die Zirbe und ein Tiramisu

Wenn ich in den Bergen durch einen Zirbenwald gehe, fühle ich sofort seine beruhigende Wirkung, es ist, als käme man in eine "andere Welt". Für mich strahlen diese urwüchsigen und knorrigen Bäume mit ihren würzigen ätherischen Ölen auch eine heilige Ruhe und Zuversicht aus... 

tief einatmen und ausatmen und alles ist gut! 

 

Den Beitrag verlinke ich gerne mit "mein Freund der Baum" von Astrid (Le monde de Kitchi) und mit Zorras Blogevent zum sagenhaften 18. Bloggeburtstag, zu dem sie sich Rezepte für Erwachsene wünscht...  

Zirben wachsen langsam und können sehr alt werden, bis zu tausend Jahre, sagt man. Es gibt sie nur in den Alpen (und Karpaten) in Höhen von etwa 1500 bis 2200 Metern. Einzelbäume kommen auch über der Waldgrenze bis 2400 m Höhe vor - entscheidend ist die Frosthärte der Nadeln, ob sie auch -30°C gut überstehen können.

Bildquelle

Zirbennadeln sind immer fünfteilig, also jeweils 5 lange Nadeln bilden ein Bündel, daran kann man sie auch als Laie leicht erkennen.  😉

Diese tollen Überlebenskünstler haben wir jetzt im Urlaub in den Hohen Tauern bewundert. Hier wachsen die größten geschlossenen Zirbenwälder Österreichs, wie dieser Wald auf dem Weg zur Jagdhausalm in Osttirol. 

(Der eigenartige weiße Berggipfel erinnerte mich sofort an eine liegende Figur, wie zum Beispiel die schlafende Göttin von Malta (klick). Relaxen und wachen oberhalb des Zirbenwaldes finde ich einen schönen Gedanken!)

Die Jagdhausalm auf 2000 m Höhe sieht mit ihren archaischen und schlichten Steinhäusern eher ungewöhnlich aus. Sie gilt als die älteste Alm Österreichs und wurde vor 800 Jahren erstmals erwähnt. Noch immer wird sie im Sommer bewirtschaftet - von Bauern aus dem angrenzenden Südtirol, weil diese seit jeher die Weiderechte hier in Osttirol haben (früher gab es einfach "nur Tirol" und heute sind es zwei Staaten). 

Auf einer anderen Alm in der Nähe kauften wir eine Flasche vom selbstgemachten Zirbensirup (rechts im Bild), der mit Wasser verdünnt sehr erfrischend und würzig schmeckte. Aus dem Sirup und einem Zirbenlikör (die große Flasche links) habe ich dann ein besonderes Tiramisu gezaubert...

Wald-Tiramisu mit Zirbe 

(für ca. 6 - 8 Pers. oder z.b. eine Schüssel von ca. 28 cm Durchmesser)

60 Stk. = 1,5 Packungen Biskotten / Löffelbiskuits
Kaffee und Zirbenlikör zum Tränken, 1:1 bzw je nach Belieben (ich habe mehr Zirbenlikör als Kaffee verwendet)

Creme:

3 Eier (M)
2 EL Kristallzucker
500 g Mascarpone
1 - 2 EL Waldhonig
etwas Zirbensirup oder event. ein anderer würziger Sirup (z.b. Lärche, Wacholder, Preiselbeer...) 
1 Schnapsglas Zirbenlikör
optional eingelegte Preiselbeeren

Kakao zum Bestreuen

Zirbenlikör ist ein angesetzter, roter und sehr herber Likör aus Zirbenzapfen und wird umgangssprachlich als Zirbenschnaps oder Zirberl bezeichnet.

Zubereitung:

Für die Creme werden die Eier mit Zucker über Wasserdampf (das Wasser soll nicht kochen!) schön schaumig geschlagen, dann kalt geschlagen. Den Mascarpone, Honig und die Zirbenaromen vorsichtig einrühren und abschmecken. 

Das Tiramisu schichtweise mit den getränkten Biskotten und der Creme fertigstellen.  

Wer will, kann eine Schicht Biskotten mit eingelegten Preiselbeeren belegen. Das hätte mir gut gefallen, habe ich aber unterlassen, weil nicht alle Mitessenden meiner Meinung waren. 

Das Tiramisu einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. 

Übrigens, je mehr Zirbenlikör und -sirup desto WALD... 😍

Tipp: mit dem Zirbenlikör nicht sparen! 

