Bali Huhn

 

Schnell noch den Beitrag posten für das Dauerblogevent #diekulinarischeWeltreise von Volker im Oktober. Indonesien ist das Thema und wie immer mache ich gern mit einem landestypischen Gericht mit. 

beide aus 2012

Vor mehreren Jahren, als mein (damals noch nicht Ehe-) Mann beruflich öfter auf Sumatra, Java und Bali in Indonesien zu tun hatte, musste ich auch ein Kochbuch von dort haben. Ich habe es längst wieder verkauft, weiß auch Autorin und Buchtitel nicht mehr, aber ein Gericht daraus habe ich mir mitgenommen. Wie es auf indonesisch heißt und ob es authentisch ist...?  keine Ahnung, aber schmecken tut es!

Das Bali Huhn mache ich nicht oft, so ungefähr alle paar Jahre wieder einmal. Das Huhn gart in einer Sauce, die ich heute als "Sambal oder Sambal tomat" bezeichnen würde, ähnlich wie hier zubereitet, was zeigt, wie doch Volkers kulinarische Weltreise bildet... 😉 

(Ich hoffe, es geht im nächsten Jahr weiter!)

Bali Huhn in Sambal Sauce

Zutaten für 2 Pers.:

2 Hühnerkeulen
Salz

Sambal Sauce:
1 Dose, 400 g Tomaten
1 kleines Stück Ingwer, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, ebenso

1 Prise Salz
Chili nach Belieben

1 TL Curry
1 Prise Zimt

1 Fingerhut Sojasauce
1 Fingerhut Reisessig
1 TL Honig

optional frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:

• Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
• Alle Zutaten für die Sambal Sauce verrühren, wer will kann sie auch grob pürieren, muss nicht sein. In eine Backofenform leeren.
• Die Hendlhaxeln (mit Haut) rundherum leicht salzen und in die Sauce legen. Sie sollen bis ungefähr 1/3 darin liegen. Zusätzlich wird die Sauce mit einem Pinsel über die Haut verstrichen.
• Das Huhn ca. 1 - 1,5 Stunden braten, dabei die Flüssigkeit kontrollieren. Von Zeit zu Zeit die Hühnerhaut mit der Sambal Sauce überpinseln, nicht zu dunkel werden lassen, daher eventuell zu Beginn zudecken.
• Die Hühnerstücke werden von unten in der Sauce gegart und von oben knusprig gebraten - ich habe daher gegen Schluss die Temperatur erhöht.
• Das Huhn mit viel Sauce (ich) und Reis anrichten.

Wir hatten diesmal aber Baguette und einen Karfiol-"Reis" (Blumenkohl) dazu, was total gut gepasst hat. Dafür die rohen Karfiolröschen im Zerkleinerer schreddern, dass sie ungefähr Reiskorngröße haben, dann langsam gar braten.

Immer wieder gut!

 



Linkliste:

Wilma von Pane-Bistecca mit Bakwan Jagung - Indonesische Maiskuechlein 

Susanne von magentratzerl mit Gulay Ayam mit Rica Rodo- indonesisches Hühnercurry mit pfannengerührtem Gemüse 

Wilma von Pane-Bistecca mit Nasi Tomat - Indonesischer Tomatenreis 

Britta von Brittas Kochbuch mit Soto Ayam - Indonesische Hühnersuppe 

wilma von Pane-Bistecca mit Ayam Goreng - Indonesisches gebratenes Haehnchen 

Susanne von magentratzerl mit Babi Kecap und Kecap-Manis-DIY 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ente in Pfeffersauce – bebek bumbu cabé, dazu gebratene Bohnen – tumis buncis 

Wilma von Pane-Bistecca mit Nasi Goreng - Indonesischer Bratreis 

Regina von Bistroglobal mit Ayam Besengeh 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen-Reis-Porridge mit Kurkuma - Bubur Ayam Kuah Kuning 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Curry-Nudeln - Mie kuah

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Mondsee

Liebe Herbstgrüße aus dem Salzkammergut!

Kaffee für Cantuccini

 

bei mir sind die Espressotassen nur mehr Deko

Jenny vom Blog Jenny is baking hat sich für den Kaffee-Monat Oktober ein Blogevent ausgedacht und wünscht sich Kaffeerezepte.

