grüne Osterzeit: Mac n´Cheese mit viel frischem Bärlauch

 

mein fleißiger Bärlauchpflücker 😍

Vom Wald direkt in die Küche schmeckt der Bärlauch am besten! Er ist jetzt genau richtig und die Blätter noch nicht allzu groß, das ganze Knofelaroma steckt in der Pflanze! 

Green Mac n´Cheese mit Bärlauch

frei nach Jamie Oliver
(für ca. 3 Pers. bzw. 1 Auflaufform 28 cm DM)

250 g kurze Nudeln (Hörnchen, Maccheroni...)
1 Lauchstange, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Öl oder Butter
Thymian
1 Lorbeerblatt
etwas geriebene Muskatnuss
2 EL Mehl
500 ml Milch (optional bis zur Hälfte durch Suppe ersetzen)
150 g geriebener Hartkäse, gemischt Parmesan, Bergkäse, Cheddar etc.
ca. 50 - 70 g Bärlauch, Ersatz Blattspinat, nudelig geschnitten
2 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
Salz, Pfeffer

Überbacken: 180°C ca. 45 Minuten

1. Die Nudeln al dente kochen, nur nicht zu weich! Abseihen und beiseite stellen.
2. Für die Bechamelsauce Lauch und Knoblauch in Öl sanft anschwitzen, mit dem Mehl stauben und kurz durchbraten. Nach und nach mit der Milch aufgießen und jeweils verkochen lassen.
   Ich ersetze bei Bechamelsaucen gern einen Teil der Milch durch eine selbstgemachte Gemüsesuppe.
3. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses in die Sauce einrühren und würzig abschmecken.
4. Die Nudeln, den Bärlauch und die Sauce vermischen und in eine geölte Auflaufform streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und obenauf die Brösel verteilen.
5. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ungefähr 45 Minuten knusprig braun überbacken. 

Je größer und flacher die Form, desto mehr Knusper ist vorhanden!! Mac n´cheese muss nicht zwingend überbacken werden, aber dann käme der ganze Käse in die Sauce. 

mhh, sehr sehr gut! 

Übrigens kann man frischen Bärlauch in einem feuchten Tuch im Kühlschrank wenige Tage gut aufbewahren!

Ich mag die Bärlauchzeit im Wienerwald sehr gern, denn sie ist der Beginn des Grünens. Der Wald wacht aus der Winterruhe wieder auf, oder?