wir retten die Suppeneinlage - gebackene Hühnerleberknöderl zu Wasser und zu Land

Mit Sina als Drahtzieherin "retten" wir heute die selbst gemachte oder klassische Suppeneinlage vor der großen Übermacht der industriellen...

Zu meinen Lieblingssuppen gehört seit jeher die Leberknödelsuppe und besonders die mit knusprig gebackenen Leberknödeln. Eine der besten habe ich vor vielen Jahren in einem urigen alten Gasthaus in Hallein im Salzburger Land gegessen. Dort wurde die Suppe serviert, wie es früher üblich war: der Kellner kam mit einer Servierschale und leerte die Suppe bei Tisch vorsichtig in einen großen Suppenteller.

Ich mache das heute ganz anders und habe mich auch zu einer etwas anderen Version des klassischen gebackenen Leberknödels hinreißen lassen.

Gebackene Hühnerleberknödel

zu Wasser und zu Land 

(für 20 kleine Knöderl)

• 4 Scheiben Toastbrot toasten und in Würferl schneiden, alternativ 100 g Knödelbrot verwenden, in einer größeren Schüssel in knapp 
• 1/8 l Milch einweichen und beiseite stellen.

• 2 kleine Zwiebeln, ca. 100 g, hacken und in
• 2 EL Butter langsam anlaufen lassen und weich schmurgeln, ohne viel Farbe nehmen zu lassen,
• 170 g bio-Hühnerleber klein geschnitten dazugeben und gut braten.
  Die Leber-Zwiebelmasse in die Schüssel zum Knödelbrot geben,
• 1 Handvoll Petersilie gehackt dazugeben und mit
• Salz, Pfeffer, Majoran gut würzen. 

Diese Mischung dann mit dem Mixstab grob pürieren, sie muss nicht fein sein. Normalerweise würde man zu Beginn die rohe Leber faschieren, aber da ich ein solches Küchengerät nicht besitze, püriere ich die Lebermasse eben später, kein Problem. 

• 1 großes Ei (L) oder 2 kleine Eier einrühren und
• Semmelbrösel dazugeben, ca. 60 - 80 g, dass eine formbare und eher weiche Knödelmasse entsteht. 

Mit bemehlten Händen kleine Knöderl drehen, dabei in Mehl gut wenden und formen.
In einem kleinen Topf reichlich Butterschmalz oder Öl je nach Belieben sanft erhitzen und die Knöderl nicht zu forsch schwimmend knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten.

Und jetzt kommt´s:
Diese gebackenen Knödel eignen sich ganz wunderbar dazu, sie "zu Wasser und zu Land" zu Tisch zu bringen (so wie man das mit Kaspressknödeln tut, Katharina Seiser hat das einmal unter alpen-umami so schön beschrieben).

Das heißt, zuerst isst man 2-3-viele kleine Hühnerleberknöderl mit einer guten Hühnersuppe + Suppengemüse und danach im selben (leer gelöffelten) Teller weitere Knöderl mit grünem Salat oder Vogerlsalat (Rapunzel), vielleicht ein Stück selbst gebackenes Brot dazu... oder man isst zu Mittag nur die Suppe und am Abend die Version mit Salat...

probiert es aus! Meine 20 Knöderl waren schnell weg ;-) 

Diese Knödel sind genauso schnell fertig, wie die Hühnersuppe am Herd köchelt. Und daneben bäckt dieses Brot im Topf im Backrohr... (das man allerdings schon am Vortag beginnen muss).

Das Suppeneinlage-Rezept lässt sich mit Kalb-Rind-Schwein (Knödel-Suppe) genauso machen.


Übrigens, ganz liebe Grüße an dieser Stelle an Elisabetta, die bei der letzten Knödel-Rettung gemeint hat, sie würde sich beim aller-allerwichtigsten Punkt einer kulinarischen Rettung - nämlich beim Essen!! - beteiligen ;-)



Und jetzt bin ich neugierig, wer noch aller heute die Suppeneinlage mitrettet:

http://wp.me/p2Na6l-2Oj

http://turbohausfrau.blogspot.co.at/2015/02/markknoderln.html

https://lieberlecker.wordpress.com/2015/02/21/chinesische-eierblumensuppe/?preview_id=6925&preview_nonce=58b4cdfa37&post_format=Standard

http://www.magentratzerl.com/?p=8027

http://www.widmatt.ch/kaese-profiteroles-in-rueebli-kokossuppe-wir-retten-was-zu-retten-ist

http://hardywelker.com/kocht/2015/02/wir-retten-kla

http://kebohoming.blogspot.co.at/2015/02/heute-wird-mal-ein-altes-gericht.html

http://conjas-eck.de/?p=1310