keine Sommerpause für die Rettung: Grillsauce Mango-Minz

Sommerpause beim Retten? ABER NEIN! (copyright Sina) 

Wir retten heute Grillmarinaden und Saucen und Dips etc.... es geht nichts über Selbstgemachtes! 

(Foto von Daniela gemoppt)

DAS Buch zum Thema habe ich vor einiger Zeit bei Daniela (Leberkassemmel und mehr) entdeckt und vor ein paar Tagen erschien auch eine tolle professionelle Rezension bei Dorothee (Bushcook).

Der Autor aus Miami beschreibt eine ungeahnte Fülle an würzigen und saucigen Grill-Zutaten und mir als Nicht-oft-Grillerin wird ganz schwummerig bei den über 200 Rezepten. Es gibt kaum Bilder im Buch, daher habe ich es als e-book gekauft. Aber es ist einfach interessant zu lesen, was es alles gibt...
z.B. Gewürzmischungen, Rubs, Marinaden, Öle, Grillbutter, Barbecuesaucen, Ketchups, Salsas, Chutneys...
habt ihr gewusst, dass der Mopp (oft auf Butterbasis) während des Grillens auf das Grillgut gestrichen oder gepinselt wird und zwar lustigerweise oft wirklich mit einem (neuen sauberen!) Wischmopp... vor allem bei großen Fleischstücken...

Ich mache heute keinen Mopp, sondern eine süßlich-scharfe Grillsauce, die im Buch Ketchup heißt, ich finde "Sauce" aber treffender...

Mango-Nektarinen-Minz-Sauce

(frei nach Steven Raichlens, ungefähr die halbe Menge von seinem Mango-Minz-Ketchup aus dem Buch)

• 300 g Mango (das ist in etwa 1 Mango ohne Kern und Schale gewogen) würfelig
• 3 Nektarinen entkernt und würfelig geschnitten, schälen nicht notwendig 
• 1 kleines Zwieberl gehackt
• etwas Butter
• 1 große Knoblauchzehe gehackt
• ½ EL frischer Ingwer gehackt
• ½ Chili oder Chiliflocken (ich nahm meine apulischen scharfen Flocken)
• ¼ TL Zimt
• etwas Nelkenpulver
• 1 guter EL Rohrzucker
• ein paar Pimentkörner (ich habe die Gewürze in der Kaffeemühle gemahlen)
• 1 – 2 EL Balsamico
• Saft von ½ Limette (oder Zitrone)
• Salz
• Pfeffer
• frische Minze nach Geschmack (ich hab nur Pfefferminze bekommen, aber die passt gut!)

Die Schalotte in Butter anschwitzen, keine Farbe nehmen lassen, dann die restlichen Zutaten (außer der Minze!) dazugeben und köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, noch ein bisschen ziehen lassen. Die Mischung dann gemeinsam mit den Minzblättern pürieren und nochmals kurz aufkochen lassen, dass die Minze auch weich wird. Zum baldigen Genuss in Schüsseln oder zum Aufbewahren in sterilisierte Gläschen füllen.

nicht gleich zu viel Minze mitpürieren, sondern kosten und eventuell noch welche dazugeben 

schmeckt gut scharf und würzig-fruchtig mit einer Ahnung von Pfefferminze!!
passt gut zu allem Gegrillten und noch besser zu frisch gebackenem Baguette und zu Käse!!


hier sind die anderen Retterinnen, die auch keine Sommerpause machen:

lecker macht laune - Senfmarinade http://www.leckermachtlaune.de/2015/08/12/grundrezept-senfmarinade/

 

From-Snuggs-Kitchen - orientalische Marinade http://www.from-snuggs-kitchen.com/2015/08/wir-retten-marinaden.html

 

Cuisine Violette - Aprikosen-Ketchup http://cuisine-violette.com/2015/08/aprikosen-ketchup-wir-retten-was-zu-retten-ist/

greenway36 - Aprikosen-Paprika Sauce (Süsssauer Sauce)http://greenway36food.blogspot.com/2015/08/suesssauersauce.html

 

Katha-kocht! - Tomate-Senf Marinade mit Rosmarin http://www.katha-kocht.de/grillmarinade-tomate-senf-marinade-mit-rosmarin

 

1x umrühren bitte aka kochtopf - Orangen-Senf-Chili-Marinadehttp://www.kochtopf.me/orangen-senf-chili-marinade

Prostmahlzeit Tkemali - Georgische Kriecherlsaucehttp://turbohausfrau.blogspot.com/2015/08/rettungsaktion-marinaden-und-saucen.html

 

Barbaras Spielwiese - Klassische BBQ-Sauce http://barbaras-spielwiese.blogspot.com/2015/08/klassische-bbq-sauce.html

Küchenliebelei- Honig-Chili-Marinade http://kuechenliebelei.blogspot.com/2015/08/wir-retten-marinaden.html

 

Punkt Komma Text -  Chermoula http://blog.punktkommatext.de/marinade-grillsauce-auf-marokkanisch-chermoula

Maria - das Mädel vom Land mit einem  Hummus nach Yotam Ottolenghi:http://dasmaedelvomland.blogspot.co.at/2015/08/in-yotam-i-trust.html