Obwohl ich seit ein paar Jahren keinen Kaffee mehr trinke, mag ich seinen Geschmack in Torten, Cremen und Eis immer noch gerne. (Ich merke nur, dass Kaffeetrinken meinen Körper zu sehr säuert, obwohl Kaffee eigentlich basische Wirkung haben soll? Egal, ich vertrage ihn leider nicht mehr.). 

So habe ich mit Vergnügen ein süßes Rezept für Jenny ausgegraben und nach längerer Zeit wieder Cantuccini gebacken, diesmal mit Kaffee. Es muss aber ein kräftiger sein, sonst geht er geschmacklich unter! Der Blümchenkaffee von Herrn Fliederbaum ist nicht geeignet... 😉

Kaffee-Cantuccini

Zutaten für 1 Backblech:

trockene Zutaten:
320 g (Dinkel-) Mehl
180 g Zucker

etwas gemahlene Vanille
1/2 P. Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
1/2 bio Zitrone, die abgeriebene Schale

50 g dunkle Schokolade, klein gehackt oder handelsübliche Schokoflocken

feuchte Zutaten:

25 g Öl oder flüssige Butter
2 Eier (M)
1/16 l, ca. 62 ml starker Kaffee

150 g Mandeln

Zubereitung:

Das Backrohr auf 190°C O/U vorheizen, ein Backblech vorbereiten.

Die trockenen Zutaten vermischen und die feuchten Zutaten mit dem Knethaken einmengen. Zum Schluss die Mandeln mit einem Kochlöffel einarbeiten. Den Teig kurz rasten lassen, dann mit bemehlten Händen 2 oder 3 Laibe formen, je nach dem, wie groß man die fertigen Cantuccini haben will. Das Backblech für etwa 20 - 25 Minuten in den Ofen schieben.

Die Laibe herausnehmen, aber vorher bitte die Stäbchenprobe machen, sie müssen durchgebacken sein. Kurz auskühlen lassen, weil sie sich dann schöner schneiden lassen! Mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf das Backblech legen und rund 10 Minuten bei ebenfalls 190°C fertigbacken.

Immer wieder gut und schnell gemacht!

Durch das Dinkelmehl und die Schokoflocken sind sie ein bisschen dunkel. Wer will, kann die Mandeln grob hacken, dann lassen sich die Scheiben besser schneiden.

Cantuccini halten sich theoretisch in einer Dose einige Zeit - bei uns leider nicht, sie werden bald aufgefuttert sein.

Liebe Grüße aus Wien!
Übrigens spricht man Kaffee in Wien (und Ö) immer mit der Betonung auf dem langen E aus! 😉

knusprige Pilze

gesehen vor einigen Jahren in einem Wald im Salzburger Land

Schwammerl und Pilze sammeln ist in manchen Gebieten in den Alpen echt ein Reizwort und als Waldbesitzerin kann ich gut verstehen, wenn anderen der Kragen platzt. Auch die Parasolpilze in meinem Wald in Niederösterreich werden mir oft weggeschnappt...

Im Urlaub gehen wir zwar auch gerne Schwammerlsuchen, aber es geht uns mehr ums Naturerlebnis im Wald. Wenn jeder nur so viel sammeln würde, wie in 1 - 2 Mahlzeiten für den Eigenbedarf verbraucht wird, wäre es wohl kein Problem. Siehe auch die "ehrenvolle Ernte" der indigenen Völker Amerikas, also den Grundsatz, nur die Hälfte zu ernten, dass für andere und die Natur noch etwas übrig bleibt (Info, im Beitrag ganz unten).

Säckeweise und womöglich zu kommerziellen Zwecken in fremden Wäldern Pilze zu pflücken, finde ich daher rücksichtslos und es ist eigentlich auch verboten (maximal 2 kg pro Person und Tag sind in Ö erlaubt, was ich aber sehr viel finde). Aber wo kein Kläger, da kein Richter, oder?

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Genug gesudert (gejammert) - ich freue mich, dass Felix ein so schönes herbstliches Blogevent mit Pilzen aller Art bei Zorra ausrichtet! Ich bin für mein Gericht auf dem Markt Pilze kaufen gegangen und habe heute Kräuterseitlinge und braune Champignons bekommen.

knusprige Pilzspieße mit Kichererbsen und Salsa verde

frei nach Ixta Belfrage aus "Mezcla"

Zutaten für 2 Pers. als Hauptspeise:

Pilze:
ca. 300 g frische Pilze, zB. aus der Pilzfamilie der Seitlinge (Pleurotus), wie Kräuterseitlinge oder Austernpilze, alternativ Steinpilze, Champignons...

