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| das sind meine Kletzennudeln / Dörrbirnen-Teigtaschen |
Sina Giftigeblonde hatte die Idee zur süße Teigtaschen-Challenge (siehe ganz unten)!
Teigtaschen in allen Varianten sind für mich zwar eine besondere Herausforderung, aber ich wollte schon längst die berühmten Kärntner Kletzennudeln nachbasteln... das sind Nudelteigtaschen mit einer süßen Dörrbirnen-Fülle. In Kärnten sind sie - so wie noch mehr die pikanten Kasnudeln - Hausmannskost und wahrscheinlich hatte früher jede Familie ihr eigenes Rezept.
Die allerbesten Kletzennudeln habe ich vor ein paar Jahren hier in Zell Pfarre ganz im Süden von Kärnten hart an der slowenischen Grenze gegessen. Die Wirtin des Gasthauses im Ort hat mir zwar nicht das genaue Rezept verraten (wahrscheinlich brauchte sie gar keines), aber hat mir gern die Zutaten aufgezählt: Dinkel-Nudelteig, Kletzen, Nüsse, Topfen, Zucker, Zimt und Orangensaft.
Gut, also los...
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| Kletzennudeln in Zell Pfarre (oben) und in 2 anderen Orten |
Die Kärntner Nudeln / Teigtaschen sehen überall anders aus, oft unscheinbar oder kunstvoll "gekrendelt" und auch die Rezepte im www sind sehr unterschiedlich. Also habe ich mich beim Nudelteig an Ariane orientiert und die Fülle nach den knappen Notizen einfach selbst zusammengerührt, so wie ich den Geschmack noch in Erinnerung hatte. Ich behaupte nicht, dass das Original Kärntner Kletzennudeln sind... schmecken tun meine wienerischen Teigtaschen aber mindestens genauso gut!
Kletzennudeln / Dörrbirnen-Teigtaschen
Dinkel-Nudelteig:
(für ca. 16 Teigtaschen, frei nach Ariane)
- 150 g Dinkelmehl
- 50 g Hartzweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
- 2 mittlere Eier
- 1 schwacher TL Salz
- ein paar Tropfen Olivenöl
- (eventuell etwas Wasser oder noch etwas Hartweizengrieß)
Fülle:
- 250 g Kletzen / Dörrbirnen ergeben nach Verarbeitung ca. 350 g
- 90 – 110 g Kristallzucker nach Geschmack
- 150 g Topfen / Quark
- 1/2 Bio-Orange, Schale und Saft
- 40 g geriebene Haselnüsse
- Zimt
- (Nelkenpulver)
- (Inländer-Rum)
(in vielen Rezepten wird gleich viel Topfen und Kletzen verwendet)
Als erstes werden die Dörrbirnen für die Fülle über Nacht oder zumindest einige Stunden in Wasser eingeweicht, dann in frischem Wasser weichgekocht. Nach einem kurzen Auskühlen schneidet man sie klein und entfernt dabei Stängel und Kerne. Man kann die klein geschnittenen Kletzen nun entweder mit dem Messer fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Die nun entstandene (unansehnliche und klebrige) Masse bitte abwiegen und mit einem Kochlöffel mit den restlichen Zutaten verrühren, die Mengen ggf. anpassen. Zucker, Zimt und Rum bitte nach eigenem Geschmack dazugeben. Es soll eine angenehm süß-fruchtige Fülle für den neutralen Nudelteig werden. Sollte sie zu weich sein, dann mengt man noch mehr Nüsse ein. Kugerl formen.
Die Weiterverarbeitung des Teiges habe ich ähnlich wie hier gemacht (diese Methode fällt mir leichter als das Ausrollen einer größeren Teigplatte):
Teig halbieren, jeweils zu einer Rolle formen und 8 (- 9) Stücke abschneiden, jedes Teil bemehlen und mit den Fingern flach auseinander drücken (oben links).
Dann werden diese flachen Teiglinge jeweils mit dem Nudelwalker / Rollholz auf gut bemehlter Unterlage dünn ausgerollt, gefüllt und verschlossen ("gekrendelt", d.h .den Rand überlappend nach innen zugedrückt).
In einem großen breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen portionsweise schwach kochen lassen. Das dauert nur ein paar Minuten, dann beginnen sie, nach oben zu steigen.
Herausnehmen, auf Teller anrichten, mit flüssiger Butter beträufeln und mit Zimt und Zucker bestreuen. Es passt ganz gut dazu ein Apfelmus, beliebiges Kompott oder frische Früchte je nach Saison... im Ebriachtal wurde mir ein Glas kalte Milch dazu angeboten.
Ein Gedicht! Wieso habe ich die Kletzennudeln nicht schon früher gemacht...
Empfehlung! Und keine Hexerei!
Die Kletzennudeln bieten sich durch die Gewürze auch als weihnachtliches Dessert an, zum Beispiel mit einem Bratapfelmus. Man kann sie gut vorbereiten und im Kühlschrank oder Tiefkühler parken, dann nur auftauen und sanft erwärmen.
Übrig gebliebene Fülle passt für süße Tartes... auf einen beliebigen Teigboden streichen und mit Äpfel, Birnen, frischen Cranberries etc. belegen, backen.
Südkärnten! Karawanken! Immer eine Reise wert!
2013 habe ich diesen Beitrag gepostet, wo ich sogar die Kletzennudeln schon gezeigt habe.Das war die süße-Teigtaschen-Challenge:
Sina Giftigeblonde und
Susi Turbohausfrau und Powidltatschkerl
Susanne Magentratzerl und Quarktaschen mit Topfenblätterteig
meine Kletzennudeln / Dörrbirnen-Teigtaschen
Hat großen Spaß gemacht!
