wo es am wenigsten erreichbar ist...

Heuer waren die Kühe eines anderen Bauern auf der Almweide - das junge Kalb vom Vorjahr haben wir leider nicht gesehen. Es wurde (noch) nicht verkauft und steht angeblich im Tal im Stall.

Ich glaube, auch Kühe fühlen sich auf der Alm wohl, so wie wir. 

Essen mit Aussicht! 

So ein Brotsalat ist erfrischend, sättigend und doch leicht und geht im Sommer immer! 

Ich mache ihn seit kurzem ein bisschen anders als den typischen italienischen Panzanella, nämlich mit heimischem Roggenbrot und mit Zitrone. Ein paar aromatische Almkräuter und Blüten, wie die Schafgarbe, passen auch sehr gut dazu!

mein Sommer-Brotsalat
besteht aus:

• hauptsächlich würfelig geschnittenen Paradeisern, 
• Salatgurke und Apfel (beide mit Schale, entkernt und in Scheibchen geschnitten), 
• optional passen auch Paprika, Rucola oder Vogerlsalat / Rapunzel dazu, 
• gewürzt wird puristisch mit Salz und Pfeffer, 
• beträufelt mit Zitronensaft von 1/2 - 1 Zitrone (nicht zu viel) und reichlich gutem (Oliven-) Öl.
• 
  
• Eher dünne Scheiben Roggenbrot werden leicht getoastet, in Stücke geschnitten und untergemischt. 
• Den Salat mit frischen oder angetrockneten Schafgarbenblüten bestreuen, sie geben dem Salat einen interessanten würzigen Geschmack. 

Ein Kärntner Bauernbrot aus Roggenmehl und traditionell gewürzt mit Fenchel, Koriander und Kümmel, passt super zum Salat... so einfach und gut! 

Diesen Frühstücksplatz vermisse ich - wieder zu Hause - am meisten. Könnt ihr das nachvollziehen? 

PPP Petersil Pasta mit Pilzen

so schön wie leider ungenießbar...
im Zweifelsfall doch lieber gekaufte Pilze verwenden! 

Pasta und Pilze passen immer zusammen, die Kombination ist quasi ein Selbstläufer, oder? Immer öfter mache ich die Nudeln gern selbst und sie werden mit verschiedenen Mehlarten und Kräutern (heute Petersilie) oder Wildpflanzen (zB. Bärlauch) im Teig immer anders! 

Selbstgemachte Pasta mit Petersilie und Pilzsauce
(für 2 Pers.)

Nudelteig:
20 g Petersilie, die abgezupften Blätter
1 Ei
2 EL Öl
1 kl. Prise Salz
120 g helles Dinkelmehl
30 g Kartoffelstärke
ein wenig Wasser - nur nach Bedarf

Sauce:
Öl
1 kl. (rote) Zwiebel
etwas Lauch
Petersil-Stängel
1 Knoblauchzehe
250 g frische Pilze, zB. kleine braune Champignons (ich)
etwas Mandelmilch zum Aufgießen
Salz, Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen (insgesamt wird 1 kl. Bund Petersilie benötigt)

Zubereitung:

Für den Nudelteig zuerst die Petersil-Mischung herstellen: entweder die abgezupften Blätter mit Ei und Öl (fein) pürieren oder - so wie ich - die gehackten Blätter mit einer Gabel mit Ei und Öl verrühren.

Mit den restlichen Zutaten einen schönen Nudelteig kneten und abgedeckt eine halbe Stunde rasten lassen. Den Teig dann auf bemehlter Unterlage oder mit der Nudelmaschine ausrollen und beliebig schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, aber die Nudeln erst kochen (nur wenige Minuten), wenn die Sauce fast fertig ist.

Für die Sauce die jeweils klein geschnittenen Zwiebel, Lauch, Petersilienstängel und Knoblauch sanft anschmurgeln, die Pilze beifügen und einige Zeit mitbraten. Dann mit einem Schuss Mandelmilch aufgießen, würzen und kurz mehr ziehen als köcheln lassen.

Die al dente gekochten Nudeln beifügen und alles gut durchschwenken. Mit Petersilie bestreuen.

perfekt!