Chili-Öl:
reichlich Olivenöl (im Original nur 2 EL, das ist zu wenig)
30 g Harissa oder ein anderes Schärfeprodukt
Chili nach Belieben
Salz
1 Prise Zucker

Kichererbsen:
1 Glas gegarte Kichererbsen, ca. 220 g Abtropfgewicht, sie sollen Raumtemperatur haben
1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder durchgepresst
Salz
Chili
1 bio Limette, die abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Olivenöl
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1 EL griechisches Joghurt

Salsa verde:
1 Bund frische Korianderblätter und/oder Petersil, klein geschnitten
1/2 Bund Schnittlauch, ebenso
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 EL Limettensaft
Salz

zum Anrichten:
optional 1 EL griechisches Joghurt pro Person (ich nicht)
Meersalzflocken
übriges Chili-Öl oder Garsud vom Grillen der Pilze

Kokosjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden, dann ist das Gericht vegan!

Zubereitung:

• Ungefähr 6 - 8 Metall- oder Holzspieße für die Pilze bereit legen, die Holzspieße müssen 20 Minuten in Wasser gelegt werden, dass sie beim Grillen nicht verbrennen!
• Die Pilze putzen, kleine ganz lassen, größere halbieren oder vierteln bzw. große Seitlinge in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zutaten für das Chili-Öl in einer großen Schüssel verrühren und die Pilze vorsichtig damit rundum marinieren.
  
  
• Das Backrohr auf 220°C Umluft oder 240°C O/U vorheizen und ein Backblech (mit Backpapier) bereit stellen.
• Die Pilzscheiben mit Abstand zueinander auf die Spieße stecken und auf das Backblech legen. Im Ofen dann rund 20 Minuten grillen, bis sie knusprig sind. Bei mir dauerte es 25 Minuten.
  
  
• In der Zwischenzeit die Kichererbsen abspülen und marinieren. Die Hälfte davon mit Joghurt zu einem Stampf grob mixen oder stampfen, dann abschmecken.
  Wer will, kann den Stampf leicht erwärmen, aber eigentlich wird er zimmerwarm serviert.
• Aus den angegebenen Zutaten die Salsa verde mischen. Von der Salsa bleiben wahrscheinlich Reste.

Anrichten:

• Den Stampf und die marinierten Kichererbsen mittig auf Teller anrichten und die Spieße frisch und heiß (!!) aus dem Ofen darauf legen. Alles mit Salsa verde beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen. Wer noch Chili-Öl übrig hat, kann auch dieses darüber geben oder etwas vom Garsud (ich).

Pilzspieße ab in den Ofen

Felix und Zorra, ich hoffe, ihr seid genauso begeistert von dem Pilzgericht, wie wir es waren! Es schmeckte uns fantastisch, wieder eine "echte Ixta Belfrage", die uns mit ihren Rezepten noch nie enttäuscht hat.

Im Originalrezept werden die gesamten Kichererbsen zu einem Stampf verarbeitet, wir haben aber gerne zusätzlich Bisss, das hat gut gepasst. Dass Pilze beim Grillen teilweise (nicht alle) so schön knusprig werden, fand ich auch interessant. Ich muss beim nächsten Mal darauf achten, dass die Kräuterseitlinge gleichmäßig geschnitten sind. Insgesamt ein Volltreffer, Empfehlung!




Ein weiteres Rezept mit Kräuterseitlingen gibt es bereits auf dem Blog:

Kräuterseitlinge als veggie "Gans"

Deko gesehen in einem Bauernmarkt (nicht gekauft!)

Liebe Grüße aus Wien!

12 von 12 im Oktober, herbstlich

 

12 Bilder am 12. Tag des Monats

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1    Guten Morgen am Sonntag, 12. Oktober 2025, nicht aus Wien, sondern aus einer schon oft genutzten Ferienwohnung in Niederösterreich. Wir verbringen wieder einmal mehrere Tage hier wegen unserer Baustelle (Haussanierung) im Nachbarort, denn irgendetwas ist auch für uns immer zu tun...

Heute werde ich nicht wie so oft in letzter Zeit an einem 12. auf meine 12 Bilder des Tages vergessen, ich habe es mir vorgenommen...

