weihnachtlicher Cheesecake aus der Toskana, reloaded

Foto von 2014

Dass ich zuletzt in der Toskana war, ist auch schon wieder einige Zeit her... 

2013, nahe Pienza

Dabei ist gerade die etwas unbekanntere, südliche Toskana eine Reise wert, finde ich. Wir haben die Landschaft und Orte, das gute Essen etc. immer genossen (klick). Dort in Sant´ Angelo in colle hat Angelika Apfelthaler*) in einem Restaurant einen toskanischen Cheesecake kennengelernt und später mit einem eigenen Rezept nachgebastelt. Daher der Name Sant´Angelo Torte für diese gebackene Köstlichkeit.  

*) Ihr kleines private-dining Restaurant in Wien und ihr Blog, wo das Rezept stand, ist jedoch seit Jahren geschlossen. 

Mit besseren Fotos als 2013 poste ich diesen Cheesecake nochmals und damit er (mir) in den Tiefen des Blogs nicht wieder verloren geht. Denn er ist immer gut angekommen und war ein geschmackliches Highlight!

Das Originalrezept enthält Amaretti-Kekse (und Zwieback) für den Boden sowie Zitronenabrieb und Limoncello in der Fülle. Da aber Weihnachten nicht mehr weit ist, habe ich diesmal eine weihnachtliche Variante gebacken. Vielleicht kommt der Cheesecake ja in meine und eure engere Auswahl für die Feiertage!? 😋

Sant´Angelo Cheesecake Weihnachtsvariante

(für eine kl. Springform mit 18 - 20 cm, für eine 26-er Form die Mengen verdoppeln)

Boden: 

60 g Spekulatius
65 g Zwieback (ich: Dinkelzwieback ohne Zuckerzusatz)
60 g Butter

Fülle:
125 g Ricotta

175 g Frischkäse 
250 g Mascarpone

3 Eier (M)
75 g Zucker
1 Prise Salz
Vanille
ca. 1/2 TL Zimt
etwas weihnachtlicher Gewürzsirup oder Likör
1 bio Orange, die abgeriebene Schale
1/2 Zitrone, Saft

Zubereitung:

Für den Boden werden die trockenen Zutaten zerkleinert und mit der Butter mit den Fingern verbröselt. Diese trockene Mischung in eine befettete Springform drücken und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. 
Für die Fülle werden die drei Milchprodukte mit einem Schneebesen glatt verrührt und beiseite gestellt. Eier mit Zucker gut schaumig schlagen, die Aromen beifügen und die Milchprodukte sanft einrühren. 

Abschmecken, ob die Fülle auch genügend "weihnachtlich" schmeckt, und dann die Fülle auf den Boden leeren. 

Backen: Im vorgeheizten Rohr bei 180°C Ober-Unterhitze (nicht Umluft) rund 50 Minuten bis 1 Stunde backen. Die Fülle soll gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt sein. Sie ist fertig, wenn sie beginnt, am äußeren Rand aufzubrechen. 

Die Springform aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Messer vorsichtig am Rand der Torte entlangfahren, um das unschöne Einsinken der Fülle zu verhindern.
(Leider beschädigt man dadurch oft den Rand, aber da hilft nur späteres Bezuckern.)

Achtung! Die Torte ist noch sehr weich, daher unbedingt ca. eine halbe Stunde abkühlen lassen und dann erst den Rand der Springform entfernen. Vor dem Anschneiden kühl stellen und anzuckern, vor allem den Rand. 

Fazit: 

Ein unkompliziertes und schnelles Rezept - ich meine, der Cheesecake ist schnell gemacht, nur die Ruhezeiten bremsen den sofortigen Genuss...
Daher ideal zum Vorbereiten, auch schon am Vortag möglich. 

Eine Variante in Portionsformen könnte ich mir auch vorstellen.  

Die gekühlte Torte ist wie gesagt ein heißer Tipp für die Weihnachtsfeiertage! 

In diesem Sinne, habt eine stressfreie Zeit!