Osterpinze wie in Triest für das "3-er Pinzenprojekt"

Jede von uns 3 hat Osterpinzen gebacken - die giftige Blonde, die Turbohausfrau und ich!

Die Zahl 3 spiegelt sich auch in der Pinzenform wider, da jede vor dem Backen von der Mitte her 3x eingeschnitten und optisch gedrittelt wird. Man kann diese Dreieinigkeit religiös betrachten oder von der Verbreitung ableiten, denn Osterpinzen werden besonders im südösterreichischen Alpenraum, im italienischen Friaul (zB. Triest und Görz/Gorizia) und im slawischen Raum von Laibach bis Zagreb gebacken. Pinzen sind also ein typisches altösterreichisches Ostergebäck aus dem (wie es heute heißt) Alpe-Adria-Raum.

Sehr gute Pinzen habe ich einmal nach dem Rezept von Katha gebacken (hier schreibt sie vom "inneren Pinzenzwang"). Es sind lupenreine alpenländische Pinzen, die nur mit Aniswein und Zitrone gewürzt werden dürfen. Weiter im Süden ist man da nicht so streng (und ich auch nicht) und dort dürfen ruhig auch andere Aromen wie Vanille, Orangenschale, Rum oder sogar Rosinen rein. Immerhin stammt das Ostergebäck ja von dort und kam einst als "Görzer Pinze" zu uns.

Triest

Vor mehr als 10 Jahren habe ich einmal in Triest in einer winzigen Bäckerei in der Hafengegend eine wunderbare, aromatische Osterpinze gekauft, sie hat läppische 6.100 Lire gekostet - ich hab den Rechnungsbon damals ins Fotoalbum geklebt ;-)
Ich kann mich bis heute an den feinen Orangengeschmack erinnern und deshalb habe ich für unser 3-er Pinzenprojekt so eine Pinze nach Triestiner Art nachgebastelt. Basis ist das bewährte Rezept von Katha, denn die Pinzenrezepte in mehreren italienischen Blogs haben mich nicht wirklich angesprochen, überall ist eine Kleinigkeit im Rezept, die mir nicht gefällt (zB. Wasser statt Milch, Honig, eigenartige Mengenverhältnisse etc.).
So funktioniert es:

Pinza triestina (Pinze wie in Triest)

Menge für 3 mittelgroße Pinzen

• 500 g Weizenmehl (Universalmehl)
• ½ Würfel Germ/Hefe
• ca. 125 ml warme Milch nach Bedarf, zusätzlich etwas Milch für das Dampferl/Vorteig
• 75 - 85 g Zucker
• 100 g geschmolzene Butter
• 4 Dotter
• 1 gestr. TL Salz
• Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
• Orangenschale (wenn Bio-Orangen verfügbar sind) oder als Ersatz ein paar Tropfen Orangenblütenwasser in die Milch gemischt
• 100 g kandierte Orangen, geschreddert oder sehr fein gehackt
  (ich hatte von der Weihnachtszeit noch kandierte Orangenschalen vom Markt übrig)

Für das Dampferl/Vorteig etwas Milch, 1 TL vom abgewogenen Zucker, 2 TL vom Mehl und die zerbröckelte Germ/Hefe verrühren und aufgehen lassen.

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen, nicht zu festen Germteig/Hefeteig kneten und zugedeckt gut aufgehen lassen. Dann mit der Hand zusammenschlagen bzw. kurz durchkneten und noch einmal zugedeckt gehen lassen.

Dann je nachdem, wie groß man die Pinzen machen möchte, den Teig halbieren, dritteln oder in 5 Teile teilen und Kugeln auf der Arbeitsfläche mit Druck rund schleifen. Man benötigt kein Mehl dazu. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech genügend weit auseinander legen. Mit Ei bestreichen und jede Pinze von der Mitte her mit einer Schere 3x einschneiden.

Ins kalte Rohr stellen (daher lasse ich sie nicht noch einmal gehen), auf 175°C aufdrehen und backen, meine 3 mittelgroßen Pinzen haben 25 Minuten gebraucht. 

Fazit: ein feines, lockeres Germteiggebäck mit Orangennote, es ist nicht zu süß (auch wenn mir der rohe Teig meist zu süß vorkommt, aber das verliert sich beim Backen). Sina und Susi, das war eine gute Idee mit dem Pinzensynchronbacken!

Am Osterwochenende werde ich in Triest sein, vielleicht bekomme ich dann noch eine originale Triestiner Pinze zum Vergleichen.... ob die sich aber gegen meine hier behaupten kann ;-)


Nachtrag:
in Triest hatte ich keine Gelegenheit um eine Pinze zu kaufen, aber in Split in Kroatien, hier könnt ihr sie sehen (Fotos unten im Beitrag)