Brioche mit Darjeeling-Gelee zum Frühstück

das nächste Wochenende mit ausgiebigem Frühstück kommt bestimmt...

Frühstück ist für mich wichtig. Auch wenn ich unter der Woche früh aufstehe, muss für ein paar Bissen und ein Häferl Tee Zeit sein... der Kreislauf dankt es ;-).
Am Wochenende genießen wir ein ausgiebigeres spätes Frühstück mit Kaffee, oft mit Ei und deftig, aber manchmal darf es auch etwas Süßes sein, wie zum Beispiel frisch gebackenes Butter-Brioche mit Darjeeling-Gelee und ebensolchem Tee...

Das Gelee aus Darjeeling-Tee, Gewürzen und Zitrone hat mich positiv überrascht. Ich bin sonst eher keine Gelee-Freundin, aber dieses schmeckt sehr frisch, würzig-zitronig-leicht und ist (bei mir) zum Glück auch nicht allzu fest geworden. Wer es dicker mag, nimmt etwas weniger Wasser zum Tee-Aufgießen.

Darjeeling-Gelee

• 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
• 5 Kardamom-Kapseln angedrückt
• 4 Stk. Sternanis (oder ca. 1 EL Anis)
• 1 gehäufter EL loser Darjeeling-Tee
• 900 ml Wasser
• 500 g Gelierzucker (ich habe 3:1 verwendet, mir ist das süß genug)

Zubereitung:
Die Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen und gemeinsam mit dem Tee (günstigerweise in einem Teefilter) und den Gewürzen in einer Kanne mit 900 ml kochendem Wasser übergießen, mind. 5 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb in einen großen Topf gießen bzw. den Teefilter entfernen.
Zitronensaft und Gelierzucker beifügen, noch ein bisschen ziehen lassen und nach Packungsanweisung einkochen. Zum Schluss eventuell mit einem Schuss Inländer-Rum verfeinern! Das Gelee in vorbereitete sterilisierte Gläschen füllen.

Quelle: Garten + Haus, 2015, Agrarverlag (Österreich)

Im Original wird Anis (Pimpinella anisum) verwendet, aber genauso gut kann man Sternanis (Illicium verum) nehmen. Es sind zwar Pflanzen verschiedenen Ursprungs, aber beide enthalten das ätherische Öl Athenol und sind geschmacklich vergleichbar.

Beim Tee lohnt es sich wirklich, einen guten losen schwarzen Tee zu verwenden und keinen Beuteltee aus dem Supermarkt.

4 kleine Gläschen zum Aufbewahren und ein weiteres zum sofortigen Kosten

Das Tee-Gelee passt am besten zu Brioche oder Scones.

Ich hatte Brioche schon lange auf der to-do-Liste. Meine Rezeptquellen sind Gerlinde von zartgrau und Juef auf Sinas Blog (giftige Blonde) und aus beiden Rezepten habe ich ein eigenes gebastelt. Bei mir gehören außerdem Muskatnuss und Zitronenschale in einen Germteig rein - ob das für Brioche nun "richtig" ist oder nicht... egal... nicht egal ist es, dass alle Zutaten unbedingt Raumtemperatur haben sollen!

Butter-Brioche

für 1 Kastenform plus 1 Zopf (auf dem Blech) oder 2 Kastenformen

• 500 g Weizenmehl
• 50 g Kristallzucker
• 70 ml Milch leicht erwärmt
• 15 g frische Germ / Hefe
• 10 g Salz 
• Muskatnuss und Zitronenschale
• 6 Eier
• 330 g kalte Butter in Würfeln

Zubereitung:

Die Germ / Hefe in der Milch auflösen und alle Zutaten mit Ausnahme der Butter verkneten, erst dann nach und nach die Butterwürferl einarbeiten. Der Teig ist sehr buttrig und weich, lässt sich aber gut verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1x aufgehen lassen, kurz durchkneten und dann im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. 

Am nächsten Tag ist der Teig sehr gut aufgegangen und fester geworden, ich habe ihn halbiert und...

• die 1. Hälfte zu 3 Kugeln geformt und in eine Kastenform gelegt.
• die 2. Hälfte ebenfalls gedrittelt, einen Zopf geflochten und in eine längliche (Kasten-) Form gelegt.

Beides mit verklopftem Ei bestreichen und den Zopf mit Hagelzucker bestreuen.
Die Formen ins kalte Rohr stellen, auf 180°C aufdrehen und goldgelb backen. Stellt man Germgebäck nicht ins kalte, sondern ins vorgeheizte Rohr , muss es noch eine Weile ruhen.

Der Zopf war bei mir in 35 Minuten fertig, die Kastenform brauchte knapp 10 Minuten länger, es kommt auf den Ofen an. Auskühlen lassen, wenigstens ein bisschen, und genießen!

Brioche isst man nicht "ohne etwas", das schmeckt (mir) irgendwie zu fad. Es gehört entweder Butter, Marmelade oder Gelee drauf - mit meinem zitronig-würzigen, leichten Darjeeling-Gelee ist der Geschmack perfekt!!