Ein Tiramisu könnte man natürlich auch alkoholfrei machen, vor allem, wenn Kinder mitessen. Aber mit Schwips (nicht nur für Zorra) schmeckt es einfach nach mehr, oder?  

Liebe Grüße aus Wien

"Wiener Picknick"

 

Katja "Kaffeebohne" will im Sommer öfter picknicken und freut sich gemeinsam mit Zorra auf gut portionierte Köstlichkeiten. 

Österreich in Schnitzelform (unbezahlte Werbung)

Da bietet sich Wiener Schnitzel (in Kleinformat) mit Kartoffelsalat an. Es steht bei mir wie in ganz Österreich so ziemlich an der Spitze der Lieblingsspeisen, wobei hier meistens ein paniertes Schnitzel vom Schwein gemeint ist - außer in der gehobenen Wiener Küche, dort muss es vom Kalb sein. Ich mag ein Schnitzel "Wiener Art" vom Huhn oder Schwein aber lieber, weil ich es geschmackvoller und saftiger finde. 

Schnitzel geht immer und kann auch rustikal! Es schmeckt kalt bestens, auch in einer Semmel, es lässt sich gut transportieren, mit der Hand essen und ist ideal für ein Picknick. 

Wenn die Wiener*innen früher im Sommer in ein Schwimmbad oder an die "Alte Donau" baden gingen, nahm man gern vorbereitete Schnitzel und in einem Schraubglas den Salat mit. So mache ich es heute auch und zwar gibt es handliche Backhendlstreifen, also panierte und ausgebackene Sticks von der Hühnerbrust. Sie sind ein wirklich ideales Picknick-Fingerfood mit dem obligaten Kartoffelsalat (im Glas) dazu! Eine Gabel für den Salat muss man allerdings auch einpacken... 

Backhendlstreifen

(für 2 Pers.)

1 Hühnerbrust
Salz
Pfeffer

etwas Mehl
1 - 2 Eier
mehrere EL Semmelbrösel
reichlich Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken

• Die Hühnerbrust in ca. 10 längliche Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine "Panierstraße" mit Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln vorbereiten und die Hühnerstreifen panieren. 
• In heißem Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken. 

Wiener Erdäpfelsalat

nach Kochgenossen (für ca. 4 Pers.)

1 kg speckige, festkochende Kartoffeln
2 kleine rote Zwiebeln, ca. 70 g, klein geschnitten
500 ml heiße Rindssuppe
1 TL Estragon-Senf
1 TL Salz
1 TL Zucker
3 EL Hesperiden-Essig oder Apfelessig
5 EL geschmacksneutrales Öl (kein Olivenöl!)
Pfeffer
optional Schnittlauch zum Bestreuen

• Die Kartoffeln kochen und danach sofort schälen (noch nicht schneiden), beiseite stellen.
• Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und die heiße Suppe darüber leeren,
• Senf, Salz, Zucker, Essig, Öl und Pfeffer dazugeben. 
• Ein kleines Stück Kartoffel zerdrücken und alles kräftig durchrühren. 
• Die restlichen Kartoffeln blättrig schneiden und noch warm und vorsichtig mit der heißen Mischung verrühren. 
• Den Salat mindestens 1/2 Stunde, besser länger, durchziehen lassen und wer will mit Schnittlauch bestreuen. 

Diese Wiener Art der Zubereitung ergibt den besten Kartoffelsalat, finde ich, und man kann nie genug davon machen, Reste kommen immer schnell weg! Das gleiche gilt aber auch für die knusprigen Backhendlstreifen... 😍

In diesem Sinne   happy Picknick! 

Die große Wiese beim Riesenrad ist im Sommer eigentlich immer von müden Ruhe-suchenden und Picknickenden belagert...

...außer die Bewässerung setzt die Wiese unter Wasser 😟

und auch die Wege neben der Prater Hauptallee...

Fotos von gestern. 

Ich komme nicht oft hierher, nur wenn ich an diesem Verkehrsknotenpunkt auf einen Bus aufs Land warte. Und wenn mir Zeit bleibt, sage ich gern dem Riesenrad "Servus". Wart ihr schon hier? 

