nachgebacken Wolkenzopf flaumig hoch 3

schwarz-weiß Graffiti in Wien,
Allerheiligen

Den Allerheiligenstriezel von Maria mit dem schönen poetischen Namen Wolkenzopf musste ich nachbacken. Sie hat ihn für die Blogaktion von Genuss in rot-weiß-rot neulich "gestriezelt".

Ich habe unten die halbe Menge für einen Zopf notiert und habe - ich gestehe -  das Rezept vereinfacht, d.h. aus zwei Vorteigen einen gemacht. Mein gemischter Vorteig ist super aufgegangen und auch der Hauptteig reagierte total perfekt. Das einzige, ich würde nächstes Mal doch die doppelte, also "richtige" Menge wie im Originalrezept machen. Denn er war im Nu weg... so flaumig wie der ist...

Wolkenzopf frei nach Maria Mädel vom Land 
(für 1 Zopf)

Vorteig:
62,5 g Mehl gemischt (2/3 Dinkel-, 1/3 Roggenmehl)
75 g kaltes Wasser
0,063 g frische Germ / Hefe, das ist in etwa ein kleines "Reiskorn" (ich habe nicht abgewogen)
(im Original 2 Vorteige mit jeweils 1 Mehlsorte)

Teig:
Vorteig
187,5 g Weizenmehl
25 g Zucker
1 schwacher TL Salz
6,25 g frische Germ / Hefe
50 g kalte Milch
50 g Eidotter (bei mir ca. 3 kleine Dotter)
62,5 g kalte Butter in Würfeln

1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig am Vorabend zusammenrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht bzw. rd. 12 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Tag den "Hauptteig" als kalten Germteig /Hefeteig mit kalten Zutaten zubereiten:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Butter verkneten und zum Schluss die Butterwürferl gut einarbeiten.
Den Teig zugedeckt gut aufgehen lassen, meine alte T*pperware Schüssel hat schon gute Dienste geleistet.

Auf der bemehlten Arbeitsplatte den Teig halbieren, jeweils rund schleifen (mit etwas Druck) und  zu einem länglichen Strang rollen. Einen Zweistrang-Zopf flechten (siehe www) bzw. alternativ einen Zopf mit 3 Strängen.

Mein 1. Zweistrang-Zopf... ein bisschen Übung ist noch notwendig. Der Vorteil dieses Zopfes ist, dass er von allen Seiten, auch von unten, geflochten aussieht.

Den Zopf auf ein Backblech + Backpapier legen und zugedeckt noch eine Weile rasten lassen.
Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Dann ab ins kalte Rohr, auf 190/200°C aufdrehen und den Striezel ca. 25 Minuten backen.

Ein sehr tolles Rezept! Ich kann mich nicht erinnern, jemals einen soo flaumigen Striezel gegessen zu haben! Sagenhaft, er trägt den Namen Wolkenzopf zu Recht! Absolute Empfehlung! 

Am Allerheiligentag konnten wir sogar kurz am Balkon draußen sitzen, wenigstens zum Kaffeetrinken...  wie sieht es bei euch aus?