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Dieses Kochbuch der Britin Ixta Belfrage aus dem Jahr 2022 mag ich sehr gerne. Während das brandneue Kochbuch von Ottolenghi momentan in aller Munde ist, lasse ich mich gerne weiterhin im Genussbuch seiner ehemaligen Mitarbeiterin anregen (und ich muss auch nicht immer die neuesten Kochbücher haben...).
Es gibt bei mir bereits die herbstliche Lasagne mit Kürbis und Mangold und Gnocchi mit Miso-Kürbis auf dem Blog. Beides sind echt fantasievolle köstliche Gerichte mit einem gewissen Kick.
Auch das heutige Fischgericht mit würziger Sambal-Sauce und Udon-Nudeln finden wir fantastisch und gibt es bei uns immer wieder gerne. Ixta Belfrage hat sich dafür in Thailand und Indonesien inspirieren lassen, und hat die japanischen dicken Udon-Nudeln auch dazu kombiniert.
Das Ganze ist also ein richtiges Asia-Fusion Gericht mit Fisch und so schicke ich es zu Volkers "kulinarischer Weltreise", die im November Fisch und Meeresfrüchte aus aller Welt zum Thema hat.
nach Ixta Belfrage
Zutaten für die halbe Menge vom Original für ca. 2 Pers.:
Fisch:
ca. 200 g, 1 weißfleischiges Fischfilet, zB. Seehecht oder Kabeljau
1/2 Limette, Saft
Salz
bis zu 4 rote, milde Chilischoten, entkernt, klein geschnitten
ca. 150 - 200 g frische aromatische Tomaten oder aus der Dose
1 großes Stück, 10 g Kurkuma-Wurzel, geschält (mit Handschuhen!) und klein geschnitten *)
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel, 70 g, gehackt
Zubereitung:
- Den Fisch in größere Stücke schneiden, marinieren und bis zur Verwendung im Kühlschrank parken.
- Alle Zutaten für das Sambal vermixen, aber nicht allzu fein. Abschmecken.
- Wenn die Sauce (siehe unten) fertig ist, die Udon-Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bis knapp vor al dente. Das dauert nicht lange und sie ziehen in der Sauce auch noch nach.
- Für die Sauce das Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Basilikum- und Limettenblätter bzw. Zitronengras unter Rühren kurz braten.
Sambal auf 2x beifügen und jeweils einige Minuten pfannenrühren, bis es etwas eindickt. Die Kokosmilch einrühren (und wenn notwendig ein wenig Wasser).
Die Sauce 2 Minuten köcheln lassen. - Die Hitze dann reduzieren und die vorgegarten Udon-Nudeln unter die Sauce mischen, so dass sie davon bedeckt sind.
- Die Fischstücke inkl. Marinade obenauf legen und etwas von der Sauce darüber verteilen. Deckel drauf und den Fisch etwa 5 Minuten pochieren, bis er "gerade so" gegart ist.
- Den Wok vom Herd nehmen und das Gericht zugedeckt noch einige Minuten nachziehen lassen.
- Die Limettenblätter bzw. Zitronengras ggf. entfernen (wenn man sie denn sieht) und mit Thai-Basilikum, Limettenabrieb und jeweils einer Limettenspalte zum Auspressen anrichten.
oben: Sambal und Kurkuma-Wurzeln unten: Udon-Nudeln und Thai-Basilikum |
*) Tipp: Aus den Resten Kurkuma-Wurzel Tee kochen!
**) Einen direkten Ersatz für Kaffir-Limettenblätter gibt es eigentlich nicht, die Blätter haben ein unverwechselbares Aroma. Den Frischekick kann man aber ersatzweise durch Zitronengras und/oder abgeriebener Limettenschale auch erreichen.
Ein ganz wunderbares Rezept, das mir entgangen wäre, wenn ich bei dir nicht mitlesen würde. Das ist tatsächlich der Nachteil, wenn man schon sehr gern immer wieder neue Kochbücher besitzt, dass man die alten nicht gründlich genug durchforstet.
AntwortenLöschenAber oft braucht es Zeit und ein öfter zur Hand-Nehmen von Kochbüchern, um ihre Schätze zu erkennen ;-))
LöschenIch habe ja (absichtlich) nicht so viele Kochbücher, daher blättere ich auch gern die alten durch.
lg
Liebe Friederike, das Rezept gefällt mir und ich kann mir gut vorstellen, es mal nachzumachen. Danke für das Rezept. Viele Grüße, Regina
AntwortenLöschenEs freut mich, wenn du es nachkochst! lg
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