Liebe Grüße aus Wien

Grönland-Suppe schmeckt auch lauwarm bei Hitze

Volkers "kulinarische Weltreise" hat im August knapp vor der eisigen Insel Grönland sozusagen umgedreht, hat das Programm geändert und ist in die Sommerhitze zurückgefahren. Aber ich war virtuell schneller hoch im Norden... 😉 

Denn mich fasziniert der arktische Norden sehr, das ewige Eis, die Geschichte und das Leben der ursprünglichen Bevölkerung, nicht nur in Grönland, auch in Kanada und Alaska. Ich war nie dort, habe aber im letzten Jahr viel darüber gelesen - sitzend auf dem Sofa im warmen Zimmer oder wie jetzt im Garten zur Abkühlung - die ist nämlich garantiert, wenn man bei Sommerhitze vom ewigen Eis liest! Einige Lesetipps für Interessierte habe ich ganz unten angeführt. 

Grönland ist weitgehend eisbedeckt. Die Hitzewellen, die uns heuer im Sommer wieder plag(t)en, haben natürlich auch Auswirkungen (nicht nur) auf die grönländischen Gletscher. Hier sind sie noch bis zu 3 km hoch. Würde Grönlands Eispanzer jemals vollständig abschmelzen, hätte das einen Anstieg des Meeresspiegels von 7 Meter zur Folge, kann man im www nachlesen. Den Klimawandel und die Erderwärmung durch Maßnahmen einzubremsen wäre Gebot der Stunde, nur wer beginnt mit wirkungsvollen und unpopulären Maßnahmen? 

Bildquelle

Rein grönländische Rezepte zu finden, ist nicht einfach, daher auch die Absage dieser "kulinarischen Weltreise". Rentier, Seevögel, viel Fisch, Grönlandkrabben (angeblich die besten der Welt), Seehund und Wal landen auf dem Teller, als Spezialität "Mattak", die dicke fette Walhaut, die in kleinen Stücken gefriergetrocknet wird und viel Vitamin C enthält. Übrigens dürfen die grönländischen Inuit weiterhin Wale fangen, da sie sich seit jeher davon ernähren. Für die Dezimierung der Wale sind nicht sie, sondern die großen kommerziellen Walfänger Norwegen und Japan verantwortlich. 

Bildquelle Pinterest

Die Nationalspeise in Grönland ist Suaasat, das ist eine mehr oder weniger dicke, gehaltvolle Suppe mit (fettem) Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Reis oder Rollgerste. Sie wird mit Robben-, Wal- oder Rentierfleisch zubereitet, auch Lamm kommt vor von den Schafherden im Süden der Insel. Rezepte findet man im www zur Genüge, ich habe mehrere kombiniert. 

Diese Festtagssuppe bekommt man auch in einem Binnenland wie Österreich so halbwegs hin. Ich habe vor kurzem eine sehr suppige Suaasat-Suppe zubereitet, mit weniger Rollgerste und mit eher magerem Rindfleisch, das ein guter Ersatz ist -- also Suaasat light und im Sommer auch lauwarm als Hauptspeise gut! 

meine grönländische Suppe Suaasat
light und mit Rindfleisch

(für 1 Topf Suppe, ca. 3 - 4 Personen)

ca. 400 g bio Rindfleisch zum Kochen, eher mager, in 2 cm Würfel geschnitten
optional 1 - 2 kleine Knochen, gut gewaschen

Salz

schwarzer Pfeffer

2 Lorbeerblätter

einige Zweige frischer Thymian

1 große, weiße Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten

1 große Karotte, in Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Kartoffeln, ca. 300 g, in Würfel geschnitten

40 g Rollgerste oder ersatzweise Reis

Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

• Das Fleisch (und die Knochen) knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dabei zu Beginn immer wieder den Schaum abschöpfen. 
• Die Gewürze und Kräuter dazugeben, Karotte und Zwiebel beifügen und zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch halbgar ist. 
• Dann kommen die Kartoffeln und die Rollgerste dazu. Die Flüssigkeit kontrollieren und die Suppe bei geringer Hitze fertig kochen. Sie kocht sich quasi von allein...
• Die Suppe abschmecken, noch ein wenig ziehen lassen, dann Thymian und Lorbeer entfernen und mit Schnittlauch bestreut anrichten. 

Suaasat wird traditionell oft getrennt gegessen, also das Fleisch mit etwas Senf (wer mag) extra auf einem Teller und dazu wird die reichhaltige Suppe gelöffelt. Mit unser leichten Suppe mit dem butterweichen, zarten Rindfleisch haben wir es nicht so gemacht. Mit den in Grönland üblichen Fleischarten schmeckt die Suppe sicher wieder ganz anders... 

