Apfelkuchen aus "Italien vegetarisch"

Ich packe das neue Kochbuch Italien vegetarisch von Claudio Del Principe und Katharina Seiser
aus, schlage es auf und lande bei einem Apfelkuchen oder Torta alle mele. Da kam meine Apfel-Lieferung aus dem Weinviertel gerade recht...

5 Apferl für den Kuchen

Apfelkuchen 
nach Italien vegetarisch

für 1 Springform mit 24 cm (Original) oder 2 kl. Springformen mit 18 cm,
die Formen mit Backpapier belegen und den Rand befetten, das Rohr auf 180°C vorheizen.

Äpfel:

• 3-4 säuerliche Äpfel schälen, 2/3 würfelig und den Rest in Spalten schneiden.
  Ich habe von meinen 5 kleineren Apferln (siehe oben) 4 gewürfelt und einen Apfel kurz bevor ich den Kuchen ins Rohr schob, frisch in Spalten geschnitten zum Drauflegen.
  Die Apfelwürferl mit 
• 1/2 Zitrone - Saft vermischen, dass sie nicht braun werden. Claudio nimmt nur Zitronenabrieb und keinen Saft, aber im Moment sind Bio-Zitronen schwer zu bekommen. 
• 100 g geschälte Mandeln trocken geröstet und grob gehackt, dazumischen.
  Ungeschälte Mandeln gehen auch - verzeih, Claudio ;-)

Teig:

• 100 g weiche Butter, 
• 1 Vanilleschote - Mark und
• 100 g Kristallzucker oder Rohrzucker schaumig schlagen,
• 2 Eier im Ganzen dazugeben, 
• 100 g italienisches Weizenmehl 00 (Ersatz Universalmehl) und
• 1 TL Weinstein-Backpulver darübersieben. 

Äpfel und Teig vermischen und zum Schluss

• 200 ml steif geschlagenes Obers/Sahne vorsichtig unterrühren. 

Die Masse in die Form(en) streichen, mit den frisch geschnittenen Apfelspalten belegen und im Rohr backen. Meine 2 kleinen Formen haben gute 30 Minuten gebraucht. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, der Fruchtanteil ist groß - deshalb ist es auch "sicherer", zwei flache als einen hohen Kuchen zu backen. 

Kostet den Kuchen, solang er noch lauwarm ist! Dann schmeckt er am allerbesten.
So einen fruchtigen, leichten Apfelkuchen habe ich lang nicht gegessen. Die Mandeln passen gut in den Teig und er schmeckt dadurch ganz leicht nach Marzipan. 

Normalerweise habe ich gern Zimt im Apfelkuchen, aber hier geht er mir nicht ab... 

Empfehlung für den Kuchen und für das ganze Kochbuch!!