Mit selbst gesammelten Schwammerln aus dem Wald schmeckte es sicher noch besser... ich werde sehen, ob sich unser baldiger Almurlaub dahingehend entwickelt ;-) 

Auch bin ich gespannt, ob das schöne braune Kalb mit dem weißen Gesicht, das vor einem Jahr geboren wurde, noch auf "unserer" Alm lebt. Auf dem Foto oben von 2018 war es gerade einmal einen Tag alt und stand noch ein bisschen wackelig auf den Beinen. Süß, oder? 

eine "Sonnenblumen" Sommerfrüchtetarte und Zitronenpelargonien

Ein frischer grüner Zitronenpelargonien-Zucker (oben) auf der Sommerfrüchtetarte - das ist Sommer auf dem Kuchenteller! 

Sommerfrüchtetarte
mit Zitronenpelargonien-Zucker bestreut
(für eine Tarteform mit ca. 23 cm)

Teig:
110 g Vollkorn-Dinkelmehl
35 - 40 g Lupinenmehl
100 g kalte Butter in Würfeln
50 g Birkenzucker
Vanille
ein wenig kaltes Wasser nach Bedarf

Belag:
1 EL beliebige Marmelade
ca. 5-6 Marillen, geviertelt
reichlich (Wald-) Heidelbeeren
reichlich zitronigen Kräuterzucker, zB. aus Zitronenpelargonien (frische Blätter mit Zucker gemahlen)
etwas Milch zum Bestreichen des Teigrandes

Zubereitung:

Aus allen Teigzutaten einen geschmeidigen Mürbteig kneten und 1 Stunde kühl rasten lassen. Dann nicht allzu dünn ausrollen und eine befettete oder mit Backpapier belegte Tarteform auskleiden. Dabei den Rand nicht zu hoch ziehen, da der Teig leider etwas brüchig ist.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Den Teigboden mit Marmelade bestreichen und mit den Früchten dekorativ belegen, zum Beispiel wie eine Sonnenblume. Ich habe Waldheidelbeeren vom Bauernmarkt eingefroren und verwendet, sie müssen vorher nicht aufgetaut werden.
Die Früchte reichlich mit dem Kräuterzucker bestreuen.
Den Teigrand mit Milch bepinseln.
Die Tarte im Rohr etwa 1/2 Stunde backen.

fantastisch!! 

Lupinenmehl ist vor allem wegen des hohen Mineralstoff- und purinarmen Eiweißgehaltes bekannt. Es ist cholesterin- und glutenfrei und man mischt es zum Backen mit Vollkornmehlen.
Ich finde, das gelbe Lupinenmehl gibt dem Mürbteigboden einen frischen, lockeren und leicht grasigen Geschmack - genau richtig für die Sommertarte!

Mit dem Zitronenpelargonien-Zucker schmeckt die Tarte herrlich zitronig und er peppt die Heidelbeeren und Marillen so richtig auf! Große Empfehlung für diese Kombination! Wir haben die Tarte zu zweit auf einen Sitz *hust* verputzt...


Statt Zitronenpelargonien sind auch Zitronenverbene, Zitronenmelisse oder ganz einfach Zitronenabrieb, jeweils mit Zucker vermahlen, geeignet. Trocknet man den Kräuterzucker, dann ist er gut haltbar, verliert aber mit der Zeit sein Aroma.

Inspiration für die Sommertarte von hier - für Galette ließ sich der Teig leider nicht dünn genug ausrollen, aber ich bleibe dran...

...die Sonnenblumen blühen und sich nach der Sonne drehen, oder? 

bei Andrea

wieder einmal gefüllte überbackene Muschelnudeln

Solche riesigen Muschelnudeln oder Conchiglioni werden am besten gefüllt und überbacken genossen. Sie sind für mich neben Lasagne und Ravioli der Inbegriff von fantasievollen gefüllten italienischen Nudelgerichten. Wer diese Riesennudeln jetzt im Urlaub in Italien im Geschäft entdeckt  --- greift zu und nehmt eine Packung mit nach Hause!

Die Variante mit der Artischockenfülle und der zitronigen Sauce (klick) fanden wir ganz besonders fein.

Diese Muschelnudeln (klick) mit einer Frischkäse-Walnussfülle in Tomatensauce waren auch sehr köstlich und vor allem schnell gemacht.