Übrigens, je heißer es draußen ist und je kälter man trinkt und isst, desto mehr Energie muss der Körper aufwenden, um es auf Körpertemperatur zu bringen... und das bringt uns noch mehr ins Schwitzen (das sage ich als medizinische Laiin). Der Magen mag es gern temperiert. Meine lauwarme, unkomplizierte und leichte grönländische Suppe ist demnach genau richtig bei Hitze und passt perfekt zum August-Thema der "kulinarischen Weltreise", oder? 😋

Linkliste zur kulinarischen Weltreise zum Thema Gerichte gegen die Hitze:

Wilma von Pane-Bistecca mit Gefuellte Mozzarella Kugeln (Italien) 

Cornelia von SilverTravellers mit Erfrischende Gurken-Limonade selbst gemacht 

Carina von Coffee2Stay mit Die beste zitronige Limonade aus Amerika 

Wilma von Pane-Bistecca mit Carne Tonnata besser bekannt als Vitello Tonnato 

Regina von bistroglobal mit Grönländisches Fischgericht 

Sonja von Cookie und Co mit Italienischer Brotsalat – Panzanella einfach & schnell 

Sylvia von Brotwein mit Okroschka - Rezept für kalte russische Suppe 

Ute von wiesengenuss mit Chili, Hitze und ein Chicken Chettinad 

Wilma von Pane-Bistecca mit BBQ Sauce mit geroesteten Erdbeeren 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Salmorejo andaluz 

Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo alla Diavola 

Britta von Brittas Kochbuch mit Radieschenblätterpesto (Italien/Deutschland) 

Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti mit Zucchinispiralen (Italien/Deutschland)

Carina von Coffee2Stay mit Erfrischung auf Amerikanisch: Der Arnold Palmer 

Francesco von volkermampft mit Cicchetti - I mesi ovi - Aperitivo mit Ei und Anchovis 

Britta von Backmaedchen 1967 mit No bake-Tiramisu-Torte/italienisches Dessert mal anders 

Sonja von fluffig & hart mit Frozen Yogurt 

Michael von SalzigSüssLecker mit Grönländer Kaffeemik in der heißen Sommerzeit 

Sylvia von Brotwein mit Gazpacho Andaluz - Rezept für original spanische Suppe 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Lietuviški šaltibarščiai – litauische kalte Rote-Bete-Suppe 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Grönland-Garnelentartar mit Avocado, Kräutern und Wachteleiern 

Volker von Volkermampft mit Kalte Erbsen-Joghurt-Minz Suppe - gegen die sommerliche Hitze 

Sylvia von Brotwein mit Rote Grütze Rezept - Omas Klassiker selber machen 

Nadja von Little Kitchen and more mit Schweizer Wurst Käse Salat 

Simone von zimtkringel mit persischer Gurken-Apfelsalat 

Susan von Labsalliebe mit Brot Salat mit frischen Kräutern 

meine Lesetipps zum Thema Arktis:
(unbezahlte Werbung, ich habe die Bücher selbst gekauft)

Julie Harris, Der lange Winter am Ende der Welt: 
Berührende Lebensgeschichte eines (fiktiven) Amerikaners, der 1926 beim Versuch, einen neuen Rekord im Alleinflug aufzustellen, bis Alaska fliegt. Doch dann gerät er in einen Sturm und gilt als verschollen. Völlig unvermutet wird er 17 Jahre später gefunden, in denen er mit Inuit auf einer einsamen Aleuten-Insel gelebt hat, in einer Einöde aus ewigem Eis und Schnee. In einem Lokal in den USA wünscht er sich statt Kaffee nichts sehnlicher zu trinken als warmes Seehundblut... 

Eowyn Ivey, Das Leuchten am Rand der Welt: 
In den 1880-er Jahren leitet ein (fiktiver) amerikanischer Lieutenant eine kleine Expedition, um einen "unentdeckten" Teil Alaskas zu erforschen. Unentdeckt bedeutet, dass Weiße das Gebiet noch nicht annektiert hatten, wo aber seit jeher die Urbevölkerung lebt. Der Roman mit zeitgenössischer Rahmenhandlung ist angelehnt an eine tatsächliche historische Alaska-Expedition und beschreibt die wilde spektakuläre Landschaft und die Begegnungen mit Natives. Seine Frau ist Vogelkundlerin, Fotopionierin und bleibt in den USA zurück. Die Anfänge der Fotografie im 19. Jahrhundert sind ebenfalls interessant beschrieben. 

