Karotten Zitronen Marmelade und schnelle Nusstorte

Ich habe Marmelade gekocht, aber (noch) nicht die Kürbis-Himbeer vom Schilcherland, sondern eine zitronige und süße Mischung mit Karotten/Möhren.

Quelle: Die Landwirtschaft, Zeitung der Landwirtschaftskammer Niederösterreich 9, 2014.

Karotten Zitronen Marmelade

·                 1 kg Bio-Karotten geputzt und gewaschen

·                 3 (-4) Bio-Zitronen – Schale und 150 ml Zitronensaft

·                 100 ml Wasser

·                 2 EL Kristallzucker

·                 500 g Gelierzucker

Die abgeriebene Zitronenschale mit dem Kristallzucker vermischen und beiseite stellen.

Die Karotten raspeln, mit dem Zitronensaft und 100 ml Wasser vermischen und weich kochen. Die gekochten Karotten mit dem Mixstab pürieren (so fein man es haben will). Den Gelierzucker und den Zitronenzucker untermischen und nach Packungsanweisung kochen lassen. Die Marmelade geliert sehr gut. Dann in sterilisierte Gläser füllen.

Zitronenverbene mit Kristallzucker vermahlen

Tipps:

·       Wenn keine Bio-Zitronen verfügbar sind, kann man gehackte Zitronenmelisse oder –verbene verwenden bzw. die frischen Blätter mit dem Zucker vermahlen.

Ich habe einen Verbene-Zucker hergestellt und dafür 2 EL Kristallzucker und 10 Blatt frische Zitronenverbene in der Kaffeemühle gemahlen.

·        Die Marmelade nach dem Kochen mit Limoncello verfeinern!

Ich habe absichtlich keine weiteren Aromen verwendet, damit ich bei der Verwendung der Marmelade für süß oder pikant frei bin. Sie passt gut zu würzigem Käse, auf Nussbrot mit Butter, Nusstorte...  

Haselnusstorte mit Karottenmarmelade und Obershaube

Tortenboden:

• 2 Eiklar zu Schnee schlagen und beiseite stellen.
  
• 2 Eidotter mit
• 100 g Kristallzucker und
• 62 g weicher Butter gut schaumig schlagen, dann mit einem Löffel einmengen:
  
• 100 g Haselnüsse (trocken geröstet und gemahlen),
• 20 g Semmelbrösel
• 20 g Mehl
• 1/2 P. Backpulver und zuletzt den Eischnee unterheben. 

Die Masse in eine vorbereitete Spring- oder Herzform (meine ist 26 cm lang) leeren und im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 1/2 Stunde backen.

Nach dem Auskühlen mit reichlich Karotten-Zitronen-Marmelade bestreichen.

• 250 ml Schlagobers/Sahne mit 
• 1 P. Sahnesteif und 
• 1 EL Zucker schlagen und drüber streichen. 

Mit Zitronenabrieb bestreuen, das gibt einen frischen Kick ;-)

Die Torte kühl stellen und zum Kaffee anschneiden. Ist schnell gemacht und schnell verputzt...