Trinxat aus Andorra

 

Andorra ist das virtuelle September-Reiseziel der "kulinarischen Weltreise" von Volker.

Es ist ein Fürstentum mit knapp 500 km2 und liegt in einem Hochtal in den Pyrenäen zwischen Spanien und Frankreich. Wart ihr schon dort? Ich leider nicht, obwohl wir Südfrankreich und die Pyrenäen vor Jahren schon einmal im Reise-Visier hatten (etwas mit C kam uns damals dazwischen... 😥). Eine Freundin ist die Pyrenäen mit dem Fahrrad vom Mittelmeer zum Atlantik gefahren und war total begeistert von der Berglandschaft. 

Die Amtsprache in Andorra ist katalanisch und auch die Küche ist stark von Katalonien geprägt mit französischen und spanischen Einflüssen. Es wurden ursprünglich die Produkte aus der Landwirtschaft verwendet, wie Kartoffeln, Gemüse, Speck, Fleisch - hier vor allem Kaninchen, Lamm und Schwein. Auch Weinbergschnecken und Gebirgsforellen. Typische Gerichte sind zum Beispiel Trinxat mit Kartoffeln, Kohl und Speck, Conill amb tomàquet, also Kaninchen mit Tomaten oder Escudella, eine gehaltvolle Wintersuppe mit mehreren Sorten Fleisch und Bohnen.

Ich wollte eigentlich Kaninchen mit Tomaten und Bohnen zubereiten und hatte bereits ein ansprechendes Rezept gefunden. Nur ist Kaninchen hier auf dem Land, wo ich momentan oft bin, schwer zu bekommen. Es gibt in der ganzen Stadt hier leider auch keinen Fleischhauer bzw. Mezger mehr. 

Kohl in Österreich
Quelle

Also habe ich auf Trinxat umgeschwenkt, aber in einer veggie Version ohne Speck, dafür mit Kohl- bzw. Wirsing-Chips. Meine Inspiration für Trinxat kam vom Blog von Günter aus Graz, der während der Pandemie seine eigene kulinarische Weltreise veranstaltet hat. 

Trinxat veggie
Zutaten für 2 - 3 - 4 Pers. (je nachdem, ob Hauptgericht oder Beilage):

4 - 5 mittelgroße Kartoffeln, ca. 400 g geschält gewogen

1 kleiner Kohlkopf / Wirsing, ca. 350 g geputzt gewogen

2 oder mehr Knoblauchzehen

Olivenöl

ein wenig gemahlener Kümmel

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen, nicht allzu weich.
  
  
• Für die Chips einige äußere Blätter des Kohlkopfes abnehmen und einzeln waschen. In gefällige Stücke schneiden und dabei die dicken Mittelrippen entfernen. 
  Reste und Abschnitte kommen zum Trinxat.
• Die Kohlstücke gut trockentupfen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit den Händen vermischen und ein bisschen durchkneten bzw. einmassieren. Nach Belieben noch mit zB. Paprikapulver oder einer Gewürzmischung bestreuen.
• Auf einem Backblech + Papier im Backrohr bei 120°C ungefähr 20 - 30 Minuten backen, bis sie gebräunt und knusprig sind. Bitte beobachten, dass sie nicht verbrennen, jeder Ofen ist anders.
• Die Chips auf Küchenpapier parken, so bleiben sie knusprig.

• Den restlichen Kohl / Wirsing für das oder den Trinxat in Streifen schneiden und waschen.
• Den klein geschnittenen Knoblauch in einer großen Pfanne in Öl anschwitzen, die tropfnassen Kohlstreifen dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten weich braten (ggf. einen Schluck Wasser oder Weißwein angießen). Mein Kohl hat dabei bereits Röstaromen gebildet. 
• Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel dazu geben, vermischen, würzen und mit einer Gabel zerdrücken bzw. stampfen. Den "Stampf" kurz weiter braten, bis er schön gebräunt ist. 
  
  
• Anrichten und mit den knusprigen Kohl-Chips (statt gebratenem Speck wie im Original) und etwas Olivenöl beträufelt servieren, als Hauptgericht oder Beilage. 

ab in den Ofen

Dieses Trinxat (aussprechen so ähnlich wie trinschatt) wird es bei uns nun öfter geben, wir mögen Kohl sehr gerne und es ist eine tolle Beilage! 

Mich erinnert das Ganze ein bisschen an das kroatische Blitva mit Mangold und Kartoffeln, oder? Nur dass Blitva nicht braun angebraten wird. 

Linkliste der kulinarischen Weltreise:

Susanne von magentratzerl mit Trinxat de Bacallà 

Britta von Brittas Kochbuch mit Conill amb Tomàquet - Kaninchen in Tomatensauce 

Regina von bistroglobal mit Crema a la Androrrana 

Britta von Backmaedchen 1967 mit Brac de Gitano-Aprikosenrolle aus Andorra 

Tina von Küchenmomente mit Coca de piñones aus Andorra 

Britta von Brittas Kochbuch mit Truita de riu a l’andorrana - Bachforelle andorranische Art 

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Andorranischer Pilzreis - Arròs amb bolets 

Friederike von Fliederbaum mit Trinxat veggie mit Kohl-Chips 

Michael von SalzigSüssLecker mit Trinxat, ein traditionelles Kohlgericht aus Andorra

3x Trinxat... ich finde es immer spannend, wie das gleiche Gericht unterschiedlich umgesetzt werden kann!