Berengère Cournut, Das Lied der Arktis: 
Die archaische Geschichte einer Inuit-Frau in den Weiten der Arktis, die damit beginnt, dass im Frühling die Eisschollen brechen. Dadurch wird das junge Mädchen von ihrer Familie getrennt und ist auf sich allein gestellt. 

Velma Wallis, Zwei alte Frauen: 
Eine Legende von Verrat und Tapferkeit in Alaska. Zwei alte Frauen werden während einer Hungersnot als "unnütze Esser" von ihrem Stamm zurückgelassen und meistern trotzdem den arktischen Winter. 

Viel Vergnügen beim Lesen und Nachkochen, es lohnt sich! 

Sommerzeit ist Beerenzeit

 

...love you berry much... 
die säuerlichen roten Ribisel bzw. Johannisbeeren mag ich besonders gern! Warum nur verblogge ich sie dann so selten...

Nur der leichte Topfenauflauf mit roten Ribiseln oder auf deutsch ausgedrückt Quarkauflauf mit roten Johannisbeeren, ist veröffentlicht. Den gibt es bei uns regelmäßig mit allen möglichen Sommerbeeren. 

Aber beim heutigen Kuchen spielen rote Ribisel bzw. Johannisbeeren die Hauptrolle! Er ist mein liebster Ribiselkuchen nach einem Familienrezept aus Oberösterreich und ist ein flacher Kuchen mit einem süßen Mürbteig als Basis. Der Eischnee wird nicht aufgeplustert und aufgehäuft, sondern verbindet sich, nur zähflüssig geschlagen, demütig mit den Beeren und lässt ihnen geschmacklich den Vortritt. 

Ribiselkuchen Johannisbeerkuchen

Familienrezept für 1 gr. Tarteform, 28 cm,
die doppelte Menge wäre für 1 Backblech

Mürbteig:
150 g Mehl, bei mir heute Dinkel- und Lupinenmehl
125 g kalte Butter
40 g Zucker, im Original 50 g
2 Eidotter
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Zitrone

Belag:
4 Eiklar
1 Prise Salz
ca. 3 EL Kristallzucker oder mehr je nach Belieben
500 g rote Ribisel / Johannisbeeren, abgerebelt

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Mürbteig kneten bzw. im Zerkleinerer vermixen. Den Teig auf Backpapier in eine Backform drücken, was mit den Fingern sehr gut geht. Erst dann stelle ich den Teig mitsamt der Form in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens eine halbe Stunde rasten. 

Das Backrohr auf 180°C vorheizen und den Teigboden 10 Minuten vorbacken. 

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten: Eiklar mit Zucker und Prise Salz mit geringer Geschwindigkeit schlagen, aber nicht fest, sondern nur zähflüssig. Die Ribisel vorsichtig einrühren. Die Mischung auf den Teigboden leeren und gleichmäßig verteilen. 

Den Kuchen ca. 40 Minuten fertig backen und dann auskühlen lassen. 

Mir schmeckt der flache säuerlich-beerige Kuchen gut gekühlt am besten, mit reichlich Zucker bestreut und eventuell mit einem süßen Eis! Und auch am nächsten Tag ist er top und präsentabel. 😋

Was ist denn euer liebster Ribisel- bzw. Johannisbeerkuchen?

kongolesisches Huhn mit Moambe für die kulinarische Weltreise

 

Mit der kulinarischen Weltreise von Volker reise ich im Juli mit nach Zentralafrika, genauer gesagt in den Kongo. Tatsächlich würde ich dorthin nicht reisen wollen, aber ich habe mich jetzt doch gern über diese Weltgegend informiert. Es gibt nämlich heutzutage zwei kongolesische Staaten ...  

... die Demokratische Republik Kongo (auf der Karte grün) und westlich davon die "kleine" Republik Kongo-Brazzaville (die aber auch 4x größer ist als Österreich bzw. größenmäßig ähnlich wie Deutschland). Beide sind nach dem gleichnamigen Fluss benannt und beide wurden 1960 von ihren jeweiligen Kolonialmächten Belgien bzw. Frankreich unabhängig.  

