wir retten was zu retten ist - süße Kartoffelrettung

"Wir retten die Erdäpfeln, die Kartoffeln, die Grumbira oder wie auch immer das lokal bei euch heißt, in allen Varianten" schreibt Susi Turbohausfrau. 

Erdäpfel gehören für mich seit der Kindheit dazu - jetzt nur mehr in der Küche und auf dem Teller, als Kind in vielen Schulferien auch als "Zeitvertreib". Ich verbrachte viele Sommerferien auf einem Bauernhof im Waldviertel und war als Stadtkind mit den Kindern vom Bauernhof überall gern dabei... im Stall bei den Kühen, bei der Heuarbeit und auch bei den Erdäpfeln... wir klaubten die schönen aber schädlichen Kartoffelkäfer von den Blättern ab, wir entfernten die Keime von den vorjährigen Knollen, wir halfen beim Unkrautjäten zwischen den Pflanz-Reihen und waren dabei, wenn die ersten Erdäpfel händisch aus der Erde geholt wurden. Das Erdäpfel-Schälen gehörte (leider) auch zu den Kinderaufgaben, dafür gab es oft die verschiedensten Kartoffelspeisen zum Mittagessen... die mag ich nach wie vor gern! 

Heute freut es mich sehr, dass das Angebot an verschiedenen Kartoffelsorten in den letzten Jahren so gewachsen ist. Noch vor wenigen Jahren bekam man zum Beispiel diese schönen violetten Kartoffeln so gut wie gar nicht. Sehr gern mag ich auch die rotschaligen Erdäpfeln und die Kipfler für den Salat, der zu Wien gehört wie zum Schnitzel. 
An die unzähligen Kartoffel-Produkte, die man aus Industrieproduktion heutzutage kaufen kann, will ich heute nicht denken, das werden sicher andere Retterinnen thematisieren. 

Für die kulinarische Rettungsaktion der Kartoffel (Solanum tuberosum) habe ich etwas Süßes gebacken - aus schönen mehligen Bio-Erdäpfeln einen 

Mohnstrudel aus Kartoffelteig

Teig (für 1 großen Strudel):

• 400 g mehlige Kartoffeln gekocht, geschält
• 400 g Weizenmehl (hier 395 g Dinkelmehl)
• 170 g Zucker
• 90 g weiche Butter in Würferl
• 90 g Topfen/Quark
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 1 P. Backpulver

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, Butter, Topfen, Ei draufgeben und die noch warmen Erdäpfel mit der Kartoffelpresse drauf pressen. Ganz kurz mit den Knethaken des Mixers vermischen, sofort auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Achtung, zuerst scheint der Teig zu trocken zu sein, aber wartet mit weiterer Flüssigkeitszugabe und knetet weiter. Bei mir passt es dann fast immer (es kommt aber auf die Qualität der Kartoffeln an, auf keinen Fall Heurige/neue verwenden). Trotzdem nicht zu lange kneten!  

Den Teig auf der bemehlten Unterlage nicht allzu dünn ausrollen. Die Mohnfülle (siehe unten) drauf streichen, einrollen und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C etwa 40 Minuten backen. 

Mohnfülle:

• 250 ml Milch
• 240 g Graumohn gemahlen bzw. in der Mohnmühle gequetscht (habe ich immer eingefroren zu Hause) 
• 2 EL (Kokosblüten-) Zucker

Die Milch mit Zucker aufkochen und den Mohn einrühren, abdrehen und ziehen lassen. Dann die weiteren Zutaten nach persönlichem Geschmack einrühren (wer will gibt auch Rosinen rein- ich hätte fast vergessen sie zu erwähnen, weil ich sie gar nicht mag):

• 1 EL Honig
• 1 EL Inländer-Rum
• etwas gemahlener Zimt
• 2 EL Powidl (Zwetschken-/Pflaumenmarmelade oder andere Marmelade, heute Hagebutte)

Inspiration aus diesem Buch:
Im Original wird für den Teig doppelt so viel Butter und kein Topfen verwendet; ich nehme außerdem auch lieber Dinkelmehl. 

So ein Mohnstrudel mit einmal mehr oder auch weniger Fülle oder auch mit Nussfülle steht bei uns immer wieder auf dem Tisch (seit ich den Teig "kann" - man muss lernen ihn mit den Händen zu fühlen) und er ist mir der liebste, weil der Kartoffelteig für den (bzw. meinen) Magen besser verträglich ist als ein Germteig/Hefeteig und weil er einfach gut schmeckt!!

Linkliste:
bei Ingrid gibt es die Links schön bebildert!!

Barbaras Spielwiese - Kartoffelpuffer 

http://barbaras-spielwiese.blogspot.com/2016/01/kartoffelpuffer.html

Obers trifft Sahne - Kartoffelchips

http://www.oberstrifftsahne.com/2016/01/wir-brauchen-doch-keine-tuten-rettet.html

Feinschmeckerle.de - Das perfekte Kartoffelgratin (für mich)

http://feinschmeckerle.de/2016/01/20/das-perfekte-kartoffelgratin/

giftigeblonde - Erdäpfel-Speck Rösti

http://wp.me/p2Na6l-3hu

kebo homing - Kartoffelblattlen

http://kebohoming.blogspot.it/2016/01/kartoffelteigtalerodersudtirolerkartoffelblattlen.html

Küchenliebelei - Kartoffelpuffer

http://kuechenliebelei.blogspot.com/2016/01/gerettete-kartoffelpuffer.html

Cuisine Violette - Kartoffelstampf

http://cuisine-violette.com/2016/01/hausgemachter-kartoffelstampf-wir-retten-was-zu-retten-ist/

Sakriköstlich - Country Potatoes

http://sakrikoestlich.blogspot.com/2016/01/country-potatoes-mit-krauterdip.html

magentratzerl - Ofenkartoffeln mit Guacamole und Kichererbsencreme

http://magentratzerl.net/2016/01/20/ofenkartoffeln/

Food for Angels and Devils - Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln  

https://angelanddevilsfood.wordpress.com/2016/01/20/kartoffelknodel

lecker macht laune - Smashed Potatoes & more 

http://www.leckermachtlaune.de/2016/01/10/smashed-potatoes/

LanisLeckerEcke - selbstgemachte Schupfnudeln

http://lanisleckerecke.blogspot.com/2016/01/schupfnudeln-selbstgemacht.html

Kochen mit Herzchen - einfache Kartoffelsuppe

http://www.kochenmitherzchen.de/2016/01/einfache-kartoffelsuppe.html

Aus meinem Kochtopf - Tartiflette mit Reblochon. Ein Kartoffelauflauf

http://aus-meinem-kochtopf.de/tartiflette-mit-reblochon-kartoffelauflauf

Prostmahlzeit - Erdäpfelknödel mit Fleischfülle

http://turbohausfrau.blogspot.com/2016/01/rettungsaktion-erdapfelknodel-mit.html

Genial lecker - Kartoffelsalat mit Saurer Sahne

www.genial-lecker.de/archiv/2016/01/rezept_kartoffelsalat_mit_saurer_sahne

Jankes*Soulfood - Selbstgemachte Kroketten

http://jankessoulfood.blogspot.com/2016/01/eine-ode-die-kartoffel.html

Friederike vom Fliederbaum - Mohnstrudel aus Erdäpfelteig

http://fliederbaum.blogspot.com/2016/01/wir-retten-was-zu-retten-ist-sue.html

Nadine von SweetPie - Pastinaken Gnocchi  

http://sweetpie.de/2016/01/pastinaken-gnocchi/

Kleine Chaosküche - Kartoffelwaffeln

http://www.kleine-chaoskueche.de/kartoffelwaffeln.php

widmatt- aus meiner Schweizer Küche Ofenrösti mit Rüebli

http://www.widmatt.ch/roesti-vom-blech-wir-retten-was-zu-retten-ist

Anna Antonia - Bratkartoffeln

https://annaantonia1.wordpress.com/2016/01/20/rettungsaktion-bratkartoffeln/

Paprika meets Kardamom - Simples und vielfältiges Kartoffelgratin

https://paprikameetskardamom.wordpress.com/2016/01/20/wir-retten-kartoffeln-simples-und-vielfaeltiges-kartoffelgratin/

Ingrid von "auchwas" und Spitzbuwe 

http://auchwas.blogspot.com/2016/01/wirrettenwaszurettenist-und-spitzbuwe.html

German Abendbrot - Kartoffelpürree und ein Best of Kartoffel

http://wp.me/p14lba-1uf

multikulinarisches - Schupfnudeln mit geröstetem Fenchelsamen

http://www.multikulinarisch.es/1034-Schupfnudel-mit-gerstetem-Fenchelsamen.html

Das Mädel vom Land - Vollkornerdäpfelbutterteigkrapferl

http://dasmaedelvomland.blogspot.com/2016/01/erdapfel-rettung-ehrensache.html

1x umrühren bitte aka kochtopf - Kartoffelwedges

http://www.kochtopf.me/kartoffelwedges

Sandra von from-snuggs-kitchen - Kartoffelpuffer aus dem Waffeleisen

http://www.from-snuggs-kitchen.com/2016/01/kartoffelpuffer-aus-dem-waffeleisen.html

Sabine von Bonjour Alsace - Kartoffelauflauf mit Sauerkraut

http://bonjouralsace.blogspot.com/2016/01/kartoffelauflauf-mit-sauerkraut-und.html

was für ein Angebot an Kartoffelspeisen!!