bitter macht wach?

 

Leider werden auch dem Radicchio immer mehr die Bitterstoffe herausgezüchtet und übrig bleibt ein Salat mit nur einer Idee von bitter... 😟  Dabei wären bittere Gemüsesorten so gesund für das Immunsystem und diverse Körperfunktionen (Durchblutung, Verdauung). Bitter ist die unbeliebteste Geschmackrichtung, wäre aber bei basischer Ernährung hilfreich und schmeckt zumindest mir (in Maßen, nicht zu viel) sehr gut. 

Der schöne, gelockte Radicchio spielte trotzdem eine Rolle in einem interessanten Risotto mit Linsen. 

Verlinkt mit Nova und ihrem Dauerevent "Zitat im Bild". 

Risotto mit Linsen und Radicchio

(für ca. 2 Personen)

100 g Reis für Risotto
Olivenöl
1 Lauch, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
Salz, Pfeffer
1 Prise getrockneter Thymian
1 Glas Weißwein, zB. Friulano
ca. 250 - 300 ml heiße selbstgemachte Gemüsesuppe

50 g getrocknete, festkochende Beluga- oder Berglinsen, in kaltem Wasser eingeweicht
1 Lorbeerblatt
1 Kopf Radicchio, wenn möglich einen Rosso di Treviso tardivo, siehe Foto oben
2 Hände voll geriebener Parmesan und mehr zum Bestreuen
1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

• Als erstes die Linsen gut abspülen und in ungesalzenem Wasser mit Lorbeerblatt bissfest kochen, nicht zu weich, sie sollen nicht zerfallen. Die Linsen abseihen und kalt abspülen. 
• Die Radicchioblätter in ca. 1 cm breite, schräge Streifen schneiden, dabei einige schöne Spitzen für die Deko beiseite legen.
• Wie gewohnt ein Risotto zubereiten.
  Also Lauch und Knoblauch in reichlich Olivenöl anschwitzen, würzen, den Reis beifügen und mit Wein ablöschen. Dann unter oftmaligem Rühren nach und nach mit heißer Suppe aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - sämig, cremig, weich, nicht zu trocken, die Reiskörner bissfest. *)
• Den Herd ausschalten und Linsen, Radicchio und Parmesan unterrühren. Das Risotto abschmecken, die Flüssigkeit kontrollieren (noch etwas Suppe oder Wein?) und noch 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Der Radicchio soll knackig bleiben, denn er verliert beim Garen viel von seiner Farbe und Bitterkeit. 
• Das Risotto anrichten und mit Petersilie und Parmesan bestreuen. Mit den schön gelockten Radicchiospitzen behübschen...
  
  

*) Hintergrundinfo: Der in Deutschland gebräuchliche Ausdruck "schlotzig" für die Risotto-Konsistenz wird mir niemals über die Lippen oder ein 2.x über die Tastatur kommen. Er erzeugt in Wien die Assoziation mit einem ähnlichen Wort, das etwas Ungustiöses beschreibt ("schlatzig") - dieses Wort will man bei uns nicht mit Essen in Verbindung bringen. 😝

Das schön cremige Risotto schmeckte uns sehr gut und ist noch dazu eine ausgewogene Mahlzeit. Dass sich festkochende Linsen so gut in einem Risotto machen, hätte ich bis vor kurzem nicht gedacht. Auch die noch knackigen, aber leider sehr milden Radicchioblätter passen gut, aber die sind ja eh ein Winterrisotto Klassiker. 

Das Risotto ist für Hauptspeise oder Beilage geeignet - zu Silvester hatten wir Heilbuttfilets im Prosciutto-Mantel nach dieser Inspiration von Brigitta dazu. Das schmeckte sehr fein, Fisch "muss" aber nicht unbedingt sein, denn auch für sich ist das Risotto wirklich empfehlenswert! Es ist übrigens schön hell, weil die Linsen extra und nicht IM Risotto gegart werden, so verfärben sie den Reis nicht. 

Tipp nicht nur für den nächsten Jahreswechsel!