reloaded: Röstkarfiol-Salat mit Tahin und Granatapfel

Beitrag von 2014 reloaded:

Vor mehreren Jahren hat mich das vegane Projekt von Katharina Seiser auf esskultur.at  beeindruckt. Sie hatte sich drei Wochen lang rein vegan ernährt und es täglich auf ihrem Blog und für eine Zeitschrift dokumentiert. Mittlerweile (2020) ist aus dieser Aktion die Fortsetzung ihres 1. vegan-Kochbuches mit dem neuen Titel "Immer wieder vegan"  und mit neuen Rezepten erschienen. 

(Werbung unverlangt und unentgeltlich!)

Ob darin ein veganer Salat mit Karfiol / Blumenkohl, Tahin-Dressing und Granatapfelkernen enthalten ist, weiß ich allerdings nicht. Ich habe das Rezept vor längerer Zeit bei Sabine gefunden und seither immer wieder gern auf den Tisch gebracht. Bei ihr heißt er "Gewürzblumenkohlsalat", weil so gut duftende frisch gemörserte Gewürze wie Korianderkörner und Kardamom verwendet werden. Piment passt auch und auch Brokkoli statt Karfiol. 

Das Dressing habe ich nun ein wenig überarbeitet, mit einer süßlichen Komponente (Granatapfelsirup) ergänzt und poste es mit neuen Fotos jetzt neu.

Ofengerösteter Karfiolsalat mit Tahin-Dressing und Granatapfelkernen
(Blumenkohlsalat)
(für 2 Personen)

Ofen-Karfiol / Blumenkohl:

• 1 kleiner bzw. halber Karfiol, in Röschen geteilt
• einige Korianderkörner
• 2 Kardamom-Kapseln
• Salz 
• Olivenöl  

Die Gewürze mörsern und die Röschen mit allen Zutaten vermischen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C auf einem Backblech + Papier ca. 30 Minuten braten. In eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.

Tahin-Dressing:

• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• Zitronensaft von 1 Zitronen 
• reichlich Olivenöl 
• 1 Prise Salz
• Harissa oder Cayennepfeffer
• ca. 2 EL türkischer Granatapfelsirup

Alle Zutaten mit einem Schneebesen geschmeidig verrühren. Mit dem Zitronensaft aufpassen, lieber einmal kosten, dass das Dressing nicht zu säuerlich wird. Nicht zu viel Salz verwenden, denn der Röstkarfiol ist auch gesalzen. 

Anrichten:

• Ofenkarfiol mit dem Tahin-Dressing
• beliebigen grünen Salat nach Saison, nur leicht mariniert (Salz, Zitronensaft, Olivenöl) 
• reichlich Granatapfelkerne zum Bestreuen
• optional etwas Koriander oder Petersilie zum Bestreuen

Der Salat "lebt" vom Röstgeschmack des Karfiols! 

Je nach Saison und Vorlieben kann man auch andere frische grüne Salate, Radicchio etc. verwenden. 

Wir haben den Salat als Abendessen mit (türkischem) Brot genossen. Wäre auch als Vorspeise für mehrere Personen gut. 

Ist vollkommen vegan. Und gesund. Ein idealer Wintersalat! 

Empfehlung!