Ingwerkeks zum Bloggeburtstag

Zum 15. Bloggeburtstag sende ich herzlichen Glückwunsch, liebe Zorra, und hoffe auf noch viele weitere Jahre!
Zum Afternoon Tea bringe ich einfache, aber sehr feine Ingwerkeks mit, die im gesamten englischen Sprachraum in vielen Varianten verbreitet sind. Ich habe sie zum ersten Mal vor Jahren allerdings in Hamburg gegessen.

Ingwerkeks Ginger Biscuits 
(für 1 Blech, ca. 35 Keks)

30 g kandierter Ingwer, klein geschnitten
120 g (Dinkel-) Mehl
1 TL Ingwerpulver
1 Prise Salz
35 g (Birken-) Zucker
70 g Butter
1 Eiklar (S)
etwas Zitronenabrieb
1 Eidotter zum Bestreichen

Zubereitung:

Den kandierten Ingwer (siehe Foto) klein schneiden und mit den trockenen Zutaten vermischen, so dass die Stückerl nicht zusammenklumpen. 

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Mürbteig kneten, ggf. etwas mehr Mehl verwenden. 

Den Teig zu einer Rolle formen, wobei die Dicke der Rolle dann der Keks-Durchmesser ist. Mit Folie zugedeckt ca. 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Backrohr auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Von der Teigrolle mit einem scharfen Messer vorsichtig Scheiben abschneiden, etwa 5 mm dick. Diese auf das Blech legen und ein bisschen rund nachformen. 

Mit dem verschlagenen Eidotter bestreichen und im Rohr ca. 10 - 15 Minuten eher hell backen. 

Wieder einmal Suchtgefahr! 

Bei uns waren die Keks mit dem feinen Ingwergeschmack  innerhalb eines Tages plötzlich "weg"...

Der Ingwer kann getrocknet und gemahlen, frisch gerieben oder mit Zucker kandiert verwendet werden. Wer es gern besonders ingwerintensiv mag, erhöht die Ingwermenge im Rezept. Gleich die doppelte Menge Keks zu backen, wär´auch eine Option ;-)

Kennt ihr Ingwerkeks? Liebe Grüße aus Wien