Fliederbaum: Laap Larb Laos

Dauerblogevent

Wusstet ihr, dass LAOS das einzige Binnenland in Südostasien ist? Das Land liegt lang gestreckt und vereinfacht gesagt, zwischen Thailand und Vietnam. Die teils ursprüngliche Landschaft, bewaldete Berge, tropischer Dschungel und der mächtige Mekong-Fluss sollen eine Reise wert sein (wenn man von politischen, gesellschaftlichen und Umweltproblemen etc. absieht)...

Das Dauerblogevent Volkers kulinarische Weltreise macht dort noch bis Monatsende Halt, bevor es nach Afrika weitergeht. Nicht mehr viel Zeit also, um sich auch durch die Kulinarik von Laos durchzukosten.

In Laos und auch Nord-Thailand ist ein würziger Salat Nationalgericht, der LAAP (auch Larb, Lahp oder Laab...) genannt wird. Er besteht meist aus Fleisch (Huhn, Rind) oder Fisch und kann auch veggie mit Tofu gemacht werden. Dazu ordentlich Chilischärfe und viel frische Kräuter. Das Besondere ist der geröstete Klebreis, siehe Foto oben, der ein interessantes nussiges Aroma mitbringt.

Ich war gepannt auf den Geschmack, habe mich im www umgeschaut und bin teilweise hier hängen geblieben. Aber so wie fast immer ist es mein eigenes Rezept geworden, das uns ausgezeichnet geschmeckt hat, ob authentisch oder nicht... 😉

mein Laap Salat mit Rindfleisch

Zutaten für 2 (hungrige) Personen:

2 EL ungekochter Klebreis, Sushireis (ich) oder eine andere Sorte

200 g Rindfleisch faschiert (Hackfleisch)
2 EL Wasser

1 TL Öl
1 Stk. Zitronengras, das Innere fein geschnitten
je 1 EL Fischsauce und Sojasauce

2 Kaffirlimettenblätter (hatte ich nicht)

1 oder mehr getrocknete rote Chili oder ersatzweise Flocken
optional 1/2 roter Spitzpaprika, in kleine Würfel geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 - 2 Limetten, Saft und abgeriebene Schale
schwarzer Pfeffer

frische Kräuter:

hauptsächlich Minze
etwas Koriander
Thai Basilikum

Dill

zum Anrichten:

beliebiger grüner Salat, zB. Eisberg-, Romana- bzw. Salatherzen (ich)

Salatgurke, Tomaten

frisch gedünsteter Klebreis oder eine andere Sorte

Eher kein zusätzliches Salz verwenden, da Fisch- und Sojasauce genügend Würze mitbringen.

Zubereitung:
Für den gerösteten Reis wird in Laos meist Klebreis verwendet, aber jede andere Sorte Reis ist ebenso gut, es geht hauptsächlich um die Röstaromen! Den Reis also in einer Pfanne bei geringer Hitze trocken goldbraun rösten, bis er gut nussig duftet (dabei bleiben!). Den Reis in der Kaffeemühle oder in einem Mörser mehr oder weniger grob zerstoßen, aber nicht zu feinem Pulver mahlen!
Die groben Reiskörner sind hart, ich würde sie nächstes Mal zwar nicht zu Pulver, aber doch etwas feiner mahlen.

Getrocknete Chilischoten und Kaffirlimettenblätter gemeinsam anrösten, dann auskühlen lassen und mahlen (oder die Alternativen verwenden).
Schärfe je nach eigenen Vorlieben - grundsätzlich soll es ein scharfer Salat sein.

Das faschierte oder frisch fein geschnittene Rindfleisch in wenig Öl und Wasser gar braten. Zitronengras und Sojasauce beifügen und mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und abschmecken.

Nicht gleich den ganzen Limettensaft beifügen, sondern sich lieber herantasten.

Zwei Drittel vom gerösteten Reis unterrühren und die gehackten frischen Kräuter. Den Rindfleischsalat ein bisschen durchziehen lassen und ggf. nachwürzen.

Anrichten: Mit grünem Salat anrichten bzw. wird der Rindfleischsalat eigentlich direkt AUF Salatblättern angerichtet. Den restlichen gerösteten Reis darüber streuen und mit Rohkost sowie dem warmen Reis genießen. Das Gericht wird in Laos mit der Hand gegessen.

Rindfleischsalat auf Reis auf Salatblättern angerichtet

Der grüne Salat und der warme Beilagen-Reis sollen zum "Ablöschen" der Chilischärfe wichtig sein... 💥💦

Da wir nicht soo scharf essen, also nicht "Feuer-löschen" mussten, war es trotzdem ein tolles vollständiges Mittagessen! Wird es wieder geben! Ich kann mir das Gericht für den Hochsommer, wenn die Temperaturen in Wien wieder einmal tropisch sind wie in Laos, noch besser vorstellen... es hat etwas Erfrischendes, Leichtes, man fühlt sich nach dem Essen nicht voll.