Nicht zu verachten ;-)) und sehr genossen haben wir diese Muschelnudeln - gefüllt mit halbierten Kirschparadeisern und diese wiederum gefüllt mit Pesto und bestreut mit Pinienkernen, alles überbacken in reichlich Paradeissauce. Etwas Käse drüber würde auch passen, aber wir haben sie "oben ohne" verdrückt.

bevor sie in den Ofen kommen

Diese 4. Version der überbackenen Muschelnudeln von gestern war ein Highlight. Sie enthalten eine Fülle aus schwarzen Belugalinsen und sitzen in einer Räucherfischsauce.


überbackene Muschelnudeln mit Linsen-Fülle in zitroniger Räucherfisch-Kräutersauce
(für ca. 2-3 Personen)
pro Person etwa 1 Handvoll Muschelnudeln

Fülle:
100 g getrocknete Belugalinsen oder andere festkochende Linsen
1 Handvoll rote Linsen
1 milde Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Dinkelmehl
frisches oder getrocknetes (ich) Zitronengras
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Chili
Salz zum Schluss

Sauce:
2 Frühlingszwiebeln inkl. Grün
1 milde Zwiebel
1 Selleriestange
etwas Lauch
1 kl. Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen oder mehr nach Belieben
1 EL Dinkelmehl
1 kl. Glas Weißwein zum Ablöschen
ca. 1/8 l Schlagobers / flüssige Sahne
etwas helles Currypulver
getrocknetes Zitronengras
Salz, Pfeffer, Chili
1/2 Räucherfisch-Filet (ich: Forelle)
1 Bio-Zitrone, die abgeriebene Schale und ein wenig Saft

Parmesan gerieben

Zubereitung:
Die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, dass sie nicht weiter garen und zu weich werden!

Die Linsen für die Fülle der Bekömmlichkeit wegen einige Zeit in kaltes Wasser einweichen, dann abseihen und abspülen.
Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Öl anschwitzen, mit Mehl stauben, die Linsen und Gewürze dazugeben und mit Wasser aufgießen. Verhältnis Linsen zu Wasser 1:2.
Die Linsen nicht allzu weich köcheln lassen, salzen, abschmecken und überkühlen lassen. Die Flüssigkeit soll verkocht sein.

Für die Sauce wird das klein geschnittene Grünzeug inklusive der Petersilstängel in etwas Öl angeschwitzt. Mit Mehl stauben, dann mit Wein ablöschen und mit Obers aufgießen. Die Gewürze beifügen und die Sauce kurz köcheln lassen, ggf. mit Wasser strecken. Dann den klein geschnittenen Räucherfisch und zum Schluss den Zitronenabrieb, Saft und die Hälfte der kleingehackten Petersilblätter dazu geben. Abschmecken.
Ich habe die Sauce nicht püriert. 

Fertigstellen:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Backform bereitstellen.
Die Sauce hineinleeren, aber nicht zu viel, dass die Nudeln nicht darin verschwinden...
Jede einzelne Muschelnudel mit einem Löffel Linsen füllen und in die Sauce setzen.
Etwas geriebenen Parmesan über alles drüberstreuen und im Rohr ca. 1/2 Stunde überbacken.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Petersil bestreuen.

Sehr sehr delikat und noch dazu ernährungsphysiologisch ausgewogen und vegetarisch. 

Reste schmecken auch am nächsten Tag gut!  Empfehlung! 

Wer keine Muschelnudeln hat, nimmt beliebige Pasta zur Sauce und reicht die Linsen extra dazu...

Ein schönes Sommerwochenende!

Sommergenuss in rot-weiß-rot mit frischem Gartenkohlrabi

Wenn im Frühsommer der Lavendel blüht, ist auch der Kohlrabi reif. 

Kohlrabi ist natürlich ganzjährig erhältlich, weil er gut lagerfähig ist bzw. gilt eher als Wintergemüse, ABER NUR JETZT im Sommer schmeckt er am allerbesten! Nie ist er knackiger, frischer und fein-aromatischer als frisch geerntet - vom sommerlichen Gemüsegarten oder vom Bauernmarkt direkt in die Küche!

