Quinoa-Resteverwertung

Quinoa ist wahnsinnig ergiebig... wenn man nur ein kleines bisschen zuviel der Körner erwischt oder die Menge zu freigiebig geschätzt hat, erhält man nach dem Kochen und Quellen-lassen eine Riesenmenge des schön gelockten Getreides. Obwohl, Quinoa ist eigentlich kein Getreide, sondern gehört botanisch zu den Gänsefußgewächsen. Es gibt ihn weiß, rot und schwarz. Das Schöne daran, Quinoa, zumindest der helle, ist für herzhaft und süß zu gebrauchen!

Die Körner werden grundsätzlich mit kaltem Wasser abgespült, dann in reichlich Wasser mit ein wenig Salz gekocht und zugedeckt gequollen lassen.

Eine vegetarische Sauce à la Bolognese mit Quinoa zu beliebigen Nudeln (auch solchen aus Gemüse, zB. Zucchini-Zoodles) schmeckt ganz vorzüglich! Und ich esse sie mit gutem Gewissen, weil ich alles mögliche an Gemüsen reinpacken kann.

(ein Rezept mit roter/rotem? Quinoa ist hier).

Aber was fange ich mit meinem Rest an gekochtem hellen Quinoa an? Einfrieren wäre eine Option... oder aber ein warmes Dessert draus machen auf Basis meines bewährten Topfenauflaufes/Quark- von hier. Ein Kompott oder Fruchtsauce dazu und genießen!

Warmer Auflauf mit Joghurt und Quinoa 

• 3 Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen.

• 3 Eidotter gut verrühren mit
• 250 ml Naturjoghurt (kein fettarmes) oder griechisches Joghurt,
• 120 g Zucker und
• 1 Bio-Zitrone, die abgeriebene Schale. 

Dann mit einem Löffel die weiteren Zutaten und zum Schluss den Schnee unterheben:

• 1 EL geriebene Mandeln
• ca. 4 EL hellen Quinoa gekocht und gequollen

Die Masse in einer befetteten und mit Mandeln ausgestreuten Form im vorgeheizten Rohr bei 175/180°C mind. 1/2 Stunde bis 40 Minuten backen.

Den Auflauf mit einem großen Löffel portionsweise anrichten und bezuckern. Bei uns gab es einen Hollerröster aus dem Glas (natürlich bio vom Bauernmarkt) dazu.

Unbedingt warm essen, dann schmeckt´s am besten!