2

2    Es ist ein trüber und sau-kalter Sonntag - das einzige, was heute bunt leuchtet, ist dieses Gerät, das vermutlich zu einem Mähdrescher gehört. Die Ferienwohnung liegt in einem landwirtschaftlichen Seminar- und Landtechnikzentrum, daher die bäuerlichen Dinge rundherum.

3

3    Nach dem Frühstück muss ich einige wichtige Dinge am Laptop erledigen, wenigstens mit Unterstützung, wenn auch nur moralischer Art durch männliche Familienmitglieder... 

4

4    Draußen sind schon einige Bäume herbstlich gefärbt. Diese Eberesche hat schöne orange Vogelbeeren und bunte Blätter, eine andere Sorten mit roten Beeren ist noch grün belaubt. Mir war nicht bewusst, wie sich die verschiedenen Arten von Vogelbeerbäumen unterscheiden, wieder was gelernt!

 

5

5    Wer mag den Herbst noch so gern wie ich, wenn er die Farben spielen lässt? Nur so kalt und unfreundlich wie heute "muss" es noch nicht sein...

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6    In unserem Haus lichten sich sozusagen die Baustellen-Nebel, die Sanierung geht langsam in die Zielgerade.

Im Juni (Foto 4) sah diese Terrassentüre noch ganz anders aus. Ihr werdet denken, wo denn die Terrasse sein soll... nun, sie wird nächstes Jahr dort entstehen, wo jetzt noch dieses Zimmer ist. Es war unser Depot für ALLES während der Bauarbeiten und war vollgeräumt bis obenhin nach Tetris-System... 😉

7

7    Unsere Sachen, die in dem Tetris-Zimmer zwischengelagert waren, schleppen wir seit gestern mit vereinten Kräften in die fertigen Räume. Dann müssen heuer "nur" mehr die restlichen Räume im Obergeschoss fertig und Tetris abgerissen werden... 

8

8    Was weg soll, auch aus dem Keller, stapelt sich nun "dekorativ" vor der Garage. Dass eine Garage auch für ein Auto und nicht nur für Gerümpel aka diverse Materialien da ist, muss sich erst wieder durchsetzen.

9

9    Ich brauche eine Gartenrunde zum frische Luft-schnappen. Die Zwergmispel mit den roten Beeren und herbstlichen Blättern ist ein echter Blickfang. Und im Frühling ziehen die vielen Blüten Hummeln und andere Flieger wie magisch an.

10

10    Unsere neue Lienz-Rose hat sich im südseitigen Vorgarten wirklich gut eingelebt. Die ungefüllte, fünfblättrige rosa-rote Rose ist in Lienz in Osttirol gezüchtet worden und ist seit Jahrhunderten Teil des dortigen Stadtwappens. Wir haben sie im Urlaub entdeckt und als schöne Erinnerung gekauft.

11

11    Am Nachmittag ist Schluss für heute mit Arbeiten und wir fallen müde und hungrig im nahen Gasthaus ein.

Vorne ist der Rest meines "Kiwi´s" zu sehen - ich esse ganz gern ein Kinderwienerschnitzel, denn eine "normale" Portion ist mir zu viel Fleisch, lieber habe ich einen Salat zusätzlich. Und eine Nachspeise, aber die hausgemachte Kardinalschnitte hat es leider nicht auf ein Foto geschafft.

12

12    Dann ziehen wir uns an diesem trüben Tag in unsere Ferienwohnung zurück. Auf dem Weg dorthin sticht mir jedes Mal dieser üppige Apfelbaum ins Auge. Ich finde, es ist heuer ein besonders reiches Apfeljahr. 

Dahinter im Wald könnt ihr vielleicht zwei dunkle Spitzen erkennen, das ist eine Wallfahrtkirche (Maria Dreieichen). Von weither ist sie in ihrer Größe gut zu sehen, von meinem Standpunkt aus verschwindet sie im Wald...

Ich verschwinde bald mit meinem Krimi auf die gemütliche Couch und möchte noch den "12 von 12" Beitrag bei Caro vom Blog Draußen nur Kännchen verlinken. Dankeschön fürs Sammeln!

Schlussbild

Während ich schreibe, lockern die Wolken auf und eine Ahnung von Sonne und blauem Himmel erscheint... 😊

Wie war euer 12. Tag des Monats? Liebe Grüße heute aus Niederösterreich!