Herbstsalat gegen den Blues

 

Herbstblues??

Jetzt, wo die Blätter sich so schön verfärben wie bei meinem Amberbaum??

Nein, bei mir ist kein Herbstblues in Sicht, auch jetzt nicht, wo es endlich geregnet hat! Noch mehr Regen und wenn die feuchten Nebel ziehen, würde mich heuer nur freuen! Von mir aus kann es trüb, regnerisch und auch ein bisschen kalt werden (das ist es eigentlich eh schon). Das macht mir nichts aus nach diesem viel zu trockenen und heißen Sommer.

Dann heizen wir eben am Abend den Kachelofen ein, ich zünde gerne eine Kerze an und mache es mir auf dem Sofa gemütlich. Manchmal mit einer heißen Schokolade, die soll ja sogar ein Glücklichmacher sein...

 

Simone Zimtkringel sucht für ihr Blogevent bei Zorras Kochtopf Gerichte, die gegen den Herbstblues helfen (wenn man ihn denn hat) und glücklich machen.

Glücklichmacher kann man immer brauchen und interessanterweise gibt es Lebensmittel, die das auch "können" - durch die Aminosäure Tryptophan, kombiniert mit Vitaminen, Mineralstoffen und komplexen Kohlenhydraten (Vollkorn). Im Körper wird diese Aminosäure zu Serotonin, dem so genannten "Glückshormon", umgewandelt, laienhaft gesagt.

Solche "gute Laune" Tryptophanquellen sind zb. reifer Käse, Kerne, Nüsse, Hülsenfrüchte, fetter Fisch, Bananen, Beeren, Avocado, Spinat, scharfe Gewürze, dunkle Schokolade...



Man muss nicht gleich zur Schokolade greifen! Lieber zuerst einige der anderen gesunden Glücklichmacher kombinieren und zb. einen warmen Ofensalat zubereiten. Ich mag solche Salate das ganze Jahr über sehr gerne, nicht nur, wenn es draußen kalt wird! So ein Ofensalat ist unkompliziert und der Fantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt. 

Die Schoki kommt dann zur Nachspeise!

lauwarmer Ofensalat mit Kürbis, Kichererbsen und Kernen auf frischem Spinat

Zutaten für 2 Pesonen als Hauptspeise:

optional Lachs nach Johann Lafer:

1 Lachsfilet, ca. 200 g (ich hatte TK-Wildlachs, was nicht so ideal war, lieber ein frisches Filet verwenden)

Salz, Pfeffer

1/2 bio Zitrone, Abrieb (Saft für Dressing)

etwas Olivenöl

1/2 kleiner Kürbis (Hokkaido, Butternuss...), entkernt, schälen nicht notwendig
1 Glas gegarte Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 200 g

2 Hände voll Sonnenblumenkerne o.a. Kerne
100 g frischer Babyspinat, gewaschen und trocken geschleudert
Olivenöl
1 TL Paprikapulver

etwas Chili
Salz, Pfeffer

Zitronen-Dressing:

reichlich Olivenöl
1/2 Zitrone, Saft

1 TL Senf
1 TL Ahornsirup oder Honig

Salz

Zubereitung:

Für den Lachs den Backofen auf 80°C Umluft fürs Niedertemperaturgaren vorheizen. 

Eine Auflaufform mit Olivenöl bepinseln und den Lachs portionsweise (ohne Haut) hineinlegen, würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten sanft garziehen lassen. Der Fisch soll zart und je nach Belieben mehr oder weniger glasig sein. 

Die Form mit dem Lachs herausnehmen und zugedeckt warmhalten.

Das Backrohr auf 190°C O/U aufdrehen und ein Backblech mit Backpapier für Kichererbsen und Kürbis bereitstellen.

Die Kichererbsen abspülen und den Kürbis in nicht zu dünne Spalten schneiden, beides mit den Sonnenblumenkernen, Gewürzen und Olivenöl vermischen. Im Ofen etwa 25 - 30 Minuten braten.

Die Zutaten für das zitronige Dressing verrühren und abschmecken.

Den Babyspinat auf Teller verteilen. Die Kürbisspalten, knusprigen Kichererbsen und Kerne darüber geben. Den Lachs mit einer Gabel grob in Stücke zupfen und darauf legen. Alles mit dem Dressing beträufeln. Sofort zu Tisch bringen und noch (lau-) warm genießen.

Wer will, kann als Beilage (rechtzeitig) Reis kochen oder Brot dazu essen, wenn möglich beides in Vollkornqualität... 

Ich könnte mich in diesen warmen Salat quasi reinlegen... soo gut, der ist ein richtiger Glücklichmacher für mich! Und wenn zudem Herr Fliederbaum freiwillig einen irgendwie grünen Salat isst und sogar lobt, ist das ein Riesenkompliment! 😋

Denn der Ofenkürbis, die gerösteten Kichererbsen und Kerne harmonieren wunderbar mit dem frischen Spinat und dem Zitronendressing! Der Spinat fällt durch die warmen Komponenten ein bisschen zusammen, das gehört so! Nur der TK-Lachs ist mir sichtbar misslungen, der war eindeutig zu trocken. Den lass ich nächstes Mal gleich ganz weg - mir würde er nicht fehlen und ohne Lachs wäre der Salat auch vegan. 

Empfehlung für den warmen Herbstsalat und liebe Gartengrüße (immer öfter) aus Niederösterreich!