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| zwei Osterhasen? Bildquelle |
Wer will für Ostern noch einen Osterzopf oder Brioche backen?
Für Brioche hätte ich ein interessantes neues Rezept anzubieten, das meine Namensschwester Federica (in cucina) aus Italien verbloggt hat. Es hat Apfelsaft im Teig und darüber eine knusprige Glasur, die an Panettone oder Oster-Colomba erinnert.
Brioche mit Apfelsaft und Mandel-Knusperglasur
Zutaten für 1 gr. Kastenform:
Teig:
300 g Manitoba Weizenmehl bzw. glattes Mehl Ö-Typ 700 oder Pizzamehl
200 g Dinkelmehl
15 g frische Germ / Hefe bzw. 5 g bei Übernachtgare (ich)
ca. 50 - 70 ml lauwarmes Wasser
160 ml naturtrüber Apfelsaft, Raumtemperatur
Ein "Dampferl" bzw. Vorteig mit der frischen Germ / Hefe, dem Wasser und je 1 TL vom abgewogenen Mehl und Zucker herstellen. Alle Zutaten außer der Butter verkneten und zum Schluss die Butter einarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen, dann 2 - 3 Mal dehnen und falten und wieder entspannen lassen.
Brioche mit Apfelsaft und Mandel-Knusperglasur
Zutaten für 1 gr. Kastenform:
Teig:
300 g Manitoba Weizenmehl bzw. glattes Mehl Ö-Typ 700 oder Pizzamehl
200 g Dinkelmehl
15 g frische Germ / Hefe bzw. 5 g bei Übernachtgare (ich)
ca. 50 - 70 ml lauwarmes Wasser
160 ml naturtrüber Apfelsaft, Raumtemperatur
1 bio Zitrone, Abrieb
2 Eidotter / Eigelb
80 g Zucker
90 g Butter, in Würfeln
1 TL Salz
Eiweiß-Mandel Glasur:
50 g Mandeln, gemahlen
2 Eidotter / Eigelb
80 g Zucker
90 g Butter, in Würfeln
1 TL Salz
Eiweiß-Mandel Glasur:
50 g Mandeln, gemahlen
40 g Zucker
1 Eiklar / Eiweiß
1 - 2 EL Amaretto Likör
10 g Stärkemehl
Deko:
Hagelzucker oder italienische längliche Zuckerstreusel (Zucchero granella)
einige Amaretti Kekse, zerbröselt
1 Eiklar / Eiweiß
1 - 2 EL Amaretto Likör
10 g Stärkemehl
Deko:
Hagelzucker oder italienische längliche Zuckerstreusel (Zucchero granella)
einige Amaretti Kekse, zerbröselt
Butter für die Kastenform
Zubereitung:
Ein "Dampferl" bzw. Vorteig mit der frischen Germ / Hefe, dem Wasser und je 1 TL vom abgewogenen Mehl und Zucker herstellen. Alle Zutaten außer der Butter verkneten und zum Schluss die Butter einarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen, dann 2 - 3 Mal dehnen und falten und wieder entspannen lassen.
Entweder wird er jetzt verarbeitet (ev. noch ein Weilchen gehen lassen) oder kommt über Nacht in den Kühlschrank - je nach verwendeter Hefemenge!! Nach der kalten Übernachtgare muss der Teig vor Verarbeitung dann wieder Raumtemperatur annehmen.
Alle Zutaten für die Glasur gut verrühren, dabei das Eiweiß kurz schlagen, aber nicht steif schlagen.
Alle Zutaten für die Glasur gut verrühren, dabei das Eiweiß kurz schlagen, aber nicht steif schlagen.
Die Kastenform mit reichlich Butter bepinseln.
Den Teig in 5 Teile teilen, auf der nur leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen und entspannen lassen. Dann jeweils länglich in der Breite der Kastenform ausrollen, straff einrollen und in die Form legen. Wieder entspannen lassen und die Glasur darüber verteilen. Mit Hagelzucker und Amaretti bestreuen.
Brioche in den kalten Ofen stellen, auf 175°C O/U aufdrehen und 35 - 40 Minuten backen.
Die / das ? Brioche ist bei mir zuhause sehr gut angekommen und ich sollte für Ostern gleich nocheinmal zu backen anfangen...
Der doch eher süße Apfelsaft im Teig ist eine interessante Variante, nur hätte ich ihn vorher kosten sollen, wie süß er wirklich ist. So würde ich nächstes Mal die Zuckermenge reduzieren, auch bei der Glasur.
Die Knusperglasur bringt einen tollen Crunch, auch weil ich die Mandeln nicht so ganz fein gemahlen habe. Crunch gefällt uns nicht nur auf Kuchen! Mir schwebt vor, dass sich so eine Glasur auch auf süßen Schnecken gut machen würde - je größer die Oberfläche desto mehr Knusper! Aber das ist eine andere Geschichte.
Ich wünsche euch frohes Briochebacken, eine in jeder Hinsicht sonnige Osterzeit und fröhliches Ostereiersuchen, vielleicht in einer solchen schönen Frühlingsblumenwiese! 💛
Tischläufer und Tischset mit "Barcelona" Fliesenmuster stammen übrigens von hier (unbezahlte Werbung).
