Germknödel - süß und dampfgegart

 

Nach den nepalesischen Momos ist das mein 2. Beitrag für das dampfheiße Blogevent von FEL!X.Kitchen bei Zorra. Diesmal habe ich etwas traditionelles Süßes dampfgegart. 

Wer kennt sie nicht, die Germknödel auf der Schi- oder Berghütte in den Alpen? 

Dort werden sie meistens mit Vanillesauce angeboten, aber klassisch und sozusagen "richtig" sind sie nur mit flüssiger Butter und bestreut mit Mohn und Zucker. Aber was bedeutet schon "richtig" beim Essen... schmecken muss es! Also macht ruhig eine Vanillesauce zu den gefüllten Germknödeln, Hauptsache Sauce und Knödel sind selbstgemacht und nicht aus Industrieproduktion! 

Diese Werbeseite habe ich zufällig gestern in einer österreichischen Kochzeitschrift gesehen, sogar mit Germknödel. Will jemand wirklich so eine Industriefertigsauce essen? Mich wundert das immer wieder, aber ich habe ja auch jahrelang bei den "kulinarischen Rettungsaktionen" (klick) mitgemacht, das prägt... 😊

Auch Germknödel selbst herzustellen ist keine Hexerei und sie können sowohl in Salzwasser sanft geköchelt als auch über Dampf gegart werden - dampfgaren ist allerdings idealer. 

Auf geht´s!

Meine Rezeptquelle ist wie so oft das Kochbuch von Ewald Plachutta, denn wenn ich ein bestimmtes heimisches Gericht suche, schaue ich als erstes hier rein. Mit seinen rund 1000 Rezepten ist es DAS Nachschlage- und Standardkochbuch der österreichischen und besonders der Wiener Küche. 

(unbezahlte Werbung) 

Germknödel
(für 6 Knödel)

Germteig / Hefeteig:
250 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl) bzw. etwas mehr nach Bedarf
1/3 Würfel, 14 g frische Germ / Hefe
30 g Zucker
25 g Butter
120 ml Milch
2 Eidotter
(selbstgemachter) Vanillezucker
1/2 Zitrone, die abgeriebene Schale
1/2 TL Salz

Fülle:
100 g (ca. 1 TL pro Knödel) Powidl /Zwetschkenmus oder eine dunkle Beerenmarmelade, zB. Heidelbeer
optional Inländer Rum, Likör oder Saft zum Verfeinern

Anrichten:
100 g flüssige Butter bzw. mehr nach Belieben
90 g (ca. 1 - 2 EL pro Knödel) Mohn, frisch gequetscht bzw. gemahlen
Staubzucker

Zubereitung:

• Teig: Die Milch lauwarm erwärmen und die Butter darin weich werden lassen. Aus allen Zutaten einen eher festen Germteig / Hefeteig kneten. Ist er zu weich, dann noch etwas Mehl beifügen. Den Teig zugedeckt einmal aufgehen lassen. 
• Die Marmelade für die Fülle glatt rühren und beliebig verfeinern.
• Den Teig in 6 Teile teilen, jeweils flach drücken, Fülle darauf geben und Knödel formen. Mit der "Naht" nach unten und mit Abstand zueinander auf einen befetteten Dämpf-Einsatz setzen. Die Knödel nochmals zugedeckt rasten lassen, ca. 20 Minuten.
• Die Knödel nun 20 Minuten dämpfen (ich habe nacheinander jeweils 3 Knödel wie hier beschrieben dampfgegart). 
• In der Zwischenzeit die Butter zum Begießen schmelzen, Mohn und Zucker bereit stellen.

Anrichten: 

Pro Person (vorerst) einen Germknödel in einen tiefen Teller setzen, mit reichlich flüssiger Butter begießen und mit ebenso reichlich Mohn und Zucker bestreuen. 
Wer will, ersetzt die flüssige Butter durch eine Vanillesauce oder eine Altwiener Kanarimilch. Ob dann allerdings Mohn dazu passt, ist Geschmackssache und jeder und jedem selbst überlassen. 

Fantastisch! Germknödel werde ich jetzt sicher öfter machen! Noch dazu, wo das Dampfgaren mit einfachen Mitteln so easy ist. 

Der Teig ist ebenfalls total unkompliziert. Auch wenn er nicht schön aufgehen mag, so wie diesmal bei mir, so "plustern" sich spätestens die Knödel beim Dampfgaren auf! Es kann bei diesen Germknödeln also nichts schiefgehen! 

Tipp:
Nicht mit der flüssigen Butter sparen, auch wenn es auf den ersten Blick zu viel aussieht. Und lieber ein Kännchen zum Nachnehmen auf den Tisch stellen! Germknödel mit Mohn sollen nicht trocken schmecken. 

Lasst mich wissen, wenn ihr sie nachgemacht habt! Liebe Grüße aus Wien