Wenn ich an Kongo denke, fällt mir leider als erstes Belgien ein und "Tante Gugl" zeigt sofort Schlagwörter an, wie Kongogräuel, Kolonialverbrechen etc., eine kritische Aufarbeitung der Kolonialzeit in der demokratischen Republik Kongo fehlt (noch). Vor einem Monat etwa reiste der belgische König auf Staatsbesuch dorthin; zum 60. Jahrestag der Unabhängigkeit hatte er sich für die Verbrechen seines Landes während der Kolonialzeit entschuldigt. 

Ab den 1970-er Jahren hieß das Land Zaire - erinnert ihr euch an den Song "in Zaire"? Er lief die Hitparaden damals rauf und runter und handelt aber von einem berühmten Boxkampf in der Hauptstadt Kinshasa. Die Bevölkerung in einem der ärmsten und unsichersten Länder der Welt kämpft dagegen täglich ums Überleben. Die schönen Rezepte, die im Juli für die kulinarische Weltreise eingereicht werden, können sich wohl nur wenige im Kongo leisten. 

Bei mir gibt es heute eine einfache Version des Hühnertopfes mit Moambe - diese interessante Sauce bedeutet ein geschmacksintensives Zusammenspiel von Erdnussbutter, Tomaten, Palmöl, Knoblauch und Gewürzen wie smoked Paprika und Cayennepfeffer. Es gibt Moambe offenbar sogar in Dosen fertig zu kaufen. "Moambe Chicken" oder "Poulet Moambe" ist so etwas wie die Nationalspeise in Zentralafrika und es gibt sicher unzählige Rezepte davon.
Siehe dazu auch die Links ganz unten, Petra (Chili&Ciabatta) hat das Gericht ganz anders gemacht als ich. Meine Inspiration habe ich mir vom Blog Low-carb Africa geholt. Ich hatte vorher nur wenig Ahnung von dieser afrikanischen Küche. 

mein Huhn mit Moambe

Rezeptquelle
(für ca. 4 Pers.)

1 bio Huhn, in 8 Teile geteilt, oder 8 Unterkeulen
Erdnussöl (ich), im Original Palmöl *)
1 große weiße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch, gerieben oder durchgepresst
1 nussgroßes Stück Ingwer, gerieben
2 mittelgroße Tomaten, in Würfel geschnitten oder ersatzweise Polpa
1 EL Tomatenmark
etwas Wasser oder Suppe zum Aufgießen
ca. 1 EL smoked / geräuchertes Paprikapulver
etwas Cayennepfeffer oder Chili
Salz
1 - 2 EL handelsübliche Erdnussbutter
eine Handvoll Erdnüsse, gehackt, zum Bestreuen

Reis oder Kartoffeln
1 - 2 Kochbananen

Palmöl *) 

Interessehalber habe ich im Bioladen, wo ich gerne einkaufe, nach Palmöl gesucht. Es war wegen Lieferproblemen aber ausverkauft... zum Glück, denn das hat mir die Entscheidung abgenommen, ob ich das bio Palmöl vielleicht doch kaufen soll oder nicht. Ich bin froh, es nicht bekommen zu haben, auch wenn es bio gewesen wäre.
Die Problematik rund um billiges Palmöl mit den Schlagworten Regenwaldzerstörung, Artensterben, Umweltschäden etc. kann jede*r im www nachlesen. Palmöl ist in vielen verarbeiteten Lebensmitteln (zB. Fertiggerichten), Kosmetika, Reinigungsmitteln etc. enthalten. Als kleine Konsumentin kann ich mich dagegen nur wehren, wenn ich diese Produkte nicht kaufe bzw. mich bei Umweltorganisationen engagiere. 

Zubereitung:

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die gesalzenen Hühnerteile (inkl. Haut) rundum braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
• In der selben Pfanne die Zwiebel goldbraun braten.
• Knoblauch, Ingwer, Tomaten und das Tomatenmark kurz mit braten, würzen und sofort ein wenig Wasser oder Suppe angießen.
• Die Hühnerteile in die Sauce einlegen und schmoren lassen, bis sie gar sind, dabei die Flüssigkeit kontrollieren. 
• Das Huhn herausnehmen, um die Sauce mit Erdnussbutter gut verrühren zu können, die Menge bitte dem persönlichen Geschmack anpassen. Abschmecken.
• Das Hendl wieder in den Topf reingeben und das gesamte Gericht noch ein wenig durchziehen lassen. 
• Die Kochbananen schälen (die Schale sollte ziemlich schwarz sein, dann sind die Kochbananen richtig! Roh sind sie ungenießbar!). In Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben beidseitig anbraten, anrichten und mit ein wenig Meersalz bestreuen. 
  Da die Kochbananen sehr stärkehältig sind, legen sie sich besonders leicht am Pfannenboden an. Daher am besten eine beschichtete Pfanne verwenden. 
  
