Zweierlei Fisch im Spinatbett

Im Gärtner-Blog läuft gerade ein Spinat-Event und so habe ich sofort ein ganz bestimmtes Spinat-Fisch-Rezept aus meinem alten handschriftlichen Kochbuch hervorgekramt. Es stammt aus einer Kochsendung im österreichischen TV von vor rund 10 - 12 Jahren und wurde von einer Tirolerin vorgekocht. Spinat und Fisch ist immer eine gute Kombination und mit Bechamelsauce und mildem Käse überbacken harmonieren die Geschmäcker sehr gut miteinander. Es wurde wirklich Zeit, dass ich mir das Gericht wieder einmal vorgenommen habe, aber mit hochwertigeren Zutaten als früher.

Zweierlei Fisch auf Spinatbett

(2 Personen)

• Bechamelsauce:

1 EL Butter zerlassen und
1 EL Mehl einrühren und anrösten, mit
250 ml Milch aufgießen
1 Lorbeerblatt dazugeben (und später entfernen), würzen mit
Salz, Pfeffer, und unter Rühren gut verkochen lassen, beiseite stellen.

• Blattspinat:

4-5 Knoblauchzehen klein schneiden und in
etwas Öl (Raps-, Sonnenblumen-) anlaufen lassen,
125 g frischen Blattspinat gut waschen, dazugeben und zusammenfallen lassen, würzen mit
Salz, Pfeffer und Muskat und beiseite stellen.
Man könnte den Spinat noch etwas hacken, aber ich lasse ihn so grob wie er ist.

• Fisch:

1-2 weiße Fischfilets (heute Heilbutt) mit etwas
Zitronensaft und
Salz, Pfeffer würzen.

• Lachs:

frisches Lachsfilet dünn aufschneiden (oder ersatzweise handelsüblichen Räucherlachs in Scheiben verwenden)

In eine ofenfeste Form Spinat, Fischfilets und Lachs übereinander einschichten.
Bei Verwendung von frischem Lachsfilet muss man dieses noch ein wenig salzen, Räucherlachs ist würzig genug. 

Obenauf die Bechamelsauce verstreichen und mit wenig geriebenem Hartkäse bestreuen. Ich nehme Emmentaler oder milden Bergkäse; Parmesan wäre zu heftig.

Im vorgeheizten Rohr bei 180°C überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist, ca. ½ Stunde.

Dazu passen Reis oder Kartoffeln oder gar keine Beilage, wenn man gerade beim Frühlings-Abspecken ist. 

Lachs auf Heilbutt auf Spinat

obenauf Bechamel mit Käse bestreut und ab ins Rohr

Ich habe das Gericht früher mit Tiefkühl-Schollenfilets (die man vorher nicht einmal auftauen musste) und kostengünstigen Räucherlachs-Scheiben gekocht, aber mit frischem Fisch schmeckt es unvergleichlich besser! Das selbe gilt für den Spinat, frische Spinatblätter sind schon irgendwie aromatischer, oder? 

In diesem Sinne reiche ich das Rezept beim schönen grünen Gärtner-Blog-Event ein.