"Hedi´s Apfeltorte" zum Apfeltag

"Apfeltag" ist in Österreich immer am zweiten Freitag im November! Das Rezept für meine Apfeltorte zum heutigen Tag stammt von Frau Hedi, der Nachbarin meiner Mutter, die es vor mehreren Jahren für uns aufgeschrieben hat. Sie ist heuer im hohen Alter verstorben und hat für ihre große Familie immer viel gebacken. 

Die Apfeltorte ohne Mehl und Fett schmeckt richtig fruchtig und ist locker-leicht-luftig, fast schon wie ein Soufflee-artiger Auflauf! Empfehlung für diese Torte!
Man könnte die Masse auch in Portionsschüsserln oder Tassen backen und mit Eis, Früchten, Sößchen etc. zu einem feinen Dessert kombinieren. Ich glaube, so mache ich es nächstes Mal bzw. wäre das auch für Weihnachten mit entsprechenden Gewürzen eine Option! 

Zum Reiben der Äpfel wird laut handschriftlichem Rezept ein "Krenreißer" verwendet, siehe oben, das ist eine eher feinere Meerrettich-Reibe. Ich habe meine drei süß-säuerlichen Kronprinz Rudolf-Äpfel aber nicht so fein, sondern mit der groben Reibe gerieben und auch sofort mit Zitronensaft vermischt. Die Zuckermenge habe ich ziemlich reduziert und das hat für uns gut gepasst.

Apfeltorte "Hedi"
(für 1 Springform von 24 - 26 cm)

6 Eier (M), getrennt
1 Prise Salz
190 g Zucker (orig. 250 g)
3 mittlere Äpfel, 250 g gerieben gewogen
Saft von 1/2 Zitrone
Zimtpulver

120 g Walnüsse, gerieben
75 g Dinkelgrieß
1/2 P. Weinstein-Backpulver

Zubereitung:
Das Backrohr auf 160°C O/U oder 150°C Heißluft vorheizen und eine Springform vorbereiten (gut befetten und bemehlen, da sich die Äpfel leicht anlegen).
Die Äpfel je nach Belieben schälen oder nicht (ich) und reiben. Sofort mit Zitronensaft vermischen und soviel Zimt einrühren, wie jede mag.

Eiklar mit Salz und einem Drittel des Zuckers steif schlagen und beiseite stellen.
Eidotter mit dem restlichen Zucker schön schaumig schlagen. Die Äpfel (ohne Flüssigkeit) und die trockenen Zutaten einmengen und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Im Rohr etwa eine Stunde langsam backen, unbedingt die Stäbchen- bzw. Stricknadelprobe machen. Meine Torte in der 24-er Springform hat 1 Stunde + 15 Minuten im Ofen gebraucht.

Die Torte überkühlen lassen und anzuckern, idealerweise ohne Staubzuckerbröckerl ;-)
Man kann noch lauwarm darüber herfallen, aber auch gekühlt und am nächsten Tag schmeckt sie allerbestens!

Eine Venusblume auf der Torte und im Wienerwald (2012 mit Steinen gelegt und gerne betanzt) 

Linkliste zum österreichischen Apfeltag
Blogevent organisiert von Sina und Susi.
Danke euch dafür und dass wir dann doch den richtigen Tag erwischt haben!


Sina Giftigeblonde bäckt Apfelradeln
Susi Turbohausfrau war beim Apfelbauern und pflückt Streuobst 
Brigitta´s Kulinarium bringt eine süße Trilogie
Maria Mädel vom Land mit einer Apfelrosen-Tarte
Daniela Linzer-smileys und knödelrundes Apfelglück
Michaela - Genussatelier Lang mit einem Apfel Tiramisu
Christina Apricot Lady und ein Apfel Sellerie Salat mit karamellisierten Nüssen
Petra Home of Happy kocht ein Apfel-Speck Risotto
Verena & Margareta von Verena-kocht und ein Apfel-Joghurt Kuchen 

Genau jetzt wär die beste Pflanzzeit (nicht nur) für ein Apfelbäumchen...

Liebe Grüße