  

Dazu passt Reis sehr gut, wir hatten mitgeschmorte Kartoffeln. Das Ganze bestreuen mit gehackten Erdnüssen. 

Ein farbenfrohes, scharf-würzig-süßliches Gericht und insgesamt ein absolut tolles Geschmackserlebnis! 

Links zur kulinarischen Weltreise:

Britta von Brittas Kochbuch mit Spinat mit Erdnusscreme und frittierter Maniok 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Mikila Ya Ngombe – Kongolesischer Ochsenschwanztopf mit Palmkohl 

Regina von bistroglobal mit Kongolesisches Huhn mit Basilikum - Soso Ya Lumba-Lumba mit einem Tangawisi (Ingwerdrink) 

Susanne von magentratzerl mit Liboké de Poisson - im Bananenblatt gegarter Fisch 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen Moambé – Poulet à la Moambé 

Friederike von Fliederbaum mit Huhn mit Moambe 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Mikate

Nachzügler

Volker von Volkermampft mit Moambe Fish - leckeres Fischgericht aus dem Kongo mit Spinat 

Eine kleine, aber feine Auswahl, findet ihr nicht auch? Mit insgesamt drei Moambe-Gerichten! 

Liebe Sommergrüße aus Wien

Salsiccia für Pasta

 

Foto von heute Mittag...
eigentlich wollte ich bei 12 von 12 wieder mitmachen, habe aber am Nachmittag total darauf vergessen und bis zum Abend keine 12 Bilder des Tages geschafft. So zeige ich euch eben "nur" unser Mittagessen, aber das als große Empfehlung! 

Die Nudelpfanne mit den würzigen italienischen Salcicce (Einzahl Salsiccia), mit Tomatensauce und weißen Bohnen habe ich sofort ins Herz geschlossen. Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift und ist von Cornelia Poletto. Sie ist mir seit kurzem vom deutschen TV bekannt... ich habe nämlich erst im heurigen Frühling "die Küchenschlacht" entdeckt und verfolge die Sendung in der Mediathek seither mit Vergnügen. 
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Das Gericht, obwohl schnell zubereitet, ist für eine kleine Ferienhausküche leider nicht ideal, weil man doch zwei Töpfe plus eine große Pfanne braucht. 
Ich mache euch trotzdem ein letztes Mal auf mein Blogevent Urlaubsküche bei Zorra aufmerksam, da es nur mehr wenige Tage, bis 15. Juli offen ist. Meine heutige Pasta schicke ich nicht dorthin, aber vielleicht will noch jemand einen geeigneteren Beitrag einreichen... 😍

Pasta mit Salsicce, Tomatensauce und weißen Bohnen
frei nach Cornelia Poletto

(für 4 Portionen)

1 kl. Zwiebel, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
1 Dose, 400 g geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 gute Prise Zucker

300 g, ca. 4-5 italienische Salsiccia-Bratwürste
1 TL Fenchelsamen, gemörsert
frische Thymianblättchen
1 Zweig Rosmarin

1 kl. Dose, 250 g gegarte, weiße Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
400 g längliche Nudeln, zB. Penne oder Maccheroni
zum Bestreuen reichlich Parmesan, gerieben

• Mit der Tomatensauce beginnen. Zwiebel und Knoblauch in Öl anlaufen lassen, den Inhalt der Dose dazugeben und die Tomaten ein wenig zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Nudeln bissfest kochen, abseihen und ein wenig Kochwasser auffangen. 
• Von den Salsiccia-Würsten die Haut längs mit einem Messer aufschneiden, den Inhalt in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern mehr oder weniger rund zusammen drücken (das geht aber nicht gut).
• Die "Bällchen" in einer Pfanne in Öl rundum gut anbraten. Fenchelsamen, Thymian und Rosmarin-Zweig mit braten. 
• Mit der Tomatensauce aufgießen, die Bohnen und Nudeln beifügen und einige Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. 
• Wenn notwendig, noch etwas Kochwasser dazu geben. Nicht salzen, weil die Würste würzig genug sind. Den Rosmarinzweig zum Schluss entfernen. 
• Mit Parmesan anrichten.

