B´soffener Kapuziner im Winter

warmes und wärmendes Dessert im Winter

Jüngst beim "Plachutta" in Wien-Hietzing habe ich nach dem obligatorischen Tafelspitz ein wunderbares, winterliches, warmes und geschmacklich sehr rundes Dessert genossen. Es passte so perfekt zu dem schönen Abend mit ganz lieben Leuten. Zu Hause kam mir der Gedanke "ich hab doch irgendwo das Plachutta-Kochbuch "Die gute Küche" herumstehen... " 

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In diesem "österreichischen Jahrhundert"-Kochbuch von Ewald Plachutta ist das warme Dessert als "Besoffener Kapuziner" genau so beschrieben (und schmeckt auch so, wie ich schlussendlich feststellen konnte), wie ich ihn vom Restaurant in Erinnerung hatte!


B´soffener Kapuziner nach Plachutta  
(für 6 Personen)

Vorbereitung:

• Entweder eine "Auflaufform" (wie im Kochbuch beschrieben) oder besser 6 kleine Förmchen (zB. Kaffeetassen) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. 
• Das Backrohr auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und 
• eine große backofenfeste Form mit Wasser für das Wasserbad, in dem die 6 Förmchen gut Platz haben, bereitstellen.

Teig für die "Törtchen":

• 4 Eiklar mit 
• 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und dabei 
• 70 g Kristallzucker einrieseln lassen, beiseite stellen. 

• 70 g weiche Butter schaumig schlagen und 
• 4 Eidotter nach und nach einrühren, dann die restlichen Zutaten untermischen:
• Vanillezucker und Zitronenschale (ich: abgeriebene Schale einer Bio-Orange),
• 40 g geriebene dunkle Schokolade,
• 70 g geriebene Haselnüsse und 
• 60 g Semmelbrösel (Paniermehl), zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. 

Die Masse höchstens 2/3 hoch in die Förmchen verteilen und im Wasserbad im Rohr ca. 30-35 Minuten backen.

Wein (Überguss): 

• 1/2 l Rotwein mit 
• 80 g Kristallzucker nach Geschmack (ich habe weniger genommen und den Saft der Orange auch dazu gegeben),
• 1 Zimtrinde und 2 Nelken erhitzen und ziehen lassen.

Vollendung:

Die warmen Törtchen stürzen (bzw. aufwärmen, wenn ihr sie früher gebacken habt) und kurz vor dem Servieren portionsweise mit einem Löffel mit dem mittelheißen Wein übergießen, sie saugen sich rasch voll. Da die gebackene Masse eher hell ist, färbt erst der Rotwein die Törtchen so dunkel - das war mein heutiges Aha-Erlebnis ;-) 

Unbedingt gehört geschlagenes Obers drauf und ein paar Schokospäne.

Restaurant Plachutta in Wien-Hietzing weihnachtlich geschmückt

große Empfehlung!