Für mein Sommergenuss-Gericht habe ich zweierlei Gartenkohlrabi frisch im Garten geerntet. Geschmacklich und optisch (nach dem Schälen) habe ich keinen Unterschied zwischen dem hellen und dem lila Kohlrabi gemerkt. Der hellgrüne dürfte aber robuster sein und Wetterkapriolen besser vertragen.

Aus den Blättern wollte ich eigentlich ein Pesto machen, aber sie waren durch Gewitterregen, Weinbergschnecken und andere tierische Besucher nicht mehr schön genug.

Sommerkohlrabi Gemüse frisch und leicht
(für 1 kleine Familie)

2 mittelgroße Kohlrabi
2-3 Frühlingszwiebeln inkl. Grün
1 schwacher EL Dinkelmehl
ca. 100 ml Schlagobers / flüssige Sahne
Salz, Pfeffer, Kümmel
frische Dille, klein geschnitten
1 EL Creme fraiche
etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die beiden Kohlrabi schälen. Einen Kohlrabi würfelig schneiden, den zweiten grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln nudelig schneiden. Das Zwiebelgrün und den geraspelten Kohlrabi beiseite stellen, siehe Foto. 
• In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Mehl stauben und die Kohlrabiwürfeln dazugeben. Mit Wasser und Obers (etwa halb / halb) aufgießen, so dass die Kohlrabi knapp bedeckt sind. Würzen und zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kohlrabi je nach Belieben knackig oder ganz weich sind. 
• Zwiebelgrün, Raspelkohlrabi, Dill und Creme fraiche einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse nur mehr ziehen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. 

Werbung (unverlinkt, aber im www zu finden, unentgeltlich, unaufgefordert)

Zum Kohlrabigemüse gab es bei uns gebratene Saiblingfilets aus bio Teichwirtschaft und heurige Erdäpfeln vom Slow Food-Bauernmarkt, sowie ein grünes "Gartenkräuterallerleipesto". Empfehlung! Das feine Gemüse mit den weichen und den knackig-rohen Kohlrabis schmeckte uns ganz besonders gut! 

Linkliste:

Sina: Antipasti mit Zwiebel und Knoblauch
Maria: Spuckkuchen
Christina: Ribiselschnitten mit Schneehaube

Lieben Dank an Christina, der Apricot-Lady, fürs Organisieren und Linksammeln der rot-weiß-roten Sommergenüsse! Die vier heutigen Rezepte eignen sich perfekt für EIN Sommergenussmenü an einem lauen Sommerabend mit lieben Leuten :-))

Was ist denn euer liebster Sommergenuss?

kalorienloser Hollersirup mit Birkenzucker

Wenn die großen Glockenblumen blühen, dann ist für mich der Sommer da! 

Der große Strauch links hinter den Glockenblumen ist ein mächtiger Hollerbusch (Holunder, Sambucus). Er wuchs früher im dunklen Fichtenwald langsam und unbeachtet vor sich hin und wurde im vorigen Herbst im Zuge der großen Schlägerung "endlich" freigelegt. Die Hollerin dankte es uns heuer mit unzähligen Blüten. Die meisten sind jetzt schon verblüht, aber ich erwarte im Herbst eine große Hollerbeerenernte (wenn ich schneller als die Vögel bin...)

Ein paar der letzten Blütendolden wurden zu einem kalorienreduzierten Sirup.
(Nachtrag: Birkenzucker ist nicht gänzlich kalorienfrei)

Holunderblütensirup mit Birkenzucker

Birkenzucker und Wasser im Verhältnis 1:1 aufkochen und etwas auskühlen lassen.
Holunderblüten nicht waschen, nur auf Küchenpapier legen (in den Schatten) und Insekten die Gelegenheit geben, heraus zu krabbeln, dann die Blütendolden im Zuckersirup versenken,
von einer Bio-Zitrone mit einem Sparschäler die Schale abschneiden und dazu geben.

Die Mischung ca. 1-2 Tage zugedeckt ziehen lassen, dann abfüllen. Wer es gern zitroniger hat, gibt ein wenig handelsübliche Zitronensäure dazu.

Sehr fein! Für mich war das ein Aha-Erlebnis, dass Sirup ja auch mit Birkenzucker geht! 

Habt ihr Birkenzucker für Sirup oder Marmelade schon ausprobiert?