Blick in die Pfanne (hier eine Variante ohne Bohnen und mit weniger Tomatensauce)

Es schmeckt uns jedes Mal ganz fantastisch, ich könnte mich sozusagen reinlegen!!
Ich mag die italienischen Salsicce in dieser Form am liebsten, wie esst ihr diese Würste gern? 

Almhütten-Urlaubsküche Soulfood Preiselbeeromelett

 

Soo gut habe ich auf der Waidmannalm in Südtirol immer gegessen...
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...nämlich das obligatorische Omelett mit Preiselbeeren, zuletzt 2019 im Jahr vor der Pandemie. Das Omelett habe ich auf der Alm nicht nur ein Mal genossen, sondern es war tatsächlich jedes Jahr ein Muss (zB. auch 2014). Ich durfte zum Glück viele Jahre lang mit meinem Chef und Student*innen auf mehrtägige Exkursionen nach Südtirol fahren - immerhin hatte ich die Fahrten auch mitorganisiert. 😎 

Das süße flaumige Omelett ist eigentlich ein Kaiserschmarrn-Teig, aber etwas dünner gebacken als dieser, aber doch nicht so dünn wie eine Palatschinke / Pfannkuchen! Weil das Omelett problemlos in der Herstellung ist und in der Pfanne gebacken wird, schicke ich es  

zu Zorras und meinem Blogevent:

   

noch bis 15. Juli, ich freue mich über die bisherigen schönen Beiträge von euch und viele weitere!! 

Omelett mit Preiselbeeren

Zutaten für 2 große Omelettes in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser gebacken.
Die Menge reicht auch für 3 Portionen, dann aber bitte eine kleinere Pfanne verwenden, sonst wird das Omelett zu dünn!

Teig:
3 Eier, M
1 gehäufter EL, ca. 20 g Zucker
200 ml Milch
2 Prisen Salz
4 gut gehäufte EL, 120 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl) 
1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure

weiters:
2 EL Kristallzucker zum Karamellisieren
2 EL Butter bzw. mehr nach Bedarf
Preiselbeermarmelade zum Füllen
optional etwas Likör oder Saft zum Verfeinern der Marmelade
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die Eier trennen und aus dem Eiklar und Salz Schnee schlagen *) 
• Milch, Zucker, Mehl, Eidotter und etwas Mineralwasser gut und klumpenfrei verrühren, dann den nicht allzu steifen Eischnee vorsichtig einrühren. 
• Die Preiselbeermarmelade, wenn sie zu fest ist, mit etwas heißem Wasser verrühren und abschmecken.
• In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Kristallzuckers heiß werden lassen. Wenn sich der Zucker verflüssigt, sofort 1 EL Butter darin schmelzen und am Pfannenboden gut verteilen. Eventuell mehr Butter verwenden, die Pfanne muss gut befettet sein! 
• Die Hälfte des Teiges in die Pfanne leeren. Das Omelett anbacken, dabei die Pfanne kurz zudecken, mit einem Deckel oder einem Teller. 
• Ist die Unterseite hell gebräunt und die Oberseite gestockt, dann wird das Omelett im Ganzen umgedreht, möglichst unfallfrei... 
• Sofort kommt die Preiselbeermarmelade darauf, ca. 1-2 EL je nach Belieben der Länge nach in der Mitte des Omeletts verteilen. 
• Das Omelett längs von beiden Seiten zur Mitte (also zum "Preiselbeerstreifen") hin zuklappen und vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. 
• Das 2. Omelett ebenso zubereiten. 
• Anzuckern und genießen! 

*) Schneeschlagen ist auch ohne Rührgerät oder Schneebesen leicht möglich - einfach zwei Gabeln in eine Hand nehmen und darauf los schlagen! Der Eischnee muss hier ja auch nicht allzu fest werden und das Schlagen ersetzt das Fitness-Center... ich habe diesen Eischnee für euch tatsächlich zu Hause mit den zwei Gabeln geschlagen. 😊

Fantastisch, es fehlt uns hier nur die schöne Aussicht in die Berge! 

Übrigens kann mit diesem Teig auch ein Kaiserschmarrn zubereitet werden, dazu die gesamte Menge in der Pfanne anbacken, umdrehen und dann mit zwei Gabeln zerteilen. 

Das schwierigste an der Sache ist es, das Ding unfallfrei aus der Pfanne zu bekommen... 😌

Probiert es aus und schreibt mir, wie euch das Omelett geschmeckt hat! Alles Liebe aus Wien