Radicchio tardivo, ein Genussbuch und ein Risotto

Ich war da neulich auf dem kleinen, aber feinen Kutschker-Markt in Wien und habe voller Begeisterung einen Haufen Geld für Grünzeug ausgegeben...
Der tolle Radicchio tardivo mit den langen schmalen Blättern und die Artischoken sind bei uns ja nicht gerade eine Mezzie, aber wenigstens gibt es sie fallweise nördlich der Alpen zu kaufen!! Dann  muss man zugreifen und die (Gemüse-) Feste feiern wie sie fallen ;-)

Und ich musste auch dieses wunderschöne Buch haben
(im www zu finden, ohne Verlinkung, Werbung unaufgefordert und unentgeltlich):

Es ist ein prächtiger und großformatiger Bildband über die Ebenen Norditaliens in kulinarischer Hinsicht mit wunderschönen Aufnahmen von der Landschaft, von Lebensmitteln, von den Menschen. Die Kapitel handeln einfach von norditalienischer Lebensart, Campari, Pasta und Polenta, Prociutto- und Käseproduktion, das Schmoren, den Radicchio-Anbau (siehe Bild unten) und vieles mehr.

Ein paar schöne Rezepte sind auch drin, ich würde es aber nicht als Kochbuch bezeichnen, sondern als Genussbuch! Ich hab solche Freude damit... und ein Teil meines eleganten Radicchios wie der von der Titelseite ist in ein rotes Risotto gewandert:

Risotto mit Radicchio und Rotwein

1 Kopf Radicchio di Treviso tardivo (oder andere Sorte) waschen, den Strunk entfernen und die schönsten gelockten Spitzen für die Deko oder einen Salat verwenden. Die Blätter in 1 cm Stücke schneiden.

wie gewohnt ein Risotto bereiten aus:

• 1 roten milden Zwiebel (bei mir die Sorte Ramata aus Montoro)
• 100 g Risottoreis pro Person
• mit einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen,
• nach und nach mit heißer Suppe aufgießen und rühren, rühren, würzen, rühren, 
• etwas geriebenen Parmesan dazu.

Wenn das Risottorühren dem Ende zugeht und der Reis den richtigen Biss hat, wird der Radicchio untergemengt. Nur noch ein paar Minuten ziehen lassen und gleich servieren mit ein bisschen Petersilie und geriebenem Käse obenauf.

die Farbe des Risottos ist in Wahrheit sehr schön rosa-rötlich-bräunlich...

So einfach und so gut! Der noch leicht knackige Radicchio passt perfekt ins Rotweinrisotto! Dazu trinkt man am besten natürlich den Rotwein, der auch im Risotto ruht.

Und der übrig gebliebene Rest (es bleibt doch immer etwas übrig, oder?) wird am nächsten Tag mit Käse bestreut im Rohr überbacken.

Bild aus dem Buch