Schratzen oder Flussbarsch

Abend ist´s am Fuschlsee im Salzkammergut...

der See liegt ganz ruhig da.
Gehen wir was essen! Wie wär´s mit heimischem Fisch?  

In einigen Salzkammergut Fischrestaurants, die sich zu einer Kooperation zusammengeschlossen haben, wird großes Augenmerk auf den heimischen Fisch und strenge Qualitätskriterien gelegt. Wie gut solche Fischgerichte schmecken, haben wir ausprobiert und haben Saibling und Schratzen gegessen.

Schratzen? Hatte ich vorher auch noch nie gehört, aber es handelt sich um Flussbarsch.
Für mein Gericht habe ich norddeutsche Flussbarschfilets verwendet und das delikate Fischgericht von Fuschl nachgekocht.

Flussbarschfilets mit getrüffeltem Erdäpfelpüree und knackigem Gemüse

Pro Person 2 Filets salzen, pfeffern und in Butter-Öl-Gemisch braten, ein paar Knoblauchzehen mitbraten und herausnehmen.

Ein nicht zu stark gewürztes Epü bereiten und mit Trüffelöl aromatisieren, Achtung, ein paar Tropfen genügen schon, lieber nachwürzen als zu viel erwischen. Mein Trüffelöl stammt aus Istrien.

Karotten vorgaren und gemeinsam mit Zucchini, Radieschen etc. in Butter braten, ohne Farbe nehmen zu lassen, ein bisschen salzen,

dann ein Gläschen Wein einschenken und gemeinsam genießen...

das ist wie Urlaub zwischendurch...