Hochsommerfrüchte

es ist doch eigentlich Hochsommer, oder?

Wenigstens sind mir heute auf dem Markt schöne saftige, hochsommerliche Früchte aus heimischem Anbau begegnet. Ein Traum, ich war überrascht, wie gut diese Riesenpfirsiche schmecken (so wie "richtige Pfeascha", gell?) und auch bei der Birne tropfte der Saft beim Reinbeißen über die Finger...

Dieses (und noch mehr) schönes Obst habe ich heute nicht nur pur gegessen, sondern zu zweierlei verarbeitet:

Sommerfrüchte-Tarte mit Amarettistreusel

für meine neue rechteckige Tarte-Form 36x12cm


1. Mürbteig:
mein Universal-Rezept ist ein 1-2-3 Mürbteig, das bedeutet, man nimmt 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl:

• 50 g Zucker
• 100 g kalte Butter in Stückerl geschnitten oder auf der Reibe gerieben
• 150 g Mehl 
• 1 Eigelb und bei Bedarf einen Schuss kaltes Wasser

Die Zutatenmenge ist beliebig erweiterbar, statt 50-100-150 zB. 70-140-210 für eine etwas größere Form oder (90-) 100-200-300. 

Den Teig mit der Hand nur kurz abkneten, das geht ganz schnell. Dann kühl rasten lassen, ausrollen und eine Form auskleiden, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. 

2. Belag:

• mit ein wenig (Pfirsich-) Marmelade den Boden dünn bestreichen, 
• mit beliebigen Früchten der Saison dicht belegen, heute Pfirsiche, Birne, Zwetschke, in Spalten geschnitten.

3. Streusel:

• 80 g Amaretti-Kekse zerbröseln und mit
• 60 g zerlassener Butter verrühren, mit den Fingern über das Obst verteilen. 

so geht es am einfachsten

Die Tarte im vorgeheizten Rohr bei 175°C etwa 35-40 Minuten backen. 

Die neue Tarte-Form ist eigentlich viel zu klein und ich musste schnell sein, um den letzten süßen Rest noch ablichten zu können. 

Die Tarte wandert nachträglich zu diesem Event in die Küche von Jasmin aus Aachen:

Sommerfrüchte-Chutney

• 700 g Sommerfrüchte (ich hatte 450 g Zwetschken, 150 g Pfirsich und 100 g Birne übrig), kleinschneiden (Birne und Pfirsich vorher schälen) und in einem Topf mit
• 70 g Rohrzucker (1/10 des Fruchtgewichtes) vermischen und ziehen lassen. 

In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten:

• 1 gr. Knoblauchzehe und
• gleichviel frischen Ingwer fein schneiden,
• 1 kleine rote Zwiebel fein hacken,
• ein paar Koriander- und Pimentkörner mörsern,
• 1 Chilischote kleinschneiden oder Chiliflocken verwenden (ich habe sehr scharfe aus Kalabrien)

Alle Zutaten zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, hin und wieder umrühren. Dann abschmecken mit:

• etwas Salz, 
• Verjus oder milden Balsamico, einen guten Schuss,
• fehlt noch Schärfe?
• 1 TL Gewürzmischung "Melange Orient" von Babette´s - göttlich!!
• 70 g Gelierzucker 2:1 einrühren und nach Packungsanweisung nocheinmal kochen lassen. Das Chutney in sterilisierte Gläser füllen.

Leider ein bisschen unscharf, aber es zeigt die schöne Farbe ganz gut. Ich könnt´mich reinlegen in dieses scharf-süßlich-säuerliche fruchtige Dings. Wir hatten gebratenes Hendl am Abend und ich habe gleich ein ganzes Schüsserl Chutney dazu verputzt - nicht perfekt stilecht, aber saugut!!

Ich werde noch mehr davon einkochen!

bei Tageslicht