alles Apfel oder was? Apfelflammkuchen

unendliche Apfelbaumreihen in Südtirol

Ende September, bevor der späte Sommer vom frühen Winter gnadenlos abgelöst wurde, waren wir im Urlaub auch einige wenige Tage in Südtirol. Die Apfelernte war in der Ebene bei Bozen in vollem Gang... im Vinschgau ging es etwas später los, da hingen die meisten Äpfel noch dran.

alles Apfel, ein wenig Wein in der Ebene... so weit das Auge blickt

der Kreideturm in der Nähe von Burg Hocheppan (klick)

Apfelernte in Südtirol - Apfelkuchen überall auf den Blogs und auch bei mir!

Für meinen heutigen Kuchen habe ich zwei Rezepte kombiniert... den Teig von Eva "rund um Ludwigsburg" und den Belag mit dem Salzbutterkaramell von Maria Mädel vom Land aus dem Mühlviertel... eine perfekte Fusion!

Apfelflammkuchen mit Salzbutterkaramell
(für eine runde Form mit ca. 28 cm DM)

Germteig / Hefeteig

• 250 g Mehl (ich habe Dinkelmehl und Kamut- 4:1 gemischt)
• 1/2 Würfel frische Germ / Hefe oder ½ P. Trocken-
• 1 guter EL Zucker (30 g)
• 1/2 TL Salz
• 60 g zerlassene Butter oder Öl
• 125 ml warmes Wasser

Aus allen Zutaten einen Germteig kneten und aufgehen lassen. Den Teig kurz verkneten, mit den Händen auseinander ziehen und in eine befettete Form drücken. (Der Teig ist sehr elastisch und lässt alles mit sich machen - drücken, ziehen, Löcher "flicken"...)

Belag

• 3-4 mittlere, aromatische Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden
• 1-2 EL Zucker (eher weniger, sonst wird´s zu süß)
• 1 EL kalte Butter, klein geschnitten 

Die Apfelspalten dachziegelartig auf den Teigboden legen, mit Zucker und den Butterflöckchen bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 190°C etwa 25 - 30 Minuten vorbacken, bis sich Teig und Äpfel zu bräunen beginnen. Kurz vor Ende das Karamell herstellen, den Kuchen bepinseln und fertig backen. 

Salzbutterkaramell

• 30 g Kristallzucker
• 1 EL Butter
• 1/4 TL Fleur de Sel / Salzflocken
• 1 guter EL flüssiges Schlagobers / Sahne

Dafür den Zucker gleichmäßig in einem kleinen Topf ausstreuen und ohne Umrühren bei schwacher Hitze goldbraun schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und Butter sowie Salzflocken hinzufügen. Umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Der Topf kommt nun zurück auf den Herd. Schlagobers hinzufügen und bei schwacher Hitze vorsichtig rühren, bis eine glatte und homogene Masse entstanden ist. Von der Hitze nehmen.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit dem Karamell bepinseln. Sollte es in der Zwischenzeit zu fest geworden sein, erneut leicht erwärmen, bis es wieder flüssig ist.

Tarte weitere (8 –) 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

Erst dann anschneiden.

(Maria)

Eine perfekte Apfeltarte bzw. süßer Apfelflammkuchen - unkompliziert - keine Angst mehr vor Karamell! 

Ich würde nächstes Mal etwas mehr Salzflocken verwenden, damit der Geschmack noch deutlicher rauskommt oder überhaupt gleich die doppelte Menge Salzbutterkaramell machen!

Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag bestens! 

Südtiroler Apfelkulturen,

eine faszinierende, aber auch problematische Welt