Mandel-Zweiback als Eiklarverwertung

Zweiback... das ist kein Rechtschreibfehler und das Wort gefällt mir! Es kommt von zweimal backen. Daraus wurde der Zwieback, so in der Zeit um 1600. Die italienischen Cantuccini gehören auch zu den Zweibacks... diese eher harten Dinger halten sich lang und man kann man sie in Wein, Tee, Kaffee tunken.

Die Inspiration habe ich im www gefunden, ich habe 6 Eiklar verwendet und man braucht keine Eidotter (diese könnten für Brioche genommen werden).

Mandel-Zweiback

6 Eiklar

160 g Staubzucker

100 g ganze geschälte Mandeln

60 g geriebene Mandeln

120 g zerlassene Butter

220 g Dinkelmehl
Alle Zutaten nur miteinander verrühren, nicht Schnee schlagen!
Den Teig in eine Kastenform (mit Backpapier ausgekleidet) streichen und im vorgeheizten Rohr bei 175/180°C hell backen, Stäbchenprobe machen.
Herausnehmen und vorsichtig in nicht allzu dünne Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf ein Backblech (Backpapier) legen und weitere 15-20 Minuten backen, je nach Dicke der Scheiben.

Mein Zweiback ist nicht allzu hart geworden (zum Glück für die Zähne) und schmeckt wirklich einmalig! Zudem ist er eine perfekte Eiklarverwertung und auch sämtliche Nusssorten kann man unterbringen ;-)

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Es sind so liebe Kommentare zum zaghaften Frühling hier gekommen... und es ist so: sobald die Ostermärkte in Wien wieder geöffnet haben, ist auch der Frühling nicht mehr allzu weit!!

Ostereier wohin man schaut!




Seit heute sind viele Ostermärkte in Wien wieder offen